如何選購水果

草莓 多年生的草本植物，又稱「士多啤梨」，草莓的維他命Ｃ含量相當豐富，香氣濃鬱，顏色豔麗，酸甜適度。除鮮品外，也有製成果醬或釀酒，非常美味。但草莓性極高貴，最忌碰觸，稍有碰撞，外皮即傷痕累累，並產生質變，因此目前多數以單層之禮盒，內襯海綿小心包裝。選購草莓時，以果粒完整，富有光澤、紅熟、豔麗、無外傷、無病蟲害者為佳。草莓宜先洗淨，在以保鮮膜包裹，置於冰箱保鮮效果較好。如變褐色，軟腍，並有汁液流出的，表示已腐壞。 菠蘿 又名「鳳梨」，鳳梨科，多年生草本植物。鳳梨富含醣類、纖維、維他命Ｃ、Ｅ及鈉、鐵、鈣等，且風味獨特，有口齒留香，幫助消化等功效。依民間習俗，在商家開市拜拜時，會拿鳳梨來祈福，除了食用外，還存有旺來、旺旺來的吉祥含意。菠蘿含水分特別多，又香甜，是夏日佳果之一。每天吃三幾片菠蘿片，可以消除疲勞滋潤內臟，通暢大便，促進食慾，解熱除燥。選購時，應挑基部有一半成金黃色暈，尾段尚呈淺綠色之果粒，手有沈重感覺，鱗目突顯擴大，濃鬱的香氣由果柄揮發出來，色澤醒目者品質較為可靠，五月份以後則挑基部有三分之一金黃色調即可，成熟的菠蘿香氣四溢，但不能久藏，必須立即食用。如果發現葉苗容易折斷並有鬆脫現象，即表示果實已過熟了，太熟（全粒呈金黃色）反而有酒餿味。鳳梨一般食用以切盤及打成果汁生吃居多，或做成料理時則像鳳梨炒飯、鳳梨牛腩、鳳梨蝦球等，另可加工製罐、冷凍鳳梨、釀酒、醃漬等。 櫻桃 屬薔薇科植物，果實以瓔珠，別名「櫻桃」、「朱櫻」、「朱果」，也有以「車厘子」稱之。夏季水果，約20多種品種，外表嬌艷迷人，由於大多空運進口，新鮮度級佳。櫻桃結果時是綠色，成熟後才變成紅色，肉厚多汁味甘，果實呈扁圓形。櫻桃含有維生素Ａ、Ｃ、Ｂ群、鐵、鉀及膳食纖維，其中維他命Ａ及鐵的含量尤其豐富。 選購櫻桃以色澤鮮紅為新鮮，接近棗紅色的表示很成熟，要即買即吃。一般連果柄的較為新鮮，新鮮的櫻桃，表皮光滑有光澤，有隆脹感，無凹陷瑕疵，果蒂連著果實，用力搓果蒂才會脫落；反之，果蒂易脫落，即表示已成熟了一段日子，加果蒂部分有出現深褐色，果實已開始變質，不宜食用。現成包裝好的櫻桃，注意良莠不齊，有時會混雒一些變了質的櫻桃，購買時，就要小心察看。購買後，最好放置於冰箱以防軟化，並避免陽光直射及灑水於果實上，以免發黴。 香蕉 多年生樹狀草本植物。或稱「梅花蕉」或「甘蕉」，果柄短，成熟後呈鮮黃色，並帶有褐色斑點，故有「梅花點」之稱。芭蕉即「大蕉」，果柄較長，果皮稍薄，呈灰黃色，無梅花點，果肉乳白色，味甜中帶酸，個子較香蕉大。「過山香」外形短小而肥，皮薄，啖來香甜，來貨較疏，價錢比香蕉貴，由於品質優良，甚受用家歡迎。 「牛奶蕉」肉質較細密，肉色奶黃色，故名。這種蕉外形圓渾，較香蕉短小，皮比香蕉還要薄，香味則較少，但食味受歡迎。就香氣和食味而言，中國華南各地所產香蕉更香滑可口，但個子不及外來品種大。香蕉香氣濃鬱，果肉黃白色，香甜嫩滑。含有豐富的維他命、A、 B2及鉀，有幫助消化、止瀉、美容、減肥及預防便秘等功效，而其鉀含量極高，可預防高血壓及心臟病，且依最近醫學報告，對癌症也可能有預防作用。選購香蕉時，以果指肥大，果皮外緣陵線較不明顯，果指尾端圓滑者為佳。香蕉有梅花點食味較佳。選購時留意蕉柄不要泛黑，如出現枯乾皺縮現象，很可能已開始腐壞，不可購買。此外，如果皮稍青，香氣不夠濃鬱的話，買回家用密封罐子存放三數天，自然香氣撲鼻，成熟可吃。 木瓜 木瓜為半草本熱帶果樹，其外觀形狀可概分為二種；一為春瓜形狀，為長橢圓形，果肉較厚，種子囊室較小，經濟價值較高。另一為母瓜，形狀像圓燈泡，果皮稍薄，種子囊室較大，經濟價值較低。木瓜含豐富之葡萄糖、維他命Ａ、Ｃ及鈣、磷、鐵等，青木瓜可治胃病，而熟木瓜對幫助消化、養顏、美容頗有功效。木瓜多以切片或加牛乳打汁食用，另亦可加工製成蜜餞。未成熟的木瓜果皮青綠，肉色淡黃，宜作煲湯材料。選購時以表面無斑點，果蒂部分無腐壞的為上，尾端及果身後段已各呈條狀或塊狀，鮮黃色，無壓傷、腐爛、果形完整、飽滿、色澤鮮艷、即為成熟好吃之上品。市面上有不同成熟程度的木瓜出售，以適合不同的食法。一般以大半熟的程度最宜生吃，肉質腍滑可口，購買時用手觸摸，果實堅而有彈性。過熟的果實肉質甜美，肉色接近橙黃色，但較腍爛，不好吃，果核也很多。青綠色的木瓜，有枯液分泌，味帶苦澀，不能生吃，只宜煲湯或炒食。 葡萄 葡萄科，多年生落葉藤本植物。一串葡萄可有數十粒，顏色視品種而異，常見的有深紫色、紫色、玫瑰紅色、青色和白色等多種顏色。葡萄除新鮮吃之外，是釀酒的原料。日本另有溫室葡萄栽培，果實較細小，汁多，但肉質不佳，果皮較一般葡萄厚，食用價值不及大粒的葡萄。每屆中秋前後，綠色的「珍珠提」便上市，是很可口甜美的小型葡萄，以青綠成串的最新鮮，黃而脫蒂的是過熟現象。葡萄含維他命Ａ、Ｂ１、Ｃ、蛋白質、氨基酸、脂肪及多種礦物質，在中醫學中，記載葡萄有舒筋活血、開胃、健脾、助消化等功效，炎炎夏日，食慾不振者時常食用，則有助消化，此外洗淨後冷凍或冷藏食用，亦可作炎夏消暑佳點，營養又消暑，好處甚多。選購時，挑選枝不枯，果粒碩大、堅實、富彈性、整串呈紫黑色、無脫粒且果皮表面有果粉者為佳。有人認為一串擠得密密結實疊看的為好；其實不然，應選排列稍有些空間的為好，因為通風，發育會較好。此外，凡見青的切口，或表面有白色粉狀的，都是新鮮的。凡果實變軟而不夠隆脹，果蒂出現與果實有分離現象，近果蒂部位呈現白色或半透明述象，都表示葡萄不夠新鮮。簡易清洗法為先用剪刀將葡萄剪放小盆子中，用清水泡滿清洗二次，放鹽一撮泡水清洗，再用水沖洗二至三次即可。含豐富水分，易腐爛，不耐貯存。 楊桃 酢醬草科，多年生常綠性灌木植物，其橫切成一片片像星星，又稱星星果、「羊桃」，「三歛」或「山稔」。楊桃是經人工栽種，一般作水果生食，含糖量達１０％；未經栽種的叫「三歛」，味極酸，不宜生食，只供醃漬及蜜餞用。楊桃含醣類、鈉、鈣、鎂等在食療上有生津止渴、順氣潤肺、利尿等功效。楊桃汁液豐富，果肉黃白色，肉質細密，果心很細小，適宜去果心才吃，因為果心頗「韌」，不易消化。選購楊桃時以外觀清潔，果斂肥厚，果色較金黃，稜邊青綠，且富光澤有透明感覺者為佳。如稜邊變黑，皮色接近橙黃，表示已熟透多時；反之，皮色太青恐怕會過酸。甜味種楊桃多供生食，在食用時，一般生吃，去稜邊，洗淨連皮吃，去除種子及其囊膜後口感較佳，另亦可加工製罐，製果醬、果汁、醣漬、醬漬、釀酒、製成蜜餞等。 龍眼 無患子科，多年生常綠大喬木植物。香港市場所見的龍眼，有來自華南等地，而泰國龍眼圓大，但味道稍遜，不及中國的石硤龍眼好吃；石硤龍眼果實雖較細小，跟玻璃彈子般大小，但肉質清甜結實。因此，挑選龍眼不必著眼於大粒那種。龍眼含豐富蛋白質、醣類、維它命Ａ、Ｂ、Ｅ，對治脫髮、心悸、產後血虛、胃病、盜汗等頗有功效。龍眼除生食外，亦可製成龍眼干，是家庭食療佳品，中藥補益方劑常以龍眼干入藥。選購龍眼時，以新鮮、果皮未變黑、枝少、果粒多且碩壯飽滿，果肉厚，果核小者為佳。購買龍眼時，如允許試吃的話，不妨隨意把龍眼剝開，新鮮上好的龍眼，果肉透明而無汁液溢出，更無一層薄膜包著，剝開時果肉乾淨俐落。倘若有水分流出的話，即是劣貨，或是不新鮮的龍眼，有變質述象。龍眼肉質易變，不適宜貯存過久，購買後最好吃掉。留意的地方是，龍眼果蒂部位不宜沾水，否則易變壞，凡用水沖洗過的龍眼，均不能久存。至於近代流行的防腐劑，有些龍眼進口前已加入一些防腐劑，以延長龍眼的鮮度。但過量的使用卻使本來晶瑩剔透的肉質變得淡紅混濁，食後會有苦澀麻痺的感覺。這種龍眼不要食用。因此，買龍眼時也要嗅嗅有無異味。 荔枝 無患子常綠喬木。其中「糯米滋」、「桂味」是荔枝名種，桂味荔枝果核最細小荔枝，成熟時果皮由青色轉桃紅色，果實成櫐，果肉呈白色半透明狀，多汁，甜酸可口，濃香甜美。較次的是「黑葉」，果肉不及前者晶瑩甜美，且果核較大。荔枝含蔗糖、葡萄糖、蛋白質、脂肪、維生素Ｂ１、Ｂ２、Ｃ及檸檬酸等，中醫歸納荔枝有生津理血和止痛功能。荔枝除生食外，亦可加工製成荔枝乾或荔枝罐。選購荔枝時，依其品種特性、新鮮、飽滿為佳。不必求個子大，反而果實適中、果形圓而略尖、果皮鱗狀明顯易見並具刺手感覺的更佳。新鮮的荔枝會附有枝葉，不要選擇去枝（果柄）的那種。果皮如變瘀紅色成啡色，觸摸時有脆硬感覺的，即表示荔技已經不新鮮。 芒果 漆樹科，原稱檬果。品種頗多，果實大小及顏色都有分別。一般常見的有橢圓形的「白花芒」，皮色黃澄澄，惹人食慾。至於名種「象牙芒」，果實較細，尾部略扁而幼細，外形酷似象牙。