如何選購水果

草莓 多年生的草本植物，又稱「士多啤梨」，草莓的維他命Ｃ含量相當豐富，香氣濃鬱，顏色豔麗，酸甜適度。除鮮品外，也有製成果醬或釀酒，非常美味。但草莓性極高貴，最忌碰觸，稍有碰撞，外皮即傷痕累累，並產生質變，因此目前多數以單層之禮盒，內襯海綿小心包裝。選購草莓時，以果粒完整，富有光澤、紅熟、豔麗、無外傷、無病蟲害者為佳。草莓宜先洗淨，在以保鮮膜包裹，置於冰箱保鮮效果較好。如變褐色，軟腍，並有汁液流出的，表示已腐壞。 菠蘿 又名「鳳梨」，鳳梨科，多年生草本植物。鳳梨富含醣類、纖維、維他命Ｃ、Ｅ及鈉、鐵、鈣等，且風味獨特，有口齒留香，幫助消化等功效。依民間習俗，在商家開市拜拜時，會拿鳳梨來祈福，除了食用外，還存有旺來、旺旺來的吉祥含意。菠蘿含水分特別多，又香甜，是夏日佳果之一。每天吃三幾片菠蘿片，可以消除疲勞滋潤內臟，通暢大便，促進食慾，解熱除燥。選購時，應挑基部有一半成金黃色暈，尾段尚呈淺綠色之果粒，手有沈重感覺，鱗目突顯擴大，濃鬱的香氣由果柄揮發出來，色澤醒目者品質較為可靠，五月份以後則挑基部有三分之一金黃色調即可，成熟的菠蘿香氣四溢，但不能久藏，必須立即食用。如果發現葉苗容易折斷並有鬆脫現象，即表示果實已過熟了，太熟（全粒呈金黃色）反而有酒餿味。鳳梨一般食用以切盤及打成果汁生吃居多，或做成料理時則像鳳梨炒飯、鳳梨牛腩、鳳梨蝦球等，另可加工製罐、冷凍鳳梨、釀酒、醃漬等。 櫻桃 屬薔薇科植物，果實以瓔珠，別名「櫻桃」、「朱櫻」、「朱果」，也有以「車厘子」稱之。夏季水果，約20多種品種，外表嬌艷迷人，由於大多空運進口，新鮮度級佳。櫻桃結果時是綠色，成熟後才變成紅色，肉厚多汁味甘，果實呈扁圓形。櫻桃含有維生素Ａ、Ｃ、Ｂ群、鐵、鉀及膳食纖維，其中維他命Ａ及鐵的含量尤其豐富。 選購櫻桃以色澤鮮紅為新鮮，接近棗紅色的表示很成熟，要即買即吃。一般連果柄的較為新鮮，新鮮的櫻桃，表皮光滑有光澤，有隆脹感，無凹陷瑕疵，果蒂連著果實，用力搓果蒂才會脫落；反之，果蒂易脫落，即表示已成熟了一段日子，加果蒂部分有出現深褐色，果實已開始變質，不宜食用。現成包裝好的櫻桃，注意良莠不齊，有時會混雒一些變了質的櫻桃，購買時，就要小心察看。購買後，最好放置於冰箱以防軟化，並避免陽光直射及灑水於果實上，以免發黴。 香蕉 多年生樹狀草本植物。或稱「梅花蕉」或「甘蕉」，果柄短，成熟後呈鮮黃色，並帶有褐色斑點，故有「梅花點」之稱。芭蕉即「大蕉」，果柄較長，果皮稍薄，呈灰黃色，無梅花點，果肉乳白色，味甜中帶酸，個子較香蕉大。「過山香」外形短小而肥，皮薄，啖來香甜，來貨較疏，價錢比香蕉貴，由於品質優良，甚受用家歡迎。 「牛奶蕉」肉質較細密，肉色奶黃色，故名。這種蕉外形圓渾，較香蕉短小，皮比香蕉還要薄，香味則較少，但食味受歡迎。就香氣和食味而言，中國華南各地所產香蕉更香滑可口，但個子不及外來品種大。香蕉香氣濃鬱，果肉黃白色，香甜嫩滑。含有豐富的維他命、A、 B2及鉀，有幫助消化、止瀉、美容、減肥及預防便秘等功效，而其鉀含量極高，可預防高血壓及心臟病，且依最近醫學報告，對癌症也可能有預防作用。選購香蕉時，以果指肥大，果皮外緣陵線較不明顯，果指尾端圓滑者為佳。香蕉有梅花點食味較佳。選購時留意蕉柄不要泛黑，如出現枯乾皺縮現象，很可能已開始腐壞，不可購買。此外，如果皮稍青，香氣不夠濃鬱的話，買回家用密封罐子存放三數天，自然香氣撲鼻，成熟可吃。 木瓜 木瓜為半草本熱帶果樹，其外觀形狀可概分為二種；一為春瓜形狀，為長橢圓形，果肉較厚，種子囊室較小，經濟價值較高。另一為母瓜，形狀像圓燈泡，果皮稍薄，種子囊室較大，經濟價值較低。木瓜含豐富之葡萄糖、維他命Ａ、Ｃ及鈣、磷、鐵等，青木瓜可治胃病，而熟木瓜對幫助消化、養顏、美容頗有功效。木瓜多以切片或加牛乳打汁食用，另亦可加工製成蜜餞。未成熟的木瓜果皮青綠，肉色淡黃，宜作煲湯材料。選購時以表面無斑點，果蒂部分無腐壞的為上，尾端及果身後段已各呈條狀或塊狀，鮮黃色，無壓傷、腐爛、果形完整、飽滿、色澤鮮艷、即為成熟好吃之上品。市面上有不同成熟程度的木瓜出售，以適合不同的食法。一般以大半熟的程度最宜生吃，肉質腍滑可口，購買時用手觸摸，果實堅而有彈性。過熟的果實肉質甜美，肉色接近橙黃色，但較腍爛，不好吃，果核也很多。青綠色的木瓜，有枯液分泌，味帶苦澀，不能生吃，只宜煲湯或炒食。 葡萄 葡萄科，多年生落葉藤本植物。一串葡萄可有數十粒，顏色視品種而異，常見的有深紫色、紫色、玫瑰紅色、青色和白色等多種顏色。葡萄除新鮮吃之外，是釀酒的原料。日本另有溫室葡萄栽培，果實較細小，汁多，但肉質不佳，果皮較一般葡萄厚，食用價值不及大粒的葡萄。每屆中秋前後，綠色的「珍珠提」便上市，是很可口甜美的小型葡萄，以青綠成串的最新鮮，黃而脫蒂的是過熟現象。葡萄含維他命Ａ、Ｂ１、Ｃ、蛋白質、氨基酸、脂肪及多種礦物質，在中醫學中，記載葡萄有舒筋活血、開胃、健脾、助消化等功效，炎炎夏日，食慾不振者時常食用，則有助消化，此外洗淨後冷凍或冷藏食用，亦可作炎夏消暑佳點，營養又消暑，好處甚多。選購時，挑選枝不枯，果粒碩大、堅實、富彈性、整串呈紫黑色、無脫粒且果皮表面有果粉者為佳。有人認為一串擠得密密結實疊看的為好；其實不然，應選排列稍有些空間的為好，因為通風，發育會較好。此外，凡見青的切口，或表面有白色粉狀的，都是新鮮的。凡果實變軟而不夠隆脹，果蒂出現與果實有分離現象，近果蒂部位呈現白色或半透明述象，都表示葡萄不夠新鮮。簡易清洗法為先用剪刀將葡萄剪放小盆子中，用清水泡滿清洗二次，放鹽一撮泡水清洗，再用水沖洗二至三次即可。含豐富水分，易腐爛，不耐貯存。 楊桃 酢醬草科，多年生常綠性灌木植物，其橫切成一片片像星星，又稱星星果、「羊桃」，「三歛」或「山稔」。楊桃是經人工栽種，一般作水果生食，含糖量達１０％；未經栽種的叫「三歛」，味極酸，不宜生食，只供醃漬及蜜餞用。楊桃含醣類、鈉、鈣、鎂等在食療上有生津止渴、順氣潤肺、利尿等功效。楊桃汁液豐富，果肉黃白色，肉質細密，果心很細小，適宜去果心才吃，因為果心頗「韌」，不易消化。選購楊桃時以外觀清潔，果斂肥厚，果色較金黃，稜邊青綠，且富光澤有透明感覺者為佳。如稜邊變黑，皮色接近橙黃，表示已熟透多時；反之，皮色太青恐怕會過酸。甜味種楊桃多供生食，在食用時，一般生吃，去稜邊，洗淨連皮吃，去除種子及其囊膜後口感較佳，另亦可加工製罐，製果醬、果汁、醣漬、醬漬、釀酒、製成蜜餞等。 龍眼 無患子科，多年生常綠大喬木植物。香港市場所見的龍眼，有來自華南等地，而泰國龍眼圓大，但味道稍遜，不及中國的石硤龍眼好吃；石硤龍眼果實雖較細小，跟玻璃彈子般大小，但肉質清甜結實。因此，挑選龍眼不必著眼於大粒那種。龍眼含豐富蛋白質、醣類、維它命Ａ、Ｂ、Ｅ，對治脫髮、心悸、產後血虛、胃病、盜汗等頗有功效。龍眼除生食外，亦可製成龍眼干，是家庭食療佳品，中藥補益方劑常以龍眼干入藥。選購龍眼時，以新鮮、果皮未變黑、枝少、果粒多且碩壯飽滿，果肉厚，果核小者為佳。購買龍眼時，如允許試吃的話，不妨隨意把龍眼剝開，新鮮上好的龍眼，果肉透明而無汁液溢出，更無一層薄膜包著，剝開時果肉乾淨俐落。倘若有水分流出的話，即是劣貨，或是不新鮮的龍眼，有變質述象。龍眼肉質易變，不適宜貯存過久，購買後最好吃掉。留意的地方是，龍眼果蒂部位不宜沾水，否則易變壞，凡用水沖洗過的龍眼，均不能久存。至於近代流行的防腐劑，有些龍眼進口前已加入一些防腐劑，以延長龍眼的鮮度。但過量的使用卻使本來晶瑩剔透的肉質變得淡紅混濁，食後會有苦澀麻痺的感覺。這種龍眼不要食用。因此，買龍眼時也要嗅嗅有無異味。 荔枝 無患子常綠喬木。其中「糯米滋」、「桂味」是荔枝名種，桂味荔枝果核最細小荔枝，成熟時果皮由青色轉桃紅色，果實成櫐，果肉呈白色半透明狀，多汁，甜酸可口，濃香甜美。較次的是「黑葉」，果肉不及前者晶瑩甜美，且果核較大。荔枝含蔗糖、葡萄糖、蛋白質、脂肪、維生素Ｂ１、Ｂ２、Ｃ及檸檬酸等，中醫歸納荔枝有生津理血和止痛功能。荔枝除生食外，亦可加工製成荔枝乾或荔枝罐。選購荔枝時，依其品種特性、新鮮、飽滿為佳。不必求個子大，反而果實適中、果形圓而略尖、果皮鱗狀明顯易見並具刺手感覺的更佳。新鮮的荔枝會附有枝葉，不要選擇去枝（果柄）的那種。果皮如變瘀紅色成啡色，觸摸時有脆硬感覺的，即表示荔技已經不新鮮。 芒果 漆樹科，原稱檬果。品種頗多，果實大小及顏色都有分別。一般常見的有橢圓形的「白花芒」，皮色黃澄澄，惹人食慾。至於名種「象牙芒」，果實較細，尾部略扁而幼細，外形酷似象牙。最大型的要算是蘋果芒，皮色綠中帶紅，質感較粗糙。最小的要算「豬腰芒」，形如豬腰，核薄如紙，甜美可口，售價昂貴。「枇杷芒」，甜中帶酸，也屬小型果。又有專用作糖漬的青芒，果實最細小，皮青而肉酸澀，甚少生吃。芒果含豐富醣類、維他命Ａ、Ｃ及鈣、鐵等，具說芒果具止暈、止吐等功能，因此易暈車船者，行前不仿先吃一些防暈，另因含糊蘿蔔素較高，亦可預防眼疾。成熟的芒果可以生吃，果肉甜美而多汁，未成熟的可以做果醬。最好吃的芒果是十足成熟的那種，皮色黃澄而均勻，表皮光滑無黑點，觸摸時堅實而有肉質感，香味濃鬱，果蒂周圍無黑斑。過熟的芒果果皮起皺，纖維也較粗，不過味道則較甜美；但肉質過腍，不夠嫩滑。至於皮色較紅的蘋果芒，食味較略青色的好得多。芒果有一特點是凡成熟的果實，表皮都會有一些帶粘性的樹脂，呈咖啡色。過熟的果實，樹脂分泌愈多，這不是腐壞的現象；購買時須分辨清楚。選購芒果，挑果形完整、豐滿、新鮮、有彈性、果面清潔略帶果粉、無腐爛、壓傷、病蟲害等即可。 蘋果 蘋果種類繁多，酸甜不一，但一般來講，都以熟的皮色鮮紅光澤的是上品。但吃蘋果的喜好也會因年齡而不同。嬰幼兒期，最好是吃甜味濃而綿熟的蘋果。一般蘋果貯存後會變甜、原來未成熟的果實中含有澱粉，成熟後，澱粉在水解酪的作用下遂漸水解成糖分。蘋果含有豐富的膳食纖維、維他命Ｃ及鉀、且不含膽固醇、低鈉，常吃蘋果對身體健康非常有幫助，蘋果除鮮食外，亦可榨汁及食譜上的運用。 選擇蘋果以皮色鮮紅有光澤，外形豎直且有脹隆質感的為佳。 梨子 中國梨有許多名貴品種，如山東萊陽梨、蜜梨、天津雪梨和鴨嘴梨。以類型區分，有綠梨和紅梨兩大類。中國梨的特色是味香甜，入口爽脆，可榨汁。 梨一般含水分８０％，糖類含量佔８％，纖維質１％，其餘是蛋白質、脂肪和礦物質；至於含糖分和香味，因各地品種而異，其中以鴨嘴梨糖分比其他的品種更為豐富，而且特別清甜，具有特別的香味。鴨嘴梨比其他品種含細胞較少，咀嚼較少有渣。選擇時，應以有枝蒂，果皮青青嫩嫩，表面附著一些粉狀的物質為新鮮。新鮮的型子啖來分外爽脆；不新鮮的梨水分較少，咀嚼起來有「韌」的感覺。假如發覺其表面有深褐色或黑色現象，不宜購買。日本的水晶梨，果實比一般梨子較大，外形也不同，圓大而扁身，皮薄爽脆，果肉細密多汁，咀嚼無渣，唯一美中不足是味道較淡。由於來貨不多，價錢較昂貴。 澳洲啤梨 又名「西洋梨」，外形有點像葫蘆。這種梨很特別，出售時大多是未熟的，買回家最低限度約一星期後才成熟可食，也有放置長至一個月才成熟。如果想早熟的話，也可像蘋果和奇異果般一同放入密封的透明塑膠袋內，藉著鮮果放出的乙炔氣體來促進果實早熟。購買啤梨，果皮青綠而果實堅硬的，買回家必須存放一段日子才成熟，如果皮顏色綠色之中帶黃的，表示果實不太生，密封存放四、五天即可吃用。成熟的啤梨最明顯的是香氣撲鼻，非常誘人。這時，果柄變乾硬而脆，果肉也變得腍滑香甜。 檸檬 果皮柔軟有光澤是上品檸檬，芸香科小喬木，果實橢圓形，嫩葉和花蒂紫紅色，果實熟時黃色。檸檬鮮汁味酸而帶香氣，果皮可作藥用。選擇檸檬，要外形光滑好看，色澤鮮明，果皮柔軟的才好買；凡果皮粗糙且較硬的，大多是皮太厚的品種，可放棄選擇。鮮檸檬的表皮不光滑，其果皮多是厚的 甜橙 與柑同屬芸香科，但橙外形及果肉結構、味道，都跟柑子不同。橙的特色是果實呈圓形，果皮與果肉不易分離，囊瓣組織也頗緊密，不易分開，味甜中帶酸。品質好的橙皮薄多汁，且有濃厚果香味，果皮光滑橙黃；反之，果皮粗糙不柔軟，有硬繃繃的感覺，或外形有被壓得變歪了的，都不是上品。一般來說，果實太硬的話，橙的汁液會較少；選購時必須留意。 甜柑 芸香科草本植物，其中以柑的味道最甜美，皮薄柔軟且重為上品。柑果實較大，外形扁圓，色橙黃或橙紅。皮略粗厚，果內較易剝離，筋絡較多，果心較空洞，囊瓣較易分開。著名甜柑品種有溫州蜜柑、蕉柑及潮州蜜柑等。柑的樹皮、果皮、葉子、花，種子都可入藥，尤以新會所產柑的「果皮」最負盛名，視為「廣東三寶」之一。 選購甜柑，要顏色鮮明有光澤，外皮要薄且柔軟，並帶有香味，無斑點，具足夠重量感的才算是上好甜柑。 西柚 即「朱欒」，又稱「葡萄柚」，果皮淡黃色，果肉顏色與沙田柚子的肉色差不多，具有酸味和甘味。成熟時果皮呈黃色，果肉淡紅白色。西柚要重量相當，又果身光澤皮薄、柔軟的為好。假如皮粗硬的，味道和水分都會不足，其中以黃色皮最佳。西柚含維他命Ｃ等非常豐富，是含糖分較少的水果，減肥人士的餐單都少不了它。 柚子 又名「文旦」，是芸香科常綠喬木，果實比柑桔類大得多，果皮較厚。有些人認為柚子以紅肉較白肉為佳，其實兩者分別不大。成熟時果皮仍青，略帶淡黃，表皮粗糙，果肉多汁，甜酸而略帶澀味，核多。果肉作水果食用，果皮可用來炮製佳餚或蜜餞，「柚皮扣鵝掌翼」是頗受歡迎的中節菜式，風味獨特。選購柚子以產地來源更為重要，其中以來自泰國和馬來西亞的較有保證。良品柚子果皮較薄，並具重量感，愈重愈好，果肉較軟而汁多，味稍甜，果核少；劣品的水分少，果肉帶苦澀味，咀嚼有渣。購買柚子單憑果實外形不能作準，最好先瞭解產地來源較為上算。 西瓜 西瓜為葫蘆科，一年生蔓性草本植物。西瓜含醣類、維他命Ａ、Ｂ、Ｃ及各種氨基酸，無論是切盤或打汁食用，均有消暑解渴、利尿、解酒、降血壓之功效。觀色看臍聽聲判優劣俗語有謂「西瓜共蟹，唔識莫買」，說明選購這兩種食物，不小心容易買到劣品。判別西瓜是否成熟，從表面觀察：西瓜皮上的茸毛沒有了，光滑溜手，果蒂旁邊的捲鬚漸枯萎，瓜臍向裏凹陷，底部變黃色的己經是八成熟西瓜。如果用手夾輕彈，聽西瓜發出的聲音，沉甸甸的是熟瓜；如聲音像敲木魚般的便是生瓜。把西瓜放到水中，往上浮的是熟瓜，如瓜皮上綠和黑的圖案清楚表現出來的，表示西瓜成熟而甜美。購買西瓜，不要以為愈重愈好；同一類型和大小的西瓜互相上較，新瓜尚未達到成熟階段，會比較重些。以台灣無核西瓜最能保證質量，但食味較有核西瓜稍遜，價錢較貴。假如追求食味的話，應選擇中國內地西瓜，尤其是橢圓形的「豬仔瓜」，價廉汁多，有瓜味；缺點是核多。 哈密瓜 哈密瓜不宜過熟哈密瓜果實較大，每個平均重二公斤，最大的可達五公斤、果實橢圓形，瓜皮青色或黃色，表面有明顯的網紋，有粗糙感，切開後裏面有一條瓤，種子集中在瓜瓤上。哈密瓜原產地是新疆哈密縣，來貨不多，價錢一般較昂貴、美國蜜瓜來貨則較多，但食味卻不及哈密瓜。哈密瓜的瓜瓤、瓜汁含有大量的糖分和維他命Ｃ，汁甜味美，肉嫩爽脆，啖來無渣，含糖量比一般蜜瓜多二成，所以特別甜。哈密瓜以瓜皮青黃色，表面有網紋，不太熟的為好。買回來放入冰箱冷凍一、兩天可促進它成熟。成熟的哈密瓜香氣分外濃鬱，這時整個瓜都呈黃色，可以食用。 蜜瓜 又稱「甜瓜」或「香瓜」，含豐富水分和糖分，一個蜜瓜除了85％是水分外，其餘的就是糖分，所以吃起來特別甜美，是消暑佳品。蜜瓜之中以馬士克蜜瓜較著名、蜜瓜的外皮如受損傷，便很容易變質腐壞。購買蜜瓜一如哈密瓜，不宜買太熟的。鑑別蜜瓜是否成熟不易從果皮顏色著手，因為一般都是呈乳白色。成熟的蜜瓜香氣誘人，重量足夠，瓜蒂硬而枯黃。但留意蒂部及底部，按下時有點下陷的感覺，表示果實過熟了，容易變壞。但果實 如太重，有可能是生瓜。 油柑 愈青愈苦澀油柑，又叫「油柑子」，是落葉小喬木，果實肉質，球形，成熟時成赤黃色或淡黃色，可以生吃，也可糖漬或鹽漬。由於食味特甘，因而得名。油柑以果形圓大，果皮光滑，果肉半透明，肉色淡黃或赤黃較理想；愈青綠的油柑，味道較苦澀且咀嚼有渣。選購時要留意果實上下兩端要扁平才好；呈尖形的味道遜色。 桃 桃以整個呈粉缸色為佳桃是夏天的鮮美水果，品種頗多，可按其果肉顏色而區分為白色品糸和黃色品系，黃色品系多用來製作罐頭。我們吃的糖水蜜桃即屬黃色品系。另外又有蟠桃和油桃，都是桃的變種、蟠桃果實較扁平；油桃果皮是無茸毛的。選擇桃以整但果實呈粉紅色為上品，假如連果實尖形底部也是粉缸色的話，即是新鮮好吃的水蜜桃；反之，如果皮呈白色，品質則較次之。桃一般都含鞣酸，維他命Ａ、Ｃ非常豐富。吃桃要小心果皮的茸毛，可將皮上茸毛輕輕刷淨，或撕去桃皮，只吃果肉，因為茸毛會刺激喉部，容易引起咳嗽。桃容易有蟲，吃時要特別留意桃蒂部凹位及桃肉。變壞了的桃，果肉呈褐色，並由果核附近開始腐敗。 栗子 栗子以果實細小取勝栗子可作果品食用或配菜餚；大多採取熟食，味甜美。栗子在華南一帶稱為「風栗」，秋季時把栗子風乾，可保持糖分不變，但不能在烈日下生曬乾，否則會影響糖分食味，而且更易乾枯生蟲。栗子以小型的味甜甘香。栗子近尾部堅硬部分，皮色淺而青的是未熟的果實；呈啡黑色的是成熟的栗子。把栗子剝殼保存的就呈白色風栗乾。選擇時，果殼呈黑色堅實沒有蟲害的為好；若有小孔出現就必定有蟲侵入，不可購買。不過有時也不容易保證每粒栗子百分百上好；往往剝開果殼後才發覺是劣品。 椰子 棕櫚科喬木，果實呈圓形和橢圓形，頂端呈三稜，成熟時褐色。椰子果、肉、汁液可供食用。市面上一般見到的有椰子和椰青兩種。成熟椰子由於肉賀變硬，不宜鮮吃，一般家庭大多數用來煲湯；也有鮮榨椰汁零售供應。椰汁很容易變壞，購買時最好要即榨的。新鮮椰汁，呈乳白色，汁液濃稠，油脂豐富，香味四溢。變壞的椰汁，有強烈酸味，汁液中呈凝固狀，不宜食用。原個的椰青，皮色青綠，果肉分外軟滑，水分特多；搖動時，有充水感覺。目前，市售椰青經已去掉青色外果皮，只留部分中果皮。鮮嫩的品種，頂端的三稜稍堅實。假如按下時有軟腍感覺，表示果實太熟，食味也欠佳。 奇異果 奇異果又稱「奇偉果」、「基圍果」，原名「獼候桃」。 奇異果實為槳果，橢圓形，多汁，味汁帶酸。果實芳香多汁含豐富維他命Ｃ，比一般果品高出數十陪。 奇異果果實堅實會較酸，買回家放置三數天即成熟可食，酸味會減少，同時果肉也變得柔軟。但注意，如果果實太柔軟脹大的話，是不新鮮的，而且食味也遜色得多。 番荔枝 果實表面呈鱗狀，成熟時果實呈黃綠色，果肉鬆軟腍滑如奶油狀，味濃厚，甜美芳香。 市面上出售的番荔枝，成熟程度很不同，購買時要皮色淡黃而帶綠，觸摸時有堅實感覺。皮色較青的觸摸時硬繃繃，食味較淡而肉質粗糙，買回來後需要密封數天，才變成熟。成熟的番荔枝果肉腍滑而甜潤；過熟的果實，吃來雖然清甜，但入口卻乾涸無水分，且帶粉質，食味大為遜色。要辨認果實是否過熟，需察看果皮的鱗狀是否已變黑；有時，果實甚至乎已裂開，這些都不是理想的選擇。 芭樂 為桃金孃科，常綠多年生灌木植物，果實多籽，類似石榴。取其果實供食用，成熟時果皮黃中帶青色，果皮較粗糙，果肉卻細嫩腍滑，中心部分有很多細核，不易消化、故凡容易健秘的人皆不宜多吃芭樂。但另一方面，芭樂對大腸有收斂作用，可治腹瀉。芭樂有圓形和葫蘆形品種，顏色也有粉紅（俗稱「胭脂紅」）的和白色兩種。一般以紅肉的較好吃。至於品種方面，以葫蘆外形的食味較濃香。芭樂富含灰質、鐵、鈣、磷及維他命Ａ、Ｃ有治糖尿病、止瀉、消除食滯等功效。市面上的芭樂，在半生熟時摘下來，再經燻焗才出售的。太生的果實色綠且堅硬非常，食味略苦澀，但啖來爽脆有聲，果心較小。太熟果實觸摸時腍軟，易咀嚼但果心也較大。芭樂最宜食用的是在大半熟程度，不但香味濃鬱，肉質也嫩滑得多。購買芭樂時，要表皮光滑無碰損斑痕的，皮色黃中帶綠的為上品。芭樂成熟後很易變壞，須立即吃用，果實踫損的地方往往是變壞的缺口。腐壞的芭樂表皮有黃褐色斑點，果皮很易剝落。除此之外，芭樂也容易蛀蟲，往往外表無恙，但果心有蟲蛀；吃用時須加留意。 榴蓮 外形巨稜狀愈多愈好榴蓮，果實呈球形，表面有很多硬刺，果肉白色。榴蓮的特性是果實成熟後很快變壞。購買榴蓮非常考眼光，因為好劣貨品不在它的外表，往往看來很好但打開後才發現是劣品。除了要賭「運氣」之外，其實也不妨用嗅覺試驗：好的品種氣味濃烈，無酸味，果柄處氣味最濃。購買時必定要原個連果柄、因為榴蓮切開後很快變壞。此外，榴蓮以外形多丘稜狀的為上選，因為每個丘稜狀裏面會稜一顆核；有果核必有果肉，丘稜狀較多的就可保證有較多的果肉。 山竹 由於產量不多，因此價錢一般較昂貴，況且山竹果實容易變壞，故出口也有限度。選購山竹除了視察果實是否完好之外，更重要的是用手觸摸，如果按下時皮有黃色汁液滲出來的話，大概可以肯定果肉經已變質，變壞，不要選擇。近果柄的萼片也是選擇優劣貨品的準則：凡萼片愈多的，裏面果肉也相應地多；果肉愈多的，果核也會細小得多，有時甚至乎細小至可咀嚼。一般的山竹有五至六粒果肉，最多的有八粒。山竹與榴蓮多同時面市，據說山竹的清涼可解榴蓮的「熱氣」。 小蕃茄 為茄科一二年生植物。但主要特徵為果型橢圓，果粒較小，果皮厚富彈性，較耐貯藏，甜度高，一般都洗淨後直接生食或置冰箱冷藏，冰涼後再取出食用，味道更佳。 含有維生素Ａ、Ｃ、Ｂ１、Ｂ２、Ｂ３、Ｂ６、Ｅ等及果糖、蔗糖。能促進胃液分泌增加食慾，並可提高蛋白質的消化等功效。

