如何正確選用補品

何謂補品 顧名思義，補品是補充人體所缺乏的營養物質，提高人體抗病能力，消除虛弱症之物品。因為身體缺乏某種必需物質後容易患病或引起身體虛弱，進用滋補品後，補足能力，可以使疾病康復。只要補得對，的確有益。如常用的補品有人參、蜂乳、蜂蜜、蛤士蟆、龍眼肉、阿膠、銀耳、燕窩、西洋參、鱉等。 誰可服補品 有人認為，只要是補品，則人人可吃。這種認識是片面的、錯誤的。人的體質強弱不同，補品也具有不同的性質，如果不結合自己身體的實際情況而盲目進補，不但達不到強壯身體的目的，反而會攏亂了機體的代謝功能，帶來副作用，甚至引起疾病，如在國外出現的“濫用人參綜合症”。清代名醫余聽鴻說：“見病不可亂補，一日誤補十日不復”。故服用補品必須有的放矢，對症下藥。根據中醫學理論，滋補可分為有病施補和無病體弱補兩類。在醫生指導下進補最好。 補品幾大類 補品或藥補，一般是針對虛症的。 中醫將虛症分氣虛、血虛、陰虛、陽虛四種類型。 相應的，補品也分為補氣、補血、補陰、補陽四類。 補氣之品，適用於氣虛所致的面色發白、頭眩耳鳴、心悸氣短、動則汗出、語聲低微、倦怠乏力、脫肛、子宮脫垂、崩漏等。常選用人參、蜂乳、蛤士蟆、海參、烏骨雞、荔枝、蜂蜜、蓮子、黑木耳、大棗、山藥、芡實、黨參、黃芪等。 補血之品，適用於各種原因引起的血虛症，常與氣虛同時存在。表現為面色萎黃，嘴唇及指甲蒼白，頭暈眼花，心悸失眠，以及婦女月經後期量少等。常選用用龍眼肉、枸杞子、阿膠、當歸、何首烏、地黃、桑椹等。 補陰之品，選用於病後期及某些慢性病引起的口渴少津，乾咳少痰，潮熱，盜汗遺精，眩暈，兩眼幹濕，舌苔少，舌質紅絳等。常選用銀耳、燕窩、烏龜、鱉、百合、黑芝麻、西洋參、玉竹、靈芝、麥冬、石斛等。 補陽之品，適用于以腎陽虛為主的各種陽虛症，常見畏寒怕冷、陽萎、早洩或性欲減退，腰膝酸軟或月經不調（月經量多）、白帶清稀等。常選用鹿茸、肉蓯蓉、鎖陽、紫河車、杜仲、蛤蚧、胡桃肉、冬蟲夏草、海馬、海龍、狗腎等。 當然，人體是一個有機整體，在生命活動過程中，氣、血、陰、陽相互依存和影響，常常陽虛多兼氣虛，陰虛多兼血虛，而補陽、補氣之品，補陰、補血之品，常配合服用。 小兒的調補 中醫認為，小兒作“稚陰稚陽”之體。正在生長發育階段，體內精血、津液等物質尚未充實，臟腑的各種生理功能還未健全完善，機體柔嫩。只要合進的哺養得當，自然能正常發育成長，健康的兒童是不需要進補的。如果隨便進補還會帶來副作用。 近年來，有引起孩子因無選擇的過量服用某營養品而性早熟的病例屢見不鮮，五歲男孩長鬍子，七歲女孩來月經，給他們帶來痛苦。 如果孩子有病或身體虛弱，可以在醫生指導下服些滋補品，一般應以健脾胃，補腎氣為主，目的是加強消化吸收功能，得到充足的營養，促進生長發育。 食性以平和為好。例如：西洋參、太子參、淮山藥、白扁豆、蓮子、蜂蜜、紅棗、薏米仁等。勿用大溫、大燥、大辛之品。 青少年的調補 青少年血氣方剛，體質堅實，精力充沛，如果身體發育正常，一般不必服用補養之品。 但是，我們也常見有些青年人不注意勞逸結合，衛生保健意識缺乏，或功課作業太重，往往也感到身體虛弱，甚至失眠、健忘、多夢、食欲不振等。 從中醫辯證分析，大多屬於心腎、常選食百合、蓮子、何首烏、山藥、核桃仁、枸杞子、桑椹子、松子、豬心、豬腦、豬腎等。 青少年忌辛辣動火的食品及補品。否則會助長性欲，使人騷動不寧。 中老年的調補 中醫認為，中年應該大修。 中年時身體逐漸衰弱，家庭內外、各種任務亦十分繁重，這時應適當進補。 進入老年後，常會耳鳴、眼花、頭昏、健忘、納呆、脫髮、畏寒、肢冷、患病也越來越多。進補是需要的。 無病者，可在冬季，根據自身情況，選服滋補品，常用的人參、西洋參、肉蓯蓉、刺五加、何首烏、山藥、核桃仁、枸杞子、杜仲、黃精、龍眼肉、胡桃仁、冬蟲夏草、蜂乳、蜂蜜、海參、鱉、銀耳、板粟、蓮子等。 有病者，首先應治療疾病，根據病情選用滋補品，若患了腫瘤，正在作放療或化療，則宜用蜂乳、西洋參、鱉製品和有抗癌作用的薏米、無花果、香菇、蘆筍、菱、牛奶、杏脯、刺梨、百合、獼猴桃等。 老年人進補，應選食性、藥性平和之品，補而不帶，滋而不膩，緩緩調養，忌大辛大熱、過寒過燥。使之經過補養，能健運脾氣，氣血通暢，陰陽平衡，卻病延年。 女性的調補 女性的各個年齡時期，都有不同于男人的特殊生理表現，如月經、妊娠、產育等，都與營養密切相關。稍不注意，會產生氣血兩虛和肝腎不足的情況。 十二歲以前的少女，月經尚未來潮，若體健無病，不需要進補。 若營養不良，發育遲緩，體弱容易感冒、多病則應考慮滋補。一般選用當歸、枸杞子、熟地、大棗、龍眼肉、何首烏、紫河車、黑豆、豬肝等。 稍後來了月經，經後注意調補氣血、選吃豬肝、紅棗、赤小豆、香血糯、黑芝麻等含鐵豐富的食品，也可吃豬血，鴨血直接補血。阿膠等補膏也可調服。 妊娠期的婦女，營養消耗較大，增加營養同時，服用健脾補腎的胎補品，常用的有當歸、熟地、阿膠、白芍、山藥、黨參、大棗、豬肝、雞蛋、芝麻、龍眼肉、杜仲、白術、桑寄生、枸杞子、菟絲子、糯米酒等。 青壯年婦女，新陳代謝旺盛，又有月經、妊娠、胎產、哺乳等情況，消耗大，血液易於虧損、常會產生月經不調、痛經、閉經、腰酸腿軟、喜暖畏寒、心悸失眠等現象，及時調補，甚為重要。 一般以補血養血為主，常用阿膠、熟地、當歸、白芍、黨參、龍眼肉、大棗、桑椹等。 遇崩漏時宜用阿膠、龜版、鱉甲等血肉之品，可收良效。 到了老年，可選用黃芪、杜仲、當歸、大棗、枸杞子、蜂蜜、蜂乳、龜肉、魚膘、魚肚等，以滋補肝腎、補養氣血，延緩衰老。 　

營養飲食

營養食物： 我國古代就認識到飲食與性功能的重要關係，認為“色性不足，食以補之”。現代醫學研究證實，營養不良會造成性功能衰退，缺乏蛋白質可影響到人的性欲，缺乏維生素Ｅ可引起睾丸或卵巢萎縮，缺乏維生素Ａ會使精子發生能力減弱等。因此，要保持正常強健的性機能，除了生活有度、房事有節外，調理好日常膳食也十分重要。 首先，要補充足量的優質蛋白質，合理補充富含蛋白質、氨基酸的食品，有益於內分泌機能的協調和性功能的維持。在保證所攝入的熱量充足的基礎上，日常膳食中應多安排一些優質蛋白質，如豬腎、鱔魚、蝦、大豆及其製品、瘦肉、雞蛋、鵪鶉肉和蛋等。其次，要合理補充各種維生素，注意多攝入富含維生素的綠葉蔬菜、新鮮水果以及動物肝腎、芝麻、花生米、蛋類等食物。 微量元素在性功能方面也起著重要作用。鋅對性腺功能很重要，小米、玉米、紅薯、大豆、南瓜、大蔥、檸檬及海產品牡蠣等含鋅較多，膳食中應有適當安排；錳對性腺有特殊作用，缺錳可致男性睾丸萎縮、女性不孕，含錳較多的食物有大豆、扁豆、甜菜、葡萄乾、小麥、黑麥、蕎麥、大麥等；硒和維生素Ｅ有同樣的作用，它的化合物能顯著提高性激素的生理活性，小麥、玉米、大白菜、大蒜、海產品和肉類都含較豐富的硒。 總之，人的性功能與機體其他器官的代謝功能活動一樣，需要多種營養物質來維持。這就要求樹立科學的飲食觀，不挑食、不偏食，保證各種膳食營養成分的平衡供給。只要營養豐富，尤其是維生素充足，性功能可至老不衰。 大棗：性味甘平，尤宜於春季食用。對於身體較虛弱、胃口又不好的人，平時可多吃點棗米飯：即以大米為主，配上點紅棗，色澤鮮豔，爽口潤甜。凡是連續吃棗的，其健康恢復的速度比單純吃維生素類藥物快三倍以上。紅棗中含有大量的維他命Ｃ，尤其是鮮棗含量甚高。棗肉維他命佁量比同等重量的梨多一百四十倍；所儲熱量高達與麵粉或大米儲熱量相等；含糖量也與等量的麵粉或大米相當；同時還含有可觀的鈣、鐵、磷及尼克酸、核黃素、粗纖維等。紅棗入藥，甘溫無毒，有補中益氣、養血安神、調營衛、解藥毒等功效。可用於脾胃虛弱，食欲不振，大便稀溏，疲乏無力，心悸失眠等病症狀的治療。現代還用來治療過敏性紫癜、慢性支氣管炎、高血壓、盆血等症。近代名中醫還認爲，在棗津液濃厚滑潤，最能滋養血脈，強健脾胃，固腸止瀉，調和百藥，能緩猛藥鍵悍之性，使不傷脾胃。藥理實驗也證明，大棗有強壯、鎮靜、抗癌等多種作用。歷代本草著作都把大棗和人參列爲藥之上品，認爲棗子具有補脾養胃、強氣力、生津液、悅顔色等作用。 紅棗含有蛋白質、脂肪、糖類、有機酸、磷、鈣、鐵和多種維他命，維他命Ｃ的含量極爲豐富。維他命Ｃ是皮膚組織新陳代謝中不可缺少的一種營養物質；能促進腎上腺分泌的激素與皮膚結合，使皮膚抵抗力和彈性增加。另外，維他命Ｃ還能夠抑制皮膚色素顆粒的形成。這也是爲什麽給一些皮膚黑色素斑病人使用維他命Ｃ治療的原因。所以，紅棗是一種天然的護膚美容補品。紅棗煮粥，可增加米粥的味道，若長期食用，有護膚美容的作用。 山藥：山藥尤宜於春季食用，一則能健脾益氣，可防止春天肝氣旺傷脾；二則能補腎益精，可增強人體抵抗力，免疫力，不易在春天發病；三則山藥營養豐富。用大米煮成粥，加入白糖和蒸熟搗爛的山藥泥攪勻，可健脾補肺，滋腎益精，強身健體，非常適合體弱多病者和中老年食用，若再加入紅棗煮，則滋補效果更好。 韭菜：是春天的時鮮菜，有壯陽補益的功能。一斤韭菜含蛋白質五至十克、糖五至三十克、維生素Ｃ二十毫克、維生素Ｃ八十九毫克、鈣二百陸十九毫克、磷二百一十二毫克以及揮發油等。另外，韭菜還含有抗生物質，具有調味、殺菌的功效。俗話說：“韭菜春食則香，夏食則臭”。春天氣候冷暖不一，需要保養陽氣，而韭菜性溫，最宜人體陽氣。怕冷的人及陽痿者可常吃。有關節痛、跌打損傷者，吃了也有好處。用新鮮的韭菜擠汁飲用，是古代治療食管癌的常用方，可加入牛奶，既能滋補，又有一定治療作用。 菠菜：菠菜的胡蘿蔔素含量可與胡蘿蔔媲美，一個人如每天吃五十克菠菜，其維生素Ａ就可滿足人體正常需要；維生素Ｃ的含量比番茄高一倍多。中醫學認為，菠菜有養血、止血、潤燥之功，對便血、壞血病、消渴、大便澀滯、高血壓、腸結核、痔瘡等病有一定療效。若是高血壓、便秘、頭痛、面紅者，可用鮮菠菜洗淨放入開水中燙上三五分鐘，取出切碎，用少許香油、鹽等伴食，一日二次當菜食用很有療效。儘管菠菜藥蔬俱佳，但不宜過量，因為菠菜含有草酸，草酸進入人體後，與其他食物中含的鈣質結合，形成一種難溶解的草酸鈣，這就不利於人體對鈣質正常吸收。 薺菜：味甘淡、性微寒，能涼血止血、清肝明目、清熱利尿，主治婦女崩漏、便血、泌尿系統感染、高血壓病等。若是高血壓、動脈硬化的病人，每日用鮮薺菜二兩，加水適量，煮開鍋後，打雞蛋三個、吃雞蛋喝湯，能改善頭暈頭痛的症狀。 芹菜：芹菜葉莖含有揮發性的甘露醇，別具芳香，能增強食欲，還具有保健作用。芹菜營養十分丰富，富含蛋白質，鈣，磷，鐵，其中蛋白質含量比一般瓜果蔬菜高一倍，鐵含量為蕃茄的二十倍左右，芹菜中還含丰富的胡蘿卜素和多種維生素等，對人體健康都十分有益。常吃芹菜能防治多種疾病。可防治高血壓，冠心病、神經衰弱及失眠頭暈諸症；糖尿病的人取芹菜絞汁煮沸后服用，有降血糖作用；經常吃鮮奶煮芹菜，可以中和尿酸及體內的酸性物質，對治療痛風有較好果；值得一提的是，不少家庭吃芹菜時只吃莖不吃葉，芹菜葉中營養成分遠遠高于芹菜莖。 薺菜：薺菜有止血、消炎的功能，特別適宜於腸炎或者有出血症狀的患者食用。除家常吃法外，還可將薺菜洗淨，擠汁飲用，效果更好。薺菜花可以用來泡茶飲用，有同樣的療效。 莧菜：炒莧菜時放一些蒜瓣，不但增加滋味，而且可以預防腸炎。已患有腸炎時，也可以吃。 香菜：春天時冷時熱，體質弱的人易患感冒，多吃些香菜有預防效果。特有的氣味，對發散寒氣、防治感冒有好處。 馬蘭：對於有頭暈、目糊的人，這些是很好的食品，都有明目的作用。 萵筍：含有多種維生素，其中以鐵的含量較豐富。萵筍葉的營養成分高於萵筍，其中胡蘿蔔素高一百多倍，維生素Ｃ高十五倍，因此，不宜拋棄。 綠豆：綠豆性味甘、寒，解金石、砒霜、草木諸毒。對重金屬、農藥中毒以及其他各種食物中毒均有防治作用。綠豆湯是最好的解毒水劑。因此，經常接觸鉛、砷、鎘、化肥、農藥等有害物質者，日常飲食中應多吃綠豆芽、綠豆粥、綠豆湯等。 刀豆：刀豆除了補益外，還可以治療呃逆。有的人受了冷，會打呃，不妨吃些刀豆。 扁豆：扁豆補脾甚好。因為身體虛弱、脾虛而容易腹瀉的人，或者大便溏薄者，吃些扁豆有益無害。 蠶豆：蠶豆也補脾，但有的人因為體質關係，吃了蠶豆會腹脹、生病，故應不吃或少吃。蠶豆花芳香撲鼻，泡茶飲用甚妙，對咳血、牙齦出血，有一定療效。 枸杞：對於有頭暈、目糊的人，這些是很好的食品，都有明目的作用。 荸薺：又叫馬蹄，肉質潔白，清香鮮脆，富含蛋白質、脂肪、澱粉、糖類、胡蘿卜素、維生素、尼克酸、鈣、磷、鐵等，深受人們喜愛。荸薺可以蒸煮吃，也可以做成多種美味菜肴，葷素皆宜。葷者如荸薺肉片、荸薺雞丁，素者如糖醋荸薺、清炒荸薺等，均鮮美爽口。荸薺的藥用價值。荸薺味甘，微寒，滑，無毒，有清熱、化痰、消積之功能，可用于治療鼻出血、浮腫、小兒麻疹、咽喉腫痛等多種疾病，還可用于預防流腦。荸薺既可食用，又能治病，但注意不要生吃。因荸薺生于水田地沼之中，各種微生物極易在上面繁殖，生吃易患姜片虫病，使人腹痛、腹瀉，甚至引起消瘦、貧血、浮腫等。姜片虫怕熱，因此吃荸薺前只要用開水燙或煮一下即可。 大蒜：具有很強的殺菌力，對由細菌引起的感冒、腹泄、腸胃炎以及扁桃腺炎有明顯療效。據最新研究，大蒜還具有一定的補腦作用，其原因是大蒜可增強維生素Ｂ１的作用，還能抵制放射性物質對人體的危害。但過多生食大蒜會引起急性胃炎；並對心臟病、腎炎等疾病產生副作用。必須注意以下幾點：不可空腹生食和食後喝過熱的湯、茶；應隔日少食，每次以二、三瓣為限；肝、腎、膀胱有疾者在治療期間應免食；心臟病和習慣性便秘者應注意少食；不可與蜂蜜同食。 蔥　：維生素Ｃ的含量比蘋果高十倍，比柑桔高二倍。蔥還含有蔥蒜辣素，有較強的殺菌作用。在冬春季呼吸道傳染病和夏秋季腸道傳染病流行時，吃些生蔥有預防作用。有人從蔥中提煉出一種蔥素，治療心血管硬化獲得較好療效。一位法國醫生證實蔥還有增強纖維素蛋白溶解活性和降血脂作用，能消化凝血塊避免血栓發生。吃油膩食物時，再適量吃些蔥，有降低膽固醇的作用。民間有用蔥白五百克，大蒜二百五十克，切碎加水二千克煎煮，日服三次，每次一茶杯，可預防流感；若是胃痛、胃酸過多，消化不良的人可將大蔥頭四個搗爛，調入紅糖二百克，連服數日有效。 蔥蒜：洋蔥含前列腺素，有舒張血管、降低血壓功能，還可預防動脈粥樣硬化。大蒜所含大蒜精油具有降脂效能。大蒜所含硫化合物的混合物可減少血中膽固醇，阻止血栓形成，有助於增加高密度脂蛋白，保護心臟動脈。 洋蔥：洋蔥分泌出的揮發物質能殺死多種腐幾細菌和病菌。試驗表明洋蔥的辣味主要來自揮發必有機物，殺滅金黃色葡萄球菌、白喉桿菌等作用相當強，據實驗，結晶物質十萬分之一仍能殺滅病菌。因此，多吃洋蔥，有助於殺菌防病。此外，洋蔥性溫味辛，高血壓者多有疑慮，怕食之會升高血壓，這種疑慮是多餘的；相反，它還含有前腺素及能啟動血溶纖維蛋白活性的成分。這些物質均爲較強的血管舒張劑，能減少外周血管和心臟冠狀動脈的阻力，還能促進鈉鹽的排泄，從而使血壓下降。 生薑：有散寒、止嘔、發表的作用，可治嘔吐、咳逆、感冒風寒，並解鮮魚、蟹及半夏、南星等中毒。干薑則可治吐瀉、寒飲喘咳等症，是民間廣泛採用的防病治病的良藥，起到了延年益壽的作用。近代不少人對它作了研究，發現生薑的辛辣成分，對動物脂肪的氧化特性具有很強的對抗作用，與目前應用的抗氧化劑比較，生薑的作用似更有效。這種辛辣成分被人體吸收後，也同樣會産生抑制體內過氧化脂質生成的作用。目前衰老原因的學說中，生物膜損傷學說認爲，人體生物膜上的脂質過氧化而分解損傷是衰老的原因之一，並主張通過測定血內過氧化脂質的濃度來判斷人體衰老的程度。據此推測，生薑確具有抗衰老、延齡益壽的作用。 苦瓜：苦瓜含有蛋白質、脂防、維化命等多種營養。苦瓜蛋白質成分有提高免疫功能，使免疫細胞具有殲滅病菌的作用，因而被認爲有可能成爲治療癌症的食物。《隨息居飲食譜》載，說它“青則苦寒滌熱，明目清心，可醬可醃；鮮則燒肉，先洗去苦味，熟則色赤，味甘性平，養血滋陰，潤脾補腎”。吃苦瓜有增進食欲、提神、清暑等作用。清炒苦瓜，吃之口味先是苦而後便會感到清爽適口，有助於防治暑天煩熱、目赤眼疼。 蘋果：含有豐富的鉀，可排除體內多餘的鈉鹽，如每天吃三個以上蘋果，即能維持滿意的血壓。 牛奶：含較多的鈣質，能抑制人體內膽固醇合成酶的活性，也可減少人體對膽固醇的吸收。 燕麥：含極豐富的亞油酸和豐富的皂甙素，可降低血清總膽固醇、甘油三脂和β—脂蛋白，防止動脈粥樣硬化。 玉米：含有豐富的鈣、硒和卵磷脂、維生素Ｅ等，具有降低血清膽固醇的作用。印第安人向乎不患高血壓、冠心病，主要得益於主食玉米。 魚　：是一種高慢白低脂及食品，含有人體必需的多種不飽和脂肪酸，具有抑制血小板凝集和降低膽固醇的作用，並可健腦益智。 菊花：有降低血脂的效能和較平穩的降血壓的作用。在綠茶平穩的降血壓的作用。在綠茶中摻雜一點菊花對心血管有很好的保健作用。 菌類：如黑木耳、銀耳、蘑菇等。這些菌類含有豐富的硒、硒不僅有抗衰老，增強免疫等功效，還對汞、鎘等有解毒作用，常吃可起到降血壓、降膽固醇，提高機體免疫功能等。 豬血：中醫認為，豬血有利腸道通便，清除腸垢之功效。豬血中血漿蛋白被人體內的胃酸分解後，能產生一種解毒、清腸的分解物，這種物質能對侵入人體內的粉塵，有害金屬微粒發生生化反應，然後從消化道排出體外。因此，長期從事有害有毒粉塵的工作的人員可多吃豬血。 海參：海參味咸情溫，入心、腎兩經，能補腎益精、養血潤燥，可漢精血虧損、陽痿夢遺，還可用於止血、補血、調經和養胎，凡產後、病後、衰老、體弱者，均可食之。由於海參滋補力很強，可與人參相匹敵，故稱譽爲“海中人參”。 海帶：中醫認為海帶性寒，味鹹，具有軟堅散結，清熱利水，去脂降壓等功效。海帶中的褐藻酸能減慢放射性元素鍶被腸道吸收的速度，並能排出體外，對進入人體內的鎘也有排泄作用，防止便秘和腸癌的發生。 紫菜：含有蛋白質、脂肪、糖類、組纖維豐富的礦物質，如鈣、磷、鐵等，還含有能治療貧血的維他命Ｂ１２等，紫菜所含的營養素較全面且豐富。含蛋白質比鮮蘑菇多數倍，含鈣比幹口蘑多二倍，鎂比冬菇多四倍，居動植物含鎂量之首。此外，其含碘爲菌藻類之冠，磷、硒、鐵等礦物質含量也在動植物中最高之列。這些物質對人體骨骼、血液、神經等諸系統的生長、代謝，均很有益處。對於體內微量元素漸漸丟失、缺乏的中老年人及發育旺盛的小兒來說，常食紫菜很有好處。中醫學認爲，紫菜藥食俱優，有化痰軟堅、清熱利尿之功，能消腳氣、水腫等。現代醫學亦證明，紫菜有助於治療甲狀腺腫大、淋巴結核、氣管炎咳嗽等。如患肺膿瘍吐腥臭痰者，嚼食幹紫菜會有一定效果。夏季常吃之則能消暑、健身、提神。 百合：可止血、活血、清肺潤燥、滋陰清熱、理脾健胃的補藥。入藥用百合，尤以野生為佳，味甘微苦，性微寒，入心肺二經，更是清補之品。現代研究表明，百合具有明顯的鎮咳、平喘、止血等作用，提高淋巴細胞轉化率和增加液體免疫功能的活性。百合還可以抑制腫瘤的生長。將百合洗淨，煮熟，放冰糖後冷卻食用，既可清熱潤肺，又能滋補益中。百合功擅潤肺止咳、清心安神，對肺燥病症有較好的治療作用。 蓮藕：健脾開胃、涼血止瀉的藥用價值，適且於脾胃虛弱、食欲不佳者食用。祛暑清熱，可治治鼻出血、咳血、尿血。 豆豉：是大豆經蒸煮和微生物發酵而製成的。它不僅是很好的調味品，而且是一味祛病的良藥。入藥以淡者爲佳。豆豉有溶解血栓的作用。豆豉中含有豆豉激酶，這種物質的活性非常強，在大豆及其他枯草菌中從未見到過。豆豉還具有降血壓的作用。豆豉與豆豉菌還有具防治老年骨質疏鬆症、增強免疫功能的作用。 核桃：民間有常吃核桃能“返老還童”的說法，將核桃譽爲“長壽果”。在乾果類食品中，核桃以味美多脂，營養豐富而深受人們的喜愛。據測定，核桃肉含蛋白質16%、脂肪63.9%，還含有維生素 Ａ、維生素Ｂ、維生素Ｅ、煙酸，以及微量元素鈣、磷、鐵、鋅、錳、鉻等人體必需的的營養物質。對養生健身大有益處。核桃肉所含的脂肪以多價不飽和脂肪酸爲主，是構成腦細胞的重要成分。因此經常食用核桃肉，可改善大腦功能，防治腦血管硬化，有助於健腦養生。核桃肉中含有的多價不飽和脂肪酸還有降低膽固醇的效用。每天吃幾枚核桃肉，對降低血膽固醇、防治動脈硬化也是非常有益的。 芡實：芡實爲睡蓮科芡的種仁，俗稱雞頭菱。性平，味甘澀；入心、脾、腎經；具有益精、補脾之功能。可用於治療久瀉不止，小便不禁，女子赤白帶下等病症。民間以芡實燉糯米當粥吃、營養高，有調補脾胃、益氣養血的功效。如加瘦肉同燉服，對於解除神經痛、頭痛及多種關節痛等均有裨益。 黑木耳：含有蛋白質、脂肪、糖及鈣、磷、鐵等礦物質，還含胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及卵磷脂、腦磷脂等營養成分。因此，經常食用木耳有益於健康。此儀，黑木耳還有預防動脈粥樣硬化、冠心病等作用。黑木耳可以作爲菜肴的佐料，也可單獨燉食或與紅棗一起燉。也可將黑木耳研作細粉，合赤砂糖作成木耳糖。 橘皮：含有的揮發油，能使胃液分泌增多、胃腸蠕動加快，同時還能使呼吸道粘膜的分泌增加，有利痰液排出。橘皮性溫，長期或大量食用，會使人口乾咽燥，故一次不宜食太多。 茶　：化學成分主要有茶色素、茶多酚、咖啡鹼、維生素、微量元素，尤以綠茶為佳。茶色素、茶多酚可以降低血液中膽固醇和甘油三酯的含量，減少脂質在血管壁的沉積，具有預防動脈粥樣硬化、降低血壓、稀釋血液、抗凝溶栓等保健防病功能。各種茶葉亦有阻斷亞硝胺產生的作用，其中以綠茶、烏龍茶的阻斷作用最好，綠茶阻斷率高達百分之九十以上，一般茶葉的阻斷率也在百分之五十五以上。飲綠茶者患胃癌的危險性可降低百分之四十，患肝癌危險性降低約百分之三十。 常吃富含胡蘿蔔素的食物： 現代人生活環境中有毒物質可使人體內產生自由基。它們會攻擊蛋白質、核酸和脂肪，使其受傷或者引起性變，導致癌症，細胞衰老，中風等發生。據研究表明，含胡蘿蔔素豐富的食物可消除人體的自由基，這些食物有紫菜、甜瓜、胡蘿蔔、柑橘、紅薯、南瓜、柿子、木瓜、柳丁、肝、牛奶、蛋黃、魚類等。 維他命Ａ： 在飲食中加入一些營養眼睛的食物，可加倍保護眼睛，是最方便最有效的方法。維他命Ａ，是預防眼干、視力衰退、夜盲症的良方，以胡蘿蔔及綠、黃的蔬菜及紅棗含量最多。 維他命Ｂ： 維他命Ｂ是視覺神經的營養來源之一，維他命B1不足，眼睛容易疲勞；維他命Ｂ２不足，容易引起角膜炎。可以多吃些芝麻、大豆、鮮奶、枸杞子 、小麥胚芽等食物。 早餐也應有蔬菜： 很多人的早餐習慣吃饅頭、油炸食品、豆漿。也有人吃些蛋品、肉類、奶類。 雖然上述食品富含碳水化合物及蛋白質、脂肪，但均為含硫、磷元素多的食物，屬于酸性，而蔬菜不僅富含胡蘿卜素和多種水溶性維生素，還含有很多鈣、鉀、鎂，因此屬于鹼性食品。如果飲食搭配不當，便會引起體內生理上酸鹼平衡的失調。酸性食品在飲食中超量，容易導致血液偏酸性，使血液色澤加深、粘度增大，還會出現缺鈣症。若是兒童則容易患皮膚病、疲勞倦怠、胃酸過多、便秘，中老年人容易神經痛、血壓增高、動脈硬化、胃潰瘍等。因此，每天早餐要吃好，就應該搭配一些新鮮蔬菜。 食物搭配： 豆腐＋魚。豆腐煮魚不僅味道鮮，而且可預防多種骨病，如兒童佝僂病。老年人常見的骨質疏松症等。豆腐含大量鈣質，若單吃其吸收率較低，但與富含維生素Ｄ的魚肉一起吃，對鈣的吸收與利用能起相加效應。 豬肝＋菠菜。豬肝富含葉酸、維生素Ｂ１２以及鐵等造血原料，菠菜也含有較多的葉酸和鐵。同食兩種食物，一葷一素，相輔相成，是防治老年貧血的食療良方。 豆腐＋蘿卜。豆腐含植物蛋白丰富，脾胃弱的人多食會引起消化不良。蘿卜有很強的助消化能力，與之不同煮，會使豆腐的營養被人體大量吸收。 調味料： 日常生活中，少不了油鹽醬醋糖。然而，服用品種繁多的藥物時，為了充分發揮藥物的最佳治療效果，病人及其家屬有必要懂得一些調料對藥物與疾病的影響。 油：植物類食油，可增強降脂藥物的效果。可是動物油，如豬、羊、雞油等，卻會增加體內脂肪存貯，降低某些治療及降低血脂藥物的功效。所以在吃降脂藥物時，不宜吃動物油，應吃植物油以利增強藥效，加快康復。 鹽：鹽的主要成分是氯化鈉，主要起著調整體液和細胞之間酸鹼平衡的作用。吃鹽過多可導致高血壓，因此吃鹽太多可降低降壓藥、利尿藥、腎上腺皮持類藥等藥物的療效。所以在服用降壓藥、利尿藥、腎上腺皮質類藥時，病人應盡量少吃鹽。 醬：醬油、豆瓣醬等調料是烹炒菜必不可少的佐料，但有的病人在服用優降寧、悶可樂等治療心血管疾病及胃腸道疾病的藥物時，不可吃醬油，不然會引起惡心、嘔吐等副作用。 醋：能“消腫痛、散水氣、殺邪毒、理諸藥”。能夠改善食欲不振、失眠、疲勞等症，還對動脈硬化、高血壓、中風等疾病有著良好的療效。食醋有相當強的殺菌、抑菌作用，醋除本身能直接抵抗傳染性病毒，還有抑制黃曲霉素致癌的作用。 植物纖維： 預防腸癌，減少便秘，清潔牙齒，預防動脈硬化和膽石病，減少維他命Ｂ及Ｋ的缺乏。含植物纖維多的食物：粗糧、新鮮蔬菜、瓜果、蘋果、柑桔、粗麵包 。