最大型的要算是蘋果芒，皮色綠中帶紅，質感較粗糙。最小的要算「豬腰芒」，形如豬腰，核薄如紙，甜美可口，售價昂貴。「枇杷芒」，甜中帶酸，也屬小型果。又有專用作糖漬的青芒，果實最細小，皮青而肉酸澀，甚少生吃。芒果含豐富醣類、維他命Ａ、Ｃ及鈣、鐵等，具說芒果具止暈、止吐等功能，因此易暈車船者，行前不仿先吃一些防暈，另因含糊蘿蔔素較高，亦可預防眼疾。成熟的芒果可以生吃，果肉甜美而多汁，未成熟的可以做果醬。最好吃的芒果是十足成熟的那種，皮色黃澄而均勻，表皮光滑無黑點，觸摸時堅實而有肉質感，香味濃鬱，果蒂周圍無黑斑。過熟的芒果果皮起皺，纖維也較粗，不過味道則較甜美；但肉質過腍，不夠嫩滑。至於皮色較紅的蘋果芒，食味較略青色的好得多。芒果有一特點是凡成熟的果實，表皮都會有一些帶粘性的樹脂，呈咖啡色。過熟的果實，樹脂分泌愈多，這不是腐壞的現象；購買時須分辨清楚。選購芒果，挑果形完整、豐滿、新鮮、有彈性、果面清潔略帶果粉、無腐爛、壓傷、病蟲害等即可。 蘋果 蘋果種類繁多，酸甜不一，但一般來講，都以熟的皮色鮮紅光澤的是上品。但吃蘋果的喜好也會因年齡而不同。嬰幼兒期，最好是吃甜味濃而綿熟的蘋果。一般蘋果貯存後會變甜、原來未成熟的果實中含有澱粉，成熟後，澱粉在水解酪的作用下遂漸水解成糖分。蘋果含有豐富的膳食纖維、維他命Ｃ及鉀、且不含膽固醇、低鈉，常吃蘋果對身體健康非常有幫助，蘋果除鮮食外，亦可榨汁及食譜上的運用。 選擇蘋果以皮色鮮紅有光澤，外形豎直且有脹隆質感的為佳。 梨子 中國梨有許多名貴品種，如山東萊陽梨、蜜梨、天津雪梨和鴨嘴梨。以類型區分，有綠梨和紅梨兩大類。中國梨的特色是味香甜，入口爽脆，可榨汁。 梨一般含水分８０％，糖類含量佔８％，纖維質１％，其餘是蛋白質、脂肪和礦物質；至於含糖分和香味，因各地品種而異，其中以鴨嘴梨糖分比其他的品種更為豐富，而且特別清甜，具有特別的香味。鴨嘴梨比其他品種含細胞較少，咀嚼較少有渣。選擇時，應以有枝蒂，果皮青青嫩嫩，表面附著一些粉狀的物質為新鮮。新鮮的型子啖來分外爽脆；不新鮮的梨水分較少，咀嚼起來有「韌」的感覺。假如發覺其表面有深褐色或黑色現象，不宜購買。日本的水晶梨，果實比一般梨子較大，外形也不同，圓大而扁身，皮薄爽脆，果肉細密多汁，咀嚼無渣，唯一美中不足是味道較淡。由於來貨不多，價錢較昂貴。 澳洲啤梨 又名「西洋梨」，外形有點像葫蘆。這種梨很特別，出售時大多是未熟的，買回家最低限度約一星期後才成熟可食，也有放置長至一個月才成熟。如果想早熟的話，也可像蘋果和奇異果般一同放入密封的透明塑膠袋內，藉著鮮果放出的乙炔氣體來促進果實早熟。購買啤梨，果皮青綠而果實堅硬的，買回家必須存放一段日子才成熟，如果皮顏色綠色之中帶黃的，表示果實不太生，密封存放四、五天即可吃用。成熟的啤梨最明顯的是香氣撲鼻，非常誘人。這時，果柄變乾硬而脆，果肉也變得腍滑香甜。 檸檬 果皮柔軟有光澤是上品檸檬，芸香科小喬木，果實橢圓形，嫩葉和花蒂紫紅色，果實熟時黃色。檸檬鮮汁味酸而帶香氣，果皮可作藥用。選擇檸檬，要外形光滑好看，色澤鮮明，果皮柔軟的才好買；凡果皮粗糙且較硬的，大多是皮太厚的品種，可放棄選擇。鮮檸檬的表皮不光滑，其果皮多是厚的 甜橙 與柑同屬芸香科，但橙外形及果肉結構、味道，都跟柑子不同。橙的特色是果實呈圓形，果皮與果肉不易分離，囊瓣組織也頗緊密，不易分開，味甜中帶酸。品質好的橙皮薄多汁，且有濃厚果香味，果皮光滑橙黃；反之，果皮粗糙不柔軟，有硬繃繃的感覺，或外形有被壓得變歪了的，都不是上品。一般來說，果實太硬的話，橙的汁液會較少；選購時必須留意。 甜柑 芸香科草本植物，其中以柑的味道最甜美，皮薄柔軟且重為上品。柑果實較大，外形扁圓，色橙黃或橙紅。皮略粗厚，果內較易剝離，筋絡較多，果心較空洞，囊瓣較易分開。著名甜柑品種有溫州蜜柑、蕉柑及潮州蜜柑等。柑的樹皮、果皮、葉子、花，種子都可入藥，尤以新會所產柑的「果皮」最負盛名，視為「廣東三寶」之一。 選購甜柑，要顏色鮮明有光澤，外皮要薄且柔軟，並帶有香味，無斑點，具足夠重量感的才算是上好甜柑。 西柚 即「朱欒」，又稱「葡萄柚」，果皮淡黃色，果肉顏色與沙田柚子的肉色差不多，具有酸味和甘味。成熟時果皮呈黃色，果肉淡紅白色。西柚要重量相當，又果身光澤皮薄、柔軟的為好。假如皮粗硬的，味道和水分都會不足，其中以黃色皮最佳。西柚含維他命Ｃ等非常豐富，是含糖分較少的水果，減肥人士的餐單都少不了它。 柚子 又名「文旦」，是芸香科常綠喬木，果實比柑桔類大得多，果皮較厚。有些人認為柚子以紅肉較白肉為佳，其實兩者分別不大。成熟時果皮仍青，略帶淡黃，表皮粗糙，果肉多汁，甜酸而略帶澀味，核多。果肉作水果食用，果皮可用來炮製佳餚或蜜餞，「柚皮扣鵝掌翼」是頗受歡迎的中節菜式，風味獨特。選購柚子以產地來源更為重要，其中以來自泰國和馬來西亞的較有保證。良品柚子果皮較薄，並具重量感，愈重愈好，果肉較軟而汁多，味稍甜，果核少；劣品的水分少，果肉帶苦澀味，咀嚼有渣。購買柚子單憑果實外形不能作準，最好先瞭解產地來源較為上算。 西瓜 西瓜為葫蘆科，一年生蔓性草本植物。西瓜含醣類、維他命Ａ、Ｂ、Ｃ及各種氨基酸，無論是切盤或打汁食用，均有消暑解渴、利尿、解酒、降血壓之功效。觀色看臍聽聲判優劣俗語有謂「西瓜共蟹，唔識莫買」，說明選購這兩種食物，不小心容易買到劣品。判別西瓜是否成熟，從表面觀察：西瓜皮上的茸毛沒有了，光滑溜手，果蒂旁邊的捲鬚漸枯萎，瓜臍向裏凹陷，底部變黃色的己經是八成熟西瓜。如果用手夾輕彈，聽西瓜發出的聲音，沉甸甸的是熟瓜；如聲音像敲木魚般的便是生瓜。把西瓜放到水中，往上浮的是熟瓜，如瓜皮上綠和黑的圖案清楚表現出來的，表示西瓜成熟而甜美。購買西瓜，不要以為愈重愈好；同一類型和大小的西瓜互相上較，新瓜尚未達到成熟階段，會比較重些。以台灣無核西瓜最能保證質量，但食味較有核西瓜稍遜，價錢較貴。假如追求食味的話，應選擇中國內地西瓜，尤其是橢圓形的「豬仔瓜」，價廉汁多，有瓜味；缺點是核多。 哈密瓜 哈密瓜不宜過熟哈密瓜果實較大，每個平均重二公斤，最大的可達五公斤、果實橢圓形，瓜皮青色或黃色，表面有明顯的網紋，有粗糙感，切開後裏面有一條瓤，種子集中在瓜瓤上。哈密瓜原產地是新疆哈密縣，來貨不多，價錢一般較昂貴、美國蜜瓜來貨則較多，但食味卻不及哈密瓜。哈密瓜的瓜瓤、瓜汁含有大量的糖分和維他命Ｃ，汁甜味美，肉嫩爽脆，啖來無渣，含糖量比一般蜜瓜多二成，所以特別甜。哈密瓜以瓜皮青黃色，表面有網紋，不太熟的為好。買回來放入冰箱冷凍一、兩天可促進它成熟。成熟的哈密瓜香氣分外濃鬱，這時整個瓜都呈黃色，可以食用。 蜜瓜 又稱「甜瓜」或「香瓜」，含豐富水分和糖分，一個蜜瓜除了85％是水分外，其餘的就是糖分，所以吃起來特別甜美，是消暑佳品。蜜瓜之中以馬士克蜜瓜較著名、蜜瓜的外皮如受損傷，便很容易變質腐壞。購買蜜瓜一如哈密瓜，不宜買太熟的。鑑別蜜瓜是否成熟不易從果皮顏色著手，因為一般都是呈乳白色。成熟的蜜瓜香氣誘人，重量足夠，瓜蒂硬而枯黃。但留意蒂部及底部，按下時有點下陷的感覺，表示果實過熟了，容易變壞。但果實 如太重，有可能是生瓜。 油柑 愈青愈苦澀油柑，又叫「油柑子」，是落葉小喬木，果實肉質，球形，成熟時成赤黃色或淡黃色，可以生吃，也可糖漬或鹽漬。由於食味特甘，因而得名。油柑以果形圓大，果皮光滑，果肉半透明，肉色淡黃或赤黃較理想；愈青綠的油柑，味道較苦澀且咀嚼有渣。選購時要留意果實上下兩端要扁平才好；呈尖形的味道遜色。 桃 桃以整個呈粉缸色為佳桃是夏天的鮮美水果，品種頗多，可按其果肉顏色而區分為白色品糸和黃色品系，黃色品系多用來製作罐頭。我們吃的糖水蜜桃即屬黃色品系。另外又有蟠桃和油桃，都是桃的變種、蟠桃果實較扁平；油桃果皮是無茸毛的。選擇桃以整但果實呈粉紅色為上品，假如連果實尖形底部也是粉缸色的話，即是新鮮好吃的水蜜桃；反之，如果皮呈白色，品質則較次之。桃一般都含鞣酸，維他命Ａ、Ｃ非常豐富。吃桃要小心果皮的茸毛，可將皮上茸毛輕輕刷淨，或撕去桃皮，只吃果肉，因為茸毛會刺激喉部，容易引起咳嗽。桃容易有蟲，吃時要特別留意桃蒂部凹位及桃肉。變壞了的桃，果肉呈褐色，並由果核附近開始腐敗。 栗子 栗子以果實細小取勝栗子可作果品食用或配菜餚；大多採取熟食，味甜美。栗子在華南一帶稱為「風栗」，秋季時把栗子風乾，可保持糖分不變，但不能在烈日下生曬乾，否則會影響糖分食味，而且更易乾枯生蟲。栗子以小型的味甜甘香。栗子近尾部堅硬部分，皮色淺而青的是未熟的果實；呈啡黑色的是成熟的栗子。