那些水果不宜空腹食用

大家都知道，吃水果有益健康，基於潮流興女士瘦身，於是成了一些人的正餐。其實，有些水果是不適宜在空腹的狀態下進食的。 番茄：含有大量的果膠、柿膠酚、可溶性收斂劑等成份，容易與胃酸發生化學作用，凝結成不易溶解的塊狀物。這些硬塊可將胃的出口－－幽門堵塞，使胃裡的壓力升高，造成胃擴張而使人感到胃脹痛。 柿子：含有柿膠酚、果膠、鞣酸和鞣紅素等物質，具有很強的收斂作用。在胃空時遇到較強的胃酸，容易和胃酸結合凝成難以溶解的硬塊。小硬塊可以隨糞便排洩，若結成大的硬塊，就易引起胃柿結石症，中醫稱為柿石症。 香蕉：含有大量的鎂元素，若空腹大量吃香蕉，會使血液中含量驟然升高，造成人體血液內鎂與鈣的比例失調，對心血管產生抑制作用，不利健康。特別是中老年紀的人，因鎂與鈣大量結合而使人體里鈣分子減少，或可能引致骨質疏鬆症。 桔子：桔子含有大量糖分和有機酸，空腹時吃桔子，會刺激胃粘膜。 甘蔗、鮮荔枝：空腹時吃甘蔗或鮮荔枝切勿過量，否則可能會因體內突然滲入過量高糖分而發生高滲性昏迷。 山楂：山楂的酸味具有行氣消食作用，但若空腹食用，不僅耗氣，而且會增加饑餓感並加重胃病。

水果的屬性

水果一般可以分為寒涼、溫熱、甘平三類。 雖說夏天正是吃水果的旺季，而且水果中富含的維生素、水分和礦物質，對人體健康非常有益。但是，從中醫營養角度來說，水果是分寒、熱的，如果自己的身體不適合吃寒性或熱性的水果，食用不當或吃得過多，都會對身體造成嚴重的負面影響。 寒涼類水果： 有柑、橘、菱、柚子、荸薺、香蕉、雪梨、柿子、奇異果、芒果、甜瓜、香瓜、西瓜等。 夏天的水果多屬於寒涼性的，比如梨、蘋果和各種瓜類。一般來說，實熱體質的人夏天代謝旺盛，交感神經佔優勢，出汗多，經常臉色通紅、口乾舌燥、易煩躁、容易便秘，夏天特別喜歡吃涼東西。所以，熱體質人群可以適當多吃一些寒涼性的水果，夏日可解燥熱，體質虛寒的人慎食。 但是，寒性水果不能多吃，否則反而對身體有害。比如，蘋果味道甘甜，具有止瀉、通便、助消化的作用，經常吃可以使肌膚白嫩。但由於其中含有豐富的糖類和鉀鹽，食用過多會有損心、腎健康，像腎炎、冠心病、心肌梗塞及糖尿病患者都不能多食，而中氣不足、精神疲勞的人倒可以當做滋補水果多吃一點。 而像梨、柑橘、柚子等水果，具有止咳、化痰、潤肺、助消化的作用，但多吃卻容易造成腸胃紊亂，還能導致牙痛、痔瘡，甚至引起皮膚黃斑。因此，有胃病、胃寒的人最好少吃。 氣虛、脾虛的人在選擇西瓜、香瓜、芒果、梨和香蕉這幾種冷性的水果時要特別謹慎，最好不要吃。氣虛，一般是指中氣不足，力氣弱的人或孩童，這些人一般臉色比較蒼白、體格瘦小、吃不下飯；而脾虛，是說消化系統比較差，腸蠕動慢。所以，越吃寒冷的水果，越會降低腸胃蠕動，使肌肉無力，吃多了會因為消化不良而導致腹脹。因此，腸胃功能不好的老人和孩子，不太適合吃寒涼水果，如果真的很想吃，可以在午飯後、晚飯前，少吃一點，不可過量。 西瓜：西瓜是夏季消暑良品，但是糖尿病患者和易脹氣的人禁吃西瓜。西瓜和許多含糖量高的水果是在腸內而不是在胃裏消化的。因此當西瓜與那些需要用唾液和胃進行消化的食品一起食用時，西瓜就會在胃中很快被分解，然後開始發酵並形成氣體，使人感到胃脹不舒服。由於上述原因，西瓜應當與其他食品分開吃、空腹吃或者食用其他食品兩個小時後再吃。 香蕉：畏寒體弱和胃虛的人不適宜於吃香蕉。因為香蕉在胃腸中消化得很慢，對膽囊不好。 橘子：橘子味甘酸，性涼。有理氣潤肺、醒酒止痢的功效。橘此可以化濕去痰、解毒止咳、治療腰痛乳癰等症。但“陰常不足，陽常有餘”的人應少吃，以免“上焦火盛。” 柚子：柚子含類胰島素、維生素、尼克酸、糖類、鈣、鐵、磷、脂類等。味甘酸、性寒。可下氣、消炎、化食醒酒，有獨特的降血糖功效，還可以美容長髮。 　 溫熱類水果： 有棗、栗、桃、杏、龍眼、荔枝、葡萄、櫻桃、石榴、鳳梨、芭樂、椰子、榴槤等，可補虛寒，體質燥熱的人食用要適量。 雖說夏天寒涼性水果比較多，但在眾多水果中，像荔枝、桂圓、杏等屬於溫熱性也是相當受人們歡迎的。尤其對於虛寒體質的人來說，他們氣虛脾虛，基礎代謝率低，體內產生的熱量少，四肢即便在夏天也是冷的。相較而言，這類人群的面色比常人白，而且很少口渴，也不喜歡接觸涼的東西，包括進空調房間。所以，這些人多吃些溫熱的水果無疑是補寒佳品。 不過，一般人大熱天吃太多溫熱的水果卻很容易上火。比如，荔枝中含有降糖成分，多吃會出現低糖反應。而對於熱性體質的人，由於本身就精力充沛、晚上不易入眠，再加上代謝率偏高，所以更不能吃溫熱水果。另外，正在發燒或某器官正在發炎的孩子也儘量避免食用。 葡萄：葡萄最好在摘下兩天之後再食用，因為剛摘下的葡萄會在小腸中產生大量氣體。葡萄皮的內膜上富有豐富的營養，但是皮和核還是不吃為妙，它們很難消化，也容易脹氣。 鳳梨：味甘酸、性平，對腎炎水腫、高血壓、支氣管炎有療效。臨床發現有些人吃鳳梨後會引起過敏，俗稱“鳳梨病”或“鳳梨中毒”，在食用十五分鐘至一小時左右即出現腹痛、噁心、嘔吐、腹瀉，同時出現過敏症狀，頭疼、頭昏、皮膚潮紅、全身發紫、四肢及口舌發麻；嚴重的會突然暈倒，甚至會出現休克等症狀，因此有鳳梨過敏史者忌食。 石榴：石榴肉晶瑩豔麗，甘酸生津。中醫認為石榴性溫澀，潤燥兼收斂，主治咽喉燥渴，可止渴生津、澀腸止瀉、固腎收斂。但吃多容易傷齒，生痰。 荔枝：荔枝可補腦健身，通身益智。有詩雲：“日啖荔枝三百顆，不辭長作嶺南人。”其實不然，荔枝一次不能多吃，多吃可導致上火，引起體內糖代謝紊亂，造成“荔枝病”（即低血糖）。輕者噁心、出汗、口渴、無力，重則頭暈、昏迷等。因此荔枝不能多吃，尤其是兒童不宜大量食用。 荔枝：原產于海南，有二千年以上歷史，為中國南方著名特產，果皮美觀，果肉半透明如凝脂般，晶瑩甘美，清甜多汁，香味濃郁誘人，營養豐富。民間常作藥療補品，清以前曾作貢品，主要品種有：妃子笑、三月紅、大丁香、小丁香、玫瑰香等。 甘平類水果： 有梅、李、椰、枇杷、山楂、蘋果等，這類水果適宜於各種體制的人。 李子：李子美味多汁，清肝熱、活血脈，有美顏烏髮的神效。李子多食生痰，損壞牙齒，體質虛弱的患者宜少食。根據前人經驗，如李子味苦澀或放入水中漂浮者為有毒，不宜食之。 椰子：原產印尼，熱帶油料作物之一，用途廣，故有“生命木”，“寶樹”之稱，椰果分為青椰、紅椰。核果大，圓球形或椰球形，椰子全身無廢物，椰肉可食，椰汁可飲，果肉主要加工成椰絲、椰片、椰油、作糕點、糖果原料。椰子水含有維生素，是天然無菌、清涼止渴的佳品飲料。椰殼是可作工藝品，椰木可作建築材料。味甘，有益氣殺蟲的功效。椰子汁和果肉都可食用，成熟的椰果拿在手裏輕搖時，會聽到果汁的撞擊聲。 蘋果：蘋果色澤美豔，芳香脆甜，中醫認為蘋果性平，有補心潤肺、生津解毒、益氣和胃、醒酒平肝的神效。但是由於果糖和果酸較多，對牙齒有較強的腐蝕作用，吃後最好及時漱口刷牙。 芒果：原產印度及東南亞，在我國有一千年歷史，素有“熱帶果主”之稱，果肉為深黃、淺黃色，肉質緻密、膩滑，味甜，果實飽滿，鮮豔美觀，富含維生素Ｃ。主要品種：呂宋芒、象牙芒、秋芒、泰國白花芒、椰香芒（雞蛋芒）。芒果果肉金黃甘美多汁，香氣誘人，益胃止吐。果皮可治濕疹皮炎。但不要與辛辣之物同吃，多吃對人的腎臟有害。 毛葉棗：又名印度棗、滇刺棗，是我國南方棗種，因有“日食三棗，長生不老”之譽，所以又被名為“長壽果”。果實顏色為青黃色、赤褐色，鮮味香甜、清脆可口、營養豐富，屬上等天然保健果品。其碳水化合物含量最高，維生素Ｃ及磷、鈣和鐵含量較高。棗果是高品位藥、食兩用佳品，鮮食、蒸食或煎汁飲均味道鮮美，是理想的補血強身食品。有治療高血壓、貧血、眩暈虛弱、營養不良等作用，用於烹調配料對強身健體、調理氣血有獨到功效。 菠羅蜜：又名樹鳳梨，原產于印度、馬來西來，素有“水果皇后”之美譽，果實圓形至長橢圓形，果肉金黃，肉質或漿質，香氣飄溢、鮮食爽滑、香甜如蜜。種核含有豐富的澱粉、脂肪、蛋白質，煮熟可食用，味美如栗，可治婦女產後乳汁缺乏症。 西番蓮：原產澳大利亞和南美洲巴西，又名百香果，果汁中有百多種化合物，構成特殊香味，含有芭樂、鳳梨、芒果、柑橘、檸檬、香蕉、蘋果、酸梅等多種水果的風味，果實為圓形，成熟時果皮呈深黃色或紫紅色，果汁鮮黃，風味濃，有養顏美容、消除疲勞、防止衰老、搞高血壓及動脈硬化等功用，直接食用汁液，也可制高級的天然果汁飲料。 楊桃：原產印度、越南，中國已有二千年栽培歷史，肉質漿果，卵狀或長橢圓狀，通常為五棱形，果肉橙黃，肉厚汁多，果味清甜，有蜜味，含有胡蘿蔔素，硫胺素、核黃素、尼克酸和抗壞血酸，對腸胃、呼吸系統疾病有一定輔助療效。主要品種：馬來西亞香蜜楊桃、臺灣蜜絲楊桃。 龍眼：別名桂圓，狀如眼珠，故稱“龍眼”，原產品國南部和越南北部，是南亞熱帶著名的特產，果殼黃褐色，光滑美觀，果肉淡黃色或乳白色，爽脆韌滑、味密甜奇香、汁多，主要品種：福眼、石硤等。 黃皮：原產我國南方，在中國有一千五百年歷史，果實小，漿果呈長雞心形、橢圓形，果肉嫩滑多汗，酸甜可口，有特殊氣味，具有健脾開胃消痰化氣、潤肺止咳等功效。可加工成果脯、果凍和飲料，主要品種：大雞心、紅嘴雞心等。 番荔枝：又名佛頭果，原產熱帶美洲，為熱帶名果，果實為球形聚合果，食用部分為假種皮，乳白色，味道極甜，有芳香，果實營養豐富，其炭水化合物、蛋白質、脂肪及鐵的含量居大部分水果之首，除鮮食外，還可製作果醬、果酒、飲料，其根可作瀉藥，葉可作傷口消毒。 橄欖：原產中國南方，已有二千年歷史，果實呈長橢賀形、卵圓形，果肉白色，肉脆、汁極少，甘甜、回味濃、核硬。鮮食可助消化，生津止喝，治咽喉腫痛、消毒、止泄瀉、去脂減、化痰止咳。橄欖的含量為普通水果的十至五十倍，是極好的營養保健食品，可加工成各種果製品。 番木瓜：又名木瓜，原產品美洲熱帶，素有“嶺南佳果”美譽，含有多種維生素（特別是Ａ），含糖量較低，為佐餐佳果，有助於減肥。果實除鮮食外，生果可作果脯、果醬、罐頭，也可制酒、入藥。 檸檬：果橢圓形或倒卵形。果皮檸檬黃色，果肉橙黃色、汁多，含果酸3%~4%，微有苦味，常用來與紅茶、糖作檸檬茶、檸檬果汁，清香爽心。 蓮霧：蓮霧被譯成海南話為“點不”。在海南，有些人也許只認識“點不”，而不知道蓮霧為何物。蓮霧的外形就像是一個掛著的鈴鐺，把它放在地上也像個蓮台，所以被稱為蓮霧。蓮霧種類有很多，果色鮮豔，有清綠色的、粉紅色的、大紅色等等。如果各種類的蓮霧的叫法很難讓你區分，它的顏色也是選擇的方法之一。清綠色的絲絲清甜；粉紅色的水份較多，甜中帶酸；大紅色的水份較少，但香甜可口。蓮霧又叫紫蒲桃、水蒲桃、水石榴，原產於印度和馬來半島。果實含有蛋白質、脂肪、碳水化合物和礦物質元素等，在炎熱夏季，冰涼或蘸少許食鹽食用，清涼解渴。蓮霧一年有兩次果季，每次都是在雨量充足的季節。據說，在雨後採摘的蓮霧是最甜的。蓮霧的生長也很有趣，一個枝丫上可能會長出十幾個果子，緊緊地抱在一團，但一碰就會脫枝而落。蓮霧的皮很薄，用“細皮嫩肉”來形容可能是最貼切的，稍微地碰一下，也許就會讓它“皮綻肉裂”，所以蓮霧只適合購買後立即食用，不適合攜帶。 芭樂：果實圓形，肉質白色嫩滑，味清甜而芳香，果實含有核黃素，胡蘿蔔素等多種維生素，可治糖尿病、腹瀉、傷口出血、牙痛等。主要品種有宮粉紅、醉紅、七月熟等。 番荔枝：食用部分為假種皮、乳白色，味道極甜，有芳香，營養豐富，其碳水化合物、蛋白質、脂肪及鐵的含部分水果之首。 山竹：果實球形，果皮較厚，黑褐色，白色果肉，肉質嫩滑味甜，品質優良，有“熱帶果後”之稱。 鳳梨：果型圓筒形，松果味，果肉淡黃色或金黃色，肉厚多汁，香脆可口。鳳梨風味獨特，營養價值高，是四大熱帶水果之一。果實含有鳳梨酶，有幫助消化蛋白質、治支氣管炎、利尿等功效。 檳榔：四大南藥之一，嚼檳榔有利於健齒也可降血糖。檳榔是名貴的中藥材，又是嗜食品，是我國東南沿海人民的嗜好品和逢年老祖宗節或喜事節日的迎賓敬客的佳品，是極具熱帶風光情趣的觀賞植物。 有些水果不宜冷凍吃： 介於寒熱之間的水果屬於平和性。這類的水果像葡萄、鳳梨、芒果、橄欖、白果、李子等，不同體質的人都可以吃。但是，吃水果可有很多講究，吃的時候一定要謹慎，尤其是夏天，千萬別貪涼，不是什麼水果都適合冷凍吃。 水果一定要選擇新鮮的，含營養豐富。要多吃整水果，儘量少吃罐頭水果，別喝水果汁，因為這樣會流失掉很多膳食纖維。另外，吃水果要多吃果肉有顏色的，像山楂、酸棗、獼猴桃、芒果等多彩的顏色含有豐富的維生素Ｃ、Ｂ，很有營養。 除了吃水果要注重營養之外，夏天吃水果最重要的是別貪涼。很多人都愛把水果放冰箱裏凍著吃，雖然冰鎮過的水果口感特別好，吃進去特舒服。但是太涼的水果會刺激腸胃蠕動變慢，反而會消化不良，尤其是胃寒或有輕度胃炎的人得注意。 像荔枝、柿子、梨等一般凍一兩個小時就差不多了，千萬別留到第二天；而有的水果凍過之後卻不一定好吃，比如西瓜、哈密瓜、桃、杏等，凍一兩個小時拿出來一嘗，往往覺得沒有甜味兒了，其實這不是因為營養丟失，而是凍的時間過長冰箱裏的水分都被吸到水果裏，甜味被稀釋了。所以這樣的水果最好吃新鮮的，如果要凍半個小時左右就好。另外，香蕉最好別凍著吃，一是不甜，二是凍過之後的香蕉皮、甚至香蕉肉都會變黑，這是糖發酵的結果，最好別吃。 夏季到來天氣炎熱，人們普遍感覺乾渴，喜歡食用大量水果，適當補充水分和維生素對人體有益，但是並不是所有的水果都可以食用，現在介紹一下病人吃水果的六項忌諱： 人們通常認為，食用水果對身體肯定有益，而且多多益善，其實不然。有些水果在某些時候對於部分人群是有害的，甚至是危險的，如果處理不當，還會引起疾病，因此掌握正確食用水果的方法非常必要。 水果的食用禁忌： 酸性的水果不宜多吃，如楊梅、梅子、李子等，所含的酸性物質不易被氧化分解，容易導致體內偏酸，一般不宜多吃；酸性水果中含單寧酸，與海味同食會與蛋白質凝固，沉澱於腸道內，引起嘔吐、腹痛腹瀉和消化不良；而且水果中的酸味會同胃酸一起刺激胃黏膜，潰瘍病患者也不宜吃酸性水果；同時便秘的人也應少吃酸性水果，以免加重便秘。 龍眼、荔枝要適量。龍眼、荔枝性溫，食之過多則生熱上火，因此身體熱盛者、陰虛火旺者切勿多吃，多吃會導致牙齦腫痛出血、鼻衄。嚴重的會患上人們常見的所謂“荔枝病”。 梨子、柚子不是人人能吃。其性寒，食之過多則傷陽氣，身體陽虛、畏寒肢冷者、腹胃虛弱者、孕婦不宜多吃或者最好不吃。 水果，大部分都有醫療保健作用。對病人來講，選擇性的吃一些水果，對配合臨床治療，對身體的康復都是非常有益的；如果毫無選擇的吃水果，不但無益，可能還會有損健康；假如是去探望身體不適的病人，更應該選擇對病人康復有益的水果，否則，恐怕事與願違的。 腹瀉：宜吃葡萄、石榴、蘋果、楊梅等具有固澀收斂作用的水果；不宜吃香蕉、梨、西瓜等偏寒、緩下、潤腸通便的水果，因吃後易致大使溏瀉，加重病情。 便秘、痔瘡：宜吃香蕉、梨、桃、橘子，這些水果有緩下作用，以利潤腸通便；不宜吃柿子、山楂、蘋果、蓮子等，因為這些水果中含鞣酸較多，有澀腸止瀉作用，吃後易引起便秘。 潰瘍、胃酸過多：不宜吃酸梨、檸檬、楊梅、青梅、山楂、李子等含有機酸較高的水果，以防有損潰瘍癒合，或因胃酸驟增而加重病症。 食積、哮喘：不宜吃棗子等易生痰、助熱、有礙脾胃運化的水果。 貧血：不宜吃柳丁、柿子等水果，因含較多的鞣質極易與鐵質結合，能阻礙肌體對鐵的吸收，且還能引起便秘。 糖尿病：宜吃富含果膠、能改變胰島素分泌量，具有降低血糖作用的鳳梨、楊梅、櫻桃等水果不宜吃含糖分較高的棗子、葡萄、香蕉、蘋果、梨、無花果、荔枝、檸檬等水果，以免吃後會引起血糖升高，而加重胰腺負擔，不利於治療。 肝炎：宜吃香蕉、梨、棗子、桔子、蘋果、西瓜等富含維生素Ｃ，有保護肝臟、促進肝細胞再生功能的水果。 但不要多食酸性強的水果。 急性腎炎：如有腎功能不良或浮腫而需要忌鹽者不宜吃香蕉，因香蕉中含有較多的鈉鹽，能加重浮腫，增加心臟和腎臟的負擔。 心力衰竭、水腫嚴重：不宜吃含水分較多的西瓜、梨、椰子、鳳梨等水果，因大量水分會增加心臟負擔加重水腫，使心力衰竭、水腫病情加重。 高血壓、動脈硬化：宜吃山楂、棗子、桔子等富含維生素Ｃ、有降壓、緩解血管硬化作用的水果。 心肌梗寒、中風：宜吃西瓜、香蕉、桔子、桃子等幫助消化的水果；不宜吃柿子、蘋果、蓮子等水果，因含鞣酸有收斂作用，易引起便秘，會使病情加重。 冠心病、高血脂：宜吃柑桔、柚子、山楂、桃、草莓等水果，因這些水果富含維生素Ｃ和尼克酸，具有降低血脂和膽固醇的作用。 呼吸道感染：尤其是伴有咽痛、咳嗽、痰多的病人，宜吃梨、枇杷、柳丁、柚子、杏、羅漢果等能化痰、潤肺、止咳的水果。 發燒：宜吃具有生津止渴、解熱散毒功效的梨、柑桔等水果。因發燒病人出汗多，梨、桔子等含有充分的水分和鉀，對發燒病人更有益。 體質燥熱：宜吃梨、香蕉、西瓜等性偏寒的水果；不宜吃葡萄、桔子、棗子、櫻桃等屬溫熱的水果。