晚餐與健康

晚餐與多夢 晚餐過飽使鼓脹的胃腸對周圍器官造成壓迫。胃腸、肝、膽、胰等在飽餐後的緊張工作會產生資訊傳給大腦，是大腦相應部位的細胞活躍起來，一旦興奮的“波浪”擴散到大腦皮質的其他部位，就會誘發各種各樣的夢。惡夢常使人感到疲勞，久之，會引起神經衰弱等疾病。 晚餐與肥胖 晚餐吃得過飽，血糖和血中氨基酸及脂肪酸的濃度就會增高，從而促進胰島素大量分泌，而人們在晚上一般活動又少，熱能消耗很低，多餘的熱量在胰島素的作用下大量合成脂肪，逐漸使人發胖。因此，中老年晚餐宜清淡，晚餐攝入的熱量不應超過全天總熱量的三成，這對於防止和控制發胖有益。 晚餐與糖尿病 中老年人如果長期晚餐過飽，反復刺激胰島素大量分泌，往往就會造成胰島素B細胞負擔加重，進而衰竭，誘發糖尿病。 晚餐與冠心病 晚餐攝入過多熱量可引起血膽固醇增高，還會刺激肝臟製造低密和極低密度脂蛋白，把過多的膽固醇運載到動脈壁堆積起來，成為誘發動脈硬化和冠心病的又一大原因。 晚餐與結石 尿道結石與晚餐太晚有關。據測定，人體排尿高峰一般在飯後四、五小時，如果晚餐過晚，排尿高峰期正處於睡眠狀態，尿液瀦留在膀胱中，久而久之就會形成尿道結石。所以，晚餐不宜太晚，一般應在下午六點點左右。 晚餐與猝死 晚餐過好過飽，加上飲酒過多，很容易誘發急性胰腺炎，使人在睡眠中休克，就是身強力壯的人也會因搶救不及時而造成死亡。如果膽道口壺被結石嵌頓、蛔蟲梗住以致慢性膽道感染，則更容易誘發急性胰腺炎而猝死。 晚餐與腸癌 一日的副食品大部分由晚上一餐吃下，活動又減少，必然有一部分蛋白質不能消化，也有小部分消化物不能吸收。這些物質在大腸內受到厭氧菌的作用，會產生胺酶、氨、吲哚等有害物質，這些有毒產物可增加肝腎的負擔和對大腦的毒性刺激。睡眠時腸蠕動減少，又相對延長了這些物質在腸腔內停留的時間，促進大腸癌發病率增高。 晚餐與高血壓 晚餐過多進食肉類，不僅會增加胃腸負擔，而且還會使血壓猛然上升，加上人在睡覺時血流速度大大減慢，大量血脂就會沉積在血管壁上，從而引起動脈硬化使人得高血壓病。據科學實驗，晚餐經常進食葷食的人比經常進食素食的人，血脂一般要高二～三倍，而患高血壓、肥胖病的人如果晚餐愛吃葷食，害處就更多了。