把栗子剝殼保存的就呈白色風栗乾。選擇時，果殼呈黑色堅實沒有蟲害的為好；若有小孔出現就必定有蟲侵入，不可購買。不過有時也不容易保證每粒栗子百分百上好；往往剝開果殼後才發覺是劣品。 椰子 棕櫚科喬木，果實呈圓形和橢圓形，頂端呈三稜，成熟時褐色。椰子果、肉、汁液可供食用。市面上一般見到的有椰子和椰青兩種。成熟椰子由於肉賀變硬，不宜鮮吃，一般家庭大多數用來煲湯；也有鮮榨椰汁零售供應。椰汁很容易變壞，購買時最好要即榨的。新鮮椰汁，呈乳白色，汁液濃稠，油脂豐富，香味四溢。變壞的椰汁，有強烈酸味，汁液中呈凝固狀，不宜食用。原個的椰青，皮色青綠，果肉分外軟滑，水分特多；搖動時，有充水感覺。目前，市售椰青經已去掉青色外果皮，只留部分中果皮。鮮嫩的品種，頂端的三稜稍堅實。假如按下時有軟腍感覺，表示果實太熟，食味也欠佳。 奇異果 奇異果又稱「奇偉果」、「基圍果」，原名「獼候桃」。 奇異果實為槳果，橢圓形，多汁，味汁帶酸。果實芳香多汁含豐富維他命Ｃ，比一般果品高出數十陪。 奇異果果實堅實會較酸，買回家放置三數天即成熟可食，酸味會減少，同時果肉也變得柔軟。但注意，如果果實太柔軟脹大的話，是不新鮮的，而且食味也遜色得多。 番荔枝 果實表面呈鱗狀，成熟時果實呈黃綠色，果肉鬆軟腍滑如奶油狀，味濃厚，甜美芳香。 市面上出售的番荔枝，成熟程度很不同，購買時要皮色淡黃而帶綠，觸摸時有堅實感覺。皮色較青的觸摸時硬繃繃，食味較淡而肉質粗糙，買回來後需要密封數天，才變成熟。成熟的番荔枝果肉腍滑而甜潤；過熟的果實，吃來雖然清甜，但入口卻乾涸無水分，且帶粉質，食味大為遜色。要辨認果實是否過熟，需察看果皮的鱗狀是否已變黑；有時，果實甚至乎已裂開，這些都不是理想的選擇。 芭樂 為桃金孃科，常綠多年生灌木植物，果實多籽，類似石榴。取其果實供食用，成熟時果皮黃中帶青色，果皮較粗糙，果肉卻細嫩腍滑，中心部分有很多細核，不易消化、故凡容易健秘的人皆不宜多吃芭樂。但另一方面，芭樂對大腸有收斂作用，可治腹瀉。芭樂有圓形和葫蘆形品種，顏色也有粉紅（俗稱「胭脂紅」）的和白色兩種。一般以紅肉的較好吃。至於品種方面，以葫蘆外形的食味較濃香。芭樂富含灰質、鐵、鈣、磷及維他命Ａ、Ｃ有治糖尿病、止瀉、消除食滯等功效。市面上的芭樂，在半生熟時摘下來，再經燻焗才出售的。太生的果實色綠且堅硬非常，食味略苦澀，但啖來爽脆有聲，果心較小。太熟果實觸摸時腍軟，易咀嚼但果心也較大。芭樂最宜食用的是在大半熟程度，不但香味濃鬱，肉質也嫩滑得多。購買芭樂時，要表皮光滑無碰損斑痕的，皮色黃中帶綠的為上品。芭樂成熟後很易變壞，須立即吃用，果實踫損的地方往往是變壞的缺口。腐壞的芭樂表皮有黃褐色斑點，果皮很易剝落。除此之外，芭樂也容易蛀蟲，往往外表無恙，但果心有蟲蛀；吃用時須加留意。 榴蓮 外形巨稜狀愈多愈好榴蓮，果實呈球形，表面有很多硬刺，果肉白色。榴蓮的特性是果實成熟後很快變壞。購買榴蓮非常考眼光，因為好劣貨品不在它的外表，往往看來很好但打開後才發現是劣品。除了要賭「運氣」之外，其實也不妨用嗅覺試驗：好的品種氣味濃烈，無酸味，果柄處氣味最濃。購買時必定要原個連果柄、因為榴蓮切開後很快變壞。此外，榴蓮以外形多丘稜狀的為上選，因為每個丘稜狀裏面會稜一顆核；有果核必有果肉，丘稜狀較多的就可保證有較多的果肉。 山竹 由於產量不多，因此價錢一般較昂貴，況且山竹果實容易變壞，故出口也有限度。選購山竹除了視察果實是否完好之外，更重要的是用手觸摸，如果按下時皮有黃色汁液滲出來的話，大概可以肯定果肉經已變質，變壞，不要選擇。近果柄的萼片也是選擇優劣貨品的準則：凡萼片愈多的，裏面果肉也相應地多；果肉愈多的，果核也會細小得多，有時甚至乎細小至可咀嚼。一般的山竹有五至六粒果肉，最多的有八粒。山竹與榴蓮多同時面市，據說山竹的清涼可解榴蓮的「熱氣」。 小蕃茄 為茄科一二年生植物。但主要特徵為果型橢圓，果粒較小，果皮厚富彈性，較耐貯藏，甜度高，一般都洗淨後直接生食或置冰箱冷藏，冰涼後再取出食用，味道更佳。 含有維生素Ａ、Ｃ、Ｂ１、Ｂ２、Ｂ３、Ｂ６、Ｅ等及果糖、蔗糖。能促進胃液分泌增加食慾，並可提高蛋白質的消化等功效。

那些水果不宜空腹食用

大家都知道，吃水果有益健康，基於潮流興女士瘦身，於是成了一些人的正餐。其實，有些水果是不適宜在空腹的狀態下進食的。 番茄：含有大量的果膠、柿膠酚、可溶性收斂劑等成份，容易與胃酸發生化學作用，凝結成不易溶解的塊狀物。這些硬塊可將胃的出口－－幽門堵塞，使胃裡的壓力升高，造成胃擴張而使人感到胃脹痛。 柿子：含有柿膠酚、果膠、鞣酸和鞣紅素等物質，具有很強的收斂作用。在胃空時遇到較強的胃酸，容易和胃酸結合凝成難以溶解的硬塊。小硬塊可以隨糞便排洩，若結成大的硬塊，就易引起胃柿結石症，中醫稱為柿石症。 香蕉：含有大量的鎂元素，若空腹大量吃香蕉，會使血液中含量驟然升高，造成人體血液內鎂與鈣的比例失調，對心血管產生抑制作用，不利健康。特別是中老年紀的人，因鎂與鈣大量結合而使人體里鈣分子減少，或可能引致骨質疏鬆症。 桔子：桔子含有大量糖分和有機酸，空腹時吃桔子，會刺激胃粘膜。 甘蔗、鮮荔枝：空腹時吃甘蔗或鮮荔枝切勿過量，否則可能會因體內突然滲入過量高糖分而發生高滲性昏迷。 山楂：山楂的酸味具有行氣消食作用，但若空腹食用，不僅耗氣，而且會增加饑餓感並加重胃病。

水果的屬性

水果一般可以分為寒涼、溫熱、甘平三類。 雖說夏天正是吃水果的旺季，而且水果中富含的維生素、水分和礦物質，對人體健康非常有益。但是，從中醫營養角度來說，水果是分寒、熱的，如果自己的身體不適合吃寒性或熱性的水果，食用不當或吃得過多，都會對身體造成嚴重的負面影響。 寒涼類水果： 有柑、橘、菱、柚子、荸薺、香蕉、雪梨、柿子、奇異果、芒果、甜瓜、香瓜、西瓜等。 夏天的水果多屬於寒涼性的，比如梨、蘋果和各種瓜類。一般來說，實熱體質的人夏天代謝旺盛，交感神經佔優勢，出汗多，經常臉色通紅、口乾舌燥、易煩躁、容易便秘，夏天特別喜歡吃涼東西。所以，熱體質人群可以適當多吃一些寒涼性的水果，夏日可解燥熱，體質虛寒的人慎食。 但是，寒性水果不能多吃，否則反而對身體有害。比如，蘋果味道甘甜，具有止瀉、通便、助消化的作用，經常吃可以使肌膚白嫩。但由於其中含有豐富的糖類和鉀鹽，食用過多會有損心、腎健康，像腎炎、冠心病、心肌梗塞及糖尿病患者都不能多食，而中氣不足、精神疲勞的人倒可以當做滋補水果多吃一點。 而像梨、柑橘、柚子等水果，具有止咳、化痰、潤肺、助消化的作用，但多吃卻容易造成腸胃紊亂，還能導致牙痛、痔瘡，甚至引起皮膚黃斑。因此，有胃病、胃寒的人最好少吃。 氣虛、脾虛的人在選擇西瓜、香瓜、芒果、梨和香蕉這幾種冷性的水果時要特別謹慎，最好不要吃。氣虛，一般是指中氣不足，力氣弱的人或孩童，這些人一般臉色比較蒼白、體格瘦小、吃不下飯；而脾虛，是說消化系統比較差，腸蠕動慢。所以，越吃寒冷的水果，越會降低腸胃蠕動，使肌肉無力，吃多了會因為消化不良而導致腹脹。因此，腸胃功能不好的老人和孩子，不太適合吃寒涼水果，如果真的很想吃，可以在午飯後、晚飯前，少吃一點，不可過量。 西瓜：西瓜是夏季消暑良品，但是糖尿病患者和易脹氣的人禁吃西瓜。西瓜和許多含糖量高的水果是在腸內而不是在胃裏消化的。因此當西瓜與那些需要用唾液和胃進行消化的食品一起食用時，西瓜就會在胃中很快被分解，然後開始發酵並形成氣體，使人感到胃脹不舒服。由於上述原因，西瓜應當與其他食品分開吃、空腹吃或者食用其他食品兩個小時後再吃。 香蕉：畏寒體弱和胃虛的人不適宜於吃香蕉。因為香蕉在胃腸中消化得很慢，對膽囊不好。 橘子：橘子味甘酸，性涼。有理氣潤肺、醒酒止痢的功效。橘此可以化濕去痰、解毒止咳、治療腰痛乳癰等症。但“陰常不足，陽常有餘”的人應少吃，以免“上焦火盛。” 柚子：柚子含類胰島素、維生素、尼克酸、糖類、鈣、鐵、磷、脂類等。味甘酸、性寒。可下氣、消炎、化食醒酒，有獨特的降血糖功效，還可以美容長髮。 　 溫熱類水果： 有棗、栗、桃、杏、龍眼、荔枝、葡萄、櫻桃、石榴、鳳梨、芭樂、椰子、榴槤等，可補虛寒，體質燥熱的人食用要適量。 雖說夏天寒涼性水果比較多，但在眾多水果中，像荔枝、桂圓、杏等屬於溫熱性也是相當受人們歡迎的。尤其對於虛寒體質的人來說，他們氣虛脾虛，基礎代謝率低，體內產生的熱量少，四肢即便在夏天也是冷的。相較而言，這類人群的面色比常人白，而且很少口渴，也不喜歡接觸涼的東西，包括進空調房間。所以，這些人多吃些溫熱的水果無疑是補寒佳品。 