如何正確選用補品

何謂補品 顧名思義，補品是補充人體所缺乏的營養物質，提高人體抗病能力，消除虛弱症之物品。因為身體缺乏某種必需物質後容易患病或引起身體虛弱，進用滋補品後，補足能力，可以使疾病康復。只要補得對，的確有益。如常用的補品有人參、蜂乳、蜂蜜、蛤士蟆、龍眼肉、阿膠、銀耳、燕窩、西洋參、鱉等。 　 誰可服補品 有人認為，只要是補品，則人人可吃。這種認識是片面的、錯誤的。人的體質強弱不同，補品也具有不同的性質，如果不結合自己身體的實際情況而盲目進補，不但達不到強壯身體的目的，反而會攏亂了機體的代謝功能，帶來副作用，甚至引起疾病，如在國外出現的“濫用人參綜合症”。清代名醫余聽鴻說：“見病不可亂補，一日誤補十日不復”。故服用補品必須有的放矢，對症下藥。根據中醫學理論，滋補可分為有病施補和無病體弱補兩類。在醫生指導下進補最好。 　 補品幾大類 補品或藥補，一般是針對虛症的。 中醫將虛症分氣虛、血虛、陰虛、陽虛四種類型。 相應的，補品也分為補氣、補血、補陰、補陽四類。 補氣之品，適用於氣虛所致的面色發白、頭眩耳鳴、心悸氣短、動則汗出、語聲低微、倦怠乏力、脫肛、子宮脫垂、崩漏等。常選用人參、蜂乳、蛤士蟆、海參、烏骨雞、荔枝、蜂蜜、蓮子、黑木耳、大棗、山藥、芡實、黨參、黃芪等。 補血之品，適用於各種原因引起的血虛症，常與氣虛同時存在。表現為面色萎黃，嘴唇及指甲蒼白，頭暈眼花，心悸失眠，以及婦女月經後期量少等。常選用用龍眼肉、枸杞子、阿膠、當歸、何首烏、地黃、桑椹等。 補陰之品，選用於病後期及某些慢性病引起的口渴少津，乾咳少痰，潮熱，盜汗遺精，眩暈，兩眼幹濕，舌苔少，舌質紅絳等。常選用銀耳、燕窩、烏龜、鱉、百合、黑芝麻、西洋參、玉竹、靈芝、麥冬、石斛等。 補陽之品，適用于以腎陽虛為主的各種陽虛症，常見畏寒怕冷、陽萎、早洩或性欲減退，腰膝酸軟或月經不調（月經量多）、白帶清稀等。常選用鹿茸、肉蓯蓉、鎖陽、紫河車、杜仲、蛤蚧、胡桃肉、冬蟲夏草、海馬、海龍、狗腎等。 當然，人體是一個有機整體，在生命活動過程中，氣、血、陰、陽相互依存和影響，常常陽虛多兼氣虛，陰虛多兼血虛，而補陽、補氣之品，補陰、補血之品，常配合服用。 　 小兒的調補 中醫認為，小兒作“稚陰稚陽”之體。正在生長發育階段，體內精血、津液等物質尚未充實，臟腑的各種生理功能還未健全完善，機體柔嫩。只要合進的哺養得當，自然能正常發育成長，健康的兒童是不需要進補的。如果隨便進補還會帶來副作用。 近年來，有引起孩子因無選擇的過量服用某營養品而性早熟的病例屢見不鮮，五歲男孩長鬍子，七歲女孩來月經，給他們帶來痛苦。 如果孩子有病或身體虛弱，可以在醫生指導下服些滋補品，一般應以健脾胃，補腎氣為主，目的是加強消化吸收功能，得到充足的營養，促進生長發育。 食性以平和為好。例如：西洋參、太子參、淮山藥、白扁豆、蓮子、蜂蜜、紅棗、薏米仁等。勿用大溫、大燥、大辛之品。 　 青少年的調補 青少年血氣方剛，體質堅實，精力充沛，如果身體發育正常，一般不必服用補養之品。 但是，我們也常見有些青年人不注意勞逸結合，衛生保健意識缺乏，或功課作業太重，往往也感到身體虛弱，甚至失眠、健忘、多夢、食欲不振等。 從中醫辯證分析，大多屬於心腎、常選食百合、蓮子、何首烏、山藥、核桃仁、枸杞子、桑椹子、松子、豬心、豬腦、豬腎等。 青少年忌辛辣動火的食品及補品。否則會助長性欲，使人騷動不寧。 　 中老年的調補 中醫認為，中年應該大修。 中年時身體逐漸衰弱，家庭內外、各種任務亦十分繁重，這時應適當進補。 進入老年後，常會耳鳴、眼花、頭昏、健忘、納呆、脫髮、畏寒、肢冷、患病也越來越多。進補是需要的。 無病者，可在冬季，根據自身情況，選服滋補品，常用的人參、西洋參、肉蓯蓉、刺五加、何首烏、山藥、核桃仁、枸杞子、杜仲、黃精、龍眼肉、胡桃仁、冬蟲夏草、蜂乳、蜂蜜、海參、鱉、銀耳、板粟、蓮子等。 有病者，首先應治療疾病，根據病情選用滋補品，若患了腫瘤，正在作放療或化療，則宜用蜂乳、西洋參、鱉製品和有抗癌作用的薏米、無花果、香菇、蘆筍、菱、牛奶、杏脯、刺梨、百合、獼猴桃等。 老年人進補，應選食性、藥性平和之品，補而不帶，滋而不膩，緩緩調養，忌大辛大熱、過寒過燥。使之經過補養，能健運脾氣，氣血通暢，陰陽平衡，卻病延年。 　 女性的調補 女性的各個年齡時期，都有不同于男人的特殊生理表現，如月經、妊娠、產育等，都與營養密切相關。稍不注意，會產生氣血兩虛和肝腎不足的情況。 十二歲以前的少女，月經尚未來潮，若體健無病，不需要進補。 若營養不良，發育遲緩，體弱容易感冒、多病則應考慮滋補。一般選用當歸、枸杞子、熟地、大棗、龍眼肉、何首烏、紫河車、黑豆、豬肝等。 稍後來了月經，經後注意調補氣血、選吃豬肝、紅棗、赤小豆、香血糯、黑芝麻等含鐵豐富的食品，也可吃豬血，鴨血直接補血。阿膠等補膏也可調服。 妊娠期的婦女，營養消耗較大，增加營養同時，服用健脾補腎的胎補品，常用的有當歸、熟地、阿膠、白芍、山藥、黨參、大棗、豬肝、雞蛋、芝麻、龍眼肉、杜仲、白術、桑寄生、枸杞子、菟絲子、糯米酒等。 青壯年婦女，新陳代謝旺盛，又有月經、妊娠、胎產、哺乳等情況，消耗大，血液易於虧損、常會產生月經不調、痛經、閉經、腰酸腿軟、喜暖畏寒、心悸失眠等現象，及時調補，甚為重要。 一般以補血養血為主，常用阿膠、熟地、當歸、白芍、黨參、龍眼肉、大棗、桑椹等。 遇崩漏時宜用阿膠、龜版、鱉甲等血肉之品，可收良效。 到了老年，可選用黃芪、杜仲、當歸、大棗、枸杞子、蜂蜜、蜂乳、龜肉、魚膘、魚肚等，以滋補肝腎、補養氣血，延緩衰老。 　

秋季飲食調養

自然界四時氣候的變化，對人的生活會產生諸多方面的影響，尤其是健康和壽命，受氣候的影響更為突出，四時氣候的轉移，通常是按照一定次序轉變，如春溫、夏熱、秋涼、冬寒都有一定的限度，既不太過，亦無不及，一切的生物也都隨著四時氣候的變化相適應，這是一種正常的規律，人能夠順應這種自然的變化特點，懂得適時養生，可以避免或減輕疾病的發生。 秋季從立秋開始，經處暑、白露、秋分、寒露、霜降六個節氣共計三個月，大地歷經了春生夏長，來到秋收的季節，作物成熟，農夫忙著採收準備過冬，天氣也由熱開始轉涼，草木逐漸蕭條，一切變得寂靜許多，所謂的秋瑟之氣，人們的心境也應該配合這種的節奏，由春夏的活潑心情轉趨沉靜，這也就是這一季節的養生方式，所以中國最古老的醫書《黃帝內經》上說「秋三月，此謂容平，天氣以急，地氣以明，早臥早起，與雞俱興，使志安寧，以緩秋刑，收斂神氣，使秋氣平，無外其志，使肺氣清，此秋氣之應，養收之道也，逆之則傷肺，冬為飱泄，奉藏者少。」這是古人秋季養生的方法，指示人們在這一季節裡思想意識要清靜、安寧、神氣漸收，不讓意識外馳，保持肺氣的清靜，以適應秋季寒涼的氣候，很值得我們參考；秋季天氣由熱轉涼，溫差變化大，容易使人感冒，衣被要逐漸添加，避免著涼，尤其是老年人因代謝低，循環差，既怕冷，又怕熱，對天氣變化很敏感，在這個季節更應注意保暖，所謂預防重於治療，懂得適時調攝，必能常保身體的安康。 秋季天氣逐漸變涼變燥，溫度下降，人體的消耗也逐漸減少，食欲開始增加，燥氣是秋天的主氣，使人的體液減少皮膚變得乾燥，秋燥易傷津液，是這個季節里身體的特徵，故秋季飲食調養主要以潤燥滋陰為主。因此在這一個季節裡，多吃些生津潤燥的食品是十分有益的，當然選擇當季的蔬果為佳，另外立秋後冷暖空氣活動頻繁，氣候變化較大，因而罹患呼吸道疾病的人也較多，所以古人在秋季，多以保肺為重是有一些道理的，像水梨有潤肺、止咳消痰的功效，柿子有清熱生津、潤肺化痰、澀腸止瀉的功效，百合有潤肺止咳、安神鎮靜的功效，蓮藕有清肺熱、止鼻血、解渴除煩的功效，這些都是當季很適合食用的蔬果，對於這一季節容易發生的慢性咳嗽，乾咳無痰或口舌乾燥都有很好的療效，其他像文旦、柑桔有清肺鎮咳、健胃潤腸的功效，龍眼則有補血、安神的功效，對夜間失眠的老人尤佳，入秋後一些瓜果類也大量應市，雖然有生津潤燥的功效，但性味偏於寒涼，食用應適當，以免傷害脾胃陽氣，影響消化能力，在中藥則有一些養陰潤肺的藥物，如西洋參、麥門冬、天門冬、枸杞、冬蟲夏草、山藥、茯苓、川貝母、柿霜、玉竹、石斛等都可以配合食用，有強化呼吸道能力，和皮膚保濕的作用，還有在食物的調味上，可以適量的加用一些辛辣品，如辣椒、胡椒、酒類等，以除去夏天以來的暑濕，最後秋季天氣涼爽，陽光和煦，可以多往戶外踏青，一方面可以呼吸新鮮的空氣，促進身體的新陳代謝，另一方面在享受日光浴的同時，也能強化筋骨的活動力，在精神上切忌急躁發怒，常保持樂觀恬靜的心情，這就是秋季裡的養身之道了。 飲食結構 秋天氣候乾燥，燥盛則消耗津液，應多食芝麻、核桃、糯米、蜂蜜、乳品、梨、甘蔗等具有滋潤作用的食物。盡可能少食蔥、薑、蒜、韭等辛味之品，防止耗傷陰血津液而加重口唇乾燥的感覺。秋季各種瓜果豐收之時，多食水果雖對健康大有益處，但秋季氣候漸冷，瓜果也不宜多食，以免損傷脾胃的陽氣。秋天魚類、肉類、蛋類食品也比較豐富，人們選擇食品的範圍擴大了，這時在膳食調配方面要注意攝取食品的平衡，注意主、副食的搭配及葷、素食品的搭配，要符合“秋冬養陽”的原則。 食物品類 具有滋陰潤燥之品銀耳、甘蔗、梨、蜂蜜、藕、烏骨雞、豆漿等；秋季飲食宜“少辛多酸”，即少食辛辣刺激食品，多吃一些酸味水果和蔬菜，如蘋果、石榴、葡萄、芒果、柚子、檸檬、山楂等果品；飲料宜豆漿、牛奶，最好多食粥能夠健脾胃，生津液。蛋白質類食品：如魚肉、牛肉、雞肉、鱉內、雞蛋、鴨蛋及豆製品等。秋季是滋補食療的好季節，通過食補可使人保持健康長壽，達到延緩衰老的目的。

春季飲食調養

春天宜養肝養顏。春天本是生機蓬勃的季節，但潮濕大霧會影響心情，肝氣條達才是春天養生之道。中醫指的肝不單指肝臟，肝氣還可調節人的精神情緒，所以肝的問題包括生理和心理的。 一般而言，春天有三種肝的毛病，分別為肝火上炎、肝陰虛和肝血虛。 肝火上炎大多由氣鬱化火所致，使人心煩，易怒，口乾口苦，頭痛胸悶，大便乾硬和小便深黃等。這時候，提醒自己別動怒，盡量保持心平氣和，多做運動，不要吃辣和飲酒，多吃蔬果和清淡食物，尤其是芹菜和苦瓜。 肝陰虛令人肝氣鬱結，很易出現黃褐斑，經常感到口乾咽燥，頭暈耳鳴，要減淡面斑，必須保持心情愉快，早睡養肝，多飲養陰湯水，例如甲魚湯和海參湯，戒酒戒辣。 肝血虛的人從面色和指甲顏色可見，通常面色萎黃、視力衰退、指甲色淡、失眠多夢、月經量少而色淡等。肝血虛可能因脾胃功能失調所致，最好面診找出原因，平日留意早睡早起，不要長時間看電腦和電視。習慣少食多餐，少油少鹽，免傷脾胃，可多吃圓肉、紅棗、豬肝、菠菜等食物。 即使沒有上述三種情況，春天飲食之道也宜清淡，少吃酸和辣的食物，多吃新鮮蔬果和喝水，以免肝火上炎，多吃滋補食物養肝，例如淮山、杞子、白朮和紅棗等。