閒談飲與吃

飲酒 沒有誰喜歡酒鬼，但如果你滴酒不沾，有可能會老年癡呆的話，你會怎麼想？研究結果卻顯示，適量飲酒能夠降低六十五歲以上老年人癡呆症發作風險。 研究發現，老年人每週飲酒量如果在相當於一至六小杯烈性酒之間，其患癡呆症的可能性比那些滴酒不沾的老人平均要低一半。 不過，研究也顯示如果老人們過於貪杯，平均每週喝到十四杯以上，那麼癡呆症發作風險將比不喝酒者高出二成左右。 　 一餐一道過油菜 以食用油烹煮的菜，一餐以一道為限。如果主菜是炸肉餅的話，副菜就不要食用加入調味醬的蔬菜沙拉，而改以涼拌青菜，這樣的話便能避免攝食過量的油分。不過，就算是在減肥期間，一餐吃一小匙左右的油還是有必要的。專家表示：油可以使肚子不容易饑餓而減少吃零食的機會，並具有提高胡蘿蔔素吸收率的效果。 　 吃夠白魚、紅肉、豆製品 低熱量且高品質的蛋白質一定要多加攝取，代表食品則有白色的魚、紅色的肉類、豆類及豆類製品、乳製品等。女性一天所必須的蛋白質為六十克。專家提示：蛋白質除了製造肌肉及血液外，也是成為荷爾蒙材料時不可或缺的營養素。蛋白質不足的時候健康狀態就會受到影響，少吃的行動無法長期持續。 　 砂糖一天一大匙 砂糖和脂肪一起吃是發福致病的原因，不過要想煮出好吃的菜，少量地使用是有必要的，因此一天要以一大匙為限。吃點心時要儘量避免喝甜的飲料或吃蛋糕類的食物，如果真的很想吃甜點時，與其選擇使用大量脂肪和砂糖製作的甜點，倒不如食用羊羹或小饅頭等不含脂肪的糕點。 　 改變烹調方法 油炸食物或用油拌炒的食物攝食過量是肥胖的元兇，因此不要因為速食品方便又好吃，便經常做油炸的食物，而是要積極考慮能減少熱量的調理法。此外，就算是同樣的油炸食物，如果將食材切得很細小後再炸，比較容易吸附油脂因此熱量較高。也就是說依據油炸法的不同，所含的熱量會有相當大的差異。“成人為了配合正在成長期間的孩子，通常會烹調油炸食物等菜肴的例子相當多，這種情況絕對會肥胖的。因此，即使是使用相同的素材，成人的部分請使用蒸、煮、烤等低卡路里的調理法較為合適。“依據專家的這種建議，只要稍稍改變調理的方法，便能使菜肴更美味並減少熱量。 　 喝白開水 酒精或甜的飲品是減肥最大的“敵人”，而開水及茶是你最好的夥伴。即使是果汁成分百分之百的飲料，也含有相當多的糖分，因此儘量忍耐不喝才是最上策。一般認為喝酒不會囤積熱量，實際上酒類所含的熱量相當高，像一百毫升清酒所含的熱量為１９８千卡（糖質９．０克），一杯紅葡萄酒的熱量也有８０千卡（糖質１．７克）。 專家表示：無論如何都無法戒除的人，甜的飲品以一天一瓶、啤酒一瓶，用這個作為標準，自己決定飲用的量。 　 吃二兩主食 一餐中所吃的米飯，以小飯碗一碗（一百克）為限，麵包則是以六片裝的一片為限。專家建議：將一百克的米飯填入飯碗中，請用眼睛打量並牢記分量的多寡。同樣的，烏龍面、義大利面等麵食，只要事先牢記一次食用的量，便能很容易地控制熱量了。 人們在進餐之後，若有一些不適感覺，可能是患有某種疾病的徵兆，常見的有：進食油膩性食物後，如果感到右側腹部脹痛，並放射到肩部，很可能是患了膽囊炎或膽結石。經常食後不久即感到饑餓，同時上腹隱痛，吐酸水，很可能是患了胃炎或潰瘍。食後感覺到胃痛，常伴泛酸，胃脘部有灼熱感，可能是患了胃潰瘍；食後感覺到胃痛緩解，但饑餓時又出現胃痛，可能是患了十二指腸球部潰瘍。食後腹脹，平臥時能減輕，氣短，有時便秘或腹瀉，身體較為瘦弱者，可能是患了胃下垂。食欲良好，而體重明顯減輕，並伴有乏力、怕熱、多汗、易怒、焦躁、眼球稍突出等，可能是患了甲狀腺機能亢進。食欲不振，大便稀薄，次數增多，吃些油膩食物後即腹瀉，可能是腸胃功能減退。食欲正常，但在食後有腸鳴、便意，便後則舒，或有時表現為進餐後即大便，很可能是患了腸胃功能紊亂、結腸過敏症或慢性腸炎。 中老年人，無其他原因出現食欲減退、食後上腹飽脹、進行性消瘦，可能是胃癌的早期症狀。食欲旺盛、亢進，食後口幹、飲水多，但體重減輕，很可能是患了糖尿病。進食時，邊下嚥邊嘔吐者，常見於反流性食管炎；食後不久即吐者，是胃與十二指腸病變的徵兆；食後數小時至十二小時才嘔吐大量隔夜發酵食物者，多見於慢性胃腸道梗阻性病變。食欲尚好，但吞咽困難，只能喝水或吃流食，有時連飲水也困難，可能是患了食管癌。 春天是萬物生長、萬象更新的季節，也是人體需要適應季節、進行調養的時候。因此，春天應注意飲食調節。春季的飲食安排一般應該注意以下三個原則： 高熱量高蛋白原則。早春時節，氣溫仍較寒冷，人體為了禦寒要消耗一定的能量來維持基礎體溫。所以早春期間的營養構成應以高熱量為主，除穀類製品外，還應選用黃豆、芝麻、花生、核桃等食物，以便及時補充能量物質。由於寒冷的刺激可使體內的蛋白質分解加速，導致機體抵抗力降低而致病，因此，早春期間還需要補充優質蛋白質食品，如雞蛋、魚類、蝦、牛肉、雞肉、兔肉和豆製品等。上述食物中含有豐富的蛋氨酸，而蛋氨酸具有增強人體耐寒力的功能。 　 抗病抗毒原則 春天，又是氣候由寒轉暖的季節，氣溫變化較大，細菌、病毒等微生物開始繁殖，活力增強，容易侵犯人體而致病，所以，在飲食上應攝取足夠的維生素和無機鹽。小白菜、油菜、柿子椒、番茄等新鮮蔬菜和柑橘、檸檬等水果，富含維生素Ｃ，具有抗病毒作用；胡蘿蔔、莧菜等黃綠色蔬菜，富含維生素Ａ，具有保護和增強上呼吸道黏膜和呼吸器官上皮細胞的功能，從而可抵抗各種致病因素侵襲；富含維生素Ｅ的食物也應食用，以提高人體免疫功能，增強機體的抗病能力，這類食物有芝麻、青色捲心菜、菜花等。 　 少酸增甘原則 祖國醫學還認為，“春日宜少酸增甘，以養脾氣”。這是因為春季為肝氣旺之時，肝氣旺則會影響到脾，所以春季容易出現脾胃虛弱病症；而多吃酸味的食物，會使肝功能偏亢，故春季飲食調養，宜選辛、甘溫之品，忌酸澀。飲食宜清淡可口，忌油膩、生冷及刺激性食物。此外，春季是蔬菜的淡季，但野菜、山菜的生長期早於一般蔬菜，而且富含維生素，可採摘食用，以補充一般蔬菜的不足。 　 烹飪用酒 統稱“料酒”，它包括黃酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利於鹹甜各味充分滲入菜肴中。家庭烹飪一般用黃酒。 黃酒是用糯米經浸泡、蒸煮、發酵而釀成的。酒精濃度為十五度左右，酒味醇和，並含有豐富的氨基酸和維生素。烹調中加點黃酒，魚、蝦、蟹中相起腥味的胺類物質就溶於黃酒的酒精中，在加熱時隨酒精一起揮發掉，達到去腥的目的。另外，牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的膻腥氣，烹調時加點黃酒，同樣也可以除去膻腥氣。 黃酒中的氨基酸，在烹調中能與食鹽結合，生成氨基酸鈉鹽，從使魚、肉的滋味變得更加鮮美。 黃酒中的氨基酸還能與調料中的糖形一種誘人的香氣，使菜肴香味濃郁。 營養學專家提醒市民，菠菜中草酸含量很高，與鈣結合會生成不易溶解的草酸鈣，影響人體對鈣的吸收。健康人一次食用二百克菠菜，食後二～四小時測定尿液，草酸排泄量高出平時一倍以上。因此，許多中老年人服用各種鈣劑補鈣時，應該注意在服用鈣劑期間不吃菠菜。如果一定要食用，烹調前用開水把菠菜焯一下。 　 抗性澱粉與結腸癌 由于一種廣泛存在于碳水化合物中的澱粉──“抗性澱粉”具有在小腸中不完全被消化的特點，因此，它的主要生理功能是供應低的持久的能量，它的飽腹作用也較持久，世界衛生組織最新報告中認為，“抗性澱粉”具有調節血糖的作用。流行病研究表明，食物中胺類等毒素在結腸中聚積，可能是結腸癌發生的一個重要原因，但澱粉消費量高的地區，結腸癌的發生率顯著低于澱粉消費量低的地區，估計與“抗性澱粉”攝入量的增多有關。因為“抗性澱粉”在結腸中發酵，其代謝產物一方面維持腸道酸性環境，另一方面促進了毒素的分解和排出，因此有預防結腸癌發生的作用。另外，“抗性澱粉”在控制體重方面也有一定作用。 　 當心！這些蔬菜有毒 鮮黃花菜。含有秋水仙鹼。它進入人體后經氧化產生有毒物質。干黃花菜在加工時經清水充分浸泡，已將大部分秋水仙鹼溶出，所以一般不會發生中毒。黃花菜鮮食則容易中毒，中毒症狀類似急性胃腸炎，因此容易誤診。 菜豆和四季豆。有毒成分主要是皂式和胰蛋白抑制物。食用沒有煮熟、外表呈青色的菜豆或四季豆，就可產生毒性。因此，烹調時應先將豆煮熟撈出，再加上調味佐料燜煮，便可解除毒性。 新鮮木耳。新鮮木耳含有一種類光感物質，它對光線敏感，大量食用后經太陽照射可引起日光性皮炎，個別嚴重的還會因咽喉水腫而發生呼吸困難。 　 西瓜好吃，也有不宜吃者 近年來醫學研究發現，西瓜所含的糖、鹽類、蛋白，能降低血壓、軟化血管、抗壞血症、治腎炎水腫等。研究還表明，有煙酒嗜好和喜食咸的人易患食道癌，但常食西瓜可以減少患食道癌的危險。西瓜汁還是很好的美容劑，常用新鮮的西瓜汁涂揩面部皮膚等處，具有增強皮肉彈性，減少皮膚皺紋，增添光澤的功效。 西瓜營養好，又有很高的藥用價值，但是一次不能吃得過多，尤其是患有某些慢性病的人更應慎食。 西瓜屬性寒之品，過分的涼寒刺激會減弱正常的胃蠕動，使胃功能受到影響，會出現不思飲食的現象而影響健康。尤其是體虛冒寒，患有胃炎或胃潰瘍的人，更不宜多吃西瓜，“以免刺激胃，引起胃痛、腹痛、腹瀉等症。糖尿病人不宜多吃西瓜，以免會引起血糖和尿糖的升高，對病情不利。 　 健美四大忌：湯、糖、躺、燙 “湯”是中國人喜愛的餐桌飲料，含有丰富的脂肪、氨基酸及澱粉類物質，進人胃后，半小時即可進入小腸。由于湯汁均勻，在小腸中充分分散，吸收面積大，因而很容易被消化吸收，過多喝湯尤其是肉湯容易致胖。 “糖”是機體內主要供能物質，但食糖過多，超過機體所需，便會轉化成脂肪在體內貯存起來，會使身體發胖。 “躺”即喜靜不喜動。人們都知道，活動便要消耗能量，而能量的產生主要靠體內的脂肪。若活動過少，消耗少，脂肪即會增厚，人也就會逐漸發胖。 “燙”指喜進食過熱的食品。溫度較高的食物可使腸壁血管擴張，消化液分泌活動加強，因而促進了消化吸收過程，吸收進體內的糖類、脂肪亦相應增加。故多食燙食，也會促使身體發胖。 　 老人家的食療方法 老年人陰陽氣血日趨虧虛，故宜於食療調治。陰虛的補陰，陽虛的補陽，氣虛補氣，血虛補血。較爲常用的抗衰老食物有蜂乳、花粉、大豆、香菇、銀耳、魚類、芝麻、核桃肉等。由於老年人常易發生智力障礙、癡呆、故人到老年時，要常吃些核桃肉、松子仁、芝麻，以及由這些食物組成的食療方，以營養腦細胞，延緩大腦功能退化。老年人用食療，還要注意咀嚼和消化差的特點，製作時儘量選用粥、羹、湯，使之容易消化吸收。在選用食療方的同時，還可選配山楂、山藥等助消化食物。老年人雖說陰陽氣血虧虛，但相對而言，多陰津不足，虛火內生，常有煩躁易怒、口乾咽痛、大便秘結現象，食療時，要考慮用清養之品，如百合、藕、菊花、海蜇、蘿蔔等。 　 中藥中的湯劑、茶劑和酒劑有什麼分別 湯劑：將藥物用水或米酒，或水酒混合液浸透後，再煎煮一定時間，去渣取汁，這種不經過精濾的混懸液體稱爲湯劑，在湯劑加工過程中有文煎、武火煎，先下、後入，沖服、另煎等要求，這對充分發揮藥物的療效均有幫助作用。湯劑一般用於內服，如麻黃湯、小青龍湯、大承氣湯等，有的還可外用熏洗，五味消毒飲等。湯劑的特點是吸收快，能迅速發揮療效，而且便於隨著病情的變化加減使用，能夠較爲全面、靈活地照顧到每一個病人或各種病證的特殊性，是中醫過去和現在臨床使用最的一種劑型。茶劑：也叫飲劑。由藥物粗粉與粘合劑混合製成的固體製劑。茶劑外形並無一定，常製成小方塊或長方塊形，亦有製成餅狀或製成散劑定裝置紙袋中。使用時置有蓋的適宜容器中，以沸水泡代茶服用。另外，質地輕薄的藥物，如花、葉、莖、種子可直接用沸水浸泡，代茶飲用，也稱茶劑。茶劑可以隨時飲用，具有一定療效，制法簡單，服用方便，人們樂於採用，如午時茶等。酒劑：古稱“藥醴”，後世稱“藥酒”。系酒浸藥料，提取有效成分，除渣滓或將藥料溶解在酒中而成。因酒既是良好的溶劑，又具有通經活絡的功能，故酒劑多用於體虛補養或治療風濕疼痛或跌打扭傷等，如十全大補酒、風濕藥酒、人參酒、三蛇酒等。 　 夏天進補人參 人參是冬令進補的佳品，但許多人認爲夏天不宜服用，其實不然。炎的夏人體經受高溫時産生一系列的“熱應激”措施，如大量出汗，能量消耗增加，特別那些體虛多病、耐受能力差的人，確實需要補充營養，增加防禦暑熱的能力，因此是服人參的良好時機。平素疾病纏身、氣虛體弱、眩暈乏力、失眠多夢的人很適宜於夏季進補人參。夏天又是各種傳染病多發季節，如急性腸炎、痢疾等。這些疾病恢復後，往往會導致食欲不振、體軟無力，此時服用人參可以養陰益氣，得以早日恢復健康。夏天又是“冬病夏治”的大好時機，尤其是對於那些患有冬季容易發作的慢性病患者，夏天吃人參可以提高機體免疫力，預防和減少冬季慢性病的發作。總之夏季進補人參可以增強體質，生津補氣，抵禦暑熱。 　 紅棗合生薑可開胃 紅棗與生薑、甘草同用的方法最早記載在元代食療專著〈飲膳正要〉中，認爲能“和脾胃，進飲食”。紅棗、甘草均有健脾益胃、促進消化吸收的作用；生薑能溫胃消食，藥理研究還證實能增加胃液分泌，刺激游離鹽酸分泌，使脂肪酶的作用增強。兩者合用有很好的開胃進食作用。當腸胃功能差、消化吸收不良、胃口不開、飲食少進，或大便偏溏、精神不振、面色萎黃時，可服用本方調治。 　 藕，健脾開胃 藕，歷代養生家都認爲它有補中開胃的作用，適用病後體弱者食用。藕粥是以新鮮老藕合粳米一併煮制面成的粥膳。先將鮮藕洗淨，切成薄片，同淘淨的粳米入鍋中煮成粥，調入白糖或冰糖即可食用。藕粥有健脾開胃、涼血止瀉的藥用價值，適宜於脾胃虛弱、食欲不佳、熱病後口渴者食用。酸甜鮮藕的做法：先把藕洗淨，切除蒂，刨去皮，放冷水中浸漂一小時。鍋內放水一千二百克，放爐上燒沸，離火，加醋一百克，盛入搪瓷盆內，待糖醋汁涼後，把藕從清水中撈出瀝幹水，切成六～八釐米長的段，放入糖醋汁內，然後置冰箱中浸二十四小時。食用時將藕切成薄片或條。其汁水可第二次利用。 　 疲勞時吃什麼 喝熱茶：茶中含有咖啡因，它以增強呼吸的頻率和深度，促進腎上腺素的分泌而達到抗疲勞的目的。咖啡、巧克力也有類似作用。 維生素：維生素Ｂ１、Ｂ２和Ｃ有助于把人體內積存的代謝產物盡快處理掉，故食用富含維生素Ｂ１、Ｂ２和Ｃ的食物，能消除疲勞。 鹼性食物：疲勞是由于人體內環境偏酸而引起的，多食鹼性食物則能達到消除疲勞的效果，如新鮮蔬菜、瓜果等。 高蛋白：人體熱量消耗太大也會感到疲勞，故應多吃富含蛋白的豆腐、牛奶、豬牛肉、魚、蛋等。 中草藥：人參、銀耳、田七、靈芝、五味子、刺五加等都具有扶正固本、補氣活水的作用，能改善神經系統功能，減輕疲勞。 　 吃水果三注意 吃水果最好在飯前：在飯前三十至四十分鐘時吃一些水果或飲用一杯果汁，可使進餐時吸收的熱量比平時要減少二至四成左右。若每餐攝取的熱量都按這個幅度下降，無疑會具有明顯的減肥效果。 吃水果要洗淨和削皮：目前中國防治果樹害虫，大都以噴洒農藥為主，農藥噴洒過的果皮中常常會積存較多的農藥殘留物。若長期食用未清洗干淨的水果，會使身體里的有毒物大量增加，輕則會出現嘔吐、腹瀉、厭食、胸悶、皮膚過敏等反應，重則會損傷胃腸，危及人體健康。因此，在吃蘋果、梨等水果時，最好削皮食用。 吃水果注意不能與海味同吃：海中的魚、蝦、藻類，都含有大量的蛋白質和丰富的鈣、鐵等礦物質。如果與含鞣酸量較多的水果（如石榴、山楂、柿子、青果、葡萄、酸柚、檸檬、杏、海棠、李子、酸梅等）同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且還容易使海味中的鈣、鐵與鞣酸結合成一種新的不容易消化吸收的物質。這種物質能刺激腸胃，引起不適，嚴重者可發生惡心、嘔吐、腹痛等現象。因此，這些水果不宜同海味同時食用，一般一間隔二、三小時再食為宜。 　 什麼時候吃甜食有利 運動前：人體在運動過程中，付出大量體能，而運動前又不宜飽餐，這時，適量吃些甜食可滿足人體運動時所需的一定量的能量供應。 過于疲勞與飢餓時：這時體內熱能失去過多，人體虛弱，吃些甜食，其中糖可比一般食物更快地被血液吸收，迅速補充體能。 頭暈惡心時：這時飲糖分高的水，可提高血糖增強抗病能力。 糖尿病低血糖時：由于過分控制糖分攝取而出現低血糖導致的休克症狀時，飲糖水或其他甜性飲料，可使患者度過危機。 嘔吐或腹瀉時：這時病人腸胃功能紊亂，有脫水症狀，如喝一些鹽糖水，有利于腸胃功能的恢復。 下列時間吃甜食對身體不利： 飽餐以后吃甜食最易使體重增加，且過多的糖會刺激胰島素分泌易誘發糖尿病。 睡前、飯前，將甜食當作每日的常規食品，都可導致牙病、食欲下降和發胖。 　 油鹽醬醋與藥效 油鹽醬醋與某些藥物藥效有關系。 油炸食品能減少盲腸對強力霉素、四環素、各類補血藥的吸收，而影響效果。植物油可增強降脂藥物的效果，動物油則相反。 在服用水楊酸鈉、腎上腺皮質激素、利尿藥、降壓藥、碘制劑等時，病人應該用低鹽飲食，否則會加重病情。 服用四環素、異煙不宜吃醬。服用優降寧、苯二時，也不宜食用醬，否則會引起惡心、嘔吐等副作用。 服用碳酸氫鈉、碳酸鈣、氫氧化鋁、胰、紅霉素、磺胺類藥物時，要忌醋。但是，在服用乳生、鐵制劑、喃坦啶、痢特靈、四環素時食醋，會增加藥物效果。 　 喝牛奶有講究 奶、糖不要共同煮。因為牛奶與糖在高溫下會形成一種不能被人體消化吸收的物質，有害人體健康。因此，想飲甜牛奶，應在煮后稍涼時再加糖。其實飲用牛奶時最好不加糖，因為糖會使鈣的含量大大丟失，降低牛奶營養價值。 不宜高溫火煮。牛奶加熱溫度達到六十攝氏度時，蛋白微粒就開始出現脫水現象，由溶膠狀態變為凝膠狀態，隨之會出現沉澱。當溫度達到一百攝氏度時，牛奶中的乳糖開始焦化呈褐色，牛奶味道會變酸。若高溫久煮，牛奶中的維生素損失也多。因此牛奶只需加熱到剛燒沸就要離火，反復几次即可。 不宜飲冰鎮牛奶。溫度低于０攝氏度，牛奶會出現凝固沉澱物，上浮脂肪團呈現異常味道，其營養價值也會隨之降低。飲用冰鎮牛奶，會引起輕度腹瀉，使人易患感冒，對潰瘍病、膽囊炎患者還可能會使舊病復發。 不宜用牛奶送藥。牛奶中含有大量的鈣、鐵等易與一些藥物起反應，使藥物難以被胃、腸道吸收，有些藥物甚至會被破壞，這樣就降低了藥物在血液中的濃度，影響療效。 不宜與酸性水果、飲料同時喝。因為牛奶進入腸胃后，先由胃液中的胃蛋白和胰蛋白與牛奶中的蛋白質結合，然后進入小腸，此時吃進的酸性水果或飲料，會使牛奶中的蛋白質與果酸及維生素Ｃ凝成塊，不僅會影響消化吸收，而且還會出現腹瀉、腹脹等症狀。 　 吃素當心缺鐵、鋅、蛋白質 一般對吃素者的調查顯示，他們較多患有營養不良症，常見的問題包括：長期身體缺乏蛋白質，以及缺鐵和鋅。缺乏蛋白質、鐵和鋅，容易引致貧血和抵抗力減弱，所以長期吃素未必長壽。另外，吃素者的食物偏向油膩多糖，他們的體重及膽固醇未必會降低。 鋅作用：有助發育、食慾、傷口癒合、皮膚美好。 鋅含量多的食物：家畜，家禽、海產、豆類、乳製品等。 　 水果能代替蔬菜嗎 水果是不能代替蔬菜的，要經常多吃蔬菜。 多數的水果的維他命、礦物質和鐵的含量比淺色蔬菜少，而淺色蔬菜的含量又比綠色蔬菜少。 　 多吃蘋果能降低膽固醇 膽固醇是細胞膜的重要成分，也是膽酸的中間物質。蘋果含有果膠，具有降低血液中的膽固醇，防止脂肪積聚的功能。 　 夏天更應多吃梨： 梨鮮甜可口、香脆多汁，是一種令人生機勃勃的水果。 梨富含維生素Ａ、Ｂ、Ｃ、Ｄ和Ｅ。同蘋果一樣，它還含有能使人體細胞和組織保持健康狀態的氧化劑。 梨的美味總讓人不禁狼吞虎咽，不過吃梨時最好還是細嚼慢咽，才能更好地讓腸胃吸收。 中老年人更應該多吃梨。它可以幫助人體淨化器官、儲存鈣質，同時還能軟化血管，能促使血液將更多的鈣質送到骨骼。 患有維生素缺乏的人也應該多吃梨。因貧血而顯得蒼白的人，多吃梨可以讓你臉色紅潤。梨還可以淨化腎臟，清潔腸道。對於甲狀腺腫大的患者，梨所富含的碘能有一定的療效。 吃梨還對腸炎、甲狀腺腫大、便秘、厭食、消化不良、貧血、尿道紅腫、尿道結石、痛風、缺乏維生素Ａ引起的疾病有一定療效。 由於春季是細菌滋生的活躍期，稍不注意就會發生細菌性食物中毒。 要徹底消除“不乾不淨，吃了不生病”的錯誤觀念，最好不要吃隔夜的食物，對路邊小吃店要敬而遠之。 中醫認為，春天是肝旺之時，應多吃一些性味甘平，且富含蛋白質、糖類、維生素和礦物質的食物，如禽蛋、牛奶、瘦肉、蜂蜜、豆製品、蔬菜、水果等。韭菜、蔥、蒜等具有殺菌防病的功效，可選擇食用。對於冬天流行的羊肉、狗肉、麻辣火鍋、辣椒、花椒等大辛大熱之品不宜再吃。 每天堅持吃早餐，能夠有效地預防肥胖和糖尿病。 結果發現，與那些偶爾吃早餐或根本不吃早餐的人相比，每天堅持吃早餐的人患肥胖症和糖尿病的幾率降低了三．五～五成。研究人員表示，不吃早餐容易導致人體內胰島素缺失，而它的缺失往往是糖尿病的先兆。另一方面，吃早餐有助於控制飲食，避免人在一天中的其餘時間因為饑餓進食過多而逐漸變得肥胖。 如今隨著生活水準的提高，人們的食物越來越精細，營養也越來越豐富。然而，許多人在享受美味佳餚的同時，一種看起來粗糙但對人體健康又至關重要的營養成分的攝入卻正在減少，這就是膳食纖維。 膳食纖維具有多種理化特性和生理功能，包括可溶性和不可溶性兩類，北京大學人民醫院消化科主任劉玉蘭在接受本報記者採訪時說，多吃膳食纖維對保護胃腸健康、預防疾病有著非常重要的作用。 可溶性膳食纖維主要是指果膠、樹膠等，它存在於豆子、水果、木耳、洋菇等食物中，對胃腸健康的作用尤為顯著。劉玉蘭主任說，這類纖維攝入體內後，經結腸細菌酵解，可產生短鏈脂肪酸，提供結腸粘膜所需能量的70％，並可調節神經系統功能、平衡激素水準、刺激消化酶分泌等。此外，它還可以直接擴張血管，促進結腸血液迴圈。這些作用是維持胃腸道正常結構與功能的重要保證。如果膳食纖維缺乏，則會引起胃腸道結構損害和功能障礙，使得潰瘍性結腸炎等發病的危險性增加。另外，可溶性膳食纖維的容水量大，可為腸內菌群提供理想的增生場所，使腸內細菌在數量上得以增加，從而抑制某些病原菌如沙門菌、霍亂弧菌等的生長；但當腸內細菌增生過度時，膳食纖維又能通過促進腸蠕動而加速其排出，由此維持腸內菌群的動態平衡。而且膳食纖維也參與維持腸粘膜的完整性，可防止腸內細菌透過腸壁向外移動而致病，從而有效保護人體健康。 膳食纖維還具有預防便秘和大腸癌的作用，膳食纖維在腸道內吸收水分而排出體外，客觀上起到了通便的作用。不僅如此，膳食纖維還可協助人體清除腸道內毒性物質。腸道內細菌產生的各種酶，可分解食物殘渣，產生一些有毒物質，在正常情況下被人少量吸收進入血液後，可在肝內轉化、解毒，對健康並無影響。但是，如長期便秘，則可使大量毒性物質在人體內積聚，超出肝臟解毒能力，此時就會引起慢性中毒症狀。膳食纖維在腸道內起了一個清道夫的作用，它可將各種毒素吸附、稀釋、包裹，並促使其迅速排出體外。正因為膳食纖維縮短了糞便在大腸內的停留時間，並具有排毒和解毒的功能，使得大腸內的致癌物與腸壁接觸的機會減少，並促使其迅速排出體外，同時，膳食纖維經發酵可使腸道內酸性增加，能夠起到預防大腸癌的作用。膳食纖維不僅具有護胃防病的作用，還具有降膽固醇和血脂的作用，並能幫助控制血糖。北京市阜外心血管病醫院心內科專家陸宗良說，膳食纖維可以和含有大量膽固醇的膽汁結合，促使其快速排出體外，從而達到降低膽固醇和血脂的作用。另外，膳食纖維還可以與單糖結合，減緩餐後血糖上升的濃度，幫助控制血糖。膳食纖維對保護健康的作用巨大，劉玉蘭主任建議人們，應儘量多吃膳食纖維，每天膳食纖維的攝入量不得少於二十五克。攝入時間分配應該是早餐五克，中餐十克，晚餐十克。為了保證膳食纖維的攝入，應多吃蔬菜、水果、豆類及五穀雜糧。 　 酸奶──老少咸宜的營養品 酸奶是由牛乳發酵而成的，它不但保留了牛奶的所有優點，而且某些方面經加工過程還揚長避短，成為更加適合于人類的營養保健品。簡單來說，酸奶有以下几個方面特點： 容易消化和吸收 我們都知道，面粉經發酵制成饅頭就容易消化吸收，牛奶發酵制成酸奶也同樣，發酵過程使奶中乳糖、蛋白質有二成左右被分解成為小的分子（如半乳糖和乳酸、小的鏈和氨基酸等）。奶中脂肪含量一般是百分之三～五，經發酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加二倍。這些變化使酸奶更易消化和吸收，各種營養素的利用率得以提高。特別是對乳糖消化不良的人群，吃酸奶也不會發生腹脹、氣多或腹瀉現象。鮮奶中鈣含量丰富，經發酵后，鈣和礦物質都不發生變化，但發酵后產生的乳酸，可有效地提高鈣、磷在人體中的利用率，所以酸奶中的鈣磷更容易被人體吸收。 鈣的良好來源 雖然說酸奶的營養成分取決于原料奶的來源和成分，但是一般來說，酸奶比原料奶的成分都有所提高，一方面因為原料質量的要求高，另一方面因為有些酸奶制作中加入少量奶粉。所以一般來講，飲用一杯一百五十克的酸奶，可以滿足十歲以下兒童所需的一天鈣量的三分一、成人鈣質的五分一。 益生菌的丰富源泉 益生菌是指有益于人類的生命和健康的一類腸道生理細菌，如雙岐杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌等乳酸菌。一般酸奶中乳酸菌的總含量一點不亞于一些同類保健食品。乳酸菌是腸道清道夫，它能在腸內定居，使腸道菌相的構成發生有益變化，促進體內消化的分泌和腸道蠕動，清除腸道垃圾、抑制腐敗菌的繁殖和作用。 　 踏踏實實吃澱粉 人們曾有一種誤解，認為多吃含澱粉的食物會導致肥胖，進而罹患多種慢性病。然而近年來，科研人員驚喜地發現，一種廣泛存在于碳水化合物中的澱粉──“抗性澱粉”，比膳食纖維對人類健康具有更加廣泛的意義。“抗性澱粉”是近年來興起的一個新概念，一九九二年世界糧農組織根據專家建議，將其定義為“健康者小腸中不吸收的澱粉及其降解產物”。近年的研究已經初步証明，“抗性澱粉”不能被小腸消化吸收和提供葡萄糖，它在結腸中可被生理性細菌發酵，產生短鏈脂肪酸和氣體，刺激有益菌群生長，其有益作用與膳食纖維相似，被認為屬于膳食纖維的一種。世界衛生組織和世界糧農組織專家委員會指出，“抗性澱粉”的發現和研究進展，是近年來碳水化合物與健康關系研究中的一項最重要的成果。“抗性澱粉”目前已成為歐美國家食品、營養研究的熱點。 所有含澱粉的食物中都含有“抗性澱粉”。據國外有關報道，生土豆粉、香蕉、土豆、通心粉、青豆、豆片、玉米、面粉等食物中“抗性澱粉”均有較高含量。 　