不過，一般人大熱天吃太多溫熱的水果卻很容易上火。比如，荔枝中含有降糖成分，多吃會出現低糖反應。而對於熱性體質的人，由於本身就精力充沛、晚上不易入眠，再加上代謝率偏高，所以更不能吃溫熱水果。另外，正在發燒或某器官正在發炎的孩子也儘量避免食用。 葡萄：葡萄最好在摘下兩天之後再食用，因為剛摘下的葡萄會在小腸中產生大量氣體。葡萄皮的內膜上富有豐富的營養，但是皮和核還是不吃為妙，它們很難消化，也容易脹氣。 鳳梨：味甘酸、性平，對腎炎水腫、高血壓、支氣管炎有療效。臨床發現有些人吃鳳梨後會引起過敏，俗稱“鳳梨病”或“鳳梨中毒”，在食用十五分鐘至一小時左右即出現腹痛、噁心、嘔吐、腹瀉，同時出現過敏症狀，頭疼、頭昏、皮膚潮紅、全身發紫、四肢及口舌發麻；嚴重的會突然暈倒，甚至會出現休克等症狀，因此有鳳梨過敏史者忌食。 石榴：石榴肉晶瑩豔麗，甘酸生津。中醫認為石榴性溫澀，潤燥兼收斂，主治咽喉燥渴，可止渴生津、澀腸止瀉、固腎收斂。但吃多容易傷齒，生痰。 荔枝：荔枝可補腦健身，通身益智。有詩雲：“日啖荔枝三百顆，不辭長作嶺南人。”其實不然，荔枝一次不能多吃，多吃可導致上火，引起體內糖代謝紊亂，造成“荔枝病”（即低血糖）。輕者噁心、出汗、口渴、無力，重則頭暈、昏迷等。因此荔枝不能多吃，尤其是兒童不宜大量食用。 荔枝：原產于海南，有二千年以上歷史，為中國南方著名特產，果皮美觀，果肉半透明如凝脂般，晶瑩甘美，清甜多汁，香味濃郁誘人，營養豐富。民間常作藥療補品，清以前曾作貢品，主要品種有：妃子笑、三月紅、大丁香、小丁香、玫瑰香等。 甘平類水果： 有梅、李、椰、枇杷、山楂、蘋果等，這類水果適宜於各種體制的人。 李子：李子美味多汁，清肝熱、活血脈，有美顏烏髮的神效。李子多食生痰，損壞牙齒，體質虛弱的患者宜少食。根據前人經驗，如李子味苦澀或放入水中漂浮者為有毒，不宜食之。 椰子：原產印尼，熱帶油料作物之一，用途廣，故有“生命木”，“寶樹”之稱，椰果分為青椰、紅椰。核果大，圓球形或椰球形，椰子全身無廢物，椰肉可食，椰汁可飲，果肉主要加工成椰絲、椰片、椰油、作糕點、糖果原料。椰子水含有維生素，是天然無菌、清涼止渴的佳品飲料。椰殼是可作工藝品，椰木可作建築材料。味甘，有益氣殺蟲的功效。椰子汁和果肉都可食用，成熟的椰果拿在手裏輕搖時，會聽到果汁的撞擊聲。 蘋果：蘋果色澤美豔，芳香脆甜，中醫認為蘋果性平，有補心潤肺、生津解毒、益氣和胃、醒酒平肝的神效。但是由於果糖和果酸較多，對牙齒有較強的腐蝕作用，吃後最好及時漱口刷牙。 芒果：原產印度及東南亞，在我國有一千年歷史，素有“熱帶果主”之稱，果肉為深黃、淺黃色，肉質緻密、膩滑，味甜，果實飽滿，鮮豔美觀，富含維生素Ｃ。主要品種：呂宋芒、象牙芒、秋芒、泰國白花芒、椰香芒（雞蛋芒）。芒果果肉金黃甘美多汁，香氣誘人，益胃止吐。果皮可治濕疹皮炎。但不要與辛辣之物同吃，多吃對人的腎臟有害。 毛葉棗：又名印度棗、滇刺棗，是我國南方棗種，因有“日食三棗，長生不老”之譽，所以又被名為“長壽果”。果實顏色為青黃色、赤褐色，鮮味香甜、清脆可口、營養豐富，屬上等天然保健果品。其碳水化合物含量最高，維生素Ｃ及磷、鈣和鐵含量較高。棗果是高品位藥、食兩用佳品，鮮食、蒸食或煎汁飲均味道鮮美，是理想的補血強身食品。有治療高血壓、貧血、眩暈虛弱、營養不良等作用，用於烹調配料對強身健體、調理氣血有獨到功效。 菠羅蜜：又名樹鳳梨，原產于印度、馬來西來，素有“水果皇后”之美譽，果實圓形至長橢圓形，果肉金黃，肉質或漿質，香氣飄溢、鮮食爽滑、香甜如蜜。種核含有豐富的澱粉、脂肪、蛋白質，煮熟可食用，味美如栗，可治婦女產後乳汁缺乏症。 西番蓮：原產澳大利亞和南美洲巴西，又名百香果，果汁中有百多種化合物，構成特殊香味，含有芭樂、鳳梨、芒果、柑橘、檸檬、香蕉、蘋果、酸梅等多種水果的風味，果實為圓形，成熟時果皮呈深黃色或紫紅色，果汁鮮黃，風味濃，有養顏美容、消除疲勞、防止衰老、搞高血壓及動脈硬化等功用，直接食用汁液，也可制高級的天然果汁飲料。 楊桃：原產印度、越南，中國已有二千年栽培歷史，肉質漿果，卵狀或長橢圓狀，通常為五棱形，果肉橙黃，肉厚汁多，果味清甜，有蜜味，含有胡蘿蔔素，硫胺素、核黃素、尼克酸和抗壞血酸，對腸胃、呼吸系統疾病有一定輔助療效。主要品種：馬來西亞香蜜楊桃、臺灣蜜絲楊桃。 龍眼：別名桂圓，狀如眼珠，故稱“龍眼”，原產品國南部和越南北部，是南亞熱帶著名的特產，果殼黃褐色，光滑美觀，果肉淡黃色或乳白色，爽脆韌滑、味密甜奇香、汁多，主要品種：福眼、石硤等。 黃皮：原產我國南方，在中國有一千五百年歷史，果實小，漿果呈長雞心形、橢圓形，果肉嫩滑多汗，酸甜可口，有特殊氣味，具有健脾開胃消痰化氣、潤肺止咳等功效。可加工成果脯、果凍和飲料，主要品種：大雞心、紅嘴雞心等。 番荔枝：又名佛頭果，原產熱帶美洲，為熱帶名果，果實為球形聚合果，食用部分為假種皮，乳白色，味道極甜，有芳香，果實營養豐富，其炭水化合物、蛋白質、脂肪及鐵的含量居大部分水果之首，除鮮食外，還可製作果醬、果酒、飲料，其根可作瀉藥，葉可作傷口消毒。 橄欖：原產中國南方，已有二千年歷史，果實呈長橢賀形、卵圓形，果肉白色，肉脆、汁極少，甘甜、回味濃、核硬。鮮食可助消化，生津止喝，治咽喉腫痛、消毒、止泄瀉、去脂減、化痰止咳。橄欖的含量為普通水果的十至五十倍，是極好的營養保健食品，可加工成各種果製品。 番木瓜：又名木瓜，原產品美洲熱帶，素有“嶺南佳果”美譽，含有多種維生素（特別是Ａ），含糖量較低，為佐餐佳果，有助於減肥。果實除鮮食外，生果可作果脯、果醬、罐頭，也可制酒、入藥。 檸檬：果橢圓形或倒卵形。果皮檸檬黃色，果肉橙黃色、汁多，含果酸3%~4%，微有苦味，常用來與紅茶、糖作檸檬茶、檸檬果汁，清香爽心。 蓮霧：蓮霧被譯成海南話為“點不”。在海南，有些人也許只認識“點不”，而不知道蓮霧為何物。蓮霧的外形就像是一個掛著的鈴鐺，把它放在地上也像個蓮台，所以被稱為蓮霧。蓮霧種類有很多，果色鮮豔，有清綠色的、粉紅色的、大紅色等等。如果各種類的蓮霧的叫法很難讓你區分，它的顏色也是選擇的方法之一。清綠色的絲絲清甜；粉紅色的水份較多，甜中帶酸；大紅色的水份較少，但香甜可口。蓮霧又叫紫蒲桃、水蒲桃、水石榴，原產於印度和馬來半島。果實含有蛋白質、脂肪、碳水化合物和礦物質元素等，在炎熱夏季，冰涼或蘸少許食鹽食用，清涼解渴。蓮霧一年有兩次果季，每次都是在雨量充足的季節。據說，在雨後採摘的蓮霧是最甜的。蓮霧的生長也很有趣，一個枝丫上可能會長出十幾個果子，緊緊地抱在一團，但一碰就會脫枝而落。蓮霧的皮很薄，用“細皮嫩肉”來形容可能是最貼切的，稍微地碰一下，也許就會讓它“皮綻肉裂”，所以蓮霧只適合購買後立即食用，不適合攜帶。 芭樂：果實圓形，肉質白色嫩滑，味清甜而芳香，果實含有核黃素，胡蘿蔔素等多種維生素，可治糖尿病、腹瀉、傷口出血、牙痛等。主要品種有宮粉紅、醉紅、七月熟等。 番荔枝：食用部分為假種皮、乳白色，味道極甜，有芳香，營養豐富，其碳水化合物、蛋白質、脂肪及鐵的含部分水果之首。 山竹：果實球形，果皮較厚，黑褐色，白色果肉，肉質嫩滑味甜，品質優良，有“熱帶果後”之稱。 鳳梨：果型圓筒形，松果味，果肉淡黃色或金黃色，肉厚多汁，香脆可口。鳳梨風味獨特，營養價值高，是四大熱帶水果之一。果實含有鳳梨酶，有幫助消化蛋白質、治支氣管炎、利尿等功效。 檳榔：四大南藥之一，嚼檳榔有利於健齒也可降血糖。檳榔是名貴的中藥材，又是嗜食品，是我國東南沿海人民的嗜好品和逢年老祖宗節或喜事節日的迎賓敬客的佳品，是極具熱帶風光情趣的觀賞植物。 有些水果不宜冷凍吃： 介於寒熱之間的水果屬於平和性。這類的水果像葡萄、鳳梨、芒果、橄欖、白果、李子等，不同體質的人都可以吃。但是，吃水果可有很多講究，吃的時候一定要謹慎，尤其是夏天，千萬別貪涼，不是什麼水果都適合冷凍吃。 水果一定要選擇新鮮的，含營養豐富。要多吃整水果，儘量少吃罐頭水果，別喝水果汁，因為這樣會流失掉很多膳食纖維。另外，吃水果要多吃果肉有顏色的，像山楂、酸棗、獼猴桃、芒果等多彩的顏色含有豐富的維生素Ｃ、Ｂ，很有營養。 除了吃水果要注重營養之外，夏天吃水果最重要的是別貪涼。很多人都愛把水果放冰箱裏凍著吃，雖然冰鎮過的水果口感特別好，吃進去特舒服。但是太涼的水果會刺激腸胃蠕動變慢，反而會消化不良，尤其是胃寒或有輕度胃炎的人得注意。 