營養飲食

營養食物： 我國古代就認識到飲食與性功能的重要關係，認為“色性不足，食以補之”。現代醫學研究證實，營養不良會造成性功能衰退，缺乏蛋白質可影響到人的性欲，缺乏維生素Ｅ可引起睾丸或卵巢萎縮，缺乏維生素Ａ會使精子發生能力減弱等。因此，要保持正常強健的性機能，除了生活有度、房事有節外，調理好日常膳食也十分重要。 首先，要補充足量的優質蛋白質，合理補充富含蛋白質、氨基酸的食品，有益於內分泌機能的協調和性功能的維持。在保證所攝入的熱量充足的基礎上，日常膳食中應多安排一些優質蛋白質，如豬腎、鱔魚、蝦、大豆及其製品、瘦肉、雞蛋、鵪鶉肉和蛋等。其次，要合理補充各種維生素，注意多攝入富含維生素的綠葉蔬菜、新鮮水果以及動物肝腎、芝麻、花生米、蛋類等食物。 微量元素在性功能方面也起著重要作用。鋅對性腺功能很重要，小米、玉米、紅薯、大豆、南瓜、大蔥、檸檬及海產品牡蠣等含鋅較多，膳食中應有適當安排；錳對性腺有特殊作用，缺錳可致男性睾丸萎縮、女性不孕，含錳較多的食物有大豆、扁豆、甜菜、葡萄乾、小麥、黑麥、蕎麥、大麥等；硒和維生素Ｅ有同樣的作用，它的化合物能顯著提高性激素的生理活性，小麥、玉米、大白菜、大蒜、海產品和肉類都含較豐富的硒。 總之，人的性功能與機體其他器官的代謝功能活動一樣，需要多種營養物質來維持。這就要求樹立科學的飲食觀，不挑食、不偏食，保證各種膳食營養成分的平衡供給。只要營養豐富，尤其是維生素充足，性功能可至老不衰。 大棗：性味甘平，尤宜於春季食用。對於身體較虛弱、胃口又不好的人，平時可多吃點棗米飯：即以大米為主，配上點紅棗，色澤鮮豔，爽口潤甜。凡是連續吃棗的，其健康恢復的速度比單純吃維生素類藥物快三倍以上。紅棗中含有大量的維他命Ｃ，尤其是鮮棗含量甚高。棗肉維他命佁量比同等重量的梨多一百四十倍；所儲熱量高達與麵粉或大米儲熱量相等；含糖量也與等量的麵粉或大米相當；同時還含有可觀的鈣、鐵、磷及尼克酸、核黃素、粗纖維等。紅棗入藥，甘溫無毒，有補中益氣、養血安神、調營衛、解藥毒等功效。可用於脾胃虛弱，食欲不振，大便稀溏，疲乏無力，心悸失眠等病症狀的治療。現代還用來治療過敏性紫癜、慢性支氣管炎、高血壓、盆血等症。近代名中醫還認爲，在棗津液濃厚滑潤，最能滋養血脈，強健脾胃，固腸止瀉，調和百藥，能緩猛藥鍵悍之性，使不傷脾胃。藥理實驗也證明，大棗有強壯、鎮靜、抗癌等多種作用。歷代本草著作都把大棗和人參列爲藥之上品，認爲棗子具有補脾養胃、強氣力、生津液、悅顔色等作用。 紅棗含有蛋白質、脂肪、糖類、有機酸、磷、鈣、鐵和多種維他命，維他命Ｃ的含量極爲豐富。維他命Ｃ是皮膚組織新陳代謝中不可缺少的一種營養物質；能促進腎上腺分泌的激素與皮膚結合，使皮膚抵抗力和彈性增加。另外，維他命Ｃ還能夠抑制皮膚色素顆粒的形成。這也是爲什麽給一些皮膚黑色素斑病人使用維他命Ｃ治療的原因。所以，紅棗是一種天然的護膚美容補品。紅棗煮粥，可增加米粥的味道，若長期食用，有護膚美容的作用。 山藥：山藥尤宜於春季食用，一則能健脾益氣，可防止春天肝氣旺傷脾；二則能補腎益精，可增強人體抵抗力，免疫力，不易在春天發病；三則山藥營養豐富。用大米煮成粥，加入白糖和蒸熟搗爛的山藥泥攪勻，可健脾補肺，滋腎益精，強身健體，非常適合體弱多病者和中老年食用，若再加入紅棗煮，則滋補效果更好。 韭菜：是春天的時鮮菜，有壯陽補益的功能。一斤韭菜含蛋白質五至十克、糖五至三十克、維生素Ｃ二十毫克、維生素Ｃ八十九毫克、鈣二百陸十九毫克、磷二百一十二毫克以及揮發油等。另外，韭菜還含有抗生物質，具有調味、殺菌的功效。俗話說：“韭菜春食則香，夏食則臭”。春天氣候冷暖不一，需要保養陽氣，而韭菜性溫，最宜人體陽氣。怕冷的人及陽痿者可常吃。有關節痛、跌打損傷者，吃了也有好處。用新鮮的韭菜擠汁飲用，是古代治療食管癌的常用方，可加入牛奶，既能滋補，又有一定治療作用。 菠菜：菠菜的胡蘿蔔素含量可與胡蘿蔔媲美，一個人如每天吃五十克菠菜，其維生素Ａ就可滿足人體正常需要；維生素Ｃ的含量比番茄高一倍多。中醫學認為，菠菜有養血、止血、潤燥之功，對便血、壞血病、消渴、大便澀滯、高血壓、腸結核、痔瘡等病有一定療效。若是高血壓、便秘、頭痛、面紅者，可用鮮菠菜洗淨放入開水中燙上三五分鐘，取出切碎，用少許香油、鹽等伴食，一日二次當菜食用很有療效。儘管菠菜藥蔬俱佳，但不宜過量，因為菠菜含有草酸，草酸進入人體後，與其他食物中含的鈣質結合，形成一種難溶解的草酸鈣，這就不利於人體對鈣質正常吸收。 薺菜：味甘淡、性微寒，能涼血止血、清肝明目、清熱利尿，主治婦女崩漏、便血、泌尿系統感染、高血壓病等。若是高血壓、動脈硬化的病人，每日用鮮薺菜二兩，加水適量，煮開鍋後，打雞蛋三個、吃雞蛋喝湯，能改善頭暈頭痛的症狀。 芹菜：芹菜葉莖含有揮發性的甘露醇，別具芳香，能增強食欲，還具有保健作用。芹菜營養十分丰富，富含蛋白質，鈣，磷，鐵，其中蛋白質含量比一般瓜果蔬菜高一倍，鐵含量為蕃茄的二十倍左右，芹菜中還含丰富的胡蘿卜素和多種維生素等，對人體健康都十分有益。常吃芹菜能防治多種疾病。可防治高血壓，冠心病、神經衰弱及失眠頭暈諸症；糖尿病的人取芹菜絞汁煮沸后服用，有降血糖作用；經常吃鮮奶煮芹菜，可以中和尿酸及體內的酸性物質，對治療痛風有較好果；值得一提的是，不少家庭吃芹菜時只吃莖不吃葉，芹菜葉中營養成分遠遠高于芹菜莖。 薺菜：薺菜有止血、消炎的功能，特別適宜於腸炎或者有出血症狀的患者食用。除家常吃法外，還可將薺菜洗淨，擠汁飲用，效果更好。薺菜花可以用來泡茶飲用，有同樣的療效。 莧菜：炒莧菜時放一些蒜瓣，不但增加滋味，而且可以預防腸炎。已患有腸炎時，也可以吃。 香菜：春天時冷時熱，體質弱的人易患感冒，多吃些香菜有預防效果。特有的氣味，對發散寒氣、防治感冒有好處。 馬蘭：對於有頭暈、目糊的人，這些是很好的食品，都有明目的作用。 萵筍：含有多種維生素，其中以鐵的含量較豐富。萵筍葉的營養成分高於萵筍，其中胡蘿蔔素高一百多倍，維生素Ｃ高十五倍，因此，不宜拋棄。 綠豆：綠豆性味甘、寒，解金石、砒霜、草木諸毒。對重金屬、農藥中毒以及其他各種食物中毒均有防治作用。綠豆湯是最好的解毒水劑。因此，經常接觸鉛、砷、鎘、化肥、農藥等有害物質者，日常飲食中應多吃綠豆芽、綠豆粥、綠豆湯等。 刀豆：刀豆除了補益外，還可以治療呃逆。有的人受了冷，會打呃，不妨吃些刀豆。 扁豆：扁豆補脾甚好。因為身體虛弱、脾虛而容易腹瀉的人，或者大便溏薄者，吃些扁豆有益無害。 蠶豆：蠶豆也補脾，但有的人因為體質關係，吃了蠶豆會腹脹、生病，故應不吃或少吃。蠶豆花芳香撲鼻，泡茶飲用甚妙，對咳血、牙齦出血，有一定療效。 枸杞：對於有頭暈、目糊的人，這些是很好的食品，都有明目的作用。 荸薺：又叫馬蹄，肉質潔白，清香鮮脆，富含蛋白質、脂肪、澱粉、糖類、胡蘿卜素、維生素、尼克酸、鈣、磷、鐵等，深受人們喜愛。荸薺可以蒸煮吃，也可以做成多種美味菜肴，葷素皆宜。葷者如荸薺肉片、荸薺雞丁，素者如糖醋荸薺、清炒荸薺等，均鮮美爽口。荸薺的藥用價值。荸薺味甘，微寒，滑，無毒，有清熱、化痰、消積之功能，可用于治療鼻出血、浮腫、小兒麻疹、咽喉腫痛等多種疾病，還可用于預防流腦。荸薺既可食用，又能治病，但注意不要生吃。因荸薺生于水田地沼之中，各種微生物極易在上面繁殖，生吃易患姜片虫病，使人腹痛、腹瀉，甚至引起消瘦、貧血、浮腫等。姜片虫怕熱，因此吃荸薺前只要用開水燙或煮一下即可。 大蒜：具有很強的殺菌力，對由細菌引起的感冒、腹泄、腸胃炎以及扁桃腺炎有明顯療效。據最新研究，大蒜還具有一定的補腦作用，其原因是大蒜可增強維生素Ｂ１的作用，還能抵制放射性物質對人體的危害。但過多生食大蒜會引起急性胃炎；並對心臟病、腎炎等疾病產生副作用。必須注意以下幾點：不可空腹生食和食後喝過熱的湯、茶；應隔日少食，每次以二、三瓣為限；肝、腎、膀胱有疾者在治療期間應免食；心臟病和習慣性便秘者應注意少食；不可與蜂蜜同食。 蔥　：維生素Ｃ的含量比蘋果高十倍，比柑桔高二倍。蔥還含有蔥蒜辣素，有較強的殺菌作用。在冬春季呼吸道傳染病和夏秋季腸道傳染病流行時，吃些生蔥有預防作用。有人從蔥中提煉出一種蔥素，治療心血管硬化獲得較好療效。一位法國醫生證實蔥還有增強纖維素蛋白溶解活性和降血脂作用，能消化凝血塊避免血栓發生。吃油膩食物時，再適量吃些蔥，有降低膽固醇的作用。民間有用蔥白五百克，大蒜二百五十克，切碎加水二千克煎煮，日服三次，每次一茶杯，可預防流感；若是胃痛、胃酸過多，消化不良的人可將大蔥頭四個搗爛，調入紅糖二百克，連服數日有效。 蔥蒜：洋蔥含前列腺素，有舒張血管、降低血壓功能，還可預防動脈粥樣硬化。大蒜所含大蒜精油具有降脂效能。大蒜所含硫化合物的混合物可減少血中膽固醇，阻止血栓形成，有助於增加高密度脂蛋白，保護心臟動脈。 洋蔥：洋蔥分泌出的揮發物質能殺死多種腐幾細菌和病菌。試驗表明洋蔥的辣味主要來自揮發必有機物，殺滅金黃色葡萄球菌、白喉桿菌等作用相當強，據實驗，結晶物質十萬分之一仍能殺滅病菌。因此，多吃洋蔥，有助於殺菌防病。此外，洋蔥性溫味辛，高血壓者多有疑慮，怕食之會升高血壓，這種疑慮是多餘的；相反，它還含有前腺素及能啟動血溶纖維蛋白活性的成分。這些物質均爲較強的血管舒張劑，能減少外周血管和心臟冠狀動脈的阻力，還能促進鈉鹽的排泄，從而使血壓下降。 生薑：有散寒、止嘔、發表的作用，可治嘔吐、咳逆、感冒風寒，並解鮮魚、蟹及半夏、南星等中毒。干薑則可治吐瀉、寒飲喘咳等症，是民間廣泛採用的防病治病的良藥，起到了延年益壽的作用。近代不少人對它作了研究，發現生薑的辛辣成分，對動物脂肪的氧化特性具有很強的對抗作用，與目前應用的抗氧化劑比較，生薑的作用似更有效。這種辛辣成分被人體吸收後，也同樣會産生抑制體內過氧化脂質生成的作用。目前衰老原因的學說中，生物膜損傷學說認爲，人體生物膜上的脂質過氧化而分解損傷是衰老的原因之一，並主張通過測定血內過氧化脂質的濃度來判斷人體衰老的程度。據此推測，生薑確具有抗衰老、延齡益壽的作用。 苦瓜：苦瓜含有蛋白質、脂防、維化命等多種營養。苦瓜蛋白質成分有提高免疫功能，使免疫細胞具有殲滅病菌的作用，因而被認爲有可能成爲治療癌症的食物。《隨息居飲食譜》載，說它“青則苦寒滌熱，明目清心，可醬可醃；鮮則燒肉，先洗去苦味，熟則色赤，味甘性平，養血滋陰，潤脾補腎”。吃苦瓜有增進食欲、提神、清暑等作用。清炒苦瓜，吃之口味先是苦而後便會感到清爽適口，有助於防治暑天煩熱、目赤眼疼。 蘋果：含有豐富的鉀，可排除體內多餘的鈉鹽，如每天吃三個以上蘋果，即能維持滿意的血壓。 牛奶：含較多的鈣質，能抑制人體內膽固醇合成酶的活性，也可減少人體對膽固醇的吸收。 燕麥：含極豐富的亞油酸和豐富的皂甙素，可降低血清總膽固醇、甘油三脂和β—脂蛋白，防止動脈粥樣硬化。 玉米：含有豐富的鈣、硒和卵磷脂、維生素Ｅ等，具有降低血清膽固醇的作用。印第安人向乎不患高血壓、冠心病，主要得益於主食玉米。 魚　：是一種高慢白低脂及食品，含有人體必需的多種不飽和脂肪酸，具有抑制血小板凝集和降低膽固醇的作用，並可健腦益智。 菊花：有降低血脂的效能和較平穩的降血壓的作用。在綠茶平穩的降血壓的作用。在綠茶中摻雜一點菊花對心血管有很好的保健作用。 菌類：如黑木耳、銀耳、蘑菇等。這些菌類含有豐富的硒、硒不僅有抗衰老，增強免疫等功效，還對汞、鎘等有解毒作用，常吃可起到降血壓、降膽固醇，提高機體免疫功能等。 豬血：中醫認為，豬血有利腸道通便，清除腸垢之功效。豬血中血漿蛋白被人體內的胃酸分解後，能產生一種解毒、清腸的分解物，這種物質能對侵入人體內的粉塵，有害金屬微粒發生生化反應，然後從消化道排出體外。因此，長期從事有害有毒粉塵的工作的人員可多吃豬血。 海參：海參味咸情溫，入心、腎兩經，能補腎益精、養血潤燥，可漢精血虧損、陽痿夢遺，還可用於止血、補血、調經和養胎，凡產後、病後、衰老、體弱者，均可食之。由於海參滋補力很強，可與人參相匹敵，故稱譽爲“海中人參”。 海帶：中醫認為海帶性寒，味鹹，具有軟堅散結，清熱利水，去脂降壓等功效。海帶中的褐藻酸能減慢放射性元素鍶被腸道吸收的速度，並能排出體外，對進入人體內的鎘也有排泄作用，防止便秘和腸癌的發生。 紫菜：含有蛋白質、脂肪、糖類、組纖維豐富的礦物質，如鈣、磷、鐵等，還含有能治療貧血的維他命Ｂ１２等，紫菜所含的營養素較全面且豐富。含蛋白質比鮮蘑菇多數倍，含鈣比幹口蘑多二倍，鎂比冬菇多四倍，居動植物含鎂量之首。此外，其含碘爲菌藻類之冠，磷、硒、鐵等礦物質含量也在動植物中最高之列。這些物質對人體骨骼、血液、神經等諸系統的生長、代謝，均很有益處。對於體內微量元素漸漸丟失、缺乏的中老年人及發育旺盛的小兒來說，常食紫菜很有好處。中醫學認爲，紫菜藥食俱優，有化痰軟堅、清熱利尿之功，能消腳氣、水腫等。現代醫學亦證明，紫菜有助於治療甲狀腺腫大、淋巴結核、氣管炎咳嗽等。如患肺膿瘍吐腥臭痰者，嚼食幹紫菜會有一定效果。夏季常吃之則能消暑、健身、提神。 百合：可止血、活血、清肺潤燥、滋陰清熱、理脾健胃的補藥。入藥用百合，尤以野生為佳，味甘微苦，性微寒，入心肺二經，更是清補之品。現代研究表明，百合具有明顯的鎮咳、平喘、止血等作用，提高淋巴細胞轉化率和增加液體免疫功能的活性。百合還可以抑制腫瘤的生長。將百合洗淨，煮熟，放冰糖後冷卻食用，既可清熱潤肺，又能滋補益中。百合功擅潤肺止咳、清心安神，對肺燥病症有較好的治療作用。 蓮藕：健脾開胃、涼血止瀉的藥用價值，適且於脾胃虛弱、食欲不佳者食用。祛暑清熱，可治治鼻出血、咳血、尿血。 豆豉：是大豆經蒸煮和微生物發酵而製成的。它不僅是很好的調味品，而且是一味祛病的良藥。入藥以淡者爲佳。豆豉有溶解血栓的作用。豆豉中含有豆豉激酶，這種物質的活性非常強，在大豆及其他枯草菌中從未見到過。豆豉還具有降血壓的作用。豆豉與豆豉菌還有具防治老年骨質疏鬆症、增強免疫功能的作用。 核桃：民間有常吃核桃能“返老還童”的說法，將核桃譽爲“長壽果”。在乾果類食品中，核桃以味美多脂，營養豐富而深受人們的喜愛。據測定，核桃肉含蛋白質16%、脂肪63.9%，還含有維生素 Ａ、維生素Ｂ、維生素Ｅ、煙酸，以及微量元素鈣、磷、鐵、鋅、錳、鉻等人體必需的的營養物質。對養生健身大有益處。核桃肉所含的脂肪以多價不飽和脂肪酸爲主，是構成腦細胞的重要成分。因此經常食用核桃肉，可改善大腦功能，防治腦血管硬化，有助於健腦養生。核桃肉中含有的多價不飽和脂肪酸還有降低膽固醇的效用。每天吃幾枚核桃肉，對降低血膽固醇、防治動脈硬化也是非常有益的。 芡實：芡實爲睡蓮科芡的種仁，俗稱雞頭菱。性平，味甘澀；入心、脾、腎經；具有益精、補脾之功能。可用於治療久瀉不止，小便不禁，女子赤白帶下等病症。民間以芡實燉糯米當粥吃、營養高，有調補脾胃、益氣養血的功效。如加瘦肉同燉服，對於解除神經痛、頭痛及多種關節痛等均有裨益。 黑木耳：含有蛋白質、脂肪、糖及鈣、磷、鐵等礦物質，還含胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及卵磷脂、腦磷脂等營養成分。因此，經常食用木耳有益於健康。此儀，黑木耳還有預防動脈粥樣硬化、冠心病等作用。黑木耳可以作爲菜肴的佐料，也可單獨燉食或與紅棗一起燉。也可將黑木耳研作細粉，合赤砂糖作成木耳糖。 橘皮：含有的揮發油，能使胃液分泌增多、胃腸蠕動加快，同時還能使呼吸道粘膜的分泌增加，有利痰液排出。橘皮性溫，長期或大量食用，會使人口乾咽燥，故一次不宜食太多。 茶　：化學成分主要有茶色素、茶多酚、咖啡鹼、維生素、微量元素，尤以綠茶為佳。茶色素、茶多酚可以降低血液中膽固醇和甘油三酯的含量，減少脂質在血管壁的沉積，具有預防動脈粥樣硬化、降低血壓、稀釋血液、抗凝溶栓等保健防病功能。各種茶葉亦有阻斷亞硝胺產生的作用，其中以綠茶、烏龍茶的阻斷作用最好，綠茶阻斷率高達百分之九十以上，一般茶葉的阻斷率也在百分之五十五以上。飲綠茶者患胃癌的危險性可降低百分之四十，患肝癌危險性降低約百分之三十。 常吃富含胡蘿蔔素的食物： 現代人生活環境中有毒物質可使人體內產生自由基。它們會攻擊蛋白質、核酸和脂肪，使其受傷或者引起性變，導致癌症，細胞衰老，中風等發生。據研究表明，含胡蘿蔔素豐富的食物可消除人體的自由基，這些食物有紫菜、甜瓜、胡蘿蔔、柑橘、紅薯、南瓜、柿子、木瓜、柳丁、肝、牛奶、蛋黃、魚類等。 維他命Ａ： 在飲食中加入一些營養眼睛的食物，可加倍保護眼睛，是最方便最有效的方法。維他命Ａ，是預防眼干、視力衰退、夜盲症的良方，以胡蘿蔔及綠、黃的蔬菜及紅棗含量最多。 維他命Ｂ： 維他命Ｂ是視覺神經的營養來源之一，維他命B1不足，眼睛容易疲勞；維他命Ｂ２不足，容易引起角膜炎。可以多吃些芝麻、大豆、鮮奶、枸杞子 、小麥胚芽等食物。 早餐也應有蔬菜： 很多人的早餐習慣吃饅頭、油炸食品、豆漿。也有人吃些蛋品、肉類、奶類。 雖然上述食品富含碳水化合物及蛋白質、脂肪，但均為含硫、磷元素多的食物，屬于酸性，而蔬菜不僅富含胡蘿卜素和多種水溶性維生素，還含有很多鈣、鉀、鎂，因此屬于鹼性食品。如果飲食搭配不當，便會引起體內生理上酸鹼平衡的失調。酸性食品在飲食中超量，容易導致血液偏酸性，使血液色澤加深、粘度增大，還會出現缺鈣症。若是兒童則容易患皮膚病、疲勞倦怠、胃酸過多、便秘，中老年人容易神經痛、血壓增高、動脈硬化、胃潰瘍等。因此，每天早餐要吃好，就應該搭配一些新鮮蔬菜。 食物搭配： 豆腐＋魚。豆腐煮魚不僅味道鮮，而且可預防多種骨病，如兒童佝僂病。老年人常見的骨質疏松症等。豆腐含大量鈣質，若單吃其吸收率較低，但與富含維生素Ｄ的魚肉一起吃，對鈣的吸收與利用能起相加效應。 豬肝＋菠菜。豬肝富含葉酸、維生素Ｂ１２以及鐵等造血原料，菠菜也含有較多的葉酸和鐵。同食兩種食物，一葷一素，相輔相成，是防治老年貧血的食療良方。 豆腐＋蘿卜。豆腐含植物蛋白丰富，脾胃弱的人多食會引起消化不良。蘿卜有很強的助消化能力，與之不同煮，會使豆腐的營養被人體大量吸收。 調味料： 日常生活中，少不了油鹽醬醋糖。然而，服用品種繁多的藥物時，為了充分發揮藥物的最佳治療效果，病人及其家屬有必要懂得一些調料對藥物與疾病的影響。 油：植物類食油，可增強降脂藥物的效果。可是動物油，如豬、羊、雞油等，卻會增加體內脂肪存貯，降低某些治療及降低血脂藥物的功效。所以在吃降脂藥物時，不宜吃動物油，應吃植物油以利增強藥效，加快康復。 鹽：鹽的主要成分是氯化鈉，主要起著調整體液和細胞之間酸鹼平衡的作用。吃鹽過多可導致高血壓，因此吃鹽太多可降低降壓藥、利尿藥、腎上腺皮持類藥等藥物的療效。所以在服用降壓藥、利尿藥、腎上腺皮質類藥時，病人應盡量少吃鹽。 醬：醬油、豆瓣醬等調料是烹炒菜必不可少的佐料，但有的病人在服用優降寧、悶可樂等治療心血管疾病及胃腸道疾病的藥物時，不可吃醬油，不然會引起惡心、嘔吐等副作用。 醋：能“消腫痛、散水氣、殺邪毒、理諸藥”。能夠改善食欲不振、失眠、疲勞等症，還對動脈硬化、高血壓、中風等疾病有著良好的療效。食醋有相當強的殺菌、抑菌作用，醋除本身能直接抵抗傳染性病毒，還有抑制黃曲霉素致癌的作用。 植物纖維： 預防腸癌，減少便秘，清潔牙齒，預防動脈硬化和膽石病，減少維他命Ｂ及Ｋ的缺乏。含植物纖維多的食物：粗糧、新鮮蔬菜、瓜果、蘋果、柑桔、粗麵包 。