飲食與健康

　　　　　　　　　　 飲食是攝取營養維護機體的生命的必要條件，然而，飲食不當，又是導致疾病發生的重要原因之一。飲食不當一般是指飢飽失常，飲食不潔，飲食偏嗜三個方面。在心血管系統發病中，飲食偏嗜是主要原因。 心血管疾病的發生，主要是飲食結構的不合理。富含有高熱量、高動物脂肪、高膽固醇和高糖的飲食，被西方國家稱為『四高飲食』，是造成歐美國家心腦血管病發率高居不下的重要因素。在我國，由於傳統的飲食習慣的影響，信奉“一鹹三分味”，“沒鹽沒有味”的飲食條件。因此，高鹽飲食比較普遍，連同上面講的『四高』就成了『五高』飲食。這『五高』飲食是我國高血壓病、動脈硬化、冠心病及急性腦血管病的罪魁禍首。 人體為了自身的生活需要，每天從飲食中攝入一定量的熱量，蛋白質、脂肪、糖、多種礦物質和維生素。攝入與消耗應處於一種動態平衡之中，如果攝入多於消耗就會破壞這種平衡，並對機體產生一系列的影響。攝入多時，沒有被消耗的熱量就會以脂肪形式積存在體內造成肥胖。過量的脂肪和膽固醇易於沉積在動脈血管壁上，長此往往會引起動脈粥樣硬化。如果是高糖飲食特別攝入精製蔗糖、果糖過多會在體內轉化為甘油三脂和低密度脂蛋白。另外，如果食鹽攝入過多會造成氯化鈉過量，結果會使血管平滑肌細胞內的鈉離子和鈣離子含量增多，會使血管彈性下降，血壓升高。由於血脂升高，動脈粥樣硬化和高血壓的進一步發展會引起冠心病，腦血栓的形成以及腦出血等嚴重後果。 由於心腦血管疾病嚴重威脅著中老年人的健康，引起了國內外有關專家的嚴重關切，為此提出一種現代科學的生活方式，總稱健康的『四大基石』，其中之一就是『合理飲食』。 『合理飲食』就是要做到『平衡營養』。主雜糧混合，粗細乾稀搭配，多吃黃豆、蔬菜、水果，以保證身體的需要，達到延年益壽的目的。『合理飲食』可歸納為兩句話，十個字。第一句話為一、二、三、四、五；第二句話為紅、黃、綠、白、黑。這是當今世界上公認的最合理的飲食方法。 第一句話： “一”是指每天喝一杯牛奶。由於傳統的飲食習慣所致，造成中國人百分之九十九缺鈣，缺鈣的結果：第一是骨疼。缺鈣的人因骨質疏鬆造成骨質增生，腰酸背痛，腳痛甚至渾身疼痛；第二是龜背。人越活越矮，越活越收縮，歲數越大個子越小；第三是骨折。人一不小心骨頭就斷。有的人咳嗽時甚至連自己肋骨都咳斷了。這都是缺鈣造成的症狀。我們提出每天喝一杯牛奶，正好補齊我們所缺的鈣。從小孩開始終生喝牛奶，有的不喜歡喝牛奶可改喝兩杯豆奶，最好是夜間睡覺前喝，小孩子可以長個子，老年人有利入睡。 “二”是二百五十克到三百五十克碳水化合物，相當於六兩到八兩的主食。當然，也要因人而異，幹重活的人一天恐怕要一斤半到二斤糧食。有些活動較少的女性或老人，一天恐怕用不了八兩，五兩到六兩就夠了。調控主食還可以調控體重。 “三”是指三分蛋白質。人不能光吃素也不能光吃肉。蛋白質太多不行，太少也不好，一天三分到四分就夠了。三分的量是多少？先說一分量相當於一兩瘦肉、一個大雞蛋、二兩豆腐、二兩魚蝦、二兩雞鴨肉或半兩黃豆。一天三分量，早上吃一個荷包蛋，中午吃一兩瘦肉炒苦瓜，晚上吃二兩豆腐或二兩魚或蝦就可滿足一天的三分量了。蛋白質過多造成消化不良，蛋白質太少結果是營養不良，其結果都對身體健康不利。到底什麼蛋白質最好？在動物蛋白質中是魚蛋白質最好，生活在漁村的人魚吃多了動脈硬化就少；而在植物蛋白質是黃豆及共製成品最好。所以說，黃豆是很好的健康食品，大家耍常吃有利健康。 “四”是四句話。即有粗有細，不甜不鹹，三四五頓，七八分飽。主食要粗細搭配，一日三餐可改為三四五頓，這是我們平時所說的少吃多餐，吃飯時不要吃得太飽，七八分飽就夠了，這就是低熱量飲食。吃東西時既不能太甜也不能太鹹。 “五”是五百克蔬菜和水果（果蔬二八分），平時多吃新鮮蔬菜和水果是預防癌症的最好方法。現在有的老年人沒有吃水果的習慣，而小孩子不喜歡吃蔬菜，這都是不利健康的壞習慣。現在都市人時尚的飲食方法是每天蔬菜、水果的量要佔飲食總量的百分之六十，蛋白質和糧食只佔百分之四十。 以上講的就是第一句話：一、二、三、四、五。 第二句話：紅、黃、綠、白、黑。 “紅”是指一天吃一個西紅柿（蕃茄），特別是男人一天吃一個西紅柿，前列腺癌的發生率可減少百分之四十五。另外，健康人少量喝點紅葡萄酒可以預防動脈硬化，但身體有毛病的人就不要喝，特別是有脂肪肝和冠心病、腦中風的人更不能喝。人情緒低落時，可以吃點紅辣椒，可以改善情緒減輕焦慮。 “黃”的意思，因為中國人不但缺鈣還缺維生素Ａ，其結果是小孩易感冒發燒，扁桃腺發炎；中年人易得癌症，動脈硬化；老年人眼睛發花，視力模糊。多吃胡蘿蔔、老玉米、南瓜、紅辣椒或乾脆叫黃色蔬菜，可以增強抵抗疾病的能力，對老年人保持身體健康特別有好處。 “綠”的意思是講多喝綠茶。生活中最好的飲料是茶葉，而茶葉中是綠茶最佳。多喝綠茶可延緩衰老，還可以預防腫瘤和動脈硬化。也就是說喝綠茶可以延年益壽。 “白”是講平時多吃燕麥粉、燕麥片。每天早上吃一碗燕麥片燒的粥，不但可以降低膽固醇，降低甘油三脂，對糖尿病減肥有特功能。另外，燕麥粥還可以通大便，幫助老年人預防大便時血管發生意外。中國農科院監製的“世壯牌”燕麥和澳洲進口的燕麥片最好。 “黑”是指黑木耳。黑木耳可以降低血粘度，所以吃黑木耳可以使血液變稀釋，不易得腦血栓和冠心病。黑木耳平時做菜做湯都可以，一個人一次五到十克就夠了，最好是每天吃一次﹝高血壓、冠心病、腦中風等疾病的人﹞，每次五到十克黑木耳加西紅柿一個，紅棗和瘦肉各一些。堅持吃，血液濃度可變稀，高血壓、心腦血管病可以得到緩解。 “合理飲食”就是上面所說的兩句話，十個字：一、二、三、四、五；紅、黃、綠、白、黑。

飲茶文化

飲茶文化： 中國是茶的故鄉，制茶、飲茶已有幾千年歷史，名品薈萃，主要品種有綠茶、紅茶、烏龍茶、花茶、白茶、黃茶。茶有健身、治疾之藥物療效，又富欣賞情趣，可陶冶情操。品茶、待客是中國個人高雅的娛樂和社交活動，坐茶館、茶話會則是中國人社會性群體茶藝活動。中國茶藝在世界享有盛譽，在唐代就傳入日本，形成日本茶道。 茶樹的最早原產地的，有好幾種說法。今人不少人認定在雲南，有一學者在認真研究考證以後斷言，雲南的西雙版納是茶樹的原產地。人工栽培茶樹的最早文字記載始於西漢的蒙山茶。這在《四川通志》中有載。其實到底在哪里現在對我們飲茶者來說並不重要。 飲茶的發源時間： 神農時期：唐．陸羽《茶經》：“茶之為飲，發乎神農氏。”在中國的文化發展史上，往往是把一切與農業、與植物相關的事物起源最終都歸結於神農氏。歸到這裏以後就再也不能向上推了。也正因為如此，神農才成為農之神。 西周時期：晉．常璩《華陽國志．巴志》：“周武王伐紂，實得巴蜀之師，……茶蜜……皆納貢之。”這一記載表明在周朝的武王伐紂時，巴國就已經以茶與其他珍貴產品納貢與周武王了。《華陽國志》中還記載，那時並且就有了人工栽培的茶園了。 秦漢時期：西漢。王褒《僮約》：“烹荼盡具”，“武陽買荼”，經考該荼即今茶。近年長沙馬王堆西漢墓中，發現陪葬清冊中有“一笥和”。一笥竹簡文和木刻文，經查證即檟的異體字，說明當時湖南飲茶頗廣。 　　　　　我們現在還飲用著與很古老的祖先如姜太公之流相同的飲料，確實是很使人心潮澎湃的事情。能夠給我們很多的遐想。 飲茶發源的地點： 對這一點的探求往往集中在茶樹的發源地的研究上來。關於茶樹的發源地，有這麼幾種說法： 西南說：“我國西南部是茶樹的原產地和茶葉發源地。”這一說法所指的範圍很大，所以正確性就較高了。 四川說：清．顧炎武《日知錄》：“自秦人取蜀以後，始有茗飲之事。”言下之意，秦人入蜀前，今四川一帶已知飲茶。其實四川就在西南，四川說成立，那麼西南說就成立了。四川說要比西南說“精密”一些，但是正確的風險性會大些。 雲南說：認為雲南的西雙版納一代是茶樹的發源地，這一帶是植物的王國，有原生的茶樹種類存在完全是可能的，但是這一說法具有“人文”方面的風險，因為茶樹是可以原生的，而茶則是活化勞動的成果。 川東鄂西說：陸羽《茶經》：“其巴山峽川，有兩人合抱者。”巴山峽川即今川東鄂西。該地有如此出眾的茶樹，是否就有人將其利用成為了茶葉，沒有見到證據。 江浙說：最近有人提出始於以河姆渡文化為代表的古越族文化。江浙一帶目前是我國茶葉行業最為發達的地區，歷史若能夠在此生根，倒是很有意義的話題。 在遠古時期肯定不只一個地方有自然起源的茶樹存在。有茶樹的地方也不一定就能夠發展出飲茶的習俗來。前面說到茶是神農發明的，那麼它在哪一帶活動？如果我們求得“茶樹原生地”與“神農活動地”的交集，也許就有答案了，至少是縮小了答案的“值域”。 在亞州，從喜馬拉雅山南麓起，經印度的阿薩姆、中國的雲南山地，至長江以南的江南地區，再到日本西部的東亞溫暖地帶，有一條照葉樹林帶。由於經濟開發，其中一部份，已成為禿山，有的卻成了水田地帶。但那些地方曾是山茶、斛樹、米諸、楠樹之類樹葉表面有光澤的樹木，即照葉樹繁茂的地帶。在日本國內，除宮崎縣的綾町等地還有保存著這照葉樹林的地方外，幾乎所有的照葉樹林都因開發而被砍伐殆盡。現在各地還有被稱為“守護神之林”的小片照葉樹林，我們往往能發現其中有表明這一帶曾經是照葉樹林帶的古老的照葉樹。 茶樹，是照葉樹的一種，茶的起源必定是在照葉樹林分佈的地區。 然而，我們並不能說只要有茶樹的地方，人們都對它進行利用，製成茶飲用或食用。茶是照葉樹林文化中的一個構成要素，一般認為其發源地在照葉樹林文化的中心地帶，即雲南和阿薩姆一帶。關於茶的起源的問題，光靠文獻資料的研究是不能解決的。從植物角度的研究自下待說，民族學的研究，特別是民族植物學的研究，非常重要。因為這種研究可以幫助我們瞭解文字記載以前人類對茶的利用情況。 概括地說，最初，在雲南、阿薩姆一帶，有多種多樣的包括茶樹葉在內的野生植物葉作為茶被人們飲用，後來，便主要用野生的茶樹葉，再由野生改為人工栽培。現在人們所飲用的幾乎都是栽培種的茶葉。 在栽培種的茶樹中，不僅有茶園中常見的低杆型茶樹，在雲南還有高杆型茶樹。雲南現在還有爬上高杆茶樹採摘茶葉的地方，也就是在雲南一帶，人們還把茶樹以外的其他植物的葉片，甚至葉片以外的部份當作茶來飲用。根據現有的民族學的資料，我們不難推測，這樣的“茶外之茶”，是遠在文字記載以前就早已為人們所飲用了。就像人類食用稻米一樣，在多種多樣的穀物中，稻米獨為人類所鍾愛，便逐漸優化起來，而其他穀物卻成為穀類中的亞流穀物。人們在利用各種“茶外之茶”和野生茶樹的過程中，特別喜愛茶，遂開始了茶樹的人工栽培。當茶在人類飲料中占主要地位以後，人們便把用其他植物製成的飲料稱作某某茶。 總之，最早把茶作為飲料加以利用的是在照葉樹林文化的中心地帶雲南和阿薩姆一帶的漢族以外的少數民族。然而，首先將真正的茶加以大量栽培和廣泛飲用的卻是漢民族無疑。 茶的傳播： 中國是茶樹的原產地，然而，中國在茶業上對人類的貢獻，主要在於最早發現並利用茶這種植物，並把它發展形成為我國和東方乃至整個世界的一種燦爛獨特的茶文化。 中國茶業，最初興于巴蜀，其後向東部和南部逐次傳播開來，以致遍及全國。到了唐代，又傳至日本和朝鮮，16世紀後被西方引進。所以，茶的傳播史，分為國內及國外兩條線路。 茶樹是中國南方的一種“嘉木”，所以，中國的茶業，最初孕育、發生和發展於南方。 巴蜀是中國茶業的搖籃（先秦兩漢）： 顧炎武曾經指出，“自秦人取蜀而後，始有茗飲之事”，即認為中國的飲茶，是秦統一巴蜀之後才慢慢傳播開來，也就是說，中國和世界的茶葉文化，最初是在巴蜀發展為業的。這一說法，已為現在絕大多數學者認同。 巴蜀產茶，據文字記載和考證，至少可追溯到戰國時期，此時巴蜀已形成一定規模的茶區，並以茶為貢品之一。 關於巴蜀茶業在我國早期茶業史上的突出地位，直到西漢成帝時王褒的《童約》，才始見諸記載，內有“烹荼盡具”及“武陽買茶”兩句。前者反映成都一帶，西漢時不僅飲茶成風，而且出現了專門用具；從後一句可以看出，茶葉已經商品化，出現了如“武陽”一類的茶葉市場。 西漢時，成都不但已形成為我國茶葉的一個消費中心，由後來的文獻記載看，很可能也已形成了最早的茶葉集散中心。不僅僅是在秦之前，秦漢乃至西晉，巴蜀仍是我國茶葉生產和技術的重要中心。 長江中游或華中地區成為茶業中心（三國西晉）： 秦漢統一中國後，茶業隨巴蜀與各地經濟文化交流而增強。尤其是茶的加工、種植，首先向東部南部傳播。如湖南茶陵的命名，就很能說明問題。茶陵是西漢時設的一個縣，以其地出茶而名。茶陵鄰近江西、廣東邊界，表明西漢時期茶的生產已經傳到了湘、粵、贛毗鄰地區。 三國、西晉階段，隨荊楚茶業和茶葉文化在全國傳播的日益發展，也由於地理上的有利條件，長江中游或華中地區，在中國茶文化傳播上的地位，逐漸取代巴蜀而明顯重要起來。 三國時，孫吳據有現在蘇、皖、贛、鄂、湘、桂一部分和廣東、福建、浙江全部陸地的東南半壁江山，這一地區，也是這時我國茶業傳播和發展的主要區域。此時，南方栽種茶樹的規模和範圍有很大的發展，而已茶的飲用，也流傳到了北方高門豪族。 西晉時長江中游茶業的發展，還可從西晉時期《荊州土記》得到佐證。其載曰“武陵七縣通出茶，最好”，說明荊漢地區茶業的明顯發展，巴蜀獨冠全國的優勢，似已不復存在。 長江下游和東南沿海茶業的發展（東晉南朝）： 西晉南渡之後，北方豪門過江僑居，建康（南京）成為我國南方的政治中心。這一時期，由於上層社會崇茶之風盛行，使得南方尤其是江東飲茶和茶葉文化有了較大的發展，也進一步促進了我國茶業向東南推進。這一時期，我國東南植茶，由浙西進而擴展到了現今溫州、寧波沿海一線。不僅如此，如《桐君錄》所載，“西陽、武昌、晉陵皆出好茗”，晉陵即常州，其茶出宜興。表明東晉和南朝時，長江下游宜興一帶的茶業，也著名起來。 三國兩晉之後，茶業重心東移的趨勢，更加明顯化了： 《大觀茶論》是宋代皇帝趙佶關於茶的專論，成書于大觀元年（1107）。全書共二十篇，對北宋時期蒸青團茶的產地、採制、烹試、品質、鬥茶風尚等均有詳細記述。其中“點茶”一篇，見解精闢，論述深刻．從一個側面反映了北宋以來我國茶業的發達程度和制茶技術的發展狀況，也為我們認識宋代茶道留下了珍貴的文獻資料。 趙佶（1082~1135），即宋徽宗，我國歷史上出名的驕侈淫逸的帝王之一。性風流，頗有才氣，書、畫、詞、文都有所精，存世有真書、草書《千字文卷》以及《雪江歸棹》、《池塘秋晚》等畫卷。 因為我們目前的電腦還不能夠很好地處理全部的漢字，特別是對於古文。所以如果您閱讀本文，您會遇到一些不便之處。 因而，雖然還難以斷定茶的發源地是在中國，但以雲南、阿薩姆一帶為中心的地區，很可能是茶的發源地。不過，利用真正的茶樹創造出我們今天所說的茶文化的，應該說是中國的漢族。茶從中國南部傳到全國，再由國內通過內路交通或海上航運傳播到國外。 英國起先從中國輸入茶葉，後來從中國帶走了出口受控制的茶樹種子和種苗，在印度培植了大片茶園，並由此產生了英國的紅茶文化。關於英國紅茶文化的確立，不在本書內容範圍內，此處從略。這裏只想對英國人如何從中國將茶樹種子偷運到印度去的作一簡單說明。 一個名叫羅伯特．福瓊的植樹採集家將茶樹種子放入一個用特殊玻璃製成的可擕式保溫箱裏，帶上了開往印度的輪船。在航海過程中，茶樹種子發了芽。船到了加爾各答，這些茶苗就落到了東印度殖民統治經濟集團的手中。不久，便培育了十萬株以上的茶樹苗木，在印度高地形成了大規模的茶園。 茶傳到韓國的歷史比日本早。李氏朝鮮取代高麗王朝以後，由於推行“尊儒排佛”的政策，和佛教並生共興的茶也就逐漸衰微。至今一般民眾之間並無飲茶的習慣。 除日本外，在所有亞洲國家中，從中國引進飲茶習慣，並為一般大眾所接受，只有越南。在越南南部，飲茶並不那麼普遍，而在北部，卻是一般家庭或大眾化茶店常見的飲料，但那是一種稍經發酵後的綠茶。越南人用比酒盅稍大一點的茶盅來喝這樣的發酵了的綠茶。圓筒形的陶制茶壺上，有兩根鐵絲的提把。為了保溫，他們把茶壺放在帶棉套的竹籠子裏。這也是曾在中國農村常見的一種保溫方式。 茶葉的產地分佈： 從世界上看，現在能夠出產茶葉的國家一共有五十多個，主要集中在亞洲、非洲和拉丁美洲。最北的地區是北緯的是49°，位於前蘇聯，我國相同緯度地區已經不出產茶葉了（大致相當於我國東北的北部，北京大致是北緯40°）；最 南的地區是南緯33°，在南非。 世界上有茶園的國家雖然不少，但是中國、印度、斯裏蘭卡、印尼、肯雅、土耳其等幾國的茶園面積之和就占了世界茶園總面積的百分之八十以上。世界上每年的茶葉產量大約有三百萬噸，其中百分之八十左右產於亞洲。也就是說世界茶葉生產的集中度是比較大的，也許這樣才有“規模效益”。 世界的茶葉的產量中，品種最多的是紅茶，占總產量的百分之七十以上。但是紅茶不是我國出產的強項，國民對紅茶的喜愛不及綠茶。 茶葉總產量最大國家是印度。 我國是出產綠茶最多的國家，所產綠茶占世界綠茶總產量的近百分之六十。 在我國的許多的省份都出產茶葉，但主要集中在南部各省。一般可以將我國的產茶區劃分為四大茶區： 江北茶區：這是我國最北的產茶區。包括長江中下游以北的山東、安徽、蘇北、河南、陝西、甘肅等地。主要的產品是綠茶。 江南茶區：這是我國茶葉市場最為集中的地區。包括長江中下游以南的浙江、安徽、蘇南、江西、湖北、湖南、福建等地。茶的品種較多，有紅茶、綠茶、烏龍茶等，產量也很大，品質好。 華南茶區：指南嶺以南的產茶區，即廣東、廣西、海南、臺灣等地。是我國最南的茶區。以生產紅茶、烏龍茶為主。 西南茶區：只我國西南各省產茶區。一般認為這一帶是茶樹的原產地，地理和氣候很適宜發展茶葉生產。目前產量最大的綠茶和邊茶。 我國的茶園面積總數很大，但是單位面積的茶葉產量不大，還不到世界平均單產的一半，應該說生產上的潛力是很大的。但是我國目前六十多萬噸的茶葉年產量中，名優茶的產量較小，只占到總產量的百分之十一。同時我國的年人均茶葉消費量也不大，大約只有三百克左右，如果茶葉增產，國內對一般茶的消化能力增加幅度很有限，當然潛力是很大的。對於具體的茶葉企業來說，雖然三百克（六兩）的人均數不大，但是市場的總規模很可觀，關鍵看企業的產品和市場的運作能力。 發明飲茶的方式： 人類是怎樣發明飲茶習慣的？或者說茶是怎樣起源的？對這個問題的研究始終是茶學的一個“基本問題”。因為做為任何一個茶學學者或茶學工作者，如果連“茶是怎樣來的”都不能解釋的話，那就太不夠了。而現在對這一問題的回答有多種答案： 祭品說：這一說法認為茶與一些其他的植物最早是做為祭品用的，後來有人償食之發現食而無害，便“由祭品，而菜食，而藥用”，最終成為飲料。 藥物說：這一說法認為茶“最初是作為藥用進入人類社會的。”《神農百草經》中寫到：“神農嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。 食物說：“古者民茹草飲水”，“民以食為天”，食在先符合人類社會的進化規律。 同步說：“最初利用茶的方式方法，可能是作為口嚼的食料，也可能作為烤煮的食物，同時也逐漸為藥料飲用。”這幾種方式的比較和積累最終就發展成為“飲茶”是最好的方式。 以上這幾種說法中最無用的就是第四種，它把前面的三種說法加在一起，就成為了自己“萬無一失”的解釋了。也許這種解釋就是最恰當的了。 現在我們可以論證茶在中國被很早就有認識和利用，也很早就有茶樹的種植和茶葉的採制。但是也可以考證，茶在社會中各階層被廣泛普及品飲，大致還是在唐代陸羽的《茶經》傳世以後。所以宋代有詩雲“自從陸羽生人間，人間相學事春茶”。也就是說，茶發明以後，有一千年以上的時間並不為大眾所熟知。 《茶經》中陸羽列舉了我國古代識茶的人物，如神農、周公旦和晏嬰等，表明了我國是最早發現，利用茶葉的國家，他引《神農食經》說：“茶茗久服，令人有力悅志，”他引《爾雅》說：“檟，苦茶；”他引《晏子春秋》說：“嬰相齊景公時，食脫粟之飯，灸三戈、五卵、茗菜而已。”由此可見，我國先秦茶事已始。但是，有的學者認為陸羽引用著作，都成書於漢代，況且中華民族發源於黃河中下游，我國西北古代氣候雖較溫潤，但歷來不產茶，那麼神農氏怎能“嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之。”他們認為我國的茶事較遲，以致外國人趁機制遣中國茶葉來自印度的說法，後來事實證明印度古代無茶。 早在秦漢以前，我國四川一帶已盛行飲茶。西漢時，茶是四川的特產，曾通過進貢傳到京城長安，原來我國古代四川東鄂西就是茶樹的發祥地，而這裏正是三皇五帝最早生息之地。神農氏是“三苗”、“九黎”部族之首領。在《史記．吳起傳》與《說苑》等古籍中有“三苗氏，衡山在其南，歧山其北，左洞庭之坡，右彭蠡之川”的記載，這說明神農氏的部族發源在四川東部和湖北西部山區，這正是今日大神農架的地域。在這樣一個植被茂盛，至今還盛產茶葉的環境裏，神農嘗百草完全是可能的。後來這些部族不斷北移或東徙，西北才成為華夏政治中心。 到舜帝禪讓王位于大禹，氏族社會的政治中心已移到河南登封一帶，前幾年己在該處王城崗發掘出夏代遺址遺物，大禹接位，並非一帆風順，當初在江浙沿海治水，疏流入海，導苕溪、餘不溪、入太湖，克服了洪水之患。後又戰敗防風氏，逐漸北上。舜帝得知大禹治水有功，就讓位於他。而“三苗”後裔不服，所以，《史記五帝本紀》有“三苗在江淮，荊州數為亂”的記載。大禹治水在江南，史書也有根據：秦始皇統一中國後，曾“上會稽、祭大禹”，司馬遷20歲時，也“登會稽，探禹穴。”所以今日浙江紹興留有大禹遺跡。夏禹原讓位於“百蟲將軍”伯益，但為兒子夏啟奪權，啟有太康、仲康和少康三子，不斷發生王位之爭，到禹的第六代孫夏杼時政局統一，國力強盛，他曾率部南下尋根，至浙西、駐驊金鬥山東南延巒妙峰一帶，故這一帶山稱之為杼山。當時在山南至今尚留有避它城夏王村等遺跡。夏杼之後八代而衰，履癸（桀）為契滅，契建立先商世代。 從現存的歷史資料也不難看出，氏族社會“三苗氏”生息之地，產茶歷代不衰，如南北朝時，《劉琨購茶書》中提到安州（今湖北安陸）；《桐君錄》中提到酉陽（今湖北黃風東）、巴東（四川奉節）；《荊州土地記》中提到武陵（湖南常德）。都盛產茶葉。唐代的史料中提到湖北江陵、南漳、四川彭景、安景、邛崍等地盛產茶。陸羽《茶經》中提茶葉品質不詳的十一州中就有鄂州即今湖北武昌。由此可見，《神農本草經》記載：“神農嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”的事應發生我國中原。即使從《王褒僮約》所記載的飲茶、賣茶的事實看來，我國漢代以前，川東鄂西地區生產和利用茶葉的事業已相當發達。人們不難設想從采野茶到人工栽培茶樹，從自給自用到“產、供、銷”的過程，需要多長年代。所以說我國祖先發現利用栽培茶葉的歷史是悠久的。 飲茶始於中國。茶葉沖以煮沸的清水，順乎自然，清飲雅嘗，尋求茶的固有之味，重在意境，這是茶的中式品茶的特點。同樣品質的茶葉，如用水不同、茶具不同或沖泡技術不一，泡出的茶湯會有不同的效果。我國自古以來就十分講究茶的沖泡，積累了豐富的經驗。泡好茶，要瞭解各類茶葉的特點，掌握科學的沖泡技術，使茶葉的固有品質能充分地表現出來。 中國人飲茶，注重一個“品”字。“品茶”不但是鑒別茶的優劣，也帶有神思遐想和領略飲茶情趣之意。在百忙之中泡上一壺濃茶，擇雅靜之處，自斟自飲，可以消除疲勞、滌煩益思、振奮精神，也可以細啜慢飲，達到美的享受，使精神世界昇華到高尚的藝術境界。品茶的環境一般由建築物、園林、擺設、茶具等因素組成。飲茶要求安靜、清新、舒適、乾淨。中國園林世界聞名，山水風景更是不可勝數。利用園林或自然山水間，搭設茶室，讓人們小憩，意趣盎然。 中國是文明古國，禮儀之邦，很重禮節。凡來了客人，沏茶、敬茶的禮儀是必不可少的。當有客來訪，可爭求意見，選用最合來客口味和最佳茶具待客。以茶敬客時，對茶葉適當拼配也是必要的。主人在陪伴客人飲茶時，要注意客人杯、壺中的茶水殘留量，一般用茶杯泡茶，如已喝去一半，就要添加開水，隨喝隨添，使茶水濃度基本保持前後一致，水溫適宜。在飲茶時也可適當佐以茶食、糖果、菜肴等，達到調節口味和點心之功效。 功夫茶： 所謂功夫茶，並非一種茶葉或茶類的名字。而是一種泡茶的技法。之所以叫功夫茶，是因為這種泡茶的方式極為講究。操作起來需要一定的功夫，此功夫，乃為沏泡的學問，品飲的功夫。 功夫茶起源于宋代，在廣東的潮州府（今潮汕地區）及福建的漳州、泉州一帶最為盛行，乃唐、宋以來品茶藝術的承襲和深入發展。蘇轍有詩曰：“閩中茶品天下高 ，傾身事茶不知勞。” 品功夫茶是潮汕地區很出名的風俗之一，在潮汕本地，家家戶戶都有功夫茶具，每天必定要喝上幾輪。即使用喬居外地或移民海外的潮汕人，也仍然保存著品功夫茶這個風俗。可以說，有潮汕人的地方，便有功夫茶的影子。 功夫茶以濃度高著稱，初喝似嫌其苦，習慣後則嫌其他茶不夠滋味了。功夫茶採用的是烏龍茶葉，如鐵觀音、水仙和鳳凰茶。烏龍茶介乎紅、綠茶之間，為半發酵茶，只有這類茶才能沖出功夫茶所要求的色香味。 鳳凰茶產自潮州鳳凰山區，茶湯色澤微褐，茶葉條索緊、葉質厚實，很耐沖泡，一般可沖20次左右。鳳凰單叢茶最有名，具桂花、茉莉、蜂蜜的風味，曾在福州舉行的全國名茶評選會上榮獲桂冠。 功夫茶的茶具，包括爐子，是紅泯小炭爐，一般高一尺二寸，茶鍋為細白泥所制，鍋爐高二寸，底有碗口般大，單把長近三寸，沖罐如紅柿般大，乃潮州泥制陶壺，茶杯小如核桃，乃瓷製品，其壁極薄。 茶池形狀如鼓，瓷制，由一個作為“鼓面”的盤子和一個類似“鼓身”的圓罐組成。盤子上有小眼四個，為漏水所用。而圓罐則用於容納由盤子漏下的廢茶水。 功夫茶所用的沖罐（茶壺），並非買來就用，而要先以茶水“養壺”。一把小壺，須先以“洗茶”（即泡茶時的第一道茶）之水頻頻倒入其中，養上三月有餘，方可正式使用。 潮汕功夫茶，是融精神、禮儀、沏泡技藝巡茶藝術、評品質量為一體的完整的茶道形式。 標準的功夫茶藝，有後火，蝦須水（剛開未開之水），捅茶，裝茶，燙杯，熱罐（壺），高沖，低斟，蓋沫（以壺蓋將浮在上面的泡沫抹去） ，淋頂十法。 潮汕功夫茶一般主客四人，主人親自操作。首先點火煮水，並將茶葉放入沖罐中，多少以占其容積之七分為宜。待水開即沖入沖罐中之後蓋沫。第一沖杯，以初沏之茶澆沖杯子，目的在於造成茶的精神，氣韻徹裏徹外的氣氛。洗過茶後，再沖入蝦須水，此時，茶葉已經泡開，性味俱發，可以斟茶了。斟茶時，四個茶杯並圍一起，以沖罐巡迴穿梭於四杯之間，直至每杯均達七分滿。此時罐中之茶水亦應合好斟完，剩下之餘津還需一點一抬頭地依次點入四杯之中。潮汕人稱此過程為“關公巡城”和“韓信點兵”。四個杯中茶的量，色須均勻相同，方為上等功夫。最後，主人將斟畢的茶，雙手依長幼次策奉於客前，先敬首席，然後左右佳賓，自己最末。 中國古代重要茶事進程錄： 原始社會： 神農時代傳說茶葉被人類發現是在西元前28世紀的神農時代，《神農百草經》有“神農嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之。”之說，當為茶葉藥用之始。 西周： 據《華陽國志》載：約西元前一千年周武王伐紂時，巴蜀一帶已用所產的茶葉作為“納貢”珍品，是茶作為貢品得最早記述。 東周： 春秋時期嬰相齊竟公時（西元前547-公元前490年）“食脫粟之飯，炙三弋五卵，茗茶而已”。表明茶葉已作為菜肴湯料，供人食用。（據《晏子春秋》） 西漢（西元前206~24年）： 西元前59年，已有“烹茶盡具”，“武陽買茶”的記載，這表明四川一帶已有茶葉作為商品出現，是茶葉進行商貿的最早記載。《僮約》 東漢（西元25~220年）： 東漢末年、三國時代的醫學家華佗《食論》中提出了“苦荼久食，益意思”，是茶葉藥理功效的第一次記述。 三國（公園220~265）： 史書《三國志》述吳國君主孫皓（孫權的後代）有“密賜茶荼以代酒”，是“以茶代酒”最早的記載。 制茶史： 中國制茶歷史悠久，自發現野生茶樹，從生煮羹飲，到餅茶散茶，從綠茶到多茶類，從手工操作到機械化制茶，期間經歷了複雜的變革。各種茶類的品質特徵形成，除了茶樹品種和鮮葉原料的影響外，加工條件和製造方法是重要的決定因素。本文就制茶歷史做簡單介紹。 從生煮羹飲到曬乾收藏： 茶之為用，最早從咀嚼茶樹的鮮葉開始，發展到生煮羹飲。生煮者，類似現代的煮菜湯。如雲南基諾族至今仍有吃“涼拌茶”習俗，鮮葉揉碎放碗中，加入少許黃果葉，大蒜，辣椒和鹽等作配料，再加入泉水拌勻；茶作羹飲，有《晉書》記“吳人採茶煮之，曰茗粥”，甚至到了唐代，仍有吃茗粥的習慣。 三國時，魏朝已出現了茶葉的簡單加工，采來的葉子先做成餅，曬乾或烘乾，這是制茶工藝的萌芽。 從蒸青造形到龍團鳳餅： 初步加工的餅茶仍有很濃的青草味，經反復實踐，發明瞭蒸青制茶。即將茶的鮮葉蒸後碎制，餅茶穿孔，貫串烘乾，去其青氣。但仍苦澀味，於是又通過洗滌鮮葉，蒸青壓榨，去汁制餅，使茶葉苦澀味大大降低。 自唐至宋，貢茶興起，成立了貢茶院，即制茶廠，組織官員研究制茶技術，從而促使茶葉生產不斷改革。 唐代蒸青作餅已經逐漸完善，陸羽《茶經．之造》記述：“晴，采之。蒸之，搗之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之幹矣。”，即此時完整的蒸青茶餅製作工序為：蒸茶、解塊、搗茶、裝模、拍壓、出模、列茶晾乾、穿孔、烘焙、成穿、封茶。 宋代，制茶技術發展很快。新品不斷湧現。北宋年間，做成團片狀的龍鳳團茶盛行。宋代《宣和北苑貢茶錄》記述“宋太平興國初，特置龍鳳模，遣使即北苑造團茶，以別庶飲，龍鳳茶蓋始於此”。 龍鳳團茶的製造工藝，據宋代趙汝勵《北苑別錄》記述，有六道工序：蒸茶、榨茶、研茶、造茶、過黃、烘茶。茶芽采回後，先浸泡水中，挑選勻整芽葉進行蒸青，蒸後冷水清洗，然後小榨去水，大榨去茶汁，去汁後置瓦盆內兌水研細，再入龍鳳模壓餅、烘乾。 龍鳳團茶的工序中，冷水快沖可保持綠色，提高了茶葉品質，而水浸和榨汁的做法，由於奪走真味，使茶香極大損失，且整個製作過程耗時費工，這些均促使了蒸青散茶的出現。 從團餅茶到散葉茶： 在蒸青團茶的生產中，為了改善苦味難除、香味不正的缺點，逐漸採取蒸後不揉不壓，直接烘乾的做法，將蒸青團茶改造為蒸青散茶，保持茶的香味，同時還出現了對散茶的鑒賞方法和品質要求。 這種改革出現在宋代。《宋史．食貨志》載：“茶有兩類，曰片茶，曰散茶”，片茶即餅茶。元代王楨在《農書．卷十．百穀譜》中，對當時制蒸青散茶工序有詳細記載“采訖，一甑微蒸，生熟得所。蒸已，用筐箔薄攤，乘濕揉之，入焙，勻布火，烘令幹，勿使焦”。 由宋至元，餅茶、龍鳳團茶和散茶同時並存，到了明代，由於明太祖朱元璋于1391年下詔，廢龍團興散茶。使得蒸青散茶大為盛行。 從蒸青到炒青 相比於餅茶和團茶，茶葉的香味在蒸青散茶得到了更好的保留，然而，使用蒸青方法，依然存在香味不夠濃鬱的缺點。於是出現了利用幹熱發揮茶葉優良香氣的炒青技術。 炒青綠茶自唐代已始而有之。唐劉禹錫《西山蘭若試茶歌》中言道：“山僧後簷茶數叢……斯須炒成滿室香”，又有“自摘至煎俄頃餘”之句，說明嫩葉經過炒制而滿室生香，有炒制時間不常，這是至今發現的關於炒青綠茶最早的文字記載。 經唐、宋、元代的進一步發展，炒青茶逐漸增多，到了明代，炒青制法日趨完善，在《茶錄》、《茶疏》、《茶解》中均有詳細記載。其制法大體為：高溫殺青、揉撚、複炒、烘焙至幹，這種工藝與現代炒青綠茶制法非常相似，參看附錄中綠茶製造工藝。 從綠茶發展至其他茶類 在制茶的過程中，由於注重確保茶葉香氣和滋味的探討，通過不同加工方法，從不發酵、半發酵到全發酵一系列不同發酵程式所引起茶葉內質的變化，探索到了一些規律，從而使茶葉從鮮葉到原料，通過不同的製造工藝，製成各類色、香、味、形品質特徵不同的六大茶類，即綠茶、黃茶、黑茶、白茶、紅茶、青茶。 飲茶史： 中國飲茶歷史最早，陸羽《茶經》雲：“茶之為飲，發乎神農氏，聞于魯周公”。早在神農時期，茶及其藥用價值已被發現，並由藥用逐漸演變成日常生活飲料。我國歷來對選茗、取水、備具、佐料、烹茶、奉茶以及品嘗方法都頗為講究，因而逐漸形成豐富多采、雅俗共賞的飲茶習俗和品茶技藝。本文旨在簡單敘述飲茶方式和習俗的發展和演變，其大體可分為幾個階段： 春秋以前，最初茶葉作為藥用而受到關注。古代人類直接含嚼茶樹鮮葉汲取茶汁而感到芬芳、清口並富有收斂性快感，久而久之，茶的含嚼成為人們的一種嗜好。該階段，可說是茶之為飲的前奏。 隨著人類生活的進化，生嚼茶葉的習慣轉變為煎服。即鮮葉洗淨後，置陶罐中加水煮熟，連湯帶葉服用。煎煮而成的茶，雖苦澀，然而滋味濃鬱，風味與功效均勝幾籌，日久，自然養成煮煎品飲的習慣，這是茶作為飲料的開端。 然而，茶由藥用發展為日常飲料，經過了食用階段作為中間過渡。即以茶當菜，煮作羹飲。茶葉煮熟後，與飯菜調和一起食用。此時，用茶的目的，一是增加營養，一是作為食物解毒。《晏子春秋》記載，“晏子相景公，食脫粟之飯，炙三弋五卵茗菜而已”；又《爾雅》中，“苦荼”一詞注釋雲“葉可炙作羹飲”；《桐君錄》等古籍中，則有茶與桂薑及一些香料同煮食用的記載。此時，茶葉利用方法前進了一步，運用了當時的烹煮技術，並已注意到茶湯的調味。 秦漢時期，茶葉的簡單加工已經開始出現。鮮葉用木棒搗成餅狀茶團，再曬乾或烘乾以存放，飲用時，先將茶團搗碎放入壺中，注入開水並加上蔥薑和桔子調味。此時茶葉不僅是日常生活之解毒藥品，且成為待客之食品。另，由於秦統一了巴蜀（我國較早傳播飲茶的地區），促進了飲茶知識與風俗向東延伸。西漢時，茶已是宮廷及官宦人家的一種高雅消遣，王褒《童約》已有“武陽買茶”的記載。三國時期，崇茶之風進一步發展，開始注意到茶的烹煮方法，此時出現“以茶當酒”的習俗（見《三國志．吳志》），說明華中地區當時飲茶已比較普遍。到了兩晉、南北朝，茶葉從原來珍貴的奢侈品逐漸成為普通飲料。 隋唐時，茶葉多加工成餅茶。飲用時，加調味品烹煮湯飲。隨著茶事的興旺，貢茶的出現加速了茶葉栽培和加工技術的發展，湧現了許多名茶，品飲之法也有較大的改進。尤其到了唐代，飲茶蔚然成風，飲茶方式有較大之進步。此時，為改善茶葉苦澀味，開始加入薄荷、鹽、紅棗調味。此外，已使用專門烹茶器具，論茶之專著已出現。陸羽《茶經》三篇，備言茶事，更對茶之飲之煮有詳細的論述。此時，對茶和水的選擇、烹煮方式以及飲茶環境和茶的品質也越來越講究，逐漸形成了茶道。由唐前之“吃茗粥”到唐時人視茶為“越眾而獨高”，是我國茶葉文化的一大飛躍。 “茶興于唐而盛于宋”，在宋代，制茶方法出現改變，給飲茶方式帶來深遠的影響。宋初茶葉多製成團茶、餅茶，飲用時碾碎，加調味品烹煮，也有不加的。隨茶品的日益豐富與品茶的日益考究，逐漸重視茶葉原有的色香味，調味品逐漸減少。同時，出現了用蒸青法制成的散茶，且不斷增多，茶類生產由團餅為主趨向以散茶為主。此時烹飲手續逐漸簡化，傳統的烹飲習慣，正是由宋開始而至明清，出現了巨大變更。 明代後，由於制茶工藝的革新，團茶、餅茶已較多改為散茶，烹茶方法由原來的煎煮為主逐漸向沖泡為主發展。茶葉沖以開水，然後細品緩啜，清正、襲人的茶香，甘冽、釅醇的茶味以及清澈的茶湯，更能領略茶天然之色香味品性。 明清之後，隨茶類的不斷增加，飲茶方式出現兩大特點： 一，品茶方法日臻完善而講究。茶壺茶杯要用開水先洗滌，干布擦干，茶渣先倒掉，再斟。器皿也“以紫砂為上，蓋不奪香，又無熟湯氣”。 二，出現了六大茶類，品飲方式也隨茶類不同而有很大變化。同時，各地區由於不同風俗，開始選用不同茶類。如兩廣喜好紅茶，福建多飲烏龍，江浙則好綠茶，北方人喜花茶或綠茶，邊疆少數民族多用黑茶、茶磚。