像荔枝、柿子、梨等一般凍一兩個小時就差不多了，千萬別留到第二天；而有的水果凍過之後卻不一定好吃，比如西瓜、哈密瓜、桃、杏等，凍一兩個小時拿出來一嘗，往往覺得沒有甜味兒了，其實這不是因為營養丟失，而是凍的時間過長冰箱裏的水分都被吸到水果裏，甜味被稀釋了。所以這樣的水果最好吃新鮮的，如果要凍半個小時左右就好。另外，香蕉最好別凍著吃，一是不甜，二是凍過之後的香蕉皮、甚至香蕉肉都會變黑，這是糖發酵的結果，最好別吃。 夏季到來天氣炎熱，人們普遍感覺乾渴，喜歡食用大量水果，適當補充水分和維生素對人體有益，但是並不是所有的水果都可以食用，現在介紹一下病人吃水果的六項忌諱： 人們通常認為，食用水果對身體肯定有益，而且多多益善，其實不然。有些水果在某些時候對於部分人群是有害的，甚至是危險的，如果處理不當，還會引起疾病，因此掌握正確食用水果的方法非常必要。 水果的食用禁忌： 酸性的水果不宜多吃，如楊梅、梅子、李子等，所含的酸性物質不易被氧化分解，容易導致體內偏酸，一般不宜多吃；酸性水果中含單寧酸，與海味同食會與蛋白質凝固，沉澱於腸道內，引起嘔吐、腹痛腹瀉和消化不良；而且水果中的酸味會同胃酸一起刺激胃黏膜，潰瘍病患者也不宜吃酸性水果；同時便秘的人也應少吃酸性水果，以免加重便秘。 龍眼、荔枝要適量。龍眼、荔枝性溫，食之過多則生熱上火，因此身體熱盛者、陰虛火旺者切勿多吃，多吃會導致牙齦腫痛出血、鼻衄。嚴重的會患上人們常見的所謂“荔枝病”。 梨子、柚子不是人人能吃。其性寒，食之過多則傷陽氣，身體陽虛、畏寒肢冷者、腹胃虛弱者、孕婦不宜多吃或者最好不吃。 水果，大部分都有醫療保健作用。對病人來講，選擇性的吃一些水果，對配合臨床治療，對身體的康復都是非常有益的；如果毫無選擇的吃水果，不但無益，可能還會有損健康；假如是去探望身體不適的病人，更應該選擇對病人康復有益的水果，否則，恐怕事與願違的。 腹瀉：宜吃葡萄、石榴、蘋果、楊梅等具有固澀收斂作用的水果；不宜吃香蕉、梨、西瓜等偏寒、緩下、潤腸通便的水果，因吃後易致大使溏瀉，加重病情。 便秘、痔瘡：宜吃香蕉、梨、桃、橘子，這些水果有緩下作用，以利潤腸通便；不宜吃柿子、山楂、蘋果、蓮子等，因為這些水果中含鞣酸較多，有澀腸止瀉作用，吃後易引起便秘。 潰瘍、胃酸過多：不宜吃酸梨、檸檬、楊梅、青梅、山楂、李子等含有機酸較高的水果，以防有損潰瘍癒合，或因胃酸驟增而加重病症。 食積、哮喘：不宜吃棗子等易生痰、助熱、有礙脾胃運化的水果。 貧血：不宜吃柳丁、柿子等水果，因含較多的鞣質極易與鐵質結合，能阻礙肌體對鐵的吸收，且還能引起便秘。 糖尿病：宜吃富含果膠、能改變胰島素分泌量，具有降低血糖作用的鳳梨、楊梅、櫻桃等水果不宜吃含糖分較高的棗子、葡萄、香蕉、蘋果、梨、無花果、荔枝、檸檬等水果，以免吃後會引起血糖升高，而加重胰腺負擔，不利於治療。 肝炎：宜吃香蕉、梨、棗子、桔子、蘋果、西瓜等富含維生素Ｃ，有保護肝臟、促進肝細胞再生功能的水果。 但不要多食酸性強的水果。 急性腎炎：如有腎功能不良或浮腫而需要忌鹽者不宜吃香蕉，因香蕉中含有較多的鈉鹽，能加重浮腫，增加心臟和腎臟的負擔。 心力衰竭、水腫嚴重：不宜吃含水分較多的西瓜、梨、椰子、鳳梨等水果，因大量水分會增加心臟負擔加重水腫，使心力衰竭、水腫病情加重。 高血壓、動脈硬化：宜吃山楂、棗子、桔子等富含維生素Ｃ、有降壓、緩解血管硬化作用的水果。 心肌梗寒、中風：宜吃西瓜、香蕉、桔子、桃子等幫助消化的水果；不宜吃柿子、蘋果、蓮子等水果，因含鞣酸有收斂作用，易引起便秘，會使病情加重。 冠心病、高血脂：宜吃柑桔、柚子、山楂、桃、草莓等水果，因這些水果富含維生素Ｃ和尼克酸，具有降低血脂和膽固醇的作用。 呼吸道感染：尤其是伴有咽痛、咳嗽、痰多的病人，宜吃梨、枇杷、柳丁、柚子、杏、羅漢果等能化痰、潤肺、止咳的水果。 發燒：宜吃具有生津止渴、解熱散毒功效的梨、柑桔等水果。因發燒病人出汗多，梨、桔子等含有充分的水分和鉀，對發燒病人更有益。 體質燥熱：宜吃梨、香蕉、西瓜等性偏寒的水果；不宜吃葡萄、桔子、棗子、櫻桃等屬溫熱的水果。

如何正確選用補品

何謂補品 顧名思義，補品是補充人體所缺乏的營養物質，提高人體抗病能力，消除虛弱症之物品。因為身體缺乏某種必需物質後容易患病或引起身體虛弱，進用滋補品後，補足能力，可以使疾病康復。只要補得對，的確有益。如常用的補品有人參、蜂乳、蜂蜜、蛤士蟆、龍眼肉、阿膠、銀耳、燕窩、西洋參、鱉等。 　 誰可服補品 有人認為，只要是補品，則人人可吃。這種認識是片面的、錯誤的。人的體質強弱不同，補品也具有不同的性質，如果不結合自己身體的實際情況而盲目進補，不但達不到強壯身體的目的，反而會攏亂了機體的代謝功能，帶來副作用，甚至引起疾病，如在國外出現的“濫用人參綜合症”。清代名醫余聽鴻說：“見病不可亂補，一日誤補十日不復”。故服用補品必須有的放矢，對症下藥。根據中醫學理論，滋補可分為有病施補和無病體弱補兩類。在醫生指導下進補最好。 　 補品幾大類 補品或藥補，一般是針對虛症的。 中醫將虛症分氣虛、血虛、陰虛、陽虛四種類型。 相應的，補品也分為補氣、補血、補陰、補陽四類。 補氣之品，適用於氣虛所致的面色發白、頭眩耳鳴、心悸氣短、動則汗出、語聲低微、倦怠乏力、脫肛、子宮脫垂、崩漏等。常選用人參、蜂乳、蛤士蟆、海參、烏骨雞、荔枝、蜂蜜、蓮子、黑木耳、大棗、山藥、芡實、黨參、黃芪等。 補血之品，適用於各種原因引起的血虛症，常與氣虛同時存在。表現為面色萎黃，嘴唇及指甲蒼白，頭暈眼花，心悸失眠，以及婦女月經後期量少等。常選用用龍眼肉、枸杞子、阿膠、當歸、何首烏、地黃、桑椹等。 補陰之品，選用於病後期及某些慢性病引起的口渴少津，乾咳少痰，潮熱，盜汗遺精，眩暈，兩眼幹濕，舌苔少，舌質紅絳等。常選用銀耳、燕窩、烏龜、鱉、百合、黑芝麻、西洋參、玉竹、靈芝、麥冬、石斛等。 補陽之品，適用于以腎陽虛為主的各種陽虛症，常見畏寒怕冷、陽萎、早洩或性欲減退，腰膝酸軟或月經不調（月經量多）、白帶清稀等。常選用鹿茸、肉蓯蓉、鎖陽、紫河車、杜仲、蛤蚧、胡桃肉、冬蟲夏草、海馬、海龍、狗腎等。 當然，人體是一個有機整體，在生命活動過程中，氣、血、陰、陽相互依存和影響，常常陽虛多兼氣虛，陰虛多兼血虛，而補陽、補氣之品，補陰、補血之品，常配合服用。 　 小兒的調補 中醫認為，小兒作“稚陰稚陽”之體。正在生長發育階段，體內精血、津液等物質尚未充實，臟腑的各種生理功能還未健全完善，機體柔嫩。只要合進的哺養得當，自然能正常發育成長，健康的兒童是不需要進補的。如果隨便進補還會帶來副作用。 近年來，有引起孩子因無選擇的過量服用某營養品而性早熟的病例屢見不鮮，五歲男孩長鬍子，七歲女孩來月經，給他們帶來痛苦。 如果孩子有病或身體虛弱，可以在醫生指導下服些滋補品，一般應以健脾胃，補腎氣為主，目的是加強消化吸收功能，得到充足的營養，促進生長發育。 食性以平和為好。例如：西洋參、太子參、淮山藥、白扁豆、蓮子、蜂蜜、紅棗、薏米仁等。勿用大溫、大燥、大辛之品。 　 青少年的調補 青少年血氣方剛，體質堅實，精力充沛，如果身體發育正常，一般不必服用補養之品。 但是，我們也常見有些青年人不注意勞逸結合，衛生保健意識缺乏，或功課作業太重，往往也感到身體虛弱，甚至失眠、健忘、多夢、食欲不振等。 從中醫辯證分析，大多屬於心腎、常選食百合、蓮子、何首烏、山藥、核桃仁、枸杞子、桑椹子、松子、豬心、豬腦、豬腎等。 青少年忌辛辣動火的食品及補品。否則會助長性欲，使人騷動不寧。 　 中老年的調補 中醫認為，中年應該大修。 中年時身體逐漸衰弱，家庭內外、各種任務亦十分繁重，這時應適當進補。 進入老年後，常會耳鳴、眼花、頭昏、健忘、納呆、脫髮、畏寒、肢冷、患病也越來越多。進補是需要的。 無病者，可在冬季，根據自身情況，選服滋補品，常用的人參、西洋參、肉蓯蓉、刺五加、何首烏、山藥、核桃仁、枸杞子、杜仲、黃精、龍眼肉、胡桃仁、冬蟲夏草、蜂乳、蜂蜜、海參、鱉、銀耳、板粟、蓮子等。 有病者，首先應治療疾病，根據病情選用滋補品，若患了腫瘤，正在作放療或化療，則宜用蜂乳、西洋參、鱉製品和有抗癌作用的薏米、無花果、香菇、蘆筍、菱、牛奶、杏脯、刺梨、百合、獼猴桃等。 老年人進補，應選食性、藥性平和之品，補而不帶，滋而不膩，緩緩調養，忌大辛大熱、過寒過燥。使之經過補養，能健運脾氣，氣血通暢，陰陽平衡，卻病延年。 　 女性的調補 女性的各個年齡時期，都有不同于男人的特殊生理表現，如月經、妊娠、產育等，都與營養密切相關。稍不注意，會產生氣血兩虛和肝腎不足的情況。 十二歲以前的少女，月經尚未來潮，若體健無病，不需要進補。 若營養不良，發育遲緩，體弱容易感冒、多病則應考慮滋補。一般選用當歸、枸杞子、熟地、大棗、龍眼肉、何首烏、紫河車、黑豆、豬肝等。 稍後來了月經，經後注意調補氣血、選吃豬肝、紅棗、赤小豆、香血糯、黑芝麻等含鐵豐富的食品，也可吃豬血，鴨血直接補血。阿膠等補膏也可調服。 妊娠期的婦女，營養消耗較大，增加營養同時，服用健脾補腎的胎補品，常用的有當歸、熟地、阿膠、白芍、山藥、黨參、大棗、豬肝、雞蛋、芝麻、龍眼肉、杜仲、白術、桑寄生、枸杞子、菟絲子、糯米酒等。 青壯年婦女，新陳代謝旺盛，又有月經、妊娠、胎產、哺乳等情況，消耗大，血液易於虧損、常會產生月經不調、痛經、閉經、腰酸腿軟、喜暖畏寒、心悸失眠等現象，及時調補，甚為重要。 一般以補血養血為主，常用阿膠、熟地、當歸、白芍、黨參、龍眼肉、大棗、桑椹等。 遇崩漏時宜用阿膠、龜版、鱉甲等血肉之品，可收良效。 到了老年，可選用黃芪、杜仲、當歸、大棗、枸杞子、蜂蜜、蜂乳、龜肉、魚膘、魚肚等，以滋補肝腎、補養氣血，延緩衰老。 　