晚餐不宜過飽

營養專家建議： 早餐（皇帝餐）要吃好；中餐（太子餐）要吃飽；晚餐（乞丐餐）則要吃的少。 晚餐吃過飽的話，可能還會導致下列疾病： 肥胖： 晚餐吃得過飽，血糖、血中氨基酸及脂肪酸的濃度就會增高，從而促使胰島素大量分泌。而人們在晚上活動量一般較少，熱能消耗較低，多餘的熱量在胰島素的作用下大量合成脂肪，逐漸使人發胖。因此，中老年人晚餐宜清淡，攝入的熱量不應超過全天總熱量的30%，這對於防止和控制發胖有益。 高血壓： 晚餐過多進食肉類，不但會增加胃腸負擔，而且會使體內的血液猛然上升，加上人在睡覺時血液運行速度大大減慢，大量血脂就會沉積在血管壁上，從而引起動脈粥樣硬化，使人血壓病升高。據科學實驗證明，晚餐經常進食葷食的人比經營進食素食的人血脂一般要高一至三倍，而高血壓、肥胖症患者如果晚餐愛吃葷食，害處就更多了。 冠心病： 晚餐攝入過多熱量可引起血液中膽固醇增加；晚餐的品質高又會刺激製造低密度和極低密度脂蛋白，把過多的膽固醇運載到動脈壁堆積起來，成為誘發動脈硬化和冠心病的別一大原因。 糖尿病： 如果中年人長期晚餐吃的過飽，反復刺激胰島素大量分泌，往往造成胰島細胞提前衰竭，進而發生糖尿病。 結石： 據國外專家研究，尿結石與晚餐太飽有關：尿結石的主要成分是鈣，而食物中含的鈣除一部分被腸壁吸收利用外，其餘的鈣會從尿液中排出。人體排尿高峰一般在飯後三小時，而晚餐吃的過飽，加上活動較少，就上床睡覺，因此晚餐後產生的尿液就會全部儲留在尿路中，不能及時排出體外。這樣，尿路中的尿液的鈣含量也就不斷增加，久而久之就會形成尿結石。有醫院曾對尿結石患者進行調查，發現四成多病患者習慣在晚上九點後進晚餐，或吃完夜宵就上床睡覺的。 腸癌： 如果一天的副食品大部分由晚上一餐吃下，活動又減少，必然有一部分蛋白質不能消化，還有小部分消化產物不能吸收。這些物質在大腸內受到厭氧菌的作用，會產生胺酶、吲哚等有毒物質。這些有毒產物可增加肝腎的負擔和對大腦的毒性刺激。睡眠時腸蠕動減慢，相對延長了這些物質在胸腔內停留的時間，故促使大腸癌發病率增高。 猝死： 晚餐過好、過飽，加上飲酒過多，很容易誘發急性胰腺炎，使人在睡眠中休克，就是身強力壯的人也會因搶救不及時而造成死亡。如果膽道口壺腹部位原有結石嵌頓、蛔蟲梗阻以及慢性膽道感染等，則更容易誘發急性胰腺炎而 猝死。

晚餐與健康

晚餐與多夢 晚餐過飽使鼓脹的胃腸對周圍器官造成壓迫。胃腸、肝、膽、胰等在飽餐後的緊張工作會產生資訊傳給大腦，是大腦相應部位的細胞活躍起來，一旦興奮的“波浪”擴散到大腦皮質的其他部位，就會誘發各種各樣的夢。惡夢常使人感到疲勞，久之，會引起神經衰弱等疾病。 晚餐與肥胖 晚餐吃得過飽，血糖和血中氨基酸及脂肪酸的濃度就會增高，從而促進胰島素大量分泌，而人們在晚上一般活動又少，熱能消耗很低，多餘的熱量在胰島素的作用下大量合成脂肪，逐漸使人發胖。因此，中老年晚餐宜清淡，晚餐攝入的熱量不應超過全天總熱量的三成，這對於防止和控制發胖有益。 晚餐與糖尿病 中老年人如果長期晚餐過飽，反復刺激胰島素大量分泌，往往就會造成胰島素B細胞負擔加重，進而衰竭，誘發糖尿病。 晚餐與冠心病 晚餐攝入過多熱量可引起血膽固醇增高，還會刺激肝臟製造低密和極低密度脂蛋白，把過多的膽固醇運載到動脈壁堆積起來，成為誘發動脈硬化和冠心病的又一大原因。 晚餐與結石 尿道結石與晚餐太晚有關。據測定，人體排尿高峰一般在飯後四、五小時，如果晚餐過晚，排尿高峰期正處於睡眠狀態，尿液瀦留在膀胱中，久而久之就會形成尿道結石。所以，晚餐不宜太晚，一般應在下午六點點左右。 晚餐與猝死 晚餐過好過飽，加上飲酒過多，很容易誘發急性胰腺炎，使人在睡眠中休克，就是身強力壯的人也會因搶救不及時而造成死亡。如果膽道口壺被結石嵌頓、蛔蟲梗住以致慢性膽道感染，則更容易誘發急性胰腺炎而猝死。 晚餐與腸癌 一日的副食品大部分由晚上一餐吃下，活動又減少，必然有一部分蛋白質不能消化，也有小部分消化物不能吸收。這些物質在大腸內受到厭氧菌的作用，會產生胺酶、氨、吲哚等有害物質，這些有毒產物可增加肝腎的負擔和對大腦的毒性刺激。睡眠時腸蠕動減少，又相對延長了這些物質在腸腔內停留的時間，促進大腸癌發病率增高。 晚餐與高血壓 晚餐過多進食肉類，不僅會增加胃腸負擔，而且還會使血壓猛然上升，加上人在睡覺時血流速度大大減慢，大量血脂就會沉積在血管壁上，從而引起動脈硬化使人得高血壓病。據科學實驗，晚餐經常進食葷食的人比經常進食素食的人，血脂一般要高二～三倍，而患高血壓、肥胖病的人如果晚餐愛吃葷食，害處就更多了。

秋天肌膚最愛十種食物

進入秋季，肌膚的保養不僅要靠一些化妝品，更需要一些內在的調理，所以從每天的飲食來入手，對抗秋季的乾燥！ 西蘭花： 增強皮膚抗損傷能力 西蘭花中含有豐富的維生素Ａ、維生素Ｃ和胡蘿蔔素、能增強皮膚的抗損傷能力，還有助於保持皮膚彈性。 胡蘿蔔 保持皮膚潤澤細嫩 含有大量胡蘿蔔素，有助於維持皮膚細胞組織正常機能、減少皮膚皺紋，刺激皮膚的新陳代謝、保持皮膚潤澤細膩。 牛奶 增強皮膚張力 牛奶是皮膚在晚上最喜愛的食物。它能改善皮膚細胞活性，有延緩皮膚衰老、增強皮膚張力、消除小皺紋等功效。 大豆 防止色素沉著於皮膚 大豆中含有豐富的維生素Ｅ，不僅能夠破壞自由基的化學活性，從而抑制皮膚衰老，更能防止色素沉著於皮膚。 獼猴桃 消除雀斑等斑點 獼猴桃富含維生素Ｅ，可干擾黑色素生成，預防色素沉著、保持皮膚白皙，並有助於消除皮膚上已有的雀斑等斑點。 番茄 展平皮膚新皺紋 其中含有的番茄紅素有助於展平新皺紋，使皮膚細嫩光滑。一項實驗發現，常吃番茄，還不易出現黑眼圈，且不易被曬傷。 蜂蜜 保持皮膚紅潤有光澤 蜂蜜被譽為“大自然中最完美的營養食品”，含有大量易被人體吸收的氨基酸、維生素及糖類，營養全面而豐富，常食可使皮膚紅潤細嫩，有光澤。 肉皮 充盈皮膚 肉皮是富含膠原蛋白和彈性蛋白的食物。膠原蛋白能使細胞變得豐滿，從而充盈皮膚、減少皺紋；彈性蛋白則可增加皮膚彈性。 三文魚 防止皺紋產生 三文魚中的Omega—3脂肪酸能消除損傷皮膚膠原及皮膚保濕因數的生物活性物質，防止皺紋產生，避免皮膚變得粗糙。 海帶 調節皮膚油脂分泌 海帶是礦物質含量豐富的鹼性食物，常吃能調節血液酸鹼度，防止皮膚過多分泌油脂。