中秋賞月，這些詩詞你真該知道

月文化在詩詞中表現的十分豐富。如果在賞月的同時可以吟誦一些經典詩詞，那麼中秋節就不只是「舌尖上的中秋」了，而將變成心靈上的中秋。這些中秋賞月詩詞，趕緊提前收藏起來吧。 1重慶巫峽瑤上有一副妙聯： 月月月明，八月月明明分外；山山山秀，巫山山秀秀非常。 上海豫園得月樓聯： 樓高但任雲飛過，池小能將月送來。 滿地花陰風弄影，一亭山色月窺人。 杭州西湖水月亭聯： 水憑冷暖，溪間休尋何處來源，詠曲駐斜暉，湖邊風景隨人可； 月自圓缺，亭畔莫問當年初照，舉杯邀今夕，天 上嫦娥認我不。 其他中秋聯： 中秋賞月，天月圓，地月缺； 遊子思鄉，他鄉苦，本鄉甜。 天上月圓，人間月半，月月月圓逢月半； 今宵年尾，明日年頭，年年年尾接年頭。 一夜五更，半夜五更之半； 三秋八月，中秋八月之中。 月照紗窗，個個孔明諸葛亮； 風送幽香，鬱郁畹華梅蘭芳。 中秋詩選 1.杜甫《八月十五夜》 滿月飛明鏡，歸心折大刀。轉蓬行地遠，攀桂仰天高。 水路疑霜雪，林棲見羽毛。此時瞻白兔，直欲數秋毫。 2.李白《月下獨酌》 花間一壺酒，獨酌無相親。舉杯邀明月，對影成三人。 月既不解飲，影徒隨我身。暫伴月將影，行樂須及春。 我歌月徘徊，我舞影零亂。醒時同交歡，醉後各分散。 永結無情游，相期邈雲漢。 3.王建《十五夜望月》 中庭地白樹棲鴉，冷露無聲濕桂花。今夜月明人盡望，不知秋思落誰家！ 高臥南齋時，開帷月初吐。清輝澹水木，演漾在窗戶。 荏苒幾盈虛，澄澄變今古。美人清江畔，是夜越吟苦。 千里共如何，微風吹蘭杜。 5.蘇軾《中秋月》 暮雲收盡溢清寒，銀漢無聲轉玉盤。此生此夜不長好，明月明年何處看。 6.齊已《中秋月》 空碧無雲露濕衣，眾星光外涌清規。東林莫礙漸高勢，四海正看當路時。 還許分明吟皓魄，肯教幽暗取丹枝。可憐關夜嬋娟影，正對五候殘酒卮。 7.李白《關山月》 明月出天山，蒼茫雲海間。長風幾萬里，吹度玉門關。 漢下白登道，胡窺青海灣。由來征戰地，不見有人還。 戍客望邊色，思歸多苦顏。高樓當此夜，嘆息未應閒。 8.劉方平《月夜》 更深月色半人家，北斗闌干南斗斜。今夜偏知春氣暖，蟲聲新透綠窗紗。 9.李商隱《嫦娥》 雲母屏風燭影深，長河漸落曉星沈。嫦娥應悔偷靈藥，碧海青天夜夜心。 10.張九齡《望月懷遠》 海上生明月，天涯共此時。情人怨遙夜，竟夕起相思！滅燭憐光滿，披衣覺露滋。不堪盈手贈，還寢夢佳期。 11.李商隱《霜月》 初聞征雁已無蟬，百尺樓高水接天。青女素娥俱耐冷，月中霜里斗嬋娟。 12.孟浩然《秋霜月下有懷》 秋空明月懸，光彩露沾濕。驚鵲棲未定，飛螢捲簾入。 庭槐寒影疏，鄰杵夜聲急。佳期曠何許！望望空佇立。 13.陸龜蒙《中秋待月》 轉缺霜輸上轉遲， 好風偏似送佳期。簾斜樹隔情無限， 燭暗香殘坐不辭。 最愛笙調聞北里， 漸看星瀠失南箕。何人為校清涼力， 欲減初圓及午時。 14.元好問《倪莊中秋》 強飯日逾瘦， 狹衣秋已寒。兒童漫相憶， 行路豈知難。 露氣入茅屋， 溪聲喧石灘。山中夜來月， 到曉不曾看。 15.劉禹錫《八月十五夜桃源玩月》 塵中見月心亦閒，況是清秋仙府間。凝光悠悠寒露墜，此時立在最高山。 碧虛無雲風不起，山上長松山下水。群動悠然一顧中，天高地平千萬里。 少君引我升玉壇，禮空遙請真仙官。雲駢欲下星斗動，天樂一聲肌骨寒。 金霞昕昕漸東上，輪欹影促猶頻望。絕景良時難再並，他年此日應惆悵。 16.晏殊《中秋月》 十輪霜影轉庭梧，此夕羈人獨向隅。未必素娥無悵恨，玉蟾清冷桂花孤。 17.白居易《八月十五日夜湓亭望月》 昔年八月十五夜，曲江池畔杏園邊。今年八月十五夜，湓浦沙頭水館前。 西北望鄉何處是，東南見月幾回圓。昨風一吹無人會，今夜清光似往年。 18.皮日休《天竺寺八月十五日夜桂子》 玉顆珊珊下月輪，殿前拾得露華新。至今不會天中事，應是嫦娥擲與人。 19.蘇軾《中秋見月和子由》 明月未出群山高，瑞光千丈生白毫。一杯未盡銀闕涌，亂雲脫壞如崩濤。 誰為天公洗眸子，應費明河千斛水。遂令冷看世間人，照我湛然心不起。 西南火星如彈丸，角尾奕奕蒼龍蟠。今宵注眼看不見，更許螢火爭清寒。 何人艤舟昨古汴，千燈夜作魚龍變。曲折無心逐浪花，低昂赴節隨歌板。 青熒滅沒轉山前，浪颭風回豈復堅。明月易低人易散，歸來呼酒更重看。 堂前月色愈清好，咽咽寒螿鳴露草。捲簾推戶寂無人，窗下咿啞唯楚老。 南都從事莫羞貧，對月題詩有幾人。明朝人事隨日出，恍然一夢瑤台客。 20.米芾《中秋登樓望月》 目窮淮海滿如銀，萬道虹光育蚌珍。天上若無修月戶，桂枝撐損向西輪。 21.古詩十九首《明月何皎皎》 明月何皎皎，照我羅床幃。憂愁不能寐，攬衣起徘徊。 客行雖雲樂，不如早旋歸。出戶獨彷徨，愁思當告誰！ 引領還入房，淚下沾裳衣。 中秋詞選 1.蘇軾《西江月》 照野瀰瀰淺浪，橫空隱隱層霄。障泥未解玉驄驕，我欲醉眠芳草。 可惜一溪風月，莫教踏碎瓊瑤。解鞍欹枕綠楊橋，杜宇一聲春曉。 快上西樓，怕天放、浮雲遮月。但喚取、玉纖橫笛，一聲吹裂。誰做冰壺浮世界，最憐玉斧修時節。問嫦娥、孤冷有愁無，應華發。 玉液滿，瓊杯滑。長袖起，清歌咽。嘆十常八九，欲磨還缺。若得長圓如此夜，人情未必看承別。把從前、離恨總成歡，歸時說。 桂花浮玉，正月滿天街，夜涼如洗。風泛鬚眉併骨寒，人在水晶宮裡。蛟龍偃蹇，觀闕嵯峨，縹緲笙歌沸。霜華滿地，欲跨彩雲飛起。 記得去年今夕，釃酒溪亭，淡月雲來去。千里江山昨夢非，轉眼秋光如許。青雀西來，嫦娥報我，道佳期近矣。寄言儔侶，莫負廣寒沈醉。