秋季飲食調養

自然界四時氣候的變化，對人的生活會產生諸多方面的影響，尤其是健康和壽命，受氣候的影響更為突出，四時氣候的轉移，通常是按照一定次序轉變，如春溫、夏熱、秋涼、冬寒都有一定的限度，既不太過，亦無不及，一切的生物也都隨著四時氣候的變化相適應，這是一種正常的規律，人能夠順應這種自然的變化特點，懂得適時養生，可以避免或減輕疾病的發生。 秋季從立秋開始，經處暑、白露、秋分、寒露、霜降六個節氣共計三個月，大地歷經了春生夏長，來到秋收的季節，作物成熟，農夫忙著採收準備過冬，天氣也由熱開始轉涼，草木逐漸蕭條，一切變得寂靜許多，所謂的秋瑟之氣，人們的心境也應該配合這種的節奏，由春夏的活潑心情轉趨沉靜，這也就是這一季節的養生方式，所以中國最古老的醫書《黃帝內經》上說「秋三月，此謂容平，天氣以急，地氣以明，早臥早起，與雞俱興，使志安寧，以緩秋刑，收斂神氣，使秋氣平，無外其志，使肺氣清，此秋氣之應，養收之道也，逆之則傷肺，冬為飱泄，奉藏者少。」這是古人秋季養生的方法，指示人們在這一季節裡思想意識要清靜、安寧、神氣漸收，不讓意識外馳，保持肺氣的清靜，以適應秋季寒涼的氣候，很值得我們參考；秋季天氣由熱轉涼，溫差變化大，容易使人感冒，衣被要逐漸添加，避免著涼，尤其是老年人因代謝低，循環差，既怕冷，又怕熱，對天氣變化很敏感，在這個季節更應注意保暖，所謂預防重於治療，懂得適時調攝，必能常保身體的安康。 秋季天氣逐漸變涼變燥，溫度下降，人體的消耗也逐漸減少，食欲開始增加，燥氣是秋天的主氣，使人的體液減少皮膚變得乾燥，秋燥易傷津液，是這個季節里身體的特徵，故秋季飲食調養主要以潤燥滋陰為主。因此在這一個季節裡，多吃些生津潤燥的食品是十分有益的，當然選擇當季的蔬果為佳，另外立秋後冷暖空氣活動頻繁，氣候變化較大，因而罹患呼吸道疾病的人也較多，所以古人在秋季，多以保肺為重是有一些道理的，像水梨有潤肺、止咳消痰的功效，柿子有清熱生津、潤肺化痰、澀腸止瀉的功效，百合有潤肺止咳、安神鎮靜的功效，蓮藕有清肺熱、止鼻血、解渴除煩的功效，這些都是當季很適合食用的蔬果，對於這一季節容易發生的慢性咳嗽，乾咳無痰或口舌乾燥都有很好的療效，其他像文旦、柑桔有清肺鎮咳、健胃潤腸的功效，龍眼則有補血、安神的功效，對夜間失眠的老人尤佳，入秋後一些瓜果類也大量應市，雖然有生津潤燥的功效，但性味偏於寒涼，食用應適當，以免傷害脾胃陽氣，影響消化能力，在中藥則有一些養陰潤肺的藥物，如西洋參、麥門冬、天門冬、枸杞、冬蟲夏草、山藥、茯苓、川貝母、柿霜、玉竹、石斛等都可以配合食用，有強化呼吸道能力，和皮膚保濕的作用，還有在食物的調味上，可以適量的加用一些辛辣品，如辣椒、胡椒、酒類等，以除去夏天以來的暑濕，最後秋季天氣涼爽，陽光和煦，可以多往戶外踏青，一方面可以呼吸新鮮的空氣，促進身體的新陳代謝，另一方面在享受日光浴的同時，也能強化筋骨的活動力，在精神上切忌急躁發怒，常保持樂觀恬靜的心情，這就是秋季裡的養身之道了。 飲食結構 秋天氣候乾燥，燥盛則消耗津液，應多食芝麻、核桃、糯米、蜂蜜、乳品、梨、甘蔗等具有滋潤作用的食物。盡可能少食蔥、薑、蒜、韭等辛味之品，防止耗傷陰血津液而加重口唇乾燥的感覺。秋季各種瓜果豐收之時，多食水果雖對健康大有益處，但秋季氣候漸冷，瓜果也不宜多食，以免損傷脾胃的陽氣。秋天魚類、肉類、蛋類食品也比較豐富，人們選擇食品的範圍擴大了，這時在膳食調配方面要注意攝取食品的平衡，注意主、副食的搭配及葷、素食品的搭配，要符合“秋冬養陽”的原則。 食物品類 具有滋陰潤燥之品銀耳、甘蔗、梨、蜂蜜、藕、烏骨雞、豆漿等；秋季飲食宜“少辛多酸”，即少食辛辣刺激食品，多吃一些酸味水果和蔬菜，如蘋果、石榴、葡萄、芒果、柚子、檸檬、山楂等果品；飲料宜豆漿、牛奶，最好多食粥能夠健脾胃，生津液。蛋白質類食品：如魚肉、牛肉、雞肉、鱉內、雞蛋、鴨蛋及豆製品等。秋季是滋補食療的好季節，通過食補可使人保持健康長壽，達到延緩衰老的目的。

春季飲食調養

春天宜養肝養顏。春天本是生機蓬勃的季節，但潮濕大霧會影響心情，肝氣條達才是春天養生之道。中醫指的肝不單指肝臟，肝氣還可調節人的精神情緒，所以肝的問題包括生理和心理的。 一般而言，春天有三種肝的毛病，分別為肝火上炎、肝陰虛和肝血虛。 肝火上炎大多由氣鬱化火所致，使人心煩，易怒，口乾口苦，頭痛胸悶，大便乾硬和小便深黃等。這時候，提醒自己別動怒，盡量保持心平氣和，多做運動，不要吃辣和飲酒，多吃蔬果和清淡食物，尤其是芹菜和苦瓜。 肝陰虛令人肝氣鬱結，很易出現黃褐斑，經常感到口乾咽燥，頭暈耳鳴，要減淡面斑，必須保持心情愉快，早睡養肝，多飲養陰湯水，例如甲魚湯和海參湯，戒酒戒辣。 肝血虛的人從面色和指甲顏色可見，通常面色萎黃、視力衰退、指甲色淡、失眠多夢、月經量少而色淡等。肝血虛可能因脾胃功能失調所致，最好面診找出原因，平日留意早睡早起，不要長時間看電腦和電視。習慣少食多餐，少油少鹽，免傷脾胃，可多吃圓肉、紅棗、豬肝、菠菜等食物。 即使沒有上述三種情況，春天飲食之道也宜清淡，少吃酸和辣的食物，多吃新鮮蔬果和喝水，以免肝火上炎，多吃滋補食物養肝，例如淮山、杞子、白朮和紅棗等。

營養飲食

營養食物： 我國古代就認識到飲食與性功能的重要關係，認為“色性不足，食以補之”。現代醫學研究證實，營養不良會造成性功能衰退，缺乏蛋白質可影響到人的性欲，缺乏維生素Ｅ可引起睾丸或卵巢萎縮，缺乏維生素Ａ會使精子發生能力減弱等。因此，要保持正常強健的性機能，除了生活有度、房事有節外，調理好日常膳食也十分重要。 首先，要補充足量的優質蛋白質，合理補充富含蛋白質、氨基酸的食品，有益於內分泌機能的協調和性功能的維持。在保證所攝入的熱量充足的基礎上，日常膳食中應多安排一些優質蛋白質，如豬腎、鱔魚、蝦、大豆及其製品、瘦肉、雞蛋、鵪鶉肉和蛋等。其次，要合理補充各種維生素，注意多攝入富含維生素的綠葉蔬菜、新鮮水果以及動物肝腎、芝麻、花生米、蛋類等食物。 微量元素在性功能方面也起著重要作用。鋅對性腺功能很重要，小米、玉米、紅薯、大豆、南瓜、大蔥、檸檬及海產品牡蠣等含鋅較多，膳食中應有適當安排；錳對性腺有特殊作用，缺錳可致男性睾丸萎縮、女性不孕，含錳較多的食物有大豆、扁豆、甜菜、葡萄乾、小麥、黑麥、蕎麥、大麥等；硒和維生素Ｅ有同樣的作用，它的化合物能顯著提高性激素的生理活性，小麥、玉米、大白菜、大蒜、海產品和肉類都含較豐富的硒。 總之，人的性功能與機體其他器官的代謝功能活動一樣，需要多種營養物質來維持。這就要求樹立科學的飲食觀，不挑食、不偏食，保證各種膳食營養成分的平衡供給。只要營養豐富，尤其是維生素充足，性功能可至老不衰。 大棗：性味甘平，尤宜於春季食用。對於身體較虛弱、胃口又不好的人，平時可多吃點棗米飯：即以大米為主，配上點紅棗，色澤鮮豔，爽口潤甜。凡是連續吃棗的，其健康恢復的速度比單純吃維生素類藥物快三倍以上。紅棗中含有大量的維他命Ｃ，尤其是鮮棗含量甚高。棗肉維他命佁量比同等重量的梨多一百四十倍；所儲熱量高達與麵粉或大米儲熱量相等；含糖量也與等量的麵粉或大米相當；同時還含有可觀的鈣、鐵、磷及尼克酸、核黃素、粗纖維等。紅棗入藥，甘溫無毒，有補中益氣、養血安神、調營衛、解藥毒等功效。可用於脾胃虛弱，食欲不振，大便稀溏，疲乏無力，心悸失眠等病症狀的治療。現代還用來治療過敏性紫癜、慢性支氣管炎、高血壓、盆血等症。