閒談飲與吃

飲酒 沒有誰喜歡酒鬼，但如果你滴酒不沾，有可能會老年癡呆的話，你會怎麼想？研究結果卻顯示，適量飲酒能夠降低六十五歲以上老年人癡呆症發作風險。 研究發現，老年人每週飲酒量如果在相當於一至六小杯烈性酒之間，其患癡呆症的可能性比那些滴酒不沾的老人平均要低一半。 不過，研究也顯示如果老人們過於貪杯，平均每週喝到十四杯以上，那麼癡呆症發作風險將比不喝酒者高出二成左右。 　 一餐一道過油菜 以食用油烹煮的菜，一餐以一道為限。如果主菜是炸肉餅的話，副菜就不要食用加入調味醬的蔬菜沙拉，而改以涼拌青菜，這樣的話便能避免攝食過量的油分。不過，就算是在減肥期間，一餐吃一小匙左右的油還是有必要的。專家表示：油可以使肚子不容易饑餓而減少吃零食的機會，並具有提高胡蘿蔔素吸收率的效果。 　 吃夠白魚、紅肉、豆製品 低熱量且高品質的蛋白質一定要多加攝取，代表食品則有白色的魚、紅色的肉類、豆類及豆類製品、乳製品等。女性一天所必須的蛋白質為六十克。專家提示：蛋白質除了製造肌肉及血液外，也是成為荷爾蒙材料時不可或缺的營養素。蛋白質不足的時候健康狀態就會受到影響，少吃的行動無法長期持續。 　 砂糖一天一大匙 砂糖和脂肪一起吃是發福致病的原因，不過要想煮出好吃的菜，少量地使用是有必要的，因此一天要以一大匙為限。吃點心時要儘量避免喝甜的飲料或吃蛋糕類的食物，如果真的很想吃甜點時，與其選擇使用大量脂肪和砂糖製作的甜點，倒不如食用羊羹或小饅頭等不含脂肪的糕點。 　 改變烹調方法 油炸食物或用油拌炒的食物攝食過量是肥胖的元兇，因此不要因為速食品方便又好吃，便經常做油炸的食物，而是要積極考慮能減少熱量的調理法。此外，就算是同樣的油炸食物，如果將食材切得很細小後再炸，比較容易吸附油脂因此熱量較高。也就是說依據油炸法的不同，所含的熱量會有相當大的差異。“成人為了配合正在成長期間的孩子，通常會烹調油炸食物等菜肴的例子相當多，這種情況絕對會肥胖的。因此，即使是使用相同的素材，成人的部分請使用蒸、煮、烤等低卡路里的調理法較為合適。“依據專家的這種建議，只要稍稍改變調理的方法，便能使菜肴更美味並減少熱量。 　 喝白開水 酒精或甜的飲品是減肥最大的“敵人”，而開水及茶是你最好的夥伴。即使是果汁成分百分之百的飲料，也含有相當多的糖分，因此儘量忍耐不喝才是最上策。一般認為喝酒不會囤積熱量，實際上酒類所含的熱量相當高，像一百毫升清酒所含的熱量為１９８千卡（糖質９．０克），一杯紅葡萄酒的熱量也有８０千卡（糖質１．７克）。 專家表示：無論如何都無法戒除的人，甜的飲品以一天一瓶、啤酒一瓶，用這個作為標準，自己決定飲用的量。 　 吃二兩主食 一餐中所吃的米飯，以小飯碗一碗（一百克）為限，麵包則是以六片裝的一片為限。專家建議：將一百克的米飯填入飯碗中，請用眼睛打量並牢記分量的多寡。同樣的，烏龍面、義大利面等麵食，只要事先牢記一次食用的量，便能很容易地控制熱量了。 人們在進餐之後，若有一些不適感覺，可能是患有某種疾病的徵兆，常見的有：進食油膩性食物後，如果感到右側腹部脹痛，並放射到肩部，很可能是患了膽囊炎或膽結石。經常食後不久即感到饑餓，同時上腹隱痛，吐酸水，很可能是患了胃炎或潰瘍。食後感覺到胃痛，常伴泛酸，胃脘部有灼熱感，可能是患了胃潰瘍；食後感覺到胃痛緩解，但饑餓時又出現胃痛，可能是患了十二指腸球部潰瘍。食後腹脹，平臥時能減輕，氣短，有時便秘或腹瀉，身體較為瘦弱者，可能是患了胃下垂。食欲良好，而體重明顯減輕，並伴有乏力、怕熱、多汗、易怒、焦躁、眼球稍突出等，可能是患了甲狀腺機能亢進。食欲不振，大便稀薄，次數增多，吃些油膩食物後即腹瀉，可能是腸胃功能減退。食欲正常，但在食後有腸鳴、便意，便後則舒，或有時表現為進餐後即大便，很可能是患了腸胃功能紊亂、結腸過敏症或慢性腸炎。 中老年人，無其他原因出現食欲減退、食後上腹飽脹、進行性消瘦，可能是胃癌的早期症狀。食欲旺盛、亢進，食後口幹、飲水多，但體重減輕，很可能是患了糖尿病。進食時，邊下嚥邊嘔吐者，常見於反流性食管炎；食後不久即吐者，是胃與十二指腸病變的徵兆；食後數小時至十二小時才嘔吐大量隔夜發酵食物者，多見於慢性胃腸道梗阻性病變。食欲尚好，但吞咽困難，只能喝水或吃流食，有時連飲水也困難，可能是患了食管癌。 春天是萬物生長、萬象更新的季節，也是人體需要適應季節、進行調養的時候。因此，春天應注意飲食調節。春季的飲食安排一般應該注意以下三個原則： 高熱量高蛋白原則。早春時節，氣溫仍較寒冷，人體為了禦寒要消耗一定的能量來維持基礎體溫。所以早春期間的營養構成應以高熱量為主，除穀類製品外，還應選用黃豆、芝麻、花生、核桃等食物，以便及時補充能量物質。由於寒冷的刺激可使體內的蛋白質分解加速，導致機體抵抗力降低而致病，因此，早春期間還需要補充優質蛋白質食品，如雞蛋、魚類、蝦、牛肉、雞肉、兔肉和豆製品等。上述食物中含有豐富的蛋氨酸，而蛋氨酸具有增強人體耐寒力的功能。 　 抗病抗毒原則 春天，又是氣候由寒轉暖的季節，氣溫變化較大，細菌、病毒等微生物開始繁殖，活力增強，容易侵犯人體而致病，所以，在飲食上應攝取足夠的維生素和無機鹽。小白菜、油菜、柿子椒、番茄等新鮮蔬菜和柑橘、檸檬等水果，富含維生素Ｃ，具有抗病毒作用；胡蘿蔔、莧菜等黃綠色蔬菜，富含維生素Ａ，具有保護和增強上呼吸道黏膜和呼吸器官上皮細胞的功能，從而可抵抗各種致病因素侵襲；富含維生素Ｅ的食物也應食用，以提高人體免疫功能，增強機體的抗病能力，這類食物有芝麻、青色捲心菜、菜花等。 　 少酸增甘原則 祖國醫學還認為，“春日宜少酸增甘，以養脾氣”。這是因為春季為肝氣旺之時，肝氣旺則會影響到脾，所以春季容易出現脾胃虛弱病症；而多吃酸味的食物，會使肝功能偏亢，故春季飲食調養，宜選辛、甘溫之品，忌酸澀。飲食宜清淡可口，忌油膩、生冷及刺激性食物。此外，春季是蔬菜的淡季，但野菜、山菜的生長期早於一般蔬菜，而且富含維生素，可採摘食用，以補充一般蔬菜的不足。 　 烹飪用酒 統稱“料酒”，它包括黃酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利於鹹甜各味充分滲入菜肴中。家庭烹飪一般用黃酒。 黃酒是用糯米經浸泡、蒸煮、發酵而釀成的。酒精濃度為十五度左右，酒味醇和，並含有豐富的氨基酸和維生素。烹調中加點黃酒，魚、蝦、蟹中相起腥味的胺類物質就溶於黃酒的酒精中，在加熱時隨酒精一起揮發掉，達到去腥的目的。另外，牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的膻腥氣，烹調時加點黃酒，同樣也可以除去膻腥氣。 黃酒中的氨基酸，在烹調中能與食鹽結合，生成氨基酸鈉鹽，從使魚、肉的滋味變得更加鮮美。 黃酒中的氨基酸還能與調料中的糖形一種誘人的香氣，使菜肴香味濃郁。 營養學專家提醒市民，菠菜中草酸含量很高，與鈣結合會生成不易溶解的草酸鈣，影響人體對鈣的吸收。健康人一次食用二百克菠菜，食後二～四小時測定尿液，草酸排泄量高出平時一倍以上。因此，許多中老年人服用各種鈣劑補鈣時，應該注意在服用鈣劑期間不吃菠菜。如果一定要食用，烹調前用開水把菠菜焯一下。 　 抗性澱粉與結腸癌 由于一種廣泛存在于碳水化合物中的澱粉──“抗性澱粉”具有在小腸中不完全被消化的特點，因此，它的主要生理功能是供應低的持久的能量，它的飽腹作用也較持久，世界衛生組織最新報告中認為，“抗性澱粉”具有調節血糖的作用。流行病研究表明，食物中胺類等毒素在結腸中聚積，可能是結腸癌發生的一個重要原因，但澱粉消費量高的地區，結腸癌的發生率顯著低于澱粉消費量低的地區，估計與“抗性澱粉”攝入量的增多有關。因為“抗性澱粉”在結腸中發酵，其代謝產物一方面維持腸道酸性環境，另一方面促進了毒素的分解和排出，因此有預防結腸癌發生的作用。另外，“抗性澱粉”在控制體重方面也有一定作用。 　 當心！這些蔬菜有毒 鮮黃花菜。含有秋水仙鹼。它進入人體后經氧化產生有毒物質。干黃花菜在加工時經清水充分浸泡，已將大部分秋水仙鹼溶出，所以一般不會發生中毒。黃花菜鮮食則容易中毒，中毒症狀類似急性胃腸炎，因此容易誤診。 菜豆和四季豆。有毒成分主要是皂式和胰蛋白抑制物。食用沒有煮熟、外表呈青色的菜豆或四季豆，就可產生毒性。因此，烹調時應先將豆煮熟撈出，再加上調味佐料燜煮，便可解除毒性。 新鮮木耳。新鮮木耳含有一種類光感物質，它對光線敏感，大量食用后經太陽照射可引起日光性皮炎，個別嚴重的還會因咽喉水腫而發生呼吸困難。 　 西瓜好吃，也有不宜吃者 近年來醫學研究發現，西瓜所含的糖、鹽類、蛋白，能降低血壓、軟化血管、抗壞血症、治腎炎水腫等。研究還表明，有煙酒嗜好和喜食咸的人易患食道癌，但常食西瓜可以減少患食道癌的危險。西瓜汁還是很好的美容劑，常用新鮮的西瓜汁涂揩面部皮膚等處，具有增強皮肉彈性，減少皮膚皺紋，增添光澤的功效。 西瓜營養好，又有很高的藥用價值，但是一次不能吃得過多，尤其是患有某些慢性病的人更應慎食。 西瓜屬性寒之品，過分的涼寒刺激會減弱正常的胃蠕動，使胃功能受到影響，會出現不思飲食的現象而影響健康。尤其是體虛冒寒，患有胃炎或胃潰瘍的人，更不宜多吃西瓜，“以免刺激胃，引起胃痛、腹痛、腹瀉等症。糖尿病人不宜多吃西瓜，以免會引起血糖和尿糖的升高，對病情不利。 　 健美四大忌：湯、糖、躺、燙 “湯”是中國人喜愛的餐桌飲料，含有丰富的脂肪、氨基酸及澱粉類物質，進人胃后，半小時即可進入小腸。由于湯汁均勻，在小腸中充分分散，吸收面積大，因而很容易被消化吸收，過多喝湯尤其是肉湯容易致胖。 “糖”是機體內主要供能物質，但食糖過多，超過機體所需，便會轉化成脂肪在體內貯存起來，會使身體發胖。 “躺”即喜靜不喜動。人們都知道，活動便要消耗能量，而能量的產生主要靠體內的脂肪。若活動過少，消耗少，脂肪即會增厚，人也就會逐漸發胖。 “燙”指喜進食過熱的食品。溫度較高的食物可使腸壁血管擴張，消化液分泌活動加強，因而促進了消化吸收過程，吸收進體內的糖類、脂肪亦相應增加。故多食燙食，也會促使身體發胖。 　 老人家的食療方法 老年人陰陽氣血日趨虧虛，故宜於食療調治。陰虛的補陰，陽虛的補陽，氣虛補氣，血虛補血。較爲常用的抗衰老食物有蜂乳、花粉、大豆、香菇、銀耳、魚類、芝麻、核桃肉等。由於老年人常易發生智力障礙、癡呆、故人到老年時，要常吃些核桃肉、松子仁、芝麻，以及由這些食物組成的食療方，以營養腦細胞，延緩大腦功能退化。老年人用食療，還要注意咀嚼和消化差的特點，製作時儘量選用粥、羹、湯，使之容易消化吸收。在選用食療方的同時，還可選配山楂、山藥等助消化食物。老年人雖說陰陽氣血虧虛，但相對而言，多陰津不足，虛火內生，常有煩躁易怒、口乾咽痛、大便秘結現象，食療時，要考慮用清養之品，如百合、藕、菊花、海蜇、蘿蔔等。 　 中藥中的湯劑、茶劑和酒劑有什麼分別 湯劑：將藥物用水或米酒，或水酒混合液浸透後，再煎煮一定時間，去渣取汁，這種不經過精濾的混懸液體稱爲湯劑，在湯劑加工過程中有文煎、武火煎，先下、後入，沖服、另煎等要求，這對充分發揮藥物的療效均有幫助作用。湯劑一般用於內服，如麻黃湯、小青龍湯、大承氣湯等，有的還可外用熏洗，五味消毒飲等。湯劑的特點是吸收快，能迅速發揮療效，而且便於隨著病情的變化加減使用，能夠較爲全面、靈活地照顧到每一個病人或各種病證的特殊性，是中醫過去和現在臨床使用最的一種劑型。茶劑：也叫飲劑。由藥物粗粉與粘合劑混合製成的固體製劑。茶劑外形並無一定，常製成小方塊或長方塊形，亦有製成餅狀或製成散劑定裝置紙袋中。使用時置有蓋的適宜容器中，以沸水泡代茶服用。另外，質地輕薄的藥物，如花、葉、莖、種子可直接用沸水浸泡，代茶飲用，也稱茶劑。茶劑可以隨時飲用，具有一定療效，制法簡單，服用方便，人們樂於採用，如午時茶等。酒劑：古稱“藥醴”，後世稱“藥酒”。系酒浸藥料，提取有效成分，除渣滓或將藥料溶解在酒中而成。因酒既是良好的溶劑，又具有通經活絡的功能，故酒劑多用於體虛補養或治療風濕疼痛或跌打扭傷等，如十全大補酒、風濕藥酒、人參酒、三蛇酒等。 　 夏天進補人參 人參是冬令進補的佳品，但許多人認爲夏天不宜服用，其實不然。炎的夏人體經受高溫時産生一系列的“熱應激”措施，如大量出汗，能量消耗增加，特別那些體虛多病、耐受能力差的人，確實需要補充營養，增加防禦暑熱的能力，因此是服人參的良好時機。平素疾病纏身、氣虛體弱、眩暈乏力、失眠多夢的人很適宜於夏季進補人參。夏天又是各種傳染病多發季節，如急性腸炎、痢疾等。這些疾病恢復後，往往會導致食欲不振、體軟無力，此時服用人參可以養陰益氣，得以早日恢復健康。夏天又是“冬病夏治”的大好時機，尤其是對於那些患有冬季容易發作的慢性病患者，夏天吃人參可以提高機體免疫力，預防和減少冬季慢性病的發作。總之夏季進補人參可以增強體質，生津補氣，抵禦暑熱。 　 紅棗合生薑可開胃 紅棗與生薑、甘草同用的方法最早記載在元代食療專著〈飲膳正要〉中，認爲能“和脾胃，進飲食”。紅棗、甘草均有健脾益胃、促進消化吸收的作用；生薑能溫胃消食，藥理研究還證實能增加胃液分泌，刺激游離鹽酸分泌，使脂肪酶的作用增強。兩者合用有很好的開胃進食作用。當腸胃功能差、消化吸收不良、胃口不開、飲食少進，或大便偏溏、精神不振、面色萎黃時，可服用本方調治。 　 藕，健脾開胃 藕，歷代養生家都認爲它有補中開胃的作用，適用病後體弱者食用。藕粥是以新鮮老藕合粳米一併煮制面成的粥膳。先將鮮藕洗淨，切成薄片，同淘淨的粳米入鍋中煮成粥，調入白糖或冰糖即可食用。藕粥有健脾開胃、涼血止瀉的藥用價值，適宜於脾胃虛弱、食欲不佳、熱病後口渴者食用。酸甜鮮藕的做法：先把藕洗淨，切除蒂，刨去皮，放冷水中浸漂一小時。鍋內放水一千二百克，放爐上燒沸，離火，加醋一百克，盛入搪瓷盆內，待糖醋汁涼後，把藕從清水中撈出瀝幹水，切成六～八釐米長的段，放入糖醋汁內，然後置冰箱中浸二十四小時。食用時將藕切成薄片或條。其汁水可第二次利用。 　 疲勞時吃什麼 喝熱茶：茶中含有咖啡因，它以增強呼吸的頻率和深度，促進腎上腺素的分泌而達到抗疲勞的目的。咖啡、巧克力也有類似作用。 維生素：維生素Ｂ１、Ｂ２和Ｃ有助于把人體內積存的代謝產物盡快處理掉，故食用富含維生素Ｂ１、Ｂ２和Ｃ的食物，能消除疲勞。 鹼性食物：疲勞是由于人體內環境偏酸而引起的，多食鹼性食物則能達到消除疲勞的效果，如新鮮蔬菜、瓜果等。 高蛋白：人體熱量消耗太大也會感到疲勞，故應多吃富含蛋白的豆腐、牛奶、豬牛肉、魚、蛋等。 中草藥：人參、銀耳、田七、靈芝、五味子、刺五加等都具有扶正固本、補氣活水的作用，能改善神經系統功能，減輕疲勞。 　 吃水果三注意 吃水果最好在飯前：在飯前三十至四十分鐘時吃一些水果或飲用一杯果汁，可使進餐時吸收的熱量比平時要減少二至四成左右。若每餐攝取的熱量都按這個幅度下降，無疑會具有明顯的減肥效果。 吃水果要洗淨和削皮：目前中國防治果樹害虫，大都以噴洒農藥為主，農藥噴洒過的果皮中常常會積存較多的農藥殘留物。若長期食用未清洗干淨的水果，會使身體里的有毒物大量增加，輕則會出現嘔吐、腹瀉、厭食、胸悶、皮膚過敏等反應，重則會損傷胃腸，危及人體健康。因此，在吃蘋果、梨等水果時，最好削皮食用。 吃水果注意不能與海味同吃：海中的魚、蝦、藻類，都含有大量的蛋白質和丰富的鈣、鐵等礦物質。如果與含鞣酸量較多的水果（如石榴、山楂、柿子、青果、葡萄、酸柚、檸檬、杏、海棠、李子、酸梅等）同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且還容易使海味中的鈣、鐵與鞣酸結合成一種新的不容易消化吸收的物質。這種物質能刺激腸胃，引起不適，嚴重者可發生惡心、嘔吐、腹痛等現象。因此，這些水果不宜同海味同時食用，一般一間隔二、三小時再食為宜。 　 什麼時候吃甜食有利 運動前：人體在運動過程中，付出大量體能，而運動前又不宜飽餐，這時，適量吃些甜食可滿足人體運動時所需的一定量的能量供應。 過于疲勞與飢餓時：這時體內熱能失去過多，人體虛弱，吃些甜食，其中糖可比一般食物更快地被血液吸收，迅速補充體能。 頭暈惡心時：這時飲糖分高的水，可提高血糖增強抗病能力。 糖尿病低血糖時：由于過分控制糖分攝取而出現低血糖導致的休克症狀時，飲糖水或其他甜性飲料，可使患者度過危機。 嘔吐或腹瀉時：這時病人腸胃功能紊亂，有脫水症狀，如喝一些鹽糖水，有利于腸胃功能的恢復。 下列時間吃甜食對身體不利： 飽餐以后吃甜食最易使體重增加，且過多的糖會刺激胰島素分泌易誘發糖尿病。 睡前、飯前，將甜食當作每日的常規食品，都可導致牙病、食欲下降和發胖。 　 油鹽醬醋與藥效 油鹽醬醋與某些藥物藥效有關系。 油炸食品能減少盲腸對強力霉素、四環素、各類補血藥的吸收，而影響效果。植物油可增強降脂藥物的效果，動物油則相反。 在服用水楊酸鈉、腎上腺皮質激素、利尿藥、降壓藥、碘制劑等時，病人應該用低鹽飲食，否則會加重病情。 服用四環素、異煙不宜吃醬。服用優降寧、苯二時，也不宜食用醬，否則會引起惡心、嘔吐等副作用。 服用碳酸氫鈉、碳酸鈣、氫氧化鋁、胰、紅霉素、磺胺類藥物時，要忌醋。但是，在服用乳生、鐵制劑、喃坦啶、痢特靈、四環素時食醋，會增加藥物效果。 　 喝牛奶有講究 奶、糖不要共同煮。因為牛奶與糖在高溫下會形成一種不能被人體消化吸收的物質，有害人體健康。因此，想飲甜牛奶，應在煮后稍涼時再加糖。其實飲用牛奶時最好不加糖，因為糖會使鈣的含量大大丟失，降低牛奶營養價值。 不宜高溫火煮。牛奶加熱溫度達到六十攝氏度時，蛋白微粒就開始出現脫水現象，由溶膠狀態變為凝膠狀態，隨之會出現沉澱。當溫度達到一百攝氏度時，牛奶中的乳糖開始焦化呈褐色，牛奶味道會變酸。若高溫久煮，牛奶中的維生素損失也多。因此牛奶只需加熱到剛燒沸就要離火，反復几次即可。 不宜飲冰鎮牛奶。溫度低于０攝氏度，牛奶會出現凝固沉澱物，上浮脂肪團呈現異常味道，其營養價值也會隨之降低。飲用冰鎮牛奶，會引起輕度腹瀉，使人易患感冒，對潰瘍病、膽囊炎患者還可能會使舊病復發。 不宜用牛奶送藥。牛奶中含有大量的鈣、鐵等易與一些藥物起反應，使藥物難以被胃、腸道吸收，有些藥物甚至會被破壞，這樣就降低了藥物在血液中的濃度，影響療效。 不宜與酸性水果、飲料同時喝。因為牛奶進入腸胃后，先由胃液中的胃蛋白和胰蛋白與牛奶中的蛋白質結合，然后進入小腸，此時吃進的酸性水果或飲料，會使牛奶中的蛋白質與果酸及維生素Ｃ凝成塊，不僅會影響消化吸收，而且還會出現腹瀉、腹脹等症狀。 　 吃素當心缺鐵、鋅、蛋白質 一般對吃素者的調查顯示，他們較多患有營養不良症，常見的問題包括：長期身體缺乏蛋白質，以及缺鐵和鋅。缺乏蛋白質、鐵和鋅，容易引致貧血和抵抗力減弱，所以長期吃素未必長壽。另外，吃素者的食物偏向油膩多糖，他們的體重及膽固醇未必會降低。 鋅作用：有助發育、食慾、傷口癒合、皮膚美好。 鋅含量多的食物：家畜，家禽、海產、豆類、乳製品等。 　 水果能代替蔬菜嗎 水果是不能代替蔬菜的，要經常多吃蔬菜。 多數的水果的維他命、礦物質和鐵的含量比淺色蔬菜少，而淺色蔬菜的含量又比綠色蔬菜少。 　 多吃蘋果能降低膽固醇 膽固醇是細胞膜的重要成分，也是膽酸的中間物質。蘋果含有果膠，具有降低血液中的膽固醇，防止脂肪積聚的功能。 　 夏天更應多吃梨： 梨鮮甜可口、香脆多汁，是一種令人生機勃勃的水果。 梨富含維生素Ａ、Ｂ、Ｃ、Ｄ和Ｅ。同蘋果一樣，它還含有能使人體細胞和組織保持健康狀態的氧化劑。 梨的美味總讓人不禁狼吞虎咽，不過吃梨時最好還是細嚼慢咽，才能更好地讓腸胃吸收。 中老年人更應該多吃梨。它可以幫助人體淨化器官、儲存鈣質，同時還能軟化血管，能促使血液將更多的鈣質送到骨骼。 患有維生素缺乏的人也應該多吃梨。因貧血而顯得蒼白的人，多吃梨可以讓你臉色紅潤。梨還可以淨化腎臟，清潔腸道。對於甲狀腺腫大的患者，梨所富含的碘能有一定的療效。 吃梨還對腸炎、甲狀腺腫大、便秘、厭食、消化不良、貧血、尿道紅腫、尿道結石、痛風、缺乏維生素Ａ引起的疾病有一定療效。 由於春季是細菌滋生的活躍期，稍不注意就會發生細菌性食物中毒。 要徹底消除“不乾不淨，吃了不生病”的錯誤觀念，最好不要吃隔夜的食物，對路邊小吃店要敬而遠之。 中醫認為，春天是肝旺之時，應多吃一些性味甘平，且富含蛋白質、糖類、維生素和礦物質的食物，如禽蛋、牛奶、瘦肉、蜂蜜、豆製品、蔬菜、水果等。韭菜、蔥、蒜等具有殺菌防病的功效，可選擇食用。對於冬天流行的羊肉、狗肉、麻辣火鍋、辣椒、花椒等大辛大熱之品不宜再吃。 每天堅持吃早餐，能夠有效地預防肥胖和糖尿病。 結果發現，與那些偶爾吃早餐或根本不吃早餐的人相比，每天堅持吃早餐的人患肥胖症和糖尿病的幾率降低了三．五～五成。研究人員表示，不吃早餐容易導致人體內胰島素缺失，而它的缺失往往是糖尿病的先兆。另一方面，吃早餐有助於控制飲食，避免人在一天中的其餘時間因為饑餓進食過多而逐漸變得肥胖。 如今隨著生活水準的提高，人們的食物越來越精細，營養也越來越豐富。然而，許多人在享受美味佳餚的同時，一種看起來粗糙但對人體健康又至關重要的營養成分的攝入卻正在減少，這就是膳食纖維。 膳食纖維具有多種理化特性和生理功能，包括可溶性和不可溶性兩類，北京大學人民醫院消化科主任劉玉蘭在接受本報記者採訪時說，多吃膳食纖維對保護胃腸健康、預防疾病有著非常重要的作用。 可溶性膳食纖維主要是指果膠、樹膠等，它存在於豆子、水果、木耳、洋菇等食物中，對胃腸健康的作用尤為顯著。劉玉蘭主任說，這類纖維攝入體內後，經結腸細菌酵解，可產生短鏈脂肪酸，提供結腸粘膜所需能量的70％，並可調節神經系統功能、平衡激素水準、刺激消化酶分泌等。此外，它還可以直接擴張血管，促進結腸血液迴圈。這些作用是維持胃腸道正常結構與功能的重要保證。如果膳食纖維缺乏，則會引起胃腸道結構損害和功能障礙，使得潰瘍性結腸炎等發病的危險性增加。另外，可溶性膳食纖維的容水量大，可為腸內菌群提供理想的增生場所，使腸內細菌在數量上得以增加，從而抑制某些病原菌如沙門菌、霍亂弧菌等的生長；但當腸內細菌增生過度時，膳食纖維又能通過促進腸蠕動而加速其排出，由此維持腸內菌群的動態平衡。而且膳食纖維也參與維持腸粘膜的完整性，可防止腸內細菌透過腸壁向外移動而致病，從而有效保護人體健康。 膳食纖維還具有預防便秘和大腸癌的作用，膳食纖維在腸道內吸收水分而排出體外，客觀上起到了通便的作用。不僅如此，膳食纖維還可協助人體清除腸道內毒性物質。腸道內細菌產生的各種酶，可分解食物殘渣，產生一些有毒物質，在正常情況下被人少量吸收進入血液後，可在肝內轉化、解毒，對健康並無影響。但是，如長期便秘，則可使大量毒性物質在人體內積聚，超出肝臟解毒能力，此時就會引起慢性中毒症狀。膳食纖維在腸道內起了一個清道夫的作用，它可將各種毒素吸附、稀釋、包裹，並促使其迅速排出體外。正因為膳食纖維縮短了糞便在大腸內的停留時間，並具有排毒和解毒的功能，使得大腸內的致癌物與腸壁接觸的機會減少，並促使其迅速排出體外，同時，膳食纖維經發酵可使腸道內酸性增加，能夠起到預防大腸癌的作用。膳食纖維不僅具有護胃防病的作用，還具有降膽固醇和血脂的作用，並能幫助控制血糖。北京市阜外心血管病醫院心內科專家陸宗良說，膳食纖維可以和含有大量膽固醇的膽汁結合，促使其快速排出體外，從而達到降低膽固醇和血脂的作用。另外，膳食纖維還可以與單糖結合，減緩餐後血糖上升的濃度，幫助控制血糖。膳食纖維對保護健康的作用巨大，劉玉蘭主任建議人們，應儘量多吃膳食纖維，每天膳食纖維的攝入量不得少於二十五克。攝入時間分配應該是早餐五克，中餐十克，晚餐十克。為了保證膳食纖維的攝入，應多吃蔬菜、水果、豆類及五穀雜糧。 　 酸奶──老少咸宜的營養品 酸奶是由牛乳發酵而成的，它不但保留了牛奶的所有優點，而且某些方面經加工過程還揚長避短，成為更加適合于人類的營養保健品。簡單來說，酸奶有以下几個方面特點： 容易消化和吸收 我們都知道，面粉經發酵制成饅頭就容易消化吸收，牛奶發酵制成酸奶也同樣，發酵過程使奶中乳糖、蛋白質有二成左右被分解成為小的分子（如半乳糖和乳酸、小的鏈和氨基酸等）。奶中脂肪含量一般是百分之三～五，經發酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加二倍。這些變化使酸奶更易消化和吸收，各種營養素的利用率得以提高。特別是對乳糖消化不良的人群，吃酸奶也不會發生腹脹、氣多或腹瀉現象。鮮奶中鈣含量丰富，經發酵后，鈣和礦物質都不發生變化，但發酵后產生的乳酸，可有效地提高鈣、磷在人體中的利用率，所以酸奶中的鈣磷更容易被人體吸收。 鈣的良好來源 雖然說酸奶的營養成分取決于原料奶的來源和成分，但是一般來說，酸奶比原料奶的成分都有所提高，一方面因為原料質量的要求高，另一方面因為有些酸奶制作中加入少量奶粉。所以一般來講，飲用一杯一百五十克的酸奶，可以滿足十歲以下兒童所需的一天鈣量的三分一、成人鈣質的五分一。 益生菌的丰富源泉 益生菌是指有益于人類的生命和健康的一類腸道生理細菌，如雙岐杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌等乳酸菌。一般酸奶中乳酸菌的總含量一點不亞于一些同類保健食品。乳酸菌是腸道清道夫，它能在腸內定居，使腸道菌相的構成發生有益變化，促進體內消化的分泌和腸道蠕動，清除腸道垃圾、抑制腐敗菌的繁殖和作用。 　 踏踏實實吃澱粉 人們曾有一種誤解，認為多吃含澱粉的食物會導致肥胖，進而罹患多種慢性病。然而近年來，科研人員驚喜地發現，一種廣泛存在于碳水化合物中的澱粉──“抗性澱粉”，比膳食纖維對人類健康具有更加廣泛的意義。“抗性澱粉”是近年來興起的一個新概念，一九九二年世界糧農組織根據專家建議，將其定義為“健康者小腸中不吸收的澱粉及其降解產物”。近年的研究已經初步証明，“抗性澱粉”不能被小腸消化吸收和提供葡萄糖，它在結腸中可被生理性細菌發酵，產生短鏈脂肪酸和氣體，刺激有益菌群生長，其有益作用與膳食纖維相似，被認為屬于膳食纖維的一種。世界衛生組織和世界糧農組織專家委員會指出，“抗性澱粉”的發現和研究進展，是近年來碳水化合物與健康關系研究中的一項最重要的成果。“抗性澱粉”目前已成為歐美國家食品、營養研究的熱點。 所有含澱粉的食物中都含有“抗性澱粉”。據國外有關報道，生土豆粉、香蕉、土豆、通心粉、青豆、豆片、玉米、面粉等食物中“抗性澱粉”均有較高含量。 　