中秋節簡介

中秋節，又稱月夕、秋節、仲秋節、八月節、八月會、追月節、玩月節、拜月節、女兒節或團圓節，是流行於中國眾多民族與漢字文化圈諸國的傳統文化節日，時在農曆八月十五；因其恰值三秋之半，故名。 中秋節自古便有祭月、賞月、拜月、吃月餅、賞桂花、飲桂花酒、等習俗，流傳至今，經久不息。 中秋節由來 傳說一：嫦娥奔月 相傳，遠古時候天上有十個太陽同時出現，曬得莊稼枯死，民不聊生，一個名叫後羿的英雄，力大無窮，他同情受苦的百姓，登上昆侖山頂，運足神力，拉開神弓，一氣射下九個多太陽，並嚴令最後一個太陽按時起落，?民造福。後羿因此受到百姓的尊敬和愛戴，後羿娶了個美麗善良的妻子，名叫嫦娥。 後羿除傳藝狩獵外，終日和妻子在一起，人們都羨慕這對郎才女貌的恩愛夫妻。不少志士慕名前來投師學藝，心術不正的蓬蒙也混了進來。一天，後羿到昆侖山訪友求道，巧遇由此經過的王母娘娘，便向王母求得一包不死藥。據說，服下此藥，能即刻升天成仙。然而，後羿舍不得撇下妻子，只好暫時把不死藥交給嫦娥珍藏。嫦娥將藥藏進梳妝台的百寶匣裡，不料被小人蓬蒙看見了，他想偷吃不死藥自己成仙。 三天後，後羿??他的徒弟外出狩獵，心懷鬼胎的蓬蒙假裝生病，留了下來。等後羿走後不久，蓬蒙手持寶劍闖入內宅後院，威逼嫦娥交出不死藥。嫦娥知道自己不是蓬蒙的對手，危急之時她當機立斷，轉身打開百寶匣，拿出不死藥一口吞了下去。嫦娥吞下藥，身子立時飄離地面、沖出窗口，向天上飛去。由於嫦娥牽挂著丈夫，便飛落到離人間最近的月亮上成了仙。傍晚，後羿回到家，侍女們哭訴了白天發生的事。後羿既驚又怒，抽劍去殺惡徒，蓬蒙早逃走了，後羿氣得捶胸頓足，悲痛欲絕，仰望著夜空呼喚愛妻的名字，這時他驚奇地發現，今天的月亮格外皎潔明亮，而且有個晃動的身影酷似嫦娥。他拼命朝月亮追去，可是他追三步，月亮退三步，他退三步，月亮進三步，無論怎樣也追不到跟前。後羿無可奈何，又思念妻子，只好派人到嫦娥喜愛的後花園裡，擺上香案，放上她平時最愛吃的蜜食鮮果，遙祭在月宮裡眷戀著自己的嫦娥。百姓們聞知嫦娥奔月成仙的消息後，紛紛在月下擺設香案，向善良的嫦娥祈求吉祥平安。從此，中秋節拜月的風俗在民間傳開了。 傳說二：月餅起義 中秋節吃月餅相傳始於元代。當時，中原廣大人民不堪忍受元朝統治階級的殘酷統治，紛紛起義抗元。朱元璋聯合各路反抗力量准備起義。但朝庭官兵搜查的十分嚴密，傳遞消息十分困難。軍師劉伯溫便想出一計策，命令屬下把藏有「八月十五夜起義」的紙條藏入餅子裡面，再派人分頭傳送到各地起義軍中，通知他們在八月十五日晚上起義響應。到了起義的那天，各路義軍一齊響應，起義軍如星火燎原。很快，徐達就攻下元大都，起義成功了。消息傳來，朱元璋高興得連忙傳下口?，在即將來臨的中秋節，讓全體將士與民同樂，並將當年起兵時以秘密傳遞信息的「月餅」作?節令糕點賞賜群臣。從此以後，「月餅」製作越來越精細，品種也越來越多，成?饋贈的佳品。以後中秋節吃月餅的習俗便在民間流傳開來。 傳說三：吳剛伐桂 相傳吳剛在凡間本為樵夫，醉心於仙道，但始終不肯專心學習，因此天帝震怒，把他居留在月宮，並說：「如果你砍倒桂樹，就可獲仙術。」 吳剛不斷的砍下去，日復一日，但吳剛每砍完一段時間，桂樹便會自動癒合，吳剛伐桂的願望始終沒有達成，所以不論吳剛如何努力，都沒法將桂樹砍倒。 當人們抬頭仰望天空，月亮有晃動的黑影，有人就以為那是吳剛在砍伐桂樹，自後吳剛伐桂的故事便開始傳開。 傳說四：玉兔搗藥 相傳有三位神仙變成三個可憐的老人向狐貍、猴子、兔子求食，狐貍與猴子都有食物可以濟助，唯有兔子束手無策。 後來兔子說：「你們吃我的肉吧！」就躍入烈火中，將自己燒熟，神仙大受感動，於是將兔子送到了廣寒宮成了玉兔。後來，玉兔就在廣寒宮裡和嫦娥相伴，並搗製長生不老藥。 中秋節習俗 中秋節習俗1：吃月餅 月餅，又稱胡餅、宮餅、小餅、月團、團圓餅等，是古代中秋祭拜月神的供品，沿傳下來，便形成了中秋吃月餅的習俗。關於月餅的起源有許多版本，流傳最廣的說法乃是元末明初時，朱元璋的軍師劉伯溫獻計一策，將寫有「八月十五夜起義」的紙條藏進餅中，分送給各路革命軍，好讓消息傳遞出去。爾後起義成功，朱元璋為紀念此舉，命大家在即將來臨的中秋節吃月餅，也就成了吃月餅的習俗由來！而今日也也月餅的外型作團圓之義。 中秋節習俗2：吃柚子 中秋還有一個奇特的現象，小孩會把柚子皮戴在頭上，除了童趣可愛，其實也是習俗之一喔。中秋前後，台灣適逢柚子的產季，家家戶戶都會拿來祭祀及食用，而其中品種以雲林縣麻豆文旦最著名。另外一種說法，由於「柚子」與「佑子」發音接近，取其諧音也就成了吉祥的象徵，也才會讓小朋友頭戴柚子皮保平安的活動。 中秋節習俗3：祭祖 較傳統的家庭大多都有祖先牌位供桌，傳統中秋節這天其實是要擺上「三牲」、「三素」祭祖，以此紀念祖先，也跟祖先回報家族近況。 中秋節習俗4：拜土地公 傳統農業社會靠天地吃飯，中秋節正值農作秋收時節，中秋祭拜土地公目的是要感謝土地公保佑大豐收。雖然台灣人普遍認為土地公8月16日成道，但為順應中秋時節，一般多在農曆8月15日就一同祭拜土地公。拜土地公 中秋節習俗5：拜月娘 傳統上每逢中秋「拜月娘」是中秋節傳統的習俗之一，家家戶戶要在香案上擺上月餅、柚子、柿子等祭物「拜月娘」，祈求闔家平安、團圓美滿。 但民俗上有「男不拜月，女不祭灶」的說法，因此男士只能參加祭灶的活動，不能參加拜月，「拜月娘」成了婦女的專利，不過現在賞月重於祭月，嚴肅的祭祀已轉變為變輕鬆的賞月活動。 中秋節習俗6：賞桂花、喝桂花酒 農曆8月古稱「桂月」，中秋時節除了是柚子的產季，也是桂花盛開的季節，桂花香氣清心怡神，有「桂子花開，十里飄香」的美譽。不過，桂花與滿月的寓意相去甚遠，賞桂花、喝桂花酒如何成為中秋節的習俗之一呢？ 據說，一年中秋，清朝乾隆皇帝幾杯陳年桂花酒下肚後，對桂花酒的美味大為讚賞，甚至題下「桂花東酒」的讚譽。自此，中秋節飲桂花酒便逐漸成為傳統中秋節的習俗之一。 中秋節禁忌 中秋節禁忌1：不要逗兔子 民間相傳嫦娥在人間非常喜歡兔子，因此當嫦娥升天的時候也帶著兔子到月球，玉兔在月宮與嫦娥相伴搗仙藥，因此中秋節也有兔子節的稱呼，建議在中秋前後有養兔子的人要對兔子溫柔，倘若不溫柔人間的兔子會有所感應傳遞給月宮的兔子。 中秋節禁忌2：男生不要拜月亮 《燕京歲時記》記載：中秋節「惟供月時男子多不扣拜。故京師諺曰：『男不拜月，女不祭灶。』」因此男生若拜月容易身體不適，或者受月球引力影響比較容易睡眠品質轉差。 中秋節禁忌3：不宜到海邊與河邊 中秋受到月球引力影響，比較容易會有潮汐發生，當日海浪比較大若有風雨比較會形成瘋狗浪，因此建議中秋前後不宜戲水到海邊遊玩。 中秋節禁忌4：女生不宜拜灶 《燕京歲時記》記載：男不拜月，女不祭灶。原因為古代灶神為陽剛之神，月亮為陰柔之神，因此月亮節屬女性節，男不拜陰；女不拜陽以免沖煞，小孟老師認為另一個原因為古代在封建時期男女授授不親為主要潮流因此才會有這種特殊禁忌。 中秋節禁忌5：流產或身體虛弱者不宜賞月 因為月圓屬於陰，也是陰氣較重的節日容易傳遞陰氣，因此身體不好的人不宜賞月。 中秋節禁忌6：不要用手指指神明 中秋節是月亮節，民間相傳月球上住著吳剛與嫦娥，因有特殊神靈建議不要直接將手指指著月亮以免對神明不敬。

中秋快樂｜醉美的中秋古詩詞

中秋快樂｜醉美的中秋古詩詞 月下獨酌 李白 花間一壺酒，獨酌無相親。 舉杯邀明月，對影成三人。 月既不解飲，影徒隨我身。 暫伴月將影，行樂須及春。 我歌月徘徊，我舞影零亂。 醒時同交歡，醉後各分散。 永結無情游，相期邈雲漢。 八月十五夜月 杜甫 滿月飛明鏡，歸心折大刀。 轉蓬行地遠，攀桂仰天高。 水路疑霜雪，林棲見羽毛。 此時瞻白兔，直欲數秋毫。 十五夜望月 王建 中庭地白樹棲鴉，冷露無聲濕桂花。 今夜月明人盡望，不知秋思落誰家！ 南齋玩月 王昌齡 高臥南齋時，開帷月初吐。 清輝澹水木，演漾在窗戶。 荏苒幾盈虛，澄澄變今古。 美人清江畔，是夜越吟苦。 千里共如何，微風吹蘭杜。 中秋月 蘇軾 暮雲收盡溢清寒，銀漢無聲轉玉盤。 此生此夜不長好，明月明年何處看。 中秋月 齊已 空碧無雲露濕衣，眾星光外涌清規。 東林莫礙漸高勢，四海正看當路時。 還許分明吟皓魄，肯教幽暗取丹枝。 可憐關夜嬋娟影，正對五候殘酒卮。

中秋節是漢字文化圈的重要傳統節日

中秋節是漢字文化圈的重要傳統節日，為每年的農曆八月十五，約在公曆的9月初至10月初（在約9月7日至10月7日之間）。在漢字文化圈的影響，中秋節也是東亞和東南亞一些國家尤其是當地的華人華僑的傳統節日。按照農曆，八月為秋季的第二個月，在中國古代稱為仲秋，因此民間稱為中秋，又稱八月節、八月半、月夕、月節、 十五夜，是漢族四大傳統節日之一。 起源 中秋最早出現於《周禮》，《禮記·月令》上說「仲秋之月養衰老，行糜粥飲食」，也提到中秋有拜月的活動，但並無說明是八月的哪一天。唐朝以後，中秋節成為君王賞賜群臣的節日。[來源請求]明清時期，中秋節已經成為中國的一大傳統節日。《正德江寧縣誌》載：「中秋夜，南京人必賞月，合家賞月稱為『慶團圓』，團坐聚飲稱為『圓月』，出遊待市稱為『走月』」。 中秋節也是農作物收穫的時節。有民俗學家認為，中秋祭月是源於慶祝秋季豐收，同時也會祭拜土地神，是一個感謝神恩的節日，因此屬於豐收節[2]。此外，關於中秋節由來的傳說還有東亞各地皆有的月兔傳說、中國地區的嫦娥奔月、越南的阿貴傳說等等。中國裴寂在八月十五日征討隋兵的傳說，皆是近代才盛行者。 中秋習俗 中秋節在各地雖然發展出不同習俗，但有些習俗是各地皆有的。賞月是各地中秋節的傳統活動之一，《禮記》早有記載「秋暮夕月」，意為拜祭月神，逢此時則要舉行迎寒和祭月，設香案。至唐宋時期，賞月之風更盛。也有祭月的儀式。中秋節也是一家團圓的日子，人們都會回到家中一起吃飯、團聚，並且會祭祖，感謝祖先庇佑。也會吃特定的食品，不少都與月亮、團圓有關，這些食品同時也是祭月的祭品，如華人（漢族）人都有吃月餅的習俗[3]，日本人（大和族）則會吃月見糰子，部份地區會煎太陽蛋，月餅、月光餅、月見糰子、太陽蛋都呈圓形，代表滿月，朝鮮族所吃的是半月形的松片，象徵月亮由虧轉盈。此外，時令的水果和其他農作物如楊桃、柚子、芋頭、栗子、菱角、梨子、柿子等，在農耕社會中是農民秋季的收穫，也是中秋節的食品和祭品。 中國南方和越南還有提燈籠的習俗，有些地區還會舉辦大型的綵燈會。這個習俗也隨著早期移民南下而流傳到新加坡、馬來西亞等東南亞華人地區。 中秋節也是桂花盛開的時節，賞桂花、食用桂花製作的各種食品也是中秋節的常見習俗，以糕點、糖果最為多見。 各地特有習俗 中國大陸 在中國大陸南方許多地區（如江西吉安、廣東潮州地區與四邑地區、福建晉江）保留著燒塔的習俗。一般於農曆八月十五日當天或此前的若干天晚上舉行，多為青少年參與。 在廈門，中秋節有中秋博餅之習俗。內容是投擲六粒骰子，利用結果的組合來決定參與者的獎品。始於清初，是鄭成功屯兵駐兵時為解士兵的中秋相思之情、激勵鼓舞士氣而發明的。 而在湖南與貴州，流傳著「偷吃」的風俗習慣。每到中秋節之時，家家戶戶都會把前門、後門半開著，任由他人進戶拿取食物，且食物被「偷吃」得越多，主人越高興。[4] 四川民眾在中秋節除了吃月餅之外，還要「打粑」、殺鴨子、吃麻餅、蜜餅。有的地方會點亮桔燈，懸掛在門口；也會有兒童在柚子上插滿香，在街頭揮舞，這種習俗被稱為「舞流星香球」。[4] 在湖北等地過中秋節的習俗是人們要在中秋節前的約半個月開始送禮。按照中華傳統習俗，晚輩必須要看望長輩，給長輩送禮，常見的禮物有月餅、紅糖、肉等。中秋節當日的傍晚，是全家老少聚餐的時間，有的在家中準備盛宴，如果房屋帶有庭院，則把餐桌搬到戶外，吃完飯後吃月餅， 邊吃邊賞月。而現在更多人選擇在酒店訂座。湖北境內的土家族在中秋節有「殺鴨子」、「摸秋」、「拜月」等習俗，這些都是土家族流傳下來的傳統習俗。而吃月餅則是土家族與漢族共同的習俗。[5] 在山西太原、晉中地區過中秋節時會有吃「月明扁食」的習俗，其形似月亮，餃子數量等同於該年陰曆月份個數，即今年不閏月則12個，每多閏一個陰曆月則加一個。 在寧波，中秋節通常在農曆八月十六度過，相傳為紀念南宋丞相史浩母親的壽誕，或另有說法為史浩騎馬回家鄉過中秋節的途中，因所騎之馬受傷留宿紹興，趕回家鄉已是八月十六，而百姓皆等史浩歸來才過節。[6] 台灣 在嘉義民雄的鳳梨田旁的土地公拐，中秋節後民間感謝土地神，而將金紙和線香包在竹杖上的祈福儀式。 在臺灣，認為土地公（河洛裔台灣人稱呼）、伯公（客裔台灣人稱呼）是八月十六日成道，但順應中秋，一般以八月十五日祭拜土地神。扶鸞的信眾以孔先師在八月被曹操所害而兵解，併於中秋佳節祭祀之。 吃月餅並賞月亮 高雄美濃的客家人於中秋節宰食水鴨公，宜蘭地區除了月餅，還吃一種以麵粉製成，中間抹上黑糖烘焙而成的「菜餅」；南部地區也有在中秋節吃麻糬及火鍋的習俗。[7] 臺灣從1980年代起盛行中秋節烤肉，中秋節前後家家戶戶晚間在戶外或住家門口烤肉，親友團聚並施放煙火慶中秋。[8][9][10] 馬祖 在馬祖，南竿鄉仁愛村（鐵板村）在中秋時堆磚成塔，各家戶準備可燃之廢棄物於塔中（寓為除舊迎新），塔上留孔以便投入火種，能投中者視為吉祥好運，又稱「燒塔節」，此傳統在中國閩東一帶已傳承百年，古屬福州地區的馬祖便有此中秋禮俗。[11]

中秋節的由來

每年農曆八月十五日，是我國傳統的中秋佳節。這時是一年秋季的中期，所以被稱為中秋。這也是我國僅次於春節的第二大傳統節日。 在中國的農曆裡，一年分為四季，每季又分為孟、仲、季三個部分，因而中秋也稱仲秋。八月十五的月亮比其它幾個月的滿月更圓，更明亮，所以又叫做月夕、秋節、仲秋節、八月節、八月會、追月節、玩月節、拜月節、女兒節或團圓節，是流行於全國眾多民族中的傳統文化節日。此夜，人們仰望天空如玉如盤的朗朗明月，自然會期盼家人團聚。遠在他鄉的遊子，也借此寄託自己對故鄉和親人的思念之情。所以，中秋又稱“團圓節”。 據說此夜月球距地球最近，月亮最大最亮，所以從古至今都有飲宴賞月的習俗；回娘家的媳婦是日必返夫家，以寓圓滿、吉慶之意。也有些地方將中秋節定在八月十六，如寧波、台州、舟山，這與方國珍佔據溫、台、明三州時，為防範元朝官兵和朱元田的襲擊而改“正月十四為元宵、八月十六為中秋”有關。此外在香港，過了中秋興猶未盡，還要在十六夜再狂歡一次，名為“追月”。 “中秋”一詞，最早見於《周禮》一書，而真正形成全國性的節日是在唐代。我國人民在古代就有“秋暮夕月”的習俗。夕月，即祭拜月神。到了周代，每逢中秋夜都要舉行迎寒和祭月。設大香案，擺上月餅、西瓜、蘋果、紅棗、李子、葡萄等祭品，其中月餅和西瓜是絕對不能少的。西瓜還要切成蓮花狀。在月下，將月亮神像放在月亮的那個方向，紅燭高燃，全家人依次拜祭月亮，然後由當家主婦切開團圓月餅。切的人預先算好全家共有多少人，在家的，在外地的，都要算在一起，不能切多也不能切少，大小要一樣。 在唐代，中秋賞月、玩月頗為盛行。在北宋，八月十五夜，滿城人家，不論貧富老小，都要穿上成人的衣服，焚香拜月說出心願，祈求月亮神的保佑。南宋，民間以月餅相贈，取團圓之意。有些地方還有舞草龍、砌寶塔等活動。明清以來，中秋節的風俗更加盛行，許多地方形成了燒鬥香、樹中秋、點塔燈、放天燈、走月亮、舞火龍等特殊風俗。 今天，月下遊玩的習俗，已遠沒有舊時盛行。但設宴賞月仍很盛行，人們把酒問月，慶賀美好的生活，或祝遠方的親人健康快樂，和家人“千里共嬋娟”。 中秋節的習俗很多，形式也各不相同，但都寄託著人們對生活無限的熱愛和對美好生活的嚮往。

工業革命

1.工業革命（英語：Industrial Revolution），又稱產業革命 更準確的說是第一次工業革命，約於1760年代興起，持續到1830年代至1840年代，而後產生所謂的第二次工業革命(1870年)和現在(20世紀)的數字化革命。 2.工業化（美：industrialization，英：industrialisation）是人類社會由前工業（累積資本速度緩慢的農業畜牧業經濟）到工業狀態的社會及經濟改變過程（見前工業社會）。 此一社會及經濟改變與技術創新有很密切關係，尤其是大規模量產和冶金學的進步。 3.工業化是人類社會由前工業到工業狀態的社會及經濟改變過程。此一社會及經濟改變與技術創新有很密切關係，尤其是大規模量產和冶金學的進步。狹義的工業化有代表性的是《新帕爾格雷夫經濟學大辭典》中的定義，製造業和第二產業在國民經濟中比重及其就業比重不斷上升的過程。 4.現代化，又譯近代化，該詞常被用來描述現代發生的社會和文化變遷的現象。根據馬格納雷拉的定義，現代化是發展中的社會為了獲得發達的工業社會所具有的一些特點，而經歷的文化與社會變遷的全球性過程。 5. 另一種理論認為，非西方社會的文化模式，會阻礙社會現代化，傳統的文化模式會長期延續，成為現代化無法克服的阻力，即使這些國家表面上成為現代國家，實際上仍處於傳統狀態；主張這種理論的學者可以人類學家克利弗德·紀爾茲為代表。 6.新帝國主義（New Imperialism）是十九世紀晚期至二十世紀初世界強權，主要是大英帝國、俄羅斯帝國、法蘭西第三共和國、德意志帝國、大日本帝國及意大利王國，以其軍事力量積極對外拓展殖民地及政治勢力。 在1870年普法戰爭至第一次世界大戰的四十多年間，是新帝國主義的全盛時期。 https://medium.com/%E4%B8%96%E7%95%8C%E6%AD%B7%E5%8F%B2/%E4%B8%96%E7%95%8C%E5%8F%B2-%E5%B7%A5%E6%A5%AD%E9%9D%A9%E5%91%BD-6ab1c72a1a86 https://gushi.tw/tag/europe/ 7.為什麼全世界這麼多國家「廢除死刑」、他們心裡在想什麼？ 說穿了，廢死議題其實是「激情」與「理性」以及「現實情況」的角力，人無法單靠激情、或單憑理性的活著，而不同的案例、不同的當事人，也會有著不一樣的心理狀態與需求。部份國家表面上說他們廢除死刑，卻保留了「特殊情況執行死刑的權限」；其實這也是在矛盾中得出的矛盾結論。無論你是主張廢死還是反對廢死，全盤瞭解雙方的「主張點」再來下判斷，會有助於釐清自己真正想要的未來。