近代名中醫還認爲，在棗津液濃厚滑潤，最能滋養血脈，強健脾胃，固腸止瀉，調和百藥，能緩猛藥鍵悍之性，使不傷脾胃。藥理實驗也證明，大棗有強壯、鎮靜、抗癌等多種作用。歷代本草著作都把大棗和人參列爲藥之上品，認爲棗子具有補脾養胃、強氣力、生津液、悅顔色等作用。 紅棗含有蛋白質、脂肪、糖類、有機酸、磷、鈣、鐵和多種維他命，維他命Ｃ的含量極爲豐富。維他命Ｃ是皮膚組織新陳代謝中不可缺少的一種營養物質；能促進腎上腺分泌的激素與皮膚結合，使皮膚抵抗力和彈性增加。另外，維他命Ｃ還能夠抑制皮膚色素顆粒的形成。這也是爲什麽給一些皮膚黑色素斑病人使用維他命Ｃ治療的原因。所以，紅棗是一種天然的護膚美容補品。紅棗煮粥，可增加米粥的味道，若長期食用，有護膚美容的作用。 山藥：山藥尤宜於春季食用，一則能健脾益氣，可防止春天肝氣旺傷脾；二則能補腎益精，可增強人體抵抗力，免疫力，不易在春天發病；三則山藥營養豐富。用大米煮成粥，加入白糖和蒸熟搗爛的山藥泥攪勻，可健脾補肺，滋腎益精，強身健體，非常適合體弱多病者和中老年食用，若再加入紅棗煮，則滋補效果更好。 韭菜：是春天的時鮮菜，有壯陽補益的功能。一斤韭菜含蛋白質五至十克、糖五至三十克、維生素Ｃ二十毫克、維生素Ｃ八十九毫克、鈣二百陸十九毫克、磷二百一十二毫克以及揮發油等。另外，韭菜還含有抗生物質，具有調味、殺菌的功效。俗話說：“韭菜春食則香，夏食則臭”。春天氣候冷暖不一，需要保養陽氣，而韭菜性溫，最宜人體陽氣。怕冷的人及陽痿者可常吃。有關節痛、跌打損傷者，吃了也有好處。用新鮮的韭菜擠汁飲用，是古代治療食管癌的常用方，可加入牛奶，既能滋補，又有一定治療作用。 菠菜：菠菜的胡蘿蔔素含量可與胡蘿蔔媲美，一個人如每天吃五十克菠菜，其維生素Ａ就可滿足人體正常需要；維生素Ｃ的含量比番茄高一倍多。中醫學認為，菠菜有養血、止血、潤燥之功，對便血、壞血病、消渴、大便澀滯、高血壓、腸結核、痔瘡等病有一定療效。若是高血壓、便秘、頭痛、面紅者，可用鮮菠菜洗淨放入開水中燙上三五分鐘，取出切碎，用少許香油、鹽等伴食，一日二次當菜食用很有療效。儘管菠菜藥蔬俱佳，但不宜過量，因為菠菜含有草酸，草酸進入人體後，與其他食物中含的鈣質結合，形成一種難溶解的草酸鈣，這就不利於人體對鈣質正常吸收。 薺菜：味甘淡、性微寒，能涼血止血、清肝明目、清熱利尿，主治婦女崩漏、便血、泌尿系統感染、高血壓病等。若是高血壓、動脈硬化的病人，每日用鮮薺菜二兩，加水適量，煮開鍋後，打雞蛋三個、吃雞蛋喝湯，能改善頭暈頭痛的症狀。 芹菜：芹菜葉莖含有揮發性的甘露醇，別具芳香，能增強食欲，還具有保健作用。芹菜營養十分丰富，富含蛋白質，鈣，磷，鐵，其中蛋白質含量比一般瓜果蔬菜高一倍，鐵含量為蕃茄的二十倍左右，芹菜中還含丰富的胡蘿卜素和多種維生素等，對人體健康都十分有益。常吃芹菜能防治多種疾病。可防治高血壓，冠心病、神經衰弱及失眠頭暈諸症；糖尿病的人取芹菜絞汁煮沸后服用，有降血糖作用；經常吃鮮奶煮芹菜，可以中和尿酸及體內的酸性物質，對治療痛風有較好果；值得一提的是，不少家庭吃芹菜時只吃莖不吃葉，芹菜葉中營養成分遠遠高于芹菜莖。 薺菜：薺菜有止血、消炎的功能，特別適宜於腸炎或者有出血症狀的患者食用。除家常吃法外，還可將薺菜洗淨，擠汁飲用，效果更好。薺菜花可以用來泡茶飲用，有同樣的療效。 莧菜：炒莧菜時放一些蒜瓣，不但增加滋味，而且可以預防腸炎。已患有腸炎時，也可以吃。 香菜：春天時冷時熱，體質弱的人易患感冒，多吃些香菜有預防效果。特有的氣味，對發散寒氣、防治感冒有好處。 馬蘭：對於有頭暈、目糊的人，這些是很好的食品，都有明目的作用。 萵筍：含有多種維生素，其中以鐵的含量較豐富。萵筍葉的營養成分高於萵筍，其中胡蘿蔔素高一百多倍，維生素Ｃ高十五倍，因此，不宜拋棄。 綠豆：綠豆性味甘、寒，解金石、砒霜、草木諸毒。對重金屬、農藥中毒以及其他各種食物中毒均有防治作用。綠豆湯是最好的解毒水劑。因此，經常接觸鉛、砷、鎘、化肥、農藥等有害物質者，日常飲食中應多吃綠豆芽、綠豆粥、綠豆湯等。 刀豆：刀豆除了補益外，還可以治療呃逆。有的人受了冷，會打呃，不妨吃些刀豆。 扁豆：扁豆補脾甚好。因為身體虛弱、脾虛而容易腹瀉的人，或者大便溏薄者，吃些扁豆有益無害。 蠶豆：蠶豆也補脾，但有的人因為體質關係，吃了蠶豆會腹脹、生病，故應不吃或少吃。蠶豆花芳香撲鼻，泡茶飲用甚妙，對咳血、牙齦出血，有一定療效。 枸杞：對於有頭暈、目糊的人，這些是很好的食品，都有明目的作用。 荸薺：又叫馬蹄，肉質潔白，清香鮮脆，富含蛋白質、脂肪、澱粉、糖類、胡蘿卜素、維生素、尼克酸、鈣、磷、鐵等，深受人們喜愛。荸薺可以蒸煮吃，也可以做成多種美味菜肴，葷素皆宜。葷者如荸薺肉片、荸薺雞丁，素者如糖醋荸薺、清炒荸薺等，均鮮美爽口。荸薺的藥用價值。荸薺味甘，微寒，滑，無毒，有清熱、化痰、消積之功能，可用于治療鼻出血、浮腫、小兒麻疹、咽喉腫痛等多種疾病，還可用于預防流腦。荸薺既可食用，又能治病，但注意不要生吃。因荸薺生于水田地沼之中，各種微生物極易在上面繁殖，生吃易患姜片虫病，使人腹痛、腹瀉，甚至引起消瘦、貧血、浮腫等。姜片虫怕熱，因此吃荸薺前只要用開水燙或煮一下即可。 大蒜：具有很強的殺菌力，對由細菌引起的感冒、腹泄、腸胃炎以及扁桃腺炎有明顯療效。據最新研究，大蒜還具有一定的補腦作用，其原因是大蒜可增強維生素Ｂ１的作用，還能抵制放射性物質對人體的危害。但過多生食大蒜會引起急性胃炎；並對心臟病、腎炎等疾病產生副作用。必須注意以下幾點：不可空腹生食和食後喝過熱的湯、茶；應隔日少食，每次以二、三瓣為限；肝、腎、膀胱有疾者在治療期間應免食；心臟病和習慣性便秘者應注意少食；不可與蜂蜜同食。 蔥　：維生素Ｃ的含量比蘋果高十倍，比柑桔高二倍。蔥還含有蔥蒜辣素，有較強的殺菌作用。在冬春季呼吸道傳染病和夏秋季腸道傳染病流行時，吃些生蔥有預防作用。有人從蔥中提煉出一種蔥素，治療心血管硬化獲得較好療效。一位法國醫生證實蔥還有增強纖維素蛋白溶解活性和降血脂作用，能消化凝血塊避免血栓發生。吃油膩食物時，再適量吃些蔥，有降低膽固醇的作用。民間有用蔥白五百克，大蒜二百五十克，切碎加水二千克煎煮，日服三次，每次一茶杯，可預防流感；若是胃痛、胃酸過多，消化不良的人可將大蔥頭四個搗爛，調入紅糖二百克，連服數日有效。 蔥蒜：洋蔥含前列腺素，有舒張血管、降低血壓功能，還可預防動脈粥樣硬化。大蒜所含大蒜精油具有降脂效能。大蒜所含硫化合物的混合物可減少血中膽固醇，阻止血栓形成，有助於增加高密度脂蛋白，保護心臟動脈。 洋蔥：洋蔥分泌出的揮發物質能殺死多種腐幾細菌和病菌。試驗表明洋蔥的辣味主要來自揮發必有機物，殺滅金黃色葡萄球菌、白喉桿菌等作用相當強，據實驗，結晶物質十萬分之一仍能殺滅病菌。因此，多吃洋蔥，有助於殺菌防病。此外，洋蔥性溫味辛，高血壓者多有疑慮，怕食之會升高血壓，這種疑慮是多餘的；相反，它還含有前腺素及能啟動血溶纖維蛋白活性的成分。這些物質均爲較強的血管舒張劑，能減少外周血管和心臟冠狀動脈的阻力，還能促進鈉鹽的排泄，從而使血壓下降。 生薑：有散寒、止嘔、發表的作用，可治嘔吐、咳逆、感冒風寒，並解鮮魚、蟹及半夏、南星等中毒。干薑則可治吐瀉、寒飲喘咳等症，是民間廣泛採用的防病治病的良藥，起到了延年益壽的作用。近代不少人對它作了研究，發現生薑的辛辣成分，對動物脂肪的氧化特性具有很強的對抗作用，與目前應用的抗氧化劑比較，生薑的作用似更有效。這種辛辣成分被人體吸收後，也同樣會産生抑制體內過氧化脂質生成的作用。目前衰老原因的學說中，生物膜損傷學說認爲，人體生物膜上的脂質過氧化而分解損傷是衰老的原因之一，並主張通過測定血內過氧化脂質的濃度來判斷人體衰老的程度。據此推測，生薑確具有抗衰老、延齡益壽的作用。 苦瓜：苦瓜含有蛋白質、脂防、維化命等多種營養。苦瓜蛋白質成分有提高免疫功能，使免疫細胞具有殲滅病菌的作用，因而被認爲有可能成爲治療癌症的食物。《隨息居飲食譜》載，說它“青則苦寒滌熱，明目清心，可醬可醃；鮮則燒肉，先洗去苦味，熟則色赤，味甘性平，養血滋陰，潤脾補腎”。吃苦瓜有增進食欲、提神、清暑等作用。清炒苦瓜，吃之口味先是苦而後便會感到清爽適口，有助於防治暑天煩熱、目赤眼疼。 蘋果：含有豐富的鉀，可排除體內多餘的鈉鹽，如每天吃三個以上蘋果，即能維持滿意的血壓。 牛奶：含較多的鈣質，能抑制人體內膽固醇合成酶的活性，也可減少人體對膽固醇的吸收。 燕麥：含極豐富的亞油酸和豐富的皂甙素，可降低血清總膽固醇、甘油三脂和β—脂蛋白，防止動脈粥樣硬化。 