飲食與健康

　　　　　　　　　　 飲食是攝取營養維護機體的生命的必要條件，然而，飲食不當，又是導致疾病發生的重要原因之一。飲食不當一般是指飢飽失常，飲食不潔，飲食偏嗜三個方面。在心血管系統發病中，飲食偏嗜是主要原因。 心血管疾病的發生，主要是飲食結構的不合理。富含有高熱量、高動物脂肪、高膽固醇和高糖的飲食，被西方國家稱為『四高飲食』，是造成歐美國家心腦血管病發率高居不下的重要因素。在我國，由於傳統的飲食習慣的影響，信奉“一鹹三分味”，“沒鹽沒有味”的飲食條件。因此，高鹽飲食比較普遍，連同上面講的『四高』就成了『五高』飲食。這『五高』飲食是我國高血壓病、動脈硬化、冠心病及急性腦血管病的罪魁禍首。 人體為了自身的生活需要，每天從飲食中攝入一定量的熱量，蛋白質、脂肪、糖、多種礦物質和維生素。攝入與消耗應處於一種動態平衡之中，如果攝入多於消耗就會破壞這種平衡，並對機體產生一系列的影響。攝入多時，沒有被消耗的熱量就會以脂肪形式積存在體內造成肥胖。過量的脂肪和膽固醇易於沉積在動脈血管壁上，長此往往會引起動脈粥樣硬化。如果是高糖飲食特別攝入精製蔗糖、果糖過多會在體內轉化為甘油三脂和低密度脂蛋白。另外，如果食鹽攝入過多會造成氯化鈉過量，結果會使血管平滑肌細胞內的鈉離子和鈣離子含量增多，會使血管彈性下降，血壓升高。由於血脂升高，動脈粥樣硬化和高血壓的進一步發展會引起冠心病，腦血栓的形成以及腦出血等嚴重後果。 由於心腦血管疾病嚴重威脅著中老年人的健康，引起了國內外有關專家的嚴重關切，為此提出一種現代科學的生活方式，總稱健康的『四大基石』，其中之一就是『合理飲食』。 『合理飲食』就是要做到『平衡營養』。主雜糧混合，粗細乾稀搭配，多吃黃豆、蔬菜、水果，以保證身體的需要，達到延年益壽的目的。『合理飲食』可歸納為兩句話，十個字。第一句話為一、二、三、四、五；第二句話為紅、黃、綠、白、黑。這是當今世界上公認的最合理的飲食方法。 第一句話： “一”是指每天喝一杯牛奶。由於傳統的飲食習慣所致，造成中國人百分之九十九缺鈣，缺鈣的結果：第一是骨疼。缺鈣的人因骨質疏鬆造成骨質增生，腰酸背痛，腳痛甚至渾身疼痛；第二是龜背。人越活越矮，越活越收縮，歲數越大個子越小；第三是骨折。人一不小心骨頭就斷。有的人咳嗽時甚至連自己肋骨都咳斷了。這都是缺鈣造成的症狀。我們提出每天喝一杯牛奶，正好補齊我們所缺的鈣。從小孩開始終生喝牛奶，有的不喜歡喝牛奶可改喝兩杯豆奶，最好是夜間睡覺前喝，小孩子可以長個子，老年人有利入睡。 “二”是二百五十克到三百五十克碳水化合物，相當於六兩到八兩的主食。當然，也要因人而異，幹重活的人一天恐怕要一斤半到二斤糧食。有些活動較少的女性或老人，一天恐怕用不了八兩，五兩到六兩就夠了。調控主食還可以調控體重。 “三”是指三分蛋白質。人不能光吃素也不能光吃肉。蛋白質太多不行，太少也不好，一天三分到四分就夠了。三分的量是多少？先說一分量相當於一兩瘦肉、一個大雞蛋、二兩豆腐、二兩魚蝦、二兩雞鴨肉或半兩黃豆。一天三分量，早上吃一個荷包蛋，中午吃一兩瘦肉炒苦瓜，晚上吃二兩豆腐或二兩魚或蝦就可滿足一天的三分量了。蛋白質過多造成消化不良，蛋白質太少結果是營養不良，其結果都對身體健康不利。到底什麼蛋白質最好？在動物蛋白質中是魚蛋白質最好，生活在漁村的人魚吃多了動脈硬化就少；而在植物蛋白質是黃豆及共製成品最好。所以說，黃豆是很好的健康食品，大家耍常吃有利健康。 “四”是四句話。即有粗有細，不甜不鹹，三四五頓，七八分飽。主食要粗細搭配，一日三餐可改為三四五頓，這是我們平時所說的少吃多餐，吃飯時不要吃得太飽，七八分飽就夠了，這就是低熱量飲食。吃東西時既不能太甜也不能太鹹。 “五”是五百克蔬菜和水果（果蔬二八分），平時多吃新鮮蔬菜和水果是預防癌症的最好方法。現在有的老年人沒有吃水果的習慣，而小孩子不喜歡吃蔬菜，這都是不利健康的壞習慣。現在都市人時尚的飲食方法是每天蔬菜、水果的量要佔飲食總量的百分之六十，蛋白質和糧食只佔百分之四十。 以上講的就是第一句話：一、二、三、四、五。 第二句話：紅、黃、綠、白、黑。 “紅”是指一天吃一個西紅柿（蕃茄），特別是男人一天吃一個西紅柿，前列腺癌的發生率可減少百分之四十五。另外，健康人少量喝點紅葡萄酒可以預防動脈硬化，但身體有毛病的人就不要喝，特別是有脂肪肝和冠心病、腦中風的人更不能喝。人情緒低落時，可以吃點紅辣椒，可以改善情緒減輕焦慮。 “黃”的意思，因為中國人不但缺鈣還缺維生素Ａ，其結果是小孩易感冒發燒，扁桃腺發炎；中年人易得癌症，動脈硬化；老年人眼睛發花，視力模糊。多吃胡蘿蔔、老玉米、南瓜、紅辣椒或乾脆叫黃色蔬菜，可以增強抵抗疾病的能力，對老年人保持身體健康特別有好處。 “綠”的意思是講多喝綠茶。生活中最好的飲料是茶葉，而茶葉中是綠茶最佳。多喝綠茶可延緩衰老，還可以預防腫瘤和動脈硬化。也就是說喝綠茶可以延年益壽。 “白”是講平時多吃燕麥粉、燕麥片。每天早上吃一碗燕麥片燒的粥，不但可以降低膽固醇，降低甘油三脂，對糖尿病減肥有特功能。另外，燕麥粥還可以通大便，幫助老年人預防大便時血管發生意外。中國農科院監製的“世壯牌”燕麥和澳洲進口的燕麥片最好。 “黑”是指黑木耳。黑木耳可以降低血粘度，所以吃黑木耳可以使血液變稀釋，不易得腦血栓和冠心病。黑木耳平時做菜做湯都可以，一個人一次五到十克就夠了，最好是每天吃一次﹝高血壓、冠心病、腦中風等疾病的人﹞，每次五到十克黑木耳加西紅柿一個，紅棗和瘦肉各一些。堅持吃，血液濃度可變稀，高血壓、心腦血管病可以得到緩解。 “合理飲食”就是上面所說的兩句話，十個字：一、二、三、四、五；紅、黃、綠、白、黑。

中藥“藥膳

中藥“藥膳”　　　　　　　　　　　　　　　　　 特點：注重整體，辯證施食 所謂“注重整體”、“辯證施食”，即在運用藥膳時，首先要全面分析患者的體質、健康狀況、患病性質、季節時令、地理環境等多方面情況，判斷其基本證型；然後再確定相應的食療原則，給予適當的藥膳治療。如慢性胃炎患者，若證屬胃寒者，宜服良附粥；證屬胃陰虛者，則服玉石梅楂飲等。 藥膳既可治病，又可強身防病，這是有別於藥物治療的特點之一。 藥膳盡這多是平和之品，但其防冶疾病和健身養生的效果卻是比較顯著的。如山東中醫學院根據古代食療和清宮保健經驗研製而成的“八珍食品”，含有山藥、蓮子、山楂等八種食用中藥，幼兒食用三十天后食欲增加者占九成七，生長發育也有改善；再如，萊陽梨香菇補精，是由萊陽梨汁和香菇、銀耳提取物製成，中老年慢性閂病患者服後不僅能顯著改善各種症狀，而且可使高脂血症者血脂下降，並可使免疫功能得到改善。 良藥可口，服食方便 由於中藥湯劑多有苦味，故民間有“良藥苦口”之說。有些人，特別是兒童多畏其苦而拒絕服藥。而藥膳使用的多為藥、食兩用之品，且有食品的色、香、味等特性；即使加入了部分藥材，由於注意了藥物性味的選擇，並通過與食物的調配及精細的烹調，仍可製成美味可口的藥膳，成為良藥可口，服食方便。 　 總論 中國藥膳不是食物与中藥的簡單相加，而是在中醫辯証配膳理論指導下，由藥物、食物和調料三者精制而成的一种既有藥物功效，又有食品美味，用以防病治病、強身益壽的特殊食品。 　 源流 中國藥膳原遠流長。古代關于“神農嘗百草”的傳說，反映了早在遠古時代中華民族就在開始探索食物和藥物的功用，故有“醫食同源”之說。公元前一千多年的周朝，宮廷醫生分為四科，其中的“食醫”，即通過調配膳食為帝王的養生、保健服務。約成書于戰國時期的中醫經典著作《黃帝內經》，載藥膳方數則。約成書于秦漢時期、我國現存最早的藥學專著《神農本草經》，記載了許多既是藥物又是食物的品种，如大棗、芝麻、山藥、葡萄、核桃、百合、生姜、薏以仁等。東漢醫圣張仲景在《傷寒雜病論》中，亦載有一些藥膳名方，如當歸生姜羊肉湯、百合雞子黃湯、豬膚湯等，至今仍有實用价值。唐代名醫孫思邈的《備急千金要方》和《千金翼方》專列有“食治”、“養老食療”等門，藥膳方藥十分丰富。據史書記載，至隋唐時期，我國已有食療專著約六十余种，惜多散佚。唐代孟詵所著《食療本草》是我國現存最早的食療專著，對后世影響較大。 至宋代，王怀隱等編輯的《太平圣惠方》論述了許多疾病的藥膳療法；陳直的《養老壽親書》是我國現存的早期老年醫學專著，在其所載的方劑中，藥膳方約占七成。該書強調：“凡老人之患，宜先以食治，食治未愈，然后命藥。”元代御醫忽思慧所著的藥膳專書《飲膳正要》，藥膳方和食療藥十分豐富，并有任娠食忌、乳母食忌、飲酒避忌等內容。至明代，李時珍在《本草綱目》中收載了許多藥膳方，僅藥粥、藥酒就各有數十則；明代高濂的養生學專著《遵生八箋》，也載有不少養生保健藥膳。清代的藥膳專著各有特色，如王士雄的《隨息居飲食譜》介紹了藥用食物七門三百余种，章穆的《調疾飲食辯》所涉及的藥用食物更多，袁枚的《隨園食單》介紹了多种藥膳的烹調原理和方法，曹庭棟的《老老恒言》（又名《養生隨筆》）中則列出老年保健藥粥百种。 藥膳的品种在傳統工藝的基礎上正在不為增加，如藥膳罐頭、藥膳糖果等。結合現代科研成果制成的具有治療作用的食品、飲料，品种繁多，各具特色。既有适合糖尿病、肥胖者和心血管疾病患者服食的藥膳食品，也有适合運動員、演員和礦工等服食的保健飲料，還有促進儿童健康發育或用于老人延年益壽的保健食品或藥膳。 中國藥膳開始走向世界，不少藥膳罐頭和中藥保健飲料、藥酒等已銷往國際市場。有的國家已經開設藥膳餐廳。 國際上一些學術界和工商界人士十分關注中國藥膳這一特殊食品，希望能開展這方面的學術交流与技術合作。中國藥膳將為世界人民的健康做出貢獻。