人心與瘟疫 瘟神和疫鬼的傳說

辟瘟香囊（大黃、羌活、細辛、柴胡、蒼朮、吳茱萸）提升免疫力。 瘟疫洶湧肆虐，看似可怕，似乎又很有章法。在民間的傳說中，瘟疫不只是疾病，還是生命，瘟神奉天命，行瘟布疫，役使諸鬼行疫，並非肆意傷人。歷代對瘟疫產生的原因，瘟神和疫鬼的由來，哪些人可以免遭疫毒，均有不少介紹。 關於瘟疫產生的原因，據《正統道藏》洞真部方法類所述，古時「人民仁義淳樸，無有惡心」，不會短命早亡，也不會有鬼意外傷人。所以今日若瘟疫能長驅直入，肆意橫行，和人心有很大的關係。 人心與瘟疫 道家典籍中有《斬瘟斷疫品》，卷中說，「人心破壞，五情亂雜」，人們或彼此防範猜忌，任意妄為；或不信正理，惟用邪術；或「不道不仁」，逆天而行，肆意殺戮；亦或「不忠不孝，無愛無慈」，痴迷妄想，招致「風寒暑溼」，從外部傷害身體；恣情縱慾，從內部損傷身體。內外邪氣夾擊，此時瘟疫便趁虛而入。 所以《斬瘟斷疫品》主張，人在世上應當養護好身心，具體措施包括飲食有節，斷絕貪淫意想，培固自身精氣，真氣不散，自然氣血運化，周流全身。用現代話說，真正善良的人，正氣存於內心，就能提高自身的免疫力，所言、所行、所想不背離天良，就不會受到惡毒疾病的侵犯。 根據記載，瘟疫由五方瘟神率領疫鬼施撒，那些遭殃的人群，多是「不行道戒、不忠不孝、不仁不義」之人，這樣看來，人越是偏離傳統，似乎越容易受到疫毒攻擊。 瘟神的來歷 在民間傳說中，瘟神有五位（一說七位）。據《三教源流搜神大傳》記載，隋朝開皇十一年六月有一天，天上忽然出現了五位瘟神。他們披著五種不同顏色的長袍，站在半空，距離地面約有三、五丈高，並且手裡分別拿著寶劍、扇子、錘子和火壺等器具。當時的官員和百姓都看得目瞪口呆。 隋文帝得知此事，坐立不安，詢問太史公張居仁：「他們是何方神明？主張哪些災禍和吉福？」張居仁向隋文帝解釋，這五位是五方力士，是為五位瘟神。當瘟神出現時，人間必會爆發瘟疫。上天降下瘟疫，人們難以逃避，也難以治療。言外之意，他請天子做好心理準備，四境將出現瘟疫流行。 果然，當年爆發了大瘟疫，民眾死亡慘重。隋文帝修建祠廟，祭拜天神，封五方力士為將軍，並規定五月五日為祭祀之日。所以隋唐時期，都是在五月五日祭拜瘟神。 疫鬼的傳說 五位瘟神將要行瘟時，會各自調動疫鬼二十五萬，到東南西北中五方，行瘟布疫。瘟疫的「疫」，據《釋名》講解：「疫，役也。言有鬼行役也。」關於疫鬼的來歷，其中有一種說法源自共工。神話傳說中，上古時期，顓頊登上帝位之後，共工發動戰爭攻打顓頊，企圖爭奪帝位。結果共工戰敗，怒火中燒，一頭撞斷不周山。據《荊楚歲時記》介紹：「共工氏有不才之子，以冬至日死，為疫鬼。」共工氏有個兒子死後成為疫鬼。 這些記載說明，世間的瘟疫是由正神掌控，奉天命施瘟，由疫鬼們負責執行。古人多心地誠善，懂得對於高級生命虔誠地信仰，所以引申出拜瘟神（或送瘟神）、驅疫鬼的習俗。 《周禮·夏官》云：「方相氏掌蒙熊皮，黃金四目，玄衣朱裳，執戈揚盾，帥百隸而時儺，以索室驅疫。」古代有驅逐疫鬼的習俗，由「方相氏」披上特製的行頭，率領一百多人，挨家挨戶驅逐疫鬼。 根據文獻記載，當世人有敬神的風尚，或者有那些積累善德的人家，越能夠避開瘟疫，驅逐疫鬼。 心有仁孝 天賜紅筆避劫難 西晉時期，王佑在朝擔任高官，為官清廉，為人有孝義。在他的人生中，曾經歷過一件離奇的事。有一年，王佑得了重病，醫生都束手無策。他心知時日無多，就與其母訣別。這時，他忽然聽到有客人來訪，但他不知是否能親自接見，這時客人自己走了進來。 客人與王佑對談，說起一件事。大意是說，今年國家將發生大事，上天派出了三位將軍，分別到各地徵集人力。這位客人屬於瘟神趙公明的部下。王佑一聽，就知道這位客人是鬼神，是另外空間的生命。於是懇請客人救他性命。 客人說，人生終有一死，誰也無法逃脫。而且人死後的去處，不是根據生前的貧窮富貴所決定的。這位客人說自己帶領三千陰兵，以後想交給王佑管理。王佑想到自己沒有兄弟，母親年事已高，他要是死了，誰來贍養他的母親？說著傷心地哭起來。 客人看他在朝擔任高官，家中卻清貧，沒有多餘錢財，是個廉潔有孝心的高士，怎麼能讓他死呢？被他的孝心所感，客人決定回去幫他求情。第二天，客人如約而至，告訴王佑說天神已經恩准延長他的生命了。客人灑下神水，消除了王佑體內的熱毒，臨走前，又送給他十幾支紅筆，說可以送給別人，誰擁有紅筆，誰就能避過災惡。說完，客人就走了。 這時王佑忽然從睡夢中醒來，過了幾天病就痊癒了。那一年，國中死了很多人。凡是他贈與紅筆的人，就像擁有了神靈的授記，經歷疾病和戰亂都安然無恙。 全村積德 免遭疫鬼侵 人若有德，也能獲得冥冥中的保護。據《閱微草堂筆記》記載，紀曉嵐的岳父馬周籙曾講過一則疫鬼的故事。東光縣南鄉某村有一位廖君，曾經召集眾人募捐建造義塚，以安葬無主的屍骨。在廖君的倡議下，村民共同完成了這件事。 三十多年後，到了雍正初年，東光縣發生一場大瘟疫。有一天，廖君夜裡作夢，夢到一百多人站在他家門外，其中一人走上前，說疫鬼將要來了，請廖君焚燒十多面紙旗，一百多把用銀箔紙糊的木刀。他們將與疫鬼作戰，以報答全村人安葬他們的恩德。 廖君就按照夢中的囑託製作了紙旗和木刀，並將它們全部燒掉。幾天之後，村民在夜裡聽到從曠野傳來陣陣呼叫聲、格鬥聲，一直持續到清晨才停止。那次瘟疫中，全村百姓沒有一人感染。這一百多人同疫鬼作戰，從另外空間驅逐了疫鬼。 疫鬼行瘟 神明不允 另外還有一例，如果神明不允許，當地也不會發生瘟疫。南宋乾道元年七月，發生了一人死而復活的奇聞。婺源石田村汪氏的家僕王十五正在耕田時，忽然昏死了。八天後，他又奇蹟般地復活了，後來他說出昏迷中的經歷。 原來他在耕田時，看到從西方來了十多人。來者都穿著道服，帶著箱子、盒子和大扇子。來者強迫王十五挑著那些箱子，和他們一起趕路。到了縣城五侯廟，他們對五侯表示想在婺源行瘟，但是五侯不允許，並下令他們趕快離開。他們來到岳廟，也一樣被喝令離開。來到休寧縣、徽州，拜見當地神明廟，神明都不許他們行瘟，那些人都有點沮喪不樂。後來他們輾轉來到了宣州，剛進入大神祠門口，就有人出來迎接。經當地神明許可，他們才可行瘟，先從北門孟郎中家開始行瘟。 在孟家，他們從箱中取出各自的武器，或扇，或擊，中者即死。這一年，浙西百姓感染疫病者，不計其數。然而浙東相安無事。或許，那些地方民風誠善，素來敬奉神明，得到了當地城隍神或其他神明的仁慈守護，不許那些疫鬼行瘟，所以躲過了疫災。◇

養生歌謠

水果食療歌： 紅棗補脾又生津，調和諸藥潤肺心。柿餅清熱又健脾，止渴補血舒脈理。 蘋果止瀉又開胃，肋消化來補身體。柑桔理氣潤燥濕，止咳化痰清口味。 桃子活血並補氣，潤燥還能健身體。李子止渴帶生津，多食反而會傷身。 鳳梨止渴又解乏，疏通腸胃益處多。草莓健胃並補脾，氣血和順益身體。 枇杷味美治哮喘，孕婦食之能助?。羅漢果小功效大，潤喉止咳把痰化。 補中益氣是桂圓，幹鮮龍眼營養全。陰虛內寒可食杏，補充胃酸食欲暢。 梅子解渴又安神，烏梅可殺痢疾菌。獼猴桃能防癌症，常食也能治胃病。 安胎利尿吃葡萄，還助消化效果好。梨子潤喉又化痰，梨汁止咳潤心肺。 香蕉通便清內火，潤腸能使血脈和。滋潤咽喉有橄欖，既解毒來又化痰。 潤肺烏髮核桃仁，滑腸補腎強腰身。補肝健腎有桑椹，養血明目又生津。 益肺平喘食白果，銀杏縮便白帶無。消食降脂是山楂，抗癌健胃散淤滯。 椰子果汁能止渴，即可防渴又清火。山區佳果數板栗，提神健胃營養高。 藕節止血能散閼，能治咳血止血痢。西瓜原是好果品，利尿消暑療百病。 水果各味能治疾，合理食之收效益。偏食多食反有害，適量對症才開胃。 養生三字經： 勤學習，勤思考，勤梳頭，可健腦。勤洗臉，容?俏，勤洗澡，膚病消。 勤運指，可益智，勤運目，視力好。勤走路，腿腳靈，勤交談，舌靈巧。 勤鼓耳，聽力健，按摩腹，消化好。勤刷牙，防齲齒，勤叩齒，牙固牢。 勤咽唾，保健液，足常摩，心腎好。衣與被，勤洗曬，講衛生，疾病少。 親友間，勤交往，常聊天，少煩惱。勤養神，精神好，勤運動，抗衰老。 勤體檢，防疾病，都做到，健康保。 寬心謠： 日出東海落西山，愁也一天，喜也一天；遇事不鑽牛角尖，人也舒坦，心也舒坦； 每月領取退休錢，多也喜歡，少也喜歡；少葷多素日三餐，粗也香甜，細也香甜； 新舊衣服不挑選，好也禦寒，壞也禦寒；常與知已聊聊天，古也談談，今也談談； 全家老少互慰勉，貧也相安，富也相安；內孫外孫同看待，兒也心歡，女也心歡； 早晚操勞勤鍛煉，忙也樂觀，閑也樂觀；心寬體健養天年；不是神仙，勝似神仙。 粥療歌： 若要不失眠，煮粥加白蓮；若要皮膚好，大米煮紅棗；氣短體虛弱，粥里加山藥；心虛體不中，桂圓煨米粥；要治口臭症，荔枝粥除根；清退高熱症，煮粥加蘆根； 血壓高頭昏，胡羅蔔粥靈；防治腳氣病，米糖煮粥飲；腸胃緩瀉症，胡桃米粥燉；頭昏多汗症，煮粥加薏仁；便秘補中氣，藕粥很相宜；夏令防中暑，荷葉同粥煮； 若要雙目明，粥中加旱芹。 病家九要歌： 明代醫學家龔廷賢對病人的修養提出“九要”，符合治病保鍵的科學道理。 一擇明醫，於病有神，不可不慎，生死相隨。 二肯服藥，諸病可卻，有等愚人，自家耽擱。 三宜早治，始則容易，履霜不謹，堅冰即至。 四絕空房，自然無疾，倘若犯之，神醫無術。 五戒惱怒，必須省悟，怒則大起，難以救護。 六息妄想，須當靜養，虛念一除，精神自爽。 七節飲食，調理有則，過則傷神，太飽難克。

雙身法

雙身法，又稱歡喜佛法（簡稱歡喜法）、演揲兒法、本尊雙運法（簡稱雙運法）、男女雙修法（簡稱雙修法）、男女和合大定、陰陽和合禪定、秘密大喜樂禪定，藏傳佛教術語，是無上瑜伽部特有的修行方法，屬於圓滿次第的一部份。通過學習歡喜佛，以男女間的性行為來達到解脫涅槃的修行法門。主要傳播於西藏，可能源自於印度性力派的修行方式，與中國道教的房中術也有許多類似的地方。 在藏傳佛教中，包括噶舉派與格魯派所傳承的那洛六法、薩迦派傳承的道果、薩迦派與格魯派傳承的時輪密法以及寧瑪派傳承的阿努瑜伽中，都有雙身法的傳統。無上瑜伽部認為這是極秘密且危險的教法，只能傳授給極少數具備高度智慧與證果的人，因為只要生起了一點點欲心，就相當於犯了邪淫。受具足戒的出家僧侶不許修習，否則可能要墮入金剛地獄。 雙身法是一種透過直接的性行為（事業手印）或是想像中的性行為（智慧手印）來進行瑜伽修行，以達到禪定解脫的方法。無上瑜伽部不認為雙身法是單純為了欲望而進行的性行為，而是一種特殊的禪修[1]。無上瑜伽部認為，這種修行方法，與人類身體中的氣、脈、明點有關，是即身成佛最快的捷徑。在無上瑜伽部中，如那洛六法與時輪金剛續，有各自的雙身法傳承，但是都被視為是一種秘密傳授的修行技巧，主要以口傳方法進行，即使在少數文獻上有所記載，也都以隱諱的專有名詞來作出說明。根據西方人類學家與宗教學者的採訪指出，在藏傳佛教寺院中，仍然有少數人保持這個傳承，但被認為是一種「只作不說」的修行方式，很少對外傳授。 那洛六法中，將雙身法視為是拙火瑜伽的進階與延伸。此派認為，修行拙火與寶瓶氣，雖然能駕馭大部份的氣，但是無法控制遍行氣，因此需要依靠雙身法來讓拙火增進，最終達至於解脫[2]。 《時輪金剛續》認為，在性行為高潮時，原本繫結的脈輪會暫時鬆開，細微風會進入中脈，在中脈停駐。身體中的赤白明點，也會在中脈中融合為一。此時，修行者會得到一種特殊的境界，稱為大樂（mahasukha）。在這種狀態下，進行觀想禪修，極易進入三摩地，證悟空性，這稱為樂空不二[3]。此派認為，心不清淨、貪欲很盛的鈍根修行者，無法依靠自己的禪定力來控制明點。因為南贍部州的眾生，擁有的肉體具備這個特性，可以藉助與女性間的性行為，把明點導引到自己的龜頭，由此引發大樂，以進行大手印的修行[4][5]。 但這種性行為，卻不是指一般的性行為，而是藉以融化頂輪的四大，並且回轉其過程。這種修行的先決條件是必須能夠擁有能夠控制明點不洩出的能力（也就是不能射精）。根據《時輪金剛續》的說明，漏精對修行的傷害非常大。因此，即使在夢中也不可以漏精。密續描述了各種克服漏精的方法。融入覺悟心的經驗，由一般的貪欲產生，因此行者必須要能生起貪欲。由於貪欲的力量，能夠化體內的四大。如此一來，當經驗到無念的境界時，就可以把注意力導向觀空。因此，當藉由融化體內的四大而經驗到無念境界時，就可以把煩惱貪欲轉化成證入空性的智慧。當能夠運用這種無念的喜樂心證悟空性時，就可以產生強大的智慧，用來克制和去除煩惱。因此，這是由煩惱產生智慧，再以智慧克制和去除煩惱。[6] 無上瑜伽部認為只要認清欲望的本質，在欲望中也能得到解脫。他們並不認為雙身法是單純為了欲望而進行的性行為，而是一種特殊的禪修，不違反離欲修行的戒律。是想更快斷絕淫慾，由欲欲至欲不欲的破除染、淨兩種執著，契入真正萬法平等不二的空（即事如真）。 無上瑜伽續的男女雙身修法，主張在欲望當中能脫離欲樂，才是真了脫生死。雙身法是表法，並不是在慾念或實際的男女行為中修持。因為這種修法具有高難度和危險性，有不正的慾念及邪念會入金剛地獄，密續裡說，要能夠修行雙身法的前提，是擁有堅固的三摩地，最低限度是能夠以眼睛注視樹上的果子時，可以用意志力等果子落下來；而且可以用意志力，等掉落在地面的果子又重新長回到樹上，具備這樣的定力時才可以雙修。根據阿底峽尊者的傳承，依戒律，出家眾不可以接受灌頂，修行雙身法。宗喀巴認為修行事業手印，必須有一定條件，不是人人都可以修行。他主張以智慧手印，來取代事業手印[7]。 在家人很少能真正接受到並且修雙運，在台灣有多宗騙子假借密宗之名騙財騙色的事件。[8] 婆羅門教就有所謂的「大樂修法」[9]。傳統的部派佛教，多數主張釋迦牟尼佛本人反對雙身法，表示這是邪定聚。但也有不反對的部派，如說大空部就認為，在家居士男女只要同一意趣，志於修行佛法，在這種前提下進行性行為，並不妨害修行。至大乘佛教興起時，有些人開始認為在家居士本就可以有配偶，性交也不犯邪淫，是合乎戒律的，性慾不妨礙解脫。《維摩詰經》又出現「先以欲鉤牽，後令入佛智」的說法，認為以男女性愛來吸引凡夫俗子修行佛教，因為凡夫俗子沒有出家，本來就准許性交，這並不違反守戒的精神。以「允許在家眾夫妻性交」來吸引信徒的寬容教義，很早就出現在佛教之中[10]，但是主流佛教多半不認同這種做法。 最早將男女性交當成修行方法的，是藏傳佛教中的無上瑜伽部。他們認為，釋迦佛祖佛滅前在印度哲蚌地方傳授《時輪金剛》法時，以歡喜佛的本尊示現，並與明妃交合。[6]無上瑜伽部以雙身法來修持禪定，認定它是佛陀的教法之一。 無上瑜伽興起的時間，可能略早於如來藏學派。在無著《阿毗達磨集論》中，引用契經，解釋以欲止欲、二二數會的修行法[11]，印順法師認為這個紀錄，代表在無著的時代，無上瑜伽雙身法已經開始流行，但仍不被佛法接受，因此無著認為要以秘密抉擇的方式來解釋契經，才不於誤會[12]。有學者認為這是大乘佛教晚期，吸收印度教性力派大樂思想影響而產生的。[13]它與中國的房中術思想，也有部份共通之處，荷蘭漢學家高羅佩在《中國古代房內考》一書主張，雙身法是源起於道教的房中術，在七世紀時傳入印度，成為金剛乘的一部份。 在古印度貴霜王朝後期，北印度佛教因為外族入侵，以及僧團戒律不彰，遭受了嚴重打擊，幾乎使佛教滅絕。其中著名的事件「罽賓滅法」，被認為與出家僧侶利用宗教信仰引誘婦女進行雙修法，使得僧團聲譽受損，有著緊密的關連[14]。 在隋唐之際，雖然仍然有少數出家僧眾以此號召信徒，但因為僧人應遵守清規，這類行為是被官府排斥的，被發覺一定會判刑。主要的佛教流派也反對這種作法，因此它只能在私下傳播。在元朝曾經由西藏再度傳入中國，並受到元惠宗的喜愛[15]。 修行資格

瘋女十八年

是講述臺灣臺南西港的一名黃姓女子因故精神異常，被送入佛寺，最後被囚禁於籠內長達十八載的悲慘故事。這個事件是臺灣人耳熟能詳的民間故事，有時與「清末臺灣四大奇案」合稱「臺灣五大奇案」[1]。 故事原型來自臺南縣西港鄉（今臺南市西港區）地區，最早是被《中華日報》記者披露，指一名已婚女子黃藏（「藏」，即鬃的異體字，有時被寫為黃??），因丈夫拋棄而發瘋，被關在佛寺內受虐。 十八年人間地獄—記一位可憐的女人 臺南縣西港鄉西港國校的對面，有一座廟宇，叫做信和寺，這幾天正是煙香嬝嬝，善男信女絡繹不絕。但誰也沒注意到在信和寺後園中，囚禁著一個女人，她所過的是令人不忍卒?的活地獄生活。 信和寺的後園，是一片綠油油的菜園，種植著各種扁豆蔬菜，靠園的東北角，搭著一個高約二公尺，長寬各一公尺的竹柵草棚，這些竹柵圍起來正像動物園裡關閉野獸的籠子，從寺廟遙望那個竹棚，你會以為那裏是一所最下級的豬欄，你絕不會想像到就在這豬欄不如的地方，卻有一個女人十八年來一直被囚禁在裡面，這個女人在十八年前原是一位聰明活潑的時代女性。 這故事要遠溯到四十五年以前了。話說臺南縣永樂村有一家以耕田為業的黃老夫婦，膝下有個女兒名叫黃??，生得聰明伶俐活潑可愛，那時候正還流行著童養媳制度，於是好多人便來說媒，黃??在三歲的時候便被張家要去作童養媳，與她的小丈夫張吉，兩小無猜，生活也過得蠻愉快。張吉的父母因為喜愛她，特地讓她去念書，由於她的努力和聰明，在學校裏成績總是名列前茅，黃??對讀書極有興趣，所以當她在公學校六年畢業後，便要求繼續升學，但張家兩老看小媳婦出落得如此漂亮，便急急於命令與兒子張吉成婚，左鄰右舍都知道黃??的賢慧，所以在成婚後，黃??料理家務，侍奉翁姑，頗得家庭之樂，許多人都羨慕著張吉的?福，但卻好景不常。 張吉在當時總算家裡還有一點錢，飽暖之餘，便不免涉足花叢，不久即移情別戀，交上一位酒家女侍。開始的時候，張吉對家裡還略隱瞞，但過後即公開把新歡迎娶進門，這對黃??自然是絕大的打擊。黃??是一位內向的賢慧婦人，她對丈夫的作為不敢作聲，而且表面上還得被迫處處敷衍丈夫的新歡，這在內心的苦楚是難以形容的。她在廿三歲的時候，生了個孩子名叫阿丁，但仍不能挽回丈夫的愛情，此種積蓄在內心的抑鬱，使她的健康逐漸轉壞，那時阿丁才四歲。她在病中曾對她丈夫的新歡說：「我的兒子還小，希望你好好照顧他」，這是她當時心碎的話，其後由於刺激加深，便逐漸神經錯亂。 這一頁的傷心淚史，便是這位「瘋女」的由來，但誰會想她「發瘋」之後，還要遭受這種苦刑，十八年了，這漫長的歲月便一直伴著這豬欄也似的竹柵，連走動一步都不能，只要去信和寺後園參觀過的人，恐怕沒有人不為她一掬同情之淚。據說在她開始神經錯亂的時候，鄰人曾為她請「神明」來趕鬼，趕了幾天沒有見效，於是「神明」說這是前生註定的，無可醫治，也於是她被送上信和寺，來領受這「註定」的折磨。 黃??的丈夫和新歡現在仍舊住在臺南市，阿丁今年已經廿三歲了，在臺南市場幹賣魚的生意，也討了太太，生了三個孩子，可是也沒什麼錢。 「瘋女」關在竹柵裏，算是靜得像一塊石塊，她內在的賢慧個性仍然沒有改變，她不太肯說，祇是有時還會喃喃著一句話：「我要去繼續念書！」這是她在結婚前的一個志願，十八年的囚禁生活還沒有使她忘卻。你說她算瘋了嗎？當她的兒子阿丁偶而去探望她的時候，她卻認得清清楚楚，臉上也依稀會露出一絲笑意。 「瘋女」！她犯了罪嗎？不，但是她現在卻受盡苦難，被剝奪了人類最低限度的生存條件，而且這種苦獄還要繼續忍受到死神的光臨，這實在是不人道的，有關慈善和救濟的機關難道不應該出來作適當處理，讓她也享受一點人間的溫暖嗎？ 2011年，黃藏的妹妹黃煙接受中國時報專訪，說黃藏是張家的童養媳，後來嫁予張姓丈夫（外號蚯蚓），蚯蚓娶了側室後，黃藏離家修道，但並無發瘋，由於黃藏父親黃前是西港區「信和寺」的住持，因此將女兒黃藏留在寺內。黃煙說，「我與姊姊很投緣，經常一起談心，那時姊姊還很正常，從未抒發對夫家的不滿。」 後來黃藏精神異常，還對別人有攻擊行為，佛寺只好對黃女行為約束，以便不傷及附近鄰居，一開始將她關在竹籠內，但後因各種電影放映後，寺方承受壓力，再改建成磚瓦屋，讓黃女住在裡面。 黃煙並談到黃藏「雖然一生坎坷，但生性樂觀，從未對夫家有怨言，跟電影演的有出入」。黃藏修道之後，受邀到民家施法驅魔，據傳那個邪靈很兇惡，有人勸阻黃藏，但黃藏執意前往，回來兩、三天就發病，開始無法認人、不時傻笑，頭髮蓬鬆，甚至會攻擊別人，看了好幾家醫院都無效。黃煙與照顧黃藏數十年的「信和寺」老師父皆認為「黃女是因幫人施法驅魔，自己反而中邪，因此發瘋」。 當時社會輿論風傳「棄婦發瘋，遭夫婿禁錮於佛寺」，有兩位軍人到寺廟內查看，真的看見黃藏被禁錮，回報第一夫人蔣宋美齡，蔣宋美齡下令地方政府調查此事，還找來多位美國神父幫忙祝禱，並資助了黃家五百元。 黃藏唯一的兒子張阿濱早已因中風往生，而黃女的子孫還曾到西港尋根，並在「信和寺」內找到黃藏的骨灰與靈位。