玉米：含有豐富的鈣、硒和卵磷脂、維生素Ｅ等，具有降低血清膽固醇的作用。印第安人向乎不患高血壓、冠心病，主要得益於主食玉米。 魚　：是一種高慢白低脂及食品，含有人體必需的多種不飽和脂肪酸，具有抑制血小板凝集和降低膽固醇的作用，並可健腦益智。 菊花：有降低血脂的效能和較平穩的降血壓的作用。在綠茶平穩的降血壓的作用。在綠茶中摻雜一點菊花對心血管有很好的保健作用。 菌類：如黑木耳、銀耳、蘑菇等。這些菌類含有豐富的硒、硒不僅有抗衰老，增強免疫等功效，還對汞、鎘等有解毒作用，常吃可起到降血壓、降膽固醇，提高機體免疫功能等。 豬血：中醫認為，豬血有利腸道通便，清除腸垢之功效。豬血中血漿蛋白被人體內的胃酸分解後，能產生一種解毒、清腸的分解物，這種物質能對侵入人體內的粉塵，有害金屬微粒發生生化反應，然後從消化道排出體外。因此，長期從事有害有毒粉塵的工作的人員可多吃豬血。 海參：海參味咸情溫，入心、腎兩經，能補腎益精、養血潤燥，可漢精血虧損、陽痿夢遺，還可用於止血、補血、調經和養胎，凡產後、病後、衰老、體弱者，均可食之。由於海參滋補力很強，可與人參相匹敵，故稱譽爲“海中人參”。 海帶：中醫認為海帶性寒，味鹹，具有軟堅散結，清熱利水，去脂降壓等功效。海帶中的褐藻酸能減慢放射性元素鍶被腸道吸收的速度，並能排出體外，對進入人體內的鎘也有排泄作用，防止便秘和腸癌的發生。 紫菜：含有蛋白質、脂肪、糖類、組纖維豐富的礦物質，如鈣、磷、鐵等，還含有能治療貧血的維他命Ｂ１２等，紫菜所含的營養素較全面且豐富。含蛋白質比鮮蘑菇多數倍，含鈣比幹口蘑多二倍，鎂比冬菇多四倍，居動植物含鎂量之首。此外，其含碘爲菌藻類之冠，磷、硒、鐵等礦物質含量也在動植物中最高之列。這些物質對人體骨骼、血液、神經等諸系統的生長、代謝，均很有益處。對於體內微量元素漸漸丟失、缺乏的中老年人及發育旺盛的小兒來說，常食紫菜很有好處。中醫學認爲，紫菜藥食俱優，有化痰軟堅、清熱利尿之功，能消腳氣、水腫等。現代醫學亦證明，紫菜有助於治療甲狀腺腫大、淋巴結核、氣管炎咳嗽等。如患肺膿瘍吐腥臭痰者，嚼食幹紫菜會有一定效果。夏季常吃之則能消暑、健身、提神。 百合：可止血、活血、清肺潤燥、滋陰清熱、理脾健胃的補藥。入藥用百合，尤以野生為佳，味甘微苦，性微寒，入心肺二經，更是清補之品。現代研究表明，百合具有明顯的鎮咳、平喘、止血等作用，提高淋巴細胞轉化率和增加液體免疫功能的活性。百合還可以抑制腫瘤的生長。將百合洗淨，煮熟，放冰糖後冷卻食用，既可清熱潤肺，又能滋補益中。百合功擅潤肺止咳、清心安神，對肺燥病症有較好的治療作用。 蓮藕：健脾開胃、涼血止瀉的藥用價值，適且於脾胃虛弱、食欲不佳者食用。祛暑清熱，可治治鼻出血、咳血、尿血。 豆豉：是大豆經蒸煮和微生物發酵而製成的。它不僅是很好的調味品，而且是一味祛病的良藥。入藥以淡者爲佳。豆豉有溶解血栓的作用。豆豉中含有豆豉激酶，這種物質的活性非常強，在大豆及其他枯草菌中從未見到過。豆豉還具有降血壓的作用。豆豉與豆豉菌還有具防治老年骨質疏鬆症、增強免疫功能的作用。 核桃：民間有常吃核桃能“返老還童”的說法，將核桃譽爲“長壽果”。在乾果類食品中，核桃以味美多脂，營養豐富而深受人們的喜愛。據測定，核桃肉含蛋白質16%、脂肪63.9%，還含有維生素 Ａ、維生素Ｂ、維生素Ｅ、煙酸，以及微量元素鈣、磷、鐵、鋅、錳、鉻等人體必需的的營養物質。對養生健身大有益處。核桃肉所含的脂肪以多價不飽和脂肪酸爲主，是構成腦細胞的重要成分。因此經常食用核桃肉，可改善大腦功能，防治腦血管硬化，有助於健腦養生。核桃肉中含有的多價不飽和脂肪酸還有降低膽固醇的效用。每天吃幾枚核桃肉，對降低血膽固醇、防治動脈硬化也是非常有益的。 芡實：芡實爲睡蓮科芡的種仁，俗稱雞頭菱。性平，味甘澀；入心、脾、腎經；具有益精、補脾之功能。可用於治療久瀉不止，小便不禁，女子赤白帶下等病症。民間以芡實燉糯米當粥吃、營養高，有調補脾胃、益氣養血的功效。如加瘦肉同燉服，對於解除神經痛、頭痛及多種關節痛等均有裨益。 黑木耳：含有蛋白質、脂肪、糖及鈣、磷、鐵等礦物質，還含胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及卵磷脂、腦磷脂等營養成分。因此，經常食用木耳有益於健康。此儀，黑木耳還有預防動脈粥樣硬化、冠心病等作用。黑木耳可以作爲菜肴的佐料，也可單獨燉食或與紅棗一起燉。也可將黑木耳研作細粉，合赤砂糖作成木耳糖。 橘皮：含有的揮發油，能使胃液分泌增多、胃腸蠕動加快，同時還能使呼吸道粘膜的分泌增加，有利痰液排出。橘皮性溫，長期或大量食用，會使人口乾咽燥，故一次不宜食太多。 茶　：化學成分主要有茶色素、茶多酚、咖啡鹼、維生素、微量元素，尤以綠茶為佳。茶色素、茶多酚可以降低血液中膽固醇和甘油三酯的含量，減少脂質在血管壁的沉積，具有預防動脈粥樣硬化、降低血壓、稀釋血液、抗凝溶栓等保健防病功能。各種茶葉亦有阻斷亞硝胺產生的作用，其中以綠茶、烏龍茶的阻斷作用最好，綠茶阻斷率高達百分之九十以上，一般茶葉的阻斷率也在百分之五十五以上。飲綠茶者患胃癌的危險性可降低百分之四十，患肝癌危險性降低約百分之三十。 常吃富含胡蘿蔔素的食物： 現代人生活環境中有毒物質可使人體內產生自由基。它們會攻擊蛋白質、核酸和脂肪，使其受傷或者引起性變，導致癌症，細胞衰老，中風等發生。據研究表明，含胡蘿蔔素豐富的食物可消除人體的自由基，這些食物有紫菜、甜瓜、胡蘿蔔、柑橘、紅薯、南瓜、柿子、木瓜、柳丁、肝、牛奶、蛋黃、魚類等。 維他命Ａ： 在飲食中加入一些營養眼睛的食物，可加倍保護眼睛，是最方便最有效的方法。維他命Ａ，是預防眼干、視力衰退、夜盲症的良方，以胡蘿蔔及綠、黃的蔬菜及紅棗含量最多。 維他命Ｂ： 維他命Ｂ是視覺神經的營養來源之一，維他命B1不足，眼睛容易疲勞；維他命Ｂ２不足，容易引起角膜炎。可以多吃些芝麻、大豆、鮮奶、枸杞子 、小麥胚芽等食物。 早餐也應有蔬菜： 很多人的早餐習慣吃饅頭、油炸食品、豆漿。也有人吃些蛋品、肉類、奶類。 雖然上述食品富含碳水化合物及蛋白質、脂肪，但均為含硫、磷元素多的食物，屬于酸性，而蔬菜不僅富含胡蘿卜素和多種水溶性維生素，還含有很多鈣、鉀、鎂，因此屬于鹼性食品。如果飲食搭配不當，便會引起體內生理上酸鹼平衡的失調。酸性食品在飲食中超量，容易導致血液偏酸性，使血液色澤加深、粘度增大，還會出現缺鈣症。若是兒童則容易患皮膚病、疲勞倦怠、胃酸過多、便秘，中老年人容易神經痛、血壓增高、動脈硬化、胃潰瘍等。因此，每天早餐要吃好，就應該搭配一些新鮮蔬菜。 食物搭配： 豆腐＋魚。豆腐煮魚不僅味道鮮，而且可預防多種骨病，如兒童佝僂病。老年人常見的骨質疏松症等。豆腐含大量鈣質，若單吃其吸收率較低，但與富含維生素Ｄ的魚肉一起吃，對鈣的吸收與利用能起相加效應。 豬肝＋菠菜。豬肝富含葉酸、維生素Ｂ１２以及鐵等造血原料，菠菜也含有較多的葉酸和鐵。同食兩種食物，一葷一素，相輔相成，是防治老年貧血的食療良方。 豆腐＋蘿卜。豆腐含植物蛋白丰富，脾胃弱的人多食會引起消化不良。蘿卜有很強的助消化能力，與之不同煮，會使豆腐的營養被人體大量吸收。 調味料： 日常生活中，少不了油鹽醬醋糖。然而，服用品種繁多的藥物時，為了充分發揮藥物的最佳治療效果，病人及其家屬有必要懂得一些調料對藥物與疾病的影響。 油：植物類食油，可增強降脂藥物的效果。可是動物油，如豬、羊、雞油等，卻會增加體內脂肪存貯，降低某些治療及降低血脂藥物的功效。所以在吃降脂藥物時，不宜吃動物油，應吃植物油以利增強藥效，加快康復。 鹽：鹽的主要成分是氯化鈉，主要起著調整體液和細胞之間酸鹼平衡的作用。吃鹽過多可導致高血壓，因此吃鹽太多可降低降壓藥、利尿藥、腎上腺皮持類藥等藥物的療效。所以在服用降壓藥、利尿藥、腎上腺皮質類藥時，病人應盡量少吃鹽。 醬：醬油、豆瓣醬等調料是烹炒菜必不可少的佐料，但有的病人在服用優降寧、悶可樂等治療心血管疾病及胃腸道疾病的藥物時，不可吃醬油，不然會引起惡心、嘔吐等副作用。 醋：能“消腫痛、散水氣、殺邪毒、理諸藥”。能夠改善食欲不振、失眠、疲勞等症，還對動脈硬化、高血壓、中風等疾病有著良好的療效。食醋有相當強的殺菌、抑菌作用，醋除本身能直接抵抗傳染性病毒，還有抑制黃曲霉素致癌的作用。 植物纖維： 預防腸癌，減少便秘，清潔牙齒，預防動脈硬化和膽石病，減少維他命Ｂ及Ｋ的缺乏。含植物纖維多的食物：粗糧、新鮮蔬菜、瓜果、蘋果、柑桔、粗麵包 。