飲茶文化

飲茶文化： 中國是茶的故鄉，制茶、飲茶已有幾千年歷史，名品薈萃，主要品種有綠茶、紅茶、烏龍茶、花茶、白茶、黃茶。茶有健身、治疾之藥物療效，又富欣賞情趣，可陶冶情操。品茶、待客是中國個人高雅的娛樂和社交活動，坐茶館、茶話會則是中國人社會性群體茶藝活動。中國茶藝在世界享有盛譽，在唐代就傳入日本，形成日本茶道。 茶樹的最早原產地的，有好幾種說法。今人不少人認定在雲南，有一學者在認真研究考證以後斷言，雲南的西雙版納是茶樹的原產地。人工栽培茶樹的最早文字記載始於西漢的蒙山茶。這在《四川通志》中有載。其實到底在哪里現在對我們飲茶者來說並不重要。 飲茶的發源時間： 神農時期：唐．陸羽《茶經》：“茶之為飲，發乎神農氏。”在中國的文化發展史上，往往是把一切與農業、與植物相關的事物起源最終都歸結於神農氏。歸到這裏以後就再也不能向上推了。也正因為如此，神農才成為農之神。 西周時期：晉．常璩《華陽國志．巴志》：“周武王伐紂，實得巴蜀之師，……茶蜜……皆納貢之。”這一記載表明在周朝的武王伐紂時，巴國就已經以茶與其他珍貴產品納貢與周武王了。《華陽國志》中還記載，那時並且就有了人工栽培的茶園了。 秦漢時期：西漢。王褒《僮約》：“烹荼盡具”，“武陽買荼”，經考該荼即今茶。近年長沙馬王堆西漢墓中，發現陪葬清冊中有“一笥和”。一笥竹簡文和木刻文，經查證即檟的異體字，說明當時湖南飲茶頗廣。 　　　　　我們現在還飲用著與很古老的祖先如姜太公之流相同的飲料，確實是很使人心潮澎湃的事情。能夠給我們很多的遐想。 飲茶發源的地點： 對這一點的探求往往集中在茶樹的發源地的研究上來。關於茶樹的發源地，有這麼幾種說法： 西南說：“我國西南部是茶樹的原產地和茶葉發源地。”這一說法所指的範圍很大，所以正確性就較高了。 四川說：清．顧炎武《日知錄》：“自秦人取蜀以後，始有茗飲之事。”言下之意，秦人入蜀前，今四川一帶已知飲茶。其實四川就在西南，四川說成立，那麼西南說就成立了。四川說要比西南說“精密”一些，但是正確的風險性會大些。 雲南說：認為雲南的西雙版納一代是茶樹的發源地，這一帶是植物的王國，有原生的茶樹種類存在完全是可能的，但是這一說法具有“人文”方面的風險，因為茶樹是可以原生的，而茶則是活化勞動的成果。 川東鄂西說：陸羽《茶經》：“其巴山峽川，有兩人合抱者。”巴山峽川即今川東鄂西。該地有如此出眾的茶樹，是否就有人將其利用成為了茶葉，沒有見到證據。 江浙說：最近有人提出始於以河姆渡文化為代表的古越族文化。江浙一帶目前是我國茶葉行業最為發達的地區，歷史若能夠在此生根，倒是很有意義的話題。 在遠古時期肯定不只一個地方有自然起源的茶樹存在。有茶樹的地方也不一定就能夠發展出飲茶的習俗來。前面說到茶是神農發明的，那麼它在哪一帶活動？如果我們求得“茶樹原生地”與“神農活動地”的交集，也許就有答案了，至少是縮小了答案的“值域”。 在亞州，從喜馬拉雅山南麓起，經印度的阿薩姆、中國的雲南山地，至長江以南的江南地區，再到日本西部的東亞溫暖地帶，有一條照葉樹林帶。由於經濟開發，其中一部份，已成為禿山，有的卻成了水田地帶。但那些地方曾是山茶、斛樹、米諸、楠樹之類樹葉表面有光澤的樹木，即照葉樹繁茂的地帶。在日本國內，除宮崎縣的綾町等地還有保存著這照葉樹林的地方外，幾乎所有的照葉樹林都因開發而被砍伐殆盡。現在各地還有被稱為“守護神之林”的小片照葉樹林，我們往往能發現其中有表明這一帶曾經是照葉樹林帶的古老的照葉樹。 茶樹，是照葉樹的一種，茶的起源必定是在照葉樹林分佈的地區。 然而，我們並不能說只要有茶樹的地方，人們都對它進行利用，製成茶飲用或食用。茶是照葉樹林文化中的一個構成要素，一般認為其發源地在照葉樹林文化的中心地帶，即雲南和阿薩姆一帶。關於茶的起源的問題，光靠文獻資料的研究是不能解決的。從植物角度的研究自下待說，民族學的研究，特別是民族植物學的研究，非常重要。因為這種研究可以幫助我們瞭解文字記載以前人類對茶的利用情況。 概括地說，最初，在雲南、阿薩姆一帶，有多種多樣的包括茶樹葉在內的野生植物葉作為茶被人們飲用，後來，便主要用野生的茶樹葉，再由野生改為人工栽培。現在人們所飲用的幾乎都是栽培種的茶葉。 在栽培種的茶樹中，不僅有茶園中常見的低杆型茶樹，在雲南還有高杆型茶樹。雲南現在還有爬上高杆茶樹採摘茶葉的地方，也就是在雲南一帶，人們還把茶樹以外的其他植物的葉片，甚至葉片以外的部份當作茶來飲用。根據現有的民族學的資料，我們不難推測，這樣的“茶外之茶”，是遠在文字記載以前就早已為人們所飲用了。就像人類食用稻米一樣，在多種多樣的穀物中，稻米獨為人類所鍾愛，便逐漸優化起來，而其他穀物卻成為穀類中的亞流穀物。人們在利用各種“茶外之茶”和野生茶樹的過程中，特別喜愛茶，遂開始了茶樹的人工栽培。當茶在人類飲料中占主要地位以後，人們便把用其他植物製成的飲料稱作某某茶。 總之，最早把茶作為飲料加以利用的是在照葉樹林文化的中心地帶雲南和阿薩姆一帶的漢族以外的少數民族。然而，首先將真正的茶加以大量栽培和廣泛飲用的卻是漢民族無疑。 茶的傳播： 中國是茶樹的原產地，然而，中國在茶業上對人類的貢獻，主要在於最早發現並利用茶這種植物，並把它發展形成為我國和東方乃至整個世界的一種燦爛獨特的茶文化。 中國茶業，最初興于巴蜀，其後向東部和南部逐次傳播開來，以致遍及全國。到了唐代，又傳至日本和朝鮮，16世紀後被西方引進。所以，茶的傳播史，分為國內及國外兩條線路。 茶樹是中國南方的一種“嘉木”，所以，中國的茶業，最初孕育、發生和發展於南方。 巴蜀是中國茶業的搖籃（先秦兩漢）： 顧炎武曾經指出，“自秦人取蜀而後，始有茗飲之事”，即認為中國的飲茶，是秦統一巴蜀之後才慢慢傳播開來，也就是說，中國和世界的茶葉文化，最初是在巴蜀發展為業的。這一說法，已為現在絕大多數學者認同。 巴蜀產茶，據文字記載和考證，至少可追溯到戰國時期，此時巴蜀已形成一定規模的茶區，並以茶為貢品之一。 關於巴蜀茶業在我國早期茶業史上的突出地位，直到西漢成帝時王褒的《童約》，才始見諸記載，內有“烹荼盡具”及“武陽買茶”兩句。前者反映成都一帶，西漢時不僅飲茶成風，而且出現了專門用具；從後一句可以看出，茶葉已經商品化，出現了如“武陽”一類的茶葉市場。 西漢時，成都不但已形成為我國茶葉的一個消費中心，由後來的文獻記載看，很可能也已形成了最早的茶葉集散中心。不僅僅是在秦之前，秦漢乃至西晉，巴蜀仍是我國茶葉生產和技術的重要中心。 長江中游或華中地區成為茶業中心（三國西晉）： 秦漢統一中國後，茶業隨巴蜀與各地經濟文化交流而增強。尤其是茶的加工、種植，首先向東部南部傳播。如湖南茶陵的命名，就很能說明問題。茶陵是西漢時設的一個縣，以其地出茶而名。茶陵鄰近江西、廣東邊界，表明西漢時期茶的生產已經傳到了湘、粵、贛毗鄰地區。 三國、西晉階段，隨荊楚茶業和茶葉文化在全國傳播的日益發展，也由於地理上的有利條件，長江中游或華中地區，在中國茶文化傳播上的地位，逐漸取代巴蜀而明顯重要起來。 三國時，孫吳據有現在蘇、皖、贛、鄂、湘、桂一部分和廣東、福建、浙江全部陸地的東南半壁江山，這一地區，也是這時我國茶業傳播和發展的主要區域。此時，南方栽種茶樹的規模和範圍有很大的發展，而已茶的飲用，也流傳到了北方高門豪族。 西晉時長江中游茶業的發展，還可從西晉時期《荊州土記》得到佐證。其載曰“武陵七縣通出茶，最好”，說明荊漢地區茶業的明顯發展，巴蜀獨冠全國的優勢，似已不復存在。 長江下游和東南沿海茶業的發展（東晉南朝）： 西晉南渡之後，北方豪門過江僑居，建康（南京）成為我國南方的政治中心。這一時期，由於上層社會崇茶之風盛行，使得南方尤其是江東飲茶和茶葉文化有了較大的發展，也進一步促進了我國茶業向東南推進。這一時期，我國東南植茶，由浙西進而擴展到了現今溫州、寧波沿海一線。不僅如此，如《桐君錄》所載，“西陽、武昌、晉陵皆出好茗”，晉陵即常州，其茶出宜興。表明東晉和南朝時，長江下游宜興一帶的茶業，也著名起來。 三國兩晉之後，茶業重心東移的趨勢，更加明顯化了： 《大觀茶論》是宋代皇帝趙佶關於茶的專論，成書于大觀元年（1107）。全書共二十篇，對北宋時期蒸青團茶的產地、採制、烹試、品質、鬥茶風尚等均有詳細記述。其中“點茶”一篇，見解精闢，論述深刻．從一個側面反映了北宋以來我國茶業的發達程度和制茶技術的發展狀況，也為我們認識宋代茶道留下了珍貴的文獻資料。 趙佶（1082~1135），即宋徽宗，我國歷史上出名的驕侈淫逸的帝王之一。性風流，頗有才氣，書、畫、詞、文都有所精，存世有真書、草書《千字文卷》以及《雪江歸棹》、《池塘秋晚》等畫卷。 因為我們目前的電腦還不能夠很好地處理全部的漢字，特別是對於古文。所以如果您閱讀本文，您會遇到一些不便之處。 因而，雖然還難以斷定茶的發源地是在中國，但以雲南、阿薩姆一帶為中心的地區，很可能是茶的發源地。不過，利用真正的茶樹創造出我們今天所說的茶文化的，應該說是中國的漢族。茶從中國南部傳到全國，再由國內通過內路交通或海上航運傳播到國外。 英國起先從中國輸入茶葉，後來從中國帶走了出口受控制的茶樹種子和種苗，在印度培植了大片茶園，並由此產生了英國的紅茶文化。關於英國紅茶文化的確立，不在本書內容範圍內，此處從略。這裏只想對英國人如何從中國將茶樹種子偷運到印度去的作一簡單說明。 一個名叫羅伯特．福瓊的植樹採集家將茶樹種子放入一個用特殊玻璃製成的可擕式保溫箱裏，帶上了開往印度的輪船。在航海過程中，茶樹種子發了芽。船到了加爾各答，這些茶苗就落到了東印度殖民統治經濟集團的手中。不久，便培育了十萬株以上的茶樹苗木，在印度高地形成了大規模的茶園。 茶傳到韓國的歷史比日本早。李氏朝鮮取代高麗王朝以後，由於推行“尊儒排佛”的政策，和佛教並生共興的茶也就逐漸衰微。至今一般民眾之間並無飲茶的習慣。 除日本外，在所有亞洲國家中，從中國引進飲茶習慣，並為一般大眾所接受，只有越南。在越南南部，飲茶並不那麼普遍，而在北部，卻是一般家庭或大眾化茶店常見的飲料，但那是一種稍經發酵後的綠茶。越南人用比酒盅稍大一點的茶盅來喝這樣的發酵了的綠茶。圓筒形的陶制茶壺上，有兩根鐵絲的提把。為了保溫，他們把茶壺放在帶棉套的竹籠子裏。這也是曾在中國農村常見的一種保溫方式。 茶葉的產地分佈： 從世界上看，現在能夠出產茶葉的國家一共有五十多個，主要集中在亞洲、非洲和拉丁美洲。最北的地區是北緯的是49°，位於前蘇聯，我國相同緯度地區已經不出產茶葉了（大致相當於我國東北的北部，北京大致是北緯40°）；最 南的地區是南緯33°，在南非。 世界上有茶園的國家雖然不少，但是中國、印度、斯裏蘭卡、印尼、肯雅、土耳其等幾國的茶園面積之和就占了世界茶園總面積的百分之八十以上。世界上每年的茶葉產量大約有三百萬噸，其中百分之八十左右產於亞洲。也就是說世界茶葉生產的集中度是比較大的，也許這樣才有“規模效益”。 世界的茶葉的產量中，品種最多的是紅茶，占總產量的百分之七十以上。但是紅茶不是我國出產的強項，國民對紅茶的喜愛不及綠茶。 茶葉總產量最大國家是印度。 我國是出產綠茶最多的國家，所產綠茶占世界綠茶總產量的近百分之六十。 在我國的許多的省份都出產茶葉，但主要集中在南部各省。一般可以將我國的產茶區劃分為四大茶區： 江北茶區：這是我國最北的產茶區。包括長江中下游以北的山東、安徽、蘇北、河南、陝西、甘肅等地。主要的產品是綠茶。 江南茶區：這是我國茶葉市場最為集中的地區。包括長江中下游以南的浙江、安徽、蘇南、江西、湖北、湖南、福建等地。茶的品種較多，有紅茶、綠茶、烏龍茶等，產量也很大，品質好。 華南茶區：指南嶺以南的產茶區，即廣東、廣西、海南、臺灣等地。是我國最南的茶區。以生產紅茶、烏龍茶為主。 西南茶區：只我國西南各省產茶區。一般認為這一帶是茶樹的原產地，地理和氣候很適宜發展茶葉生產。目前產量最大的綠茶和邊茶。 我國的茶園面積總數很大，但是單位面積的茶葉產量不大，還不到世界平均單產的一半，應該說生產上的潛力是很大的。但是我國目前六十多萬噸的茶葉年產量中，名優茶的產量較小，只占到總產量的百分之十一。同時我國的年人均茶葉消費量也不大，大約只有三百克左右，如果茶葉增產，國內對一般茶的消化能力增加幅度很有限，當然潛力是很大的。對於具體的茶葉企業來說，雖然三百克（六兩）的人均數不大，但是市場的總規模很可觀，關鍵看企業的產品和市場的運作能力。 發明飲茶的方式： 人類是怎樣發明飲茶習慣的？或者說茶是怎樣起源的？對這個問題的研究始終是茶學的一個“基本問題”。因為做為任何一個茶學學者或茶學工作者，如果連“茶是怎樣來的”都不能解釋的話，那就太不夠了。而現在對這一問題的回答有多種答案： 祭品說：這一說法認為茶與一些其他的植物最早是做為祭品用的，後來有人償食之發現食而無害，便“由祭品，而菜食，而藥用”，最終成為飲料。 藥物說：這一說法認為茶“最初是作為藥用進入人類社會的。”《神農百草經》中寫到：“神農嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。 食物說：“古者民茹草飲水”，“民以食為天”，食在先符合人類社會的進化規律。 同步說：“最初利用茶的方式方法，可能是作為口嚼的食料，也可能作為烤煮的食物，同時也逐漸為藥料飲用。”這幾種方式的比較和積累最終就發展成為“飲茶”是最好的方式。 以上這幾種說法中最無用的就是第四種，它把前面的三種說法加在一起，就成為了自己“萬無一失”的解釋了。也許這種解釋就是最恰當的了。 現在我們可以論證茶在中國被很早就有認識和利用，也很早就有茶樹的種植和茶葉的採制。但是也可以考證，茶在社會中各階層被廣泛普及品飲，大致還是在唐代陸羽的《茶經》傳世以後。所以宋代有詩雲“自從陸羽生人間，人間相學事春茶”。也就是說，茶發明以後，有一千年以上的時間並不為大眾所熟知。 《茶經》中陸羽列舉了我國古代識茶的人物，如神農、周公旦和晏嬰等，表明了我國是最早發現，利用茶葉的國家，他引《神農食經》說：“茶茗久服，令人有力悅志，”他引《爾雅》說：“檟，苦茶；”他引《晏子春秋》說：“嬰相齊景公時，食脫粟之飯，灸三戈、五卵、茗菜而已。”由此可見，我國先秦茶事已始。但是，有的學者認為陸羽引用著作，都成書於漢代，況且中華民族發源於黃河中下游，我國西北古代氣候雖較溫潤，但歷來不產茶，那麼神農氏怎能“嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之。”他們認為我國的茶事較遲，以致外國人趁機制遣中國茶葉來自印度的說法，後來事實證明印度古代無茶。 早在秦漢以前，我國四川一帶已盛行飲茶。西漢時，茶是四川的特產，曾通過進貢傳到京城長安，原來我國古代四川東鄂西就是茶樹的發祥地，而這裏正是三皇五帝最早生息之地。神農氏是“三苗”、“九黎”部族之首領。在《史記．吳起傳》與《說苑》等古籍中有“三苗氏，衡山在其南，歧山其北，左洞庭之坡，右彭蠡之川”的記載，這說明神農氏的部族發源在四川東部和湖北西部山區，這正是今日大神農架的地域。在這樣一個植被茂盛，至今還盛產茶葉的環境裏，神農嘗百草完全是可能的。後來這些部族不斷北移或東徙，西北才成為華夏政治中心。 到舜帝禪讓王位于大禹，氏族社會的政治中心已移到河南登封一帶，前幾年己在該處王城崗發掘出夏代遺址遺物，大禹接位，並非一帆風順，當初在江浙沿海治水，疏流入海，導苕溪、餘不溪、入太湖，克服了洪水之患。後又戰敗防風氏，逐漸北上。舜帝得知大禹治水有功，就讓位於他。而“三苗”後裔不服，所以，《史記五帝本紀》有“三苗在江淮，荊州數為亂”的記載。大禹治水在江南，史書也有根據：秦始皇統一中國後，曾“上會稽、祭大禹”，司馬遷20歲時，也“登會稽，探禹穴。”所以今日浙江紹興留有大禹遺跡。夏禹原讓位於“百蟲將軍”伯益，但為兒子夏啟奪權，啟有太康、仲康和少康三子，不斷發生王位之爭，到禹的第六代孫夏杼時政局統一，國力強盛，他曾率部南下尋根，至浙西、駐驊金鬥山東南延巒妙峰一帶，故這一帶山稱之為杼山。當時在山南至今尚留有避它城夏王村等遺跡。夏杼之後八代而衰，履癸（桀）為契滅，契建立先商世代。 從現存的歷史資料也不難看出，氏族社會“三苗氏”生息之地，產茶歷代不衰，如南北朝時，《劉琨購茶書》中提到安州（今湖北安陸）；《桐君錄》中提到酉陽（今湖北黃風東）、巴東（四川奉節）；《荊州土地記》中提到武陵（湖南常德）。都盛產茶葉。唐代的史料中提到湖北江陵、南漳、四川彭景、安景、邛崍等地盛產茶。陸羽《茶經》中提茶葉品質不詳的十一州中就有鄂州即今湖北武昌。由此可見，《神農本草經》記載：“神農嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”的事應發生我國中原。即使從《王褒僮約》所記載的飲茶、賣茶的事實看來，我國漢代以前，川東鄂西地區生產和利用茶葉的事業已相當發達。人們不難設想從采野茶到人工栽培茶樹，從自給自用到“產、供、銷”的過程，需要多長年代。所以說我國祖先發現利用栽培茶葉的歷史是悠久的。 飲茶始於中國。茶葉沖以煮沸的清水，順乎自然，清飲雅嘗，尋求茶的固有之味，重在意境，這是茶的中式品茶的特點。同樣品質的茶葉，如用水不同、茶具不同或沖泡技術不一，泡出的茶湯會有不同的效果。我國自古以來就十分講究茶的沖泡，積累了豐富的經驗。泡好茶，要瞭解各類茶葉的特點，掌握科學的沖泡技術，使茶葉的固有品質能充分地表現出來。 中國人飲茶，注重一個“品”字。“品茶”不但是鑒別茶的優劣，也帶有神思遐想和領略飲茶情趣之意。在百忙之中泡上一壺濃茶，擇雅靜之處，自斟自飲，可以消除疲勞、滌煩益思、振奮精神，也可以細啜慢飲，達到美的享受，使精神世界昇華到高尚的藝術境界。品茶的環境一般由建築物、園林、擺設、茶具等因素組成。飲茶要求安靜、清新、舒適、乾淨。中國園林世界聞名，山水風景更是不可勝數。利用園林或自然山水間，搭設茶室，讓人們小憩，意趣盎然。 中國是文明古國，禮儀之邦，很重禮節。凡來了客人，沏茶、敬茶的禮儀是必不可少的。當有客來訪，可爭求意見，選用最合來客口味和最佳茶具待客。以茶敬客時，對茶葉適當拼配也是必要的。主人在陪伴客人飲茶時，要注意客人杯、壺中的茶水殘留量，一般用茶杯泡茶，如已喝去一半，就要添加開水，隨喝隨添，使茶水濃度基本保持前後一致，水溫適宜。在飲茶時也可適當佐以茶食、糖果、菜肴等，達到調節口味和點心之功效。 功夫茶： 所謂功夫茶，並非一種茶葉或茶類的名字。而是一種泡茶的技法。之所以叫功夫茶，是因為這種泡茶的方式極為講究。操作起來需要一定的功夫，此功夫，乃為沏泡的學問，品飲的功夫。 功夫茶起源于宋代，在廣東的潮州府（今潮汕地區）及福建的漳州、泉州一帶最為盛行，乃唐、宋以來品茶藝術的承襲和深入發展。蘇轍有詩曰：“閩中茶品天下高 ，傾身事茶不知勞。” 品功夫茶是潮汕地區很出名的風俗之一，在潮汕本地，家家戶戶都有功夫茶具，每天必定要喝上幾輪。即使用喬居外地或移民海外的潮汕人，也仍然保存著品功夫茶這個風俗。可以說，有潮汕人的地方，便有功夫茶的影子。 功夫茶以濃度高著稱，初喝似嫌其苦，習慣後則嫌其他茶不夠滋味了。功夫茶採用的是烏龍茶葉，如鐵觀音、水仙和鳳凰茶。烏龍茶介乎紅、綠茶之間，為半發酵茶，只有這類茶才能沖出功夫茶所要求的色香味。 鳳凰茶產自潮州鳳凰山區，茶湯色澤微褐，茶葉條索緊、葉質厚實，很耐沖泡，一般可沖20次左右。鳳凰單叢茶最有名，具桂花、茉莉、蜂蜜的風味，曾在福州舉行的全國名茶評選會上榮獲桂冠。 功夫茶的茶具，包括爐子，是紅泯小炭爐，一般高一尺二寸，茶鍋為細白泥所制，鍋爐高二寸，底有碗口般大，單把長近三寸，沖罐如紅柿般大，乃潮州泥制陶壺，茶杯小如核桃，乃瓷製品，其壁極薄。 茶池形狀如鼓，瓷制，由一個作為“鼓面”的盤子和一個類似“鼓身”的圓罐組成。盤子上有小眼四個，為漏水所用。而圓罐則用於容納由盤子漏下的廢茶水。 功夫茶所用的沖罐（茶壺），並非買來就用，而要先以茶水“養壺”。一把小壺，須先以“洗茶”（即泡茶時的第一道茶）之水頻頻倒入其中，養上三月有餘，方可正式使用。 潮汕功夫茶，是融精神、禮儀、沏泡技藝巡茶藝術、評品質量為一體的完整的茶道形式。 標準的功夫茶藝，有後火，蝦須水（剛開未開之水），捅茶，裝茶，燙杯，熱罐（壺），高沖，低斟，蓋沫（以壺蓋將浮在上面的泡沫抹去） ，淋頂十法。 潮汕功夫茶一般主客四人，主人親自操作。首先點火煮水，並將茶葉放入沖罐中，多少以占其容積之七分為宜。待水開即沖入沖罐中之後蓋沫。第一沖杯，以初沏之茶澆沖杯子，目的在於造成茶的精神，氣韻徹裏徹外的氣氛。洗過茶後，再沖入蝦須水，此時，茶葉已經泡開，性味俱發，可以斟茶了。斟茶時，四個茶杯並圍一起，以沖罐巡迴穿梭於四杯之間，直至每杯均達七分滿。此時罐中之茶水亦應合好斟完，剩下之餘津還需一點一抬頭地依次點入四杯之中。潮汕人稱此過程為“關公巡城”和“韓信點兵”。四個杯中茶的量，色須均勻相同，方為上等功夫。最後，主人將斟畢的茶，雙手依長幼次策奉於客前，先敬首席，然後左右佳賓，自己最末。 中國古代重要茶事進程錄： 原始社會： 神農時代傳說茶葉被人類發現是在西元前28世紀的神農時代，《神農百草經》有“神農嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之。”之說，當為茶葉藥用之始。 西周： 據《華陽國志》載：約西元前一千年周武王伐紂時，巴蜀一帶已用所產的茶葉作為“納貢”珍品，是茶作為貢品得最早記述。 東周： 春秋時期嬰相齊竟公時（西元前547-公元前490年）“食脫粟之飯，炙三弋五卵，茗茶而已”。表明茶葉已作為菜肴湯料，供人食用。（據《晏子春秋》） 西漢（西元前206~24年）： 西元前59年，已有“烹茶盡具”，“武陽買茶”的記載，這表明四川一帶已有茶葉作為商品出現，是茶葉進行商貿的最早記載。《僮約》 東漢（西元25~220年）： 東漢末年、三國時代的醫學家華佗《食論》中提出了“苦荼久食，益意思”，是茶葉藥理功效的第一次記述。 三國（公園220~265）： 史書《三國志》述吳國君主孫皓（孫權的後代）有“密賜茶荼以代酒”，是“以茶代酒”最早的記載。 制茶史： 中國制茶歷史悠久，自發現野生茶樹，從生煮羹飲，到餅茶散茶，從綠茶到多茶類，從手工操作到機械化制茶，期間經歷了複雜的變革。各種茶類的品質特徵形成，除了茶樹品種和鮮葉原料的影響外，加工條件和製造方法是重要的決定因素。本文就制茶歷史做簡單介紹。 從生煮羹飲到曬乾收藏： 茶之為用，最早從咀嚼茶樹的鮮葉開始，發展到生煮羹飲。生煮者，類似現代的煮菜湯。如雲南基諾族至今仍有吃“涼拌茶”習俗，鮮葉揉碎放碗中，加入少許黃果葉，大蒜，辣椒和鹽等作配料，再加入泉水拌勻；茶作羹飲，有《晉書》記“吳人採茶煮之，曰茗粥”，甚至到了唐代，仍有吃茗粥的習慣。 三國時，魏朝已出現了茶葉的簡單加工，采來的葉子先做成餅，曬乾或烘乾，這是制茶工藝的萌芽。 從蒸青造形到龍團鳳餅： 初步加工的餅茶仍有很濃的青草味，經反復實踐，發明瞭蒸青制茶。即將茶的鮮葉蒸後碎制，餅茶穿孔，貫串烘乾，去其青氣。但仍苦澀味，於是又通過洗滌鮮葉，蒸青壓榨，去汁制餅，使茶葉苦澀味大大降低。 自唐至宋，貢茶興起，成立了貢茶院，即制茶廠，組織官員研究制茶技術，從而促使茶葉生產不斷改革。 唐代蒸青作餅已經逐漸完善，陸羽《茶經．之造》記述：“晴，采之。蒸之，搗之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之幹矣。”，即此時完整的蒸青茶餅製作工序為：蒸茶、解塊、搗茶、裝模、拍壓、出模、列茶晾乾、穿孔、烘焙、成穿、封茶。 宋代，制茶技術發展很快。新品不斷湧現。北宋年間，做成團片狀的龍鳳團茶盛行。宋代《宣和北苑貢茶錄》記述“宋太平興國初，特置龍鳳模，遣使即北苑造團茶，以別庶飲，龍鳳茶蓋始於此”。 龍鳳團茶的製造工藝，據宋代趙汝勵《北苑別錄》記述，有六道工序：蒸茶、榨茶、研茶、造茶、過黃、烘茶。茶芽采回後，先浸泡水中，挑選勻整芽葉進行蒸青，蒸後冷水清洗，然後小榨去水，大榨去茶汁，去汁後置瓦盆內兌水研細，再入龍鳳模壓餅、烘乾。 龍鳳團茶的工序中，冷水快沖可保持綠色，提高了茶葉品質，而水浸和榨汁的做法，由於奪走真味，使茶香極大損失，且整個製作過程耗時費工，這些均促使了蒸青散茶的出現。 從團餅茶到散葉茶： 在蒸青團茶的生產中，為了改善苦味難除、香味不正的缺點，逐漸採取蒸後不揉不壓，直接烘乾的做法，將蒸青團茶改造為蒸青散茶，保持茶的香味，同時還出現了對散茶的鑒賞方法和品質要求。 這種改革出現在宋代。《宋史．食貨志》載：“茶有兩類，曰片茶，曰散茶”，片茶即餅茶。元代王楨在《農書．卷十．百穀譜》中，對當時制蒸青散茶工序有詳細記載“采訖，一甑微蒸，生熟得所。蒸已，用筐箔薄攤，乘濕揉之，入焙，勻布火，烘令幹，勿使焦”。 由宋至元，餅茶、龍鳳團茶和散茶同時並存，到了明代，由於明太祖朱元璋于1391年下詔，廢龍團興散茶。使得蒸青散茶大為盛行。 從蒸青到炒青 相比於餅茶和團茶，茶葉的香味在蒸青散茶得到了更好的保留，然而，使用蒸青方法，依然存在香味不夠濃鬱的缺點。於是出現了利用幹熱發揮茶葉優良香氣的炒青技術。 炒青綠茶自唐代已始而有之。唐劉禹錫《西山蘭若試茶歌》中言道：“山僧後簷茶數叢……斯須炒成滿室香”，又有“自摘至煎俄頃餘”之句，說明嫩葉經過炒制而滿室生香，有炒制時間不常，這是至今發現的關於炒青綠茶最早的文字記載。 經唐、宋、元代的進一步發展，炒青茶逐漸增多，到了明代，炒青制法日趨完善，在《茶錄》、《茶疏》、《茶解》中均有詳細記載。其制法大體為：高溫殺青、揉撚、複炒、烘焙至幹，這種工藝與現代炒青綠茶制法非常相似，參看附錄中綠茶製造工藝。 從綠茶發展至其他茶類 在制茶的過程中，由於注重確保茶葉香氣和滋味的探討，通過不同加工方法，從不發酵、半發酵到全發酵一系列不同發酵程式所引起茶葉內質的變化，探索到了一些規律，從而使茶葉從鮮葉到原料，通過不同的製造工藝，製成各類色、香、味、形品質特徵不同的六大茶類，即綠茶、黃茶、黑茶、白茶、紅茶、青茶。 飲茶史： 中國飲茶歷史最早，陸羽《茶經》雲：“茶之為飲，發乎神農氏，聞于魯周公”。早在神農時期，茶及其藥用價值已被發現，並由藥用逐漸演變成日常生活飲料。我國歷來對選茗、取水、備具、佐料、烹茶、奉茶以及品嘗方法都頗為講究，因而逐漸形成豐富多采、雅俗共賞的飲茶習俗和品茶技藝。本文旨在簡單敘述飲茶方式和習俗的發展和演變，其大體可分為幾個階段： 春秋以前，最初茶葉作為藥用而受到關注。古代人類直接含嚼茶樹鮮葉汲取茶汁而感到芬芳、清口並富有收斂性快感，久而久之，茶的含嚼成為人們的一種嗜好。該階段，可說是茶之為飲的前奏。 隨著人類生活的進化，生嚼茶葉的習慣轉變為煎服。即鮮葉洗淨後，置陶罐中加水煮熟，連湯帶葉服用。煎煮而成的茶，雖苦澀，然而滋味濃鬱，風味與功效均勝幾籌，日久，自然養成煮煎品飲的習慣，這是茶作為飲料的開端。 然而，茶由藥用發展為日常飲料，經過了食用階段作為中間過渡。即以茶當菜，煮作羹飲。茶葉煮熟後，與飯菜調和一起食用。此時，用茶的目的，一是增加營養，一是作為食物解毒。《晏子春秋》記載，“晏子相景公，食脫粟之飯，炙三弋五卵茗菜而已”；又《爾雅》中，“苦荼”一詞注釋雲“葉可炙作羹飲”；《桐君錄》等古籍中，則有茶與桂薑及一些香料同煮食用的記載。此時，茶葉利用方法前進了一步，運用了當時的烹煮技術，並已注意到茶湯的調味。 秦漢時期，茶葉的簡單加工已經開始出現。鮮葉用木棒搗成餅狀茶團，再曬乾或烘乾以存放，飲用時，先將茶團搗碎放入壺中，注入開水並加上蔥薑和桔子調味。此時茶葉不僅是日常生活之解毒藥品，且成為待客之食品。另，由於秦統一了巴蜀（我國較早傳播飲茶的地區），促進了飲茶知識與風俗向東延伸。西漢時，茶已是宮廷及官宦人家的一種高雅消遣，王褒《童約》已有“武陽買茶”的記載。三國時期，崇茶之風進一步發展，開始注意到茶的烹煮方法，此時出現“以茶當酒”的習俗（見《三國志．吳志》），說明華中地區當時飲茶已比較普遍。到了兩晉、南北朝，茶葉從原來珍貴的奢侈品逐漸成為普通飲料。 隋唐時，茶葉多加工成餅茶。飲用時，加調味品烹煮湯飲。隨著茶事的興旺，貢茶的出現加速了茶葉栽培和加工技術的發展，湧現了許多名茶，品飲之法也有較大的改進。尤其到了唐代，飲茶蔚然成風，飲茶方式有較大之進步。此時，為改善茶葉苦澀味，開始加入薄荷、鹽、紅棗調味。此外，已使用專門烹茶器具，論茶之專著已出現。陸羽《茶經》三篇，備言茶事，更對茶之飲之煮有詳細的論述。此時，對茶和水的選擇、烹煮方式以及飲茶環境和茶的品質也越來越講究，逐漸形成了茶道。由唐前之“吃茗粥”到唐時人視茶為“越眾而獨高”，是我國茶葉文化的一大飛躍。 “茶興于唐而盛于宋”，在宋代，制茶方法出現改變，給飲茶方式帶來深遠的影響。宋初茶葉多製成團茶、餅茶，飲用時碾碎，加調味品烹煮，也有不加的。隨茶品的日益豐富與品茶的日益考究，逐漸重視茶葉原有的色香味，調味品逐漸減少。同時，出現了用蒸青法制成的散茶，且不斷增多，茶類生產由團餅為主趨向以散茶為主。此時烹飲手續逐漸簡化，傳統的烹飲習慣，正是由宋開始而至明清，出現了巨大變更。 明代後，由於制茶工藝的革新，團茶、餅茶已較多改為散茶，烹茶方法由原來的煎煮為主逐漸向沖泡為主發展。茶葉沖以開水，然後細品緩啜，清正、襲人的茶香，甘冽、釅醇的茶味以及清澈的茶湯，更能領略茶天然之色香味品性。 明清之後，隨茶類的不斷增加，飲茶方式出現兩大特點： 一，品茶方法日臻完善而講究。茶壺茶杯要用開水先洗滌，干布擦干，茶渣先倒掉，再斟。器皿也“以紫砂為上，蓋不奪香，又無熟湯氣”。 二，出現了六大茶類，品飲方式也隨茶類不同而有很大變化。同時，各地區由於不同風俗，開始選用不同茶類。如兩廣喜好紅茶，福建多飲烏龍，江浙則好綠茶，北方人喜花茶或綠茶，邊疆少數民族多用黑茶、茶磚。