漫遊藝術史》中世紀的製書產業──泥金裝飾手抄本的誕生

雖然一本普通的手抄本已經是一件昂貴的物品，但是只要夠有錢，也能夠訂製帶有圖畫的泥金裝飾手抄本，為了增加這些精美的繪畫的價值，這些書內的圖畫也經常飾有金箔！ 在古騰堡還未使用活版印刷術製作聖經、紙張還未傳入的中古世紀歐洲，人們是如何製作一本書的？今天這篇文章將介紹一本圖文並茂的泥金裝飾手抄本（illuminated manuscript）的製作過程。 請搭配以下連結的影片一起閱讀： 手抄本manuscript這個單字是由拉丁文的手（manu）以及書寫（scriptus）兩個字組成，這個單字從字根就說明了此時的製書產業是多麼的耗費人力，也因此在識字未普及的中世紀，只有擁有書寫及閱讀特權的貴族以及神職人員，有能力負擔訂製書籍的成本。而手抄本的製作者也通常是居住在修道院內，接受過教育的修士及僧侶們。 雖然一本普通的手抄本已經是一件昂貴的物品，但是只要夠有錢，也能夠訂製帶有圖畫的泥金裝飾手抄本（illuminated manuscript，illuminate即是照亮的意思） 製作皮紙 在紙張還未普及的中古世紀歐洲，人們使用動物的皮革製成皮紙記錄事務，皮紙的來源通常是綿羊、山羊或牛隻，高級一些的皮紙被稱為vellum，這是一種使用小牛皮製作的皮紙。屠夫將宰殺後的動物毛皮取下後，將其浸入石灰水中使毛髮容易脫落，再刮除獸毛及肉塊，最後，屠夫會將皮革攤開、繃緊撐開，使皮革變得更為輕薄後晾乾。 值得注意的是，品質稍差的皮紙上，經常出現一些小缺陷【圖2】。比方將毛皮從動物身上取下時，可能造成的破洞，或是動物毛孔較為粗大的部位，也會造成皮紙上一點一點的瑕疵。 皮革曬乾後，就能裁切成適合的紙張大小。由於手抄本幾乎都是訂製書，因此手抄本並沒有所謂的「標準大小」，只要不超過皮革本身的大小，各式各樣的尺寸都是可以的。比方現藏於巴黎的《阿森諾聖經》莫約是28.5×20.2公分，而大都會美術館的《法國王后埃弗勒的珍娜時辰祈禱書》卻只有9.2×6.2公分。 書寫與繪畫 裁切完成的皮紙會以尺與筆畫上格線，方便抄寫員抄寫字句。由於手抄本的製作流程是先抄寫文字，再畫上圖畫【圖3】，因此裝飾精美的手抄本除了會畫出給抄寫員書寫的橫線外，也會特別留空格給之後的裝飾者，也就是說抄寫員與裝飾者是擁有不同專長的兩批專業人員。 抄寫員使用家鵝或是天鵝製成鵝毛筆書寫，但也可以用其他鳥類的羽毛做成的羽毛筆。抄寫員會將羽毛的尖端削成近似今日鋼筆尖端的樣子，以方便吸墨及書寫。 墨水的材料通常是橡樹的癭（ㄧㄥˇ，植物受到外來刺激造成的囊狀物）加上銅製造出深紫或是深棕色的色粉，最後再調入阿拉伯膠等膠狀物，使墨水能夠長久的附著在皮紙上。 書寫完畢的皮紙在經過風乾後，交給裝飾者進行繪畫。上色之前會先貼上金箔，才開始繪畫。裝飾者在打完草稿之後，使用阿拉伯膠等膠狀物，塗在需要上金箔的部分，接下來使用工具將金箔貼上皮紙，使用刷子將多餘的金箔刷下，最後再進行上色。 在化學顏料尚未發明的年代，人們利用大自然中材料做出天然的色粉。比方朱砂能夠製成深紅色、茜草能夠製成粉紅色，而在最昂貴的泥金裝飾手抄本中常見的群藍色，則是產於阿富汗的青金石製成。畫師會將蛋液加入這些色粉中，調和成適當濃度的顏料，在打好草稿的部分上色。 除了一般圖畫外，文字外圍的花邊裝飾也很常見於泥金裝飾手抄本中。這些屬於外框的裝飾被稱作marginalia，這些邊框裝飾通常也是手抄本中最有趣的。比如大都會美術館所藏的《修道院啟示錄》中【圖4】，藝術家使用紅色與藍色的線條畫了一對龍鳳；而在另一本時辰祈禱書的散頁中【圖5】，莊嚴的耶穌受難像上方的外框尾端，藝術家加上了兩顆人頭，使得整幅畫面看來十分的滑稽。 裝訂成冊 在書頁上的顏料都乾燥之後，書籍製作者會將書頁裝訂起來。中世紀時通常會以16至20頁做為一刀（quire，紙張單位），對折之後用線固定，接著將刀的順序排列好後，以線繩與皮革再次固定書脊。書封有許多形式，有錢的客戶可能會要求用貴金屬、寶石或是象牙作為書封，但普通的手抄本也可以木板或皮革作為書封的材料【圖6】。 有時我們很難想像工業化前的時代，現代人生活習慣的物品，在那樣的年代是怎麼被製造出來的？中世紀的手抄本就是個有趣的例子。從上述的製作流程中，我們發現製書是個極為勞力密集的產業，人們花了大量的時間與金錢，製作出一本又一本精美的書籍。也正因為如此，現代的藝術史學除了研究泥金裝飾本上的繪畫外，也將手抄本整體作為一個藝術作品研究。

滿洲八大姓

滿洲八大姓，又稱“滿族八大姓”、“滿洲八大貴族”、“八大家”等，主要泛指清朝時期幾個較為顯赫的滿洲豪族。分別是佟（佟佳氏)，關（瓜爾佳），馬（馬佳氏），索(索綽羅氏)，赫（赫舍里氏），富（富察氏），那（納喇氏），郎（鈕祜祿氏）八姓，俗呼"滿洲八大姓"。現今俗稱謂八大姓的滿族著姓姓氏，是自清代中期以後而冠用和改用的漢字姓。而歷史上，他們是女真人的直系後裔，是早期進入遼東地區的滿族先世。 起源傳說 滿族的姓氏在歷史長河中，演變頻繁。“滿洲雖始有定性，後皆指名為姓。遼東的滿族八大姓氏在近代冠、改漢字姓中，亦是如此。《養吉齋叢錄》記有：“凡公私文牘，稱名不舉姓，人皆以其名之第一字稱之，著姓然。其命名或用滿語，或用漢文；用漢文，將用二字，不準用三字，以其與滿語混也。”從上述記載中可以看出，清代中後期滿族各氏族在冠用漢字姓與改用漢字姓過程中，出現了極不規範的趨勢。這種趨勢的出現，連封建清王朝的最高統治者乾隆皇帝也感到震驚，不得不下達如下諭旨：“八旗滿洲、蒙古有姓氏，乃歷年既久，多有棄置本姓沿漢習者。即如鈕鈷祿氏，或變稱為郎姓，即使指上一字為稱，亦當曰牛，豈可直呼為郎，同於漢姓乎?姓氏者，乃滿洲之根本，所關甚為緊要。今若不整飭，因循之久，必將各本姓遺忘，不復有知者。”然而，統治階級的震驚與整飭，實際上並沒有起到任何束縛滿族各姓氏冠漢字姓與改漢字姓的作用，甚至在皇室宗族內部，不規範的冠以漢字姓的事例也在出現。清太祖努爾哈赤胞弟舒爾哈齊的後裔，滿姓為愛新覺羅，但在這一時期，有一族支竟取漢字溥字為姓，一直沿用至今。在這種不規範的冠用漢字姓與改用漢字姓的民族文化融合中，遼東滿洲八大姓也在上述前提下，分別由原來的滿洲姓氏分別冠用和改用了漢字姓，姓氏為：仝、關、馬、索、赫、富、那、郎沿用至今。 佟佳氏 漢姓佟氏，入滿洲旗後，加“佳”字以區別未入旗之漢姓。 佟佳氏（佟氏）遼東巨族也，見於《皇朝通志·氏族略·滿洲八旗姓》。佟佳，地名，在今天的遼寧省新賓縣境。國初有佟養性、佟養正居佟佳地，因以為氏。後遷撫順以貿易貲雄一方。清大軍克撫順，佟養性輸款太祖高皇帝。佟養正遂攜族屬歸正藍旗漢軍。後養正之孫佟國綱，於康熙二十七年疏言：“臣曾蒙太祖諭令，與佟佳氏之巴都哩蒙阿圖諸大臣考訂支派氏族譜，今請歸滿洲。”部議以佟佳氏官職甚多，應隸漢軍。唯國綱本支，宜入滿洲，遂為正白旗人。於是滿漢分隸，族大支繁，於國朝八大姓中稱最焉。 著名人物： 太祖元妃,，順治孝康章皇后，康熙孝懿仁皇后，道光孝慎成皇后，鹹豐端恪皇貴妃。 太師佟養正祖父達爾哈齊；孝康章皇后之父，少保佟圖賴；內大臣兼都統，一等公佟國綱；總理事務大臣，一等公隆科多；孝懿仁皇后之父，一等公佟國維；孝慎成皇后之父三等公舒明阿；道光孝全成皇后之父，一等男頤齡；太祖大福晉哈哈納扎青之父塔本巴顏；十六大臣清三國舅，札爾固齊；三等男巴篤里；管旗十六大臣孟阿圖；開國五大臣，太祖養子，三等子扈爾漢（賜國姓）；管旗十六大臣薩木什喀；戶部尚書雅賴；刑部理事官羅察；戶部侍郎岱松阿；國初典儀烏進；都統阿敦；都統，杭州將軍瑪哈達；尚書，內大臣，綏遠將軍永慶；川陝總督，刑部尚書齊世武；副都統，一等男席特庫；都統兼工部尚書，二等男藍拜；兵部參政，都統巴都里；刑部尚書希佛；漕運總督托特；湖南巡撫圖爾炳阿；領侍衛內大臣穆福；二等輕車都尉胡密嗇；禮部侍郎兼副都統介福；侍郎伊齡阿；四川總督常明；寧夏將軍保成；西安將軍達凌阿。 漢軍八旗有：兵部尚書佟國正；三等男佟鎮國；兵部尚書，兩廣總督佟養甲，佟拱；副都統佟三略，額駙，總理漢軍事務，二等子佟養性；三等輕車都尉佟學文。 遼東佟佳氏於康熙年間奉命駐防鳳凰城，居住在東湯鄉石橋村的梨樹溝處，始遷祖“那郎阿亦” 葬於此。後人分散居住在鳳山鄉發箭嶺後的新民村、石城鄉的佟家窩棚、靉陽鄉的佟家堡以及大窪鄉的佟家村，鳳城的東湯，石城，草河，岫巖的前營等地。自十世起按輩排字為：“文明承聖治，才德殿應賢。國本境鴻運。” 主要組成 佟姓宗族 佛滿洲佟姓氏族成員遍布遼東每一區域。近代和現代地名佟佳江，佟佳、佟甲、佟家等諸多村堡名，都是他們生活過的地方。佟姓或童姓、仝姓，同為滿族一姓，是為同音異字，皆源出佟佳。佟佳清初為姓氏佟佳氏。關於清初佟佳氏，《滿洲八旗氏族通譜》對佟佳氏成員佟養正做了如下記載： “佟養正，鑲黃旗人，世居佟家地方。其祖達爾漢圖墨圖於明時，同東旺、王肇州、索勝格等，往來近邊貿易，遂寓居開原，繼遷撫順。”在史料記載中，明末清初佟姓為佟佳氏，是以地名佟佳為姓氏的，而其氏族成員多有進入明邊進行貿易之人。作為以地為氏，是明代女真人冠用姓氏的一大特徵，他們是處於不斷地遷徙及漁獵採集生活中的需求，而以棲居地為姓氏的，諸如覺爾察氏、章佳氏、索綽羅氏等都是如此。但這些姓氏是出現在明代的女真姓氏，其以地為氏的範疇近似於今日的佟家村，章家堡等近代以姓命名的地名相仿佛。但是，這些自明代以後所以姓氏命名的地名，其所用姓氏並非是他們氏族的原始姓氏。 在明代中期以前，據朝鮮《龍飛御天歌》記載：“女真中有夾溫一姓”。經史料查證，夾溫是遠在金、元時期的女真姓氏，亦是夾谷姓氏的諧音。夾谷是金代一個較大的女真人著姓。《金史·列傳》中有十數位夾谷姓氏之人載人傳記之中。如：“夾谷清臣本名阿不沙，胡里改路桓篤人也。姿壯雄偉，善騎射。皇統八年，襲祖駛達猛安”。 “夾谷衡，本名阿里布，山東西路猛安益打把謀克人也。大定十三年，創設女直進士舉，衡中第四人，補東平府教授。”關於夾谷這一姓氏， 《金史·國語》注釋為：“夾谷曰仝”。仝與佟、童是漢字中的同音異字，又同為夾谷姓而演變為朝鮮史料中所載的夾溫姓氏。這一姓氏歷史上，曾被清太祖努爾哈赤及其先世套用過，史料亦有記載，如“依蘭豆漫夾溫猛哥帖木兒、童凡察、童叫場、佟塔失、佟努爾哈赤”等。從上可知，今日建州女真人的後裔，冠用漢字姓的佟、童及仝姓，均是出自金代的女真夾谷姓氏。 關姓宗族 滿族關氏是由清前女真姓氏瓜爾佳氏而改用漢字姓演變的一個姓氏。滿語kor，漢譯為“館”， “閣”之意，亦可譯為：“住所”之意。瓜爾佳氏氏族，是清初遼東地區人口眾多歷史地位十分顯赫的一個氏族。宗族改用漢字姓關姓，是於清代中期以後改用的，並一直沿用至今。 早在清前，清太祖努爾哈赤開始創業之時，今日滿族關姓的先世瓜爾佳氏成員即投身在後金政權的一統大業之中。後金時期，氏族中許多成員為有清一代的開國元勛。曾被清太祖努爾哈赤封為輔政五大臣之一的費英東，早在1588年與父索爾果一道，親率所屬蘇完瓜爾佳部五百戶歸附。費英東在後金政權初創時期，勇猛善戰，屢立戰功，被授於一等大臣。此外，尚有圖賴、剛林等諸多瓜爾佳氏族成員成為有清一代重臣，並以其卓著的業績而名垂青史。 瓜爾佳氏是以地域而命名的姓氏，這一姓氏的套用，由明伊始直至清初。瓜爾佳氏部分史料亦有稱之為哈爾佳者，但二者之間只是諧音上的變化。遠在明代以前，今日遼東滿族關姓的先世是由金、元時期的女真姓氏古里甲姓氏演變為瓜爾佳姓氏的。其姓氏演變，已在清代乾隆年間欽定修撰的《滿洲源流考》中得到證實。古里甲姓氏在金代史料中屢有記載，《金史·列傳》第四十九記有： “古里甲石倫，隆安人，以武舉登第。”從金、元時期的姓氏古里甲到明清之際的姓氏瓜爾佳，顯然從讀音上即可發現，是由音移變化而形成的。但在金代，古里甲作為女真人的氏族大姓，《金史·國語》注釋為：“古里甲曰汪”，即譯漢字姓為汪姓。追溯今日遼東滿族關姓的先世，歷史上最初生活在黑龍江及松花江中下游廣大地區，此後在漫長的歷史歲月中，部族數經遷徙，而分居在東北各地。但作為瓜爾佳部族的原始居住地，據清史學者李林先生考證，“原是遼代五國部轄地，金代改稱胡里改部，即今日黑龍江依蘭縣境內”。而今日遼東的瓜爾佳氏後裔，則是南遷中遷至遼東的，氏族後裔所用的瓜爾佳姓氏是於遷徙居住中，以地為氏而形成的姓氏。由古里甲至瓜爾佳音移上的變化，是一種歷史的巧合。歷史上，遼東關姓宗族的姓氏演變應為：金、元時期，古里甲(漢譯汪姓)；明、清初，瓜爾佳；清代中後期至今，關。而關姓則屬於改用漢字姓所用的一個姓氏。 馬姓宗族 滿族馬姓在遼東地區分為漢軍旗人和滿洲旗人兩個不同的血緣集團。由於兩個不同的血緣集團冠漢字姓相同，又同居住生活在遼東地區，所以極容易產生源流上的混淆。漢軍旗人馬姓，是指清代中前期投歸、降俘和其他原因而加入滿族民族共同體的原漢族馬姓氏族。他們在加入滿族民族共同體編入漢軍八旗後，也和滿洲八旗各氏族一樣，撰修族譜，並在族譜撰修過程中，將其馬氏姓氏之中加一“佳”字，形成馬佳氏，使世人難以區別誰是女真人後裔，誰是中原漢族人的後裔。 滿洲八旗中女真人後裔的馬姓宗族，清代前期，他們的氏族姓氏為馬佳氏。是以地名命姓氏的一個宗族。《八旗滿洲氏族通譜》卷七記有：“馬佳，本系地名，因以為氏。其氏族散處於綏芬、馬佳及各地方”。在人物傳記上，史料對馬佳氏的先世多有記述。“赫東額，鑲黃旗人，世居馬佳地方，國初來歸。國初，赫東額同親弟尼馬禪率滿洲五十五戶來歸。” “羅爾機，正紅旗人，世居馬佳地方，國初來歸。其子羅多理原任護軍校。”由此可知，滿洲八旗中的馬佳氏氏族，是清代中期以后冠漢字姓馬姓的一個氏族。他們冠姓時，是在原女真姓氏馬佳的稱謂中，取其頭一字馬字為姓而形成了形似漢姓的馬姓姓氏。 在滿族社會發展史上，馬佳氏僅僅是清代中前期至明代的馬姓氏族先世的姓氏，並已從相關的史料中得到佐證，是出自地域而冠之姓氏，對此，《馬佳氏譜書》亦有記載： “我馬佳氏發源於滿洲馬佳地方，世居嘉理庫城。”可是，在此以前，史料記載中並沒有出現馬佳氏這一姓氏，據《馬佳氏譜書》族源記述：“原夫我遠祖，所自出實與費莫氏之先，同屬一源。會遭家難，播遷於嘉理庫馬佳地方，因以為氏”，“馬佳、費莫實為同族”。從上述記載中可以看出，歷史上女真人馬佳氏這一姓氏的出現，是由宗族遭受災難而撥出一支擇地另居後產生的。這一支的原姓氏應是金、元時期的費莫氏。費莫氏據《滿洲源流考》記載：“舊時稱作裴滿氏。”《金史·國語》記有： “裴滿曰麻。”即金代的女真裴滿姓氏，漢譯為麻姓。這樣，金以後，今日遼東滿族馬姓宗族的姓氏演變為：金、元時期裴滿氏(漢譯麻姓)；元末明初費莫氏；明至清代中期以前演變為馬佳氏；清代中期以後音移冠用漢字姓馬姓。 索姓宗族 滿族索氏是於清代後期而冠用的漢字姓。此前，宗族的滿族姓氏為索綽羅氏。《索綽羅氏譜書》記載，其氏族“原居長白山一帶，在康熙年間分遷至遼東岫巖、興京一帶”。然而，《八旗滿洲氏族通譜》卻又記載為：“索綽絡氏，本系地名，因以為氏。其氏族散處於輝發及各地方。”遼東地區索氏的先人松果托(松吾突)，清初史料多有記載： “松果托，滿洲鑲紅旗人，世居輝發地方，國初來歸。以閒散白身身份隨軍入關。至山東，梯攻臨清城，率先登城，授騎都尉。定鼎燕京時，從征山海關，擊敗大順軍馬步兵二十萬眾，敘功加一雲騎尉，三 遇恩詔加至一等輕車都尉。此後，其子孫相繼承襲數世。”根據史料所記載，遼東索綽羅氏的先世原為海西女真人，他們隨海西女真人的數次遷徙，由松花江流域來到輝發河流域。 “國初來歸”並人建州女真的具體時間應是1607年，努爾哈赤統一扈倫四部收復輝發部時歸來的。他們氏族在遷徙前原居住地在松花江下游，即明代嘔罕河衛、肥河衛、兀者衛等地，是於明代中期定居在輝發河流域的。並在這一時期以地為氏，冠稱索綽羅氏的。 據《滿族宗譜研究》一書考證，索綽羅氏在明代中期定居輝發河流域以前，其先世為黑龍江尼瑪察人，而原居住在“肥河衛、嘔罕河衛的女真人為益得里氏”，益得里氏與尼瑪察氏同宗。尼瑪察在女真語中是尼瑪哈的轉音。尼瑪哈在金代屬於女真尼龐古部，其姓氏為尼忙古氏，金代譯漢字姓為魚。應當指出的是，遠在金代的尼忙古漢譯為魚，今日的滿語尼瑪哈nimaha，漢譯也為魚，語意上沒有變化。結合上述，索綽羅氏族的姓氏演變，由金代起，先後沿用了尼忙古氏、尼瑪哈氏、益得里氏、索綽羅氏，而最後以多音節姓氏的第一字索字冠用了漢字姓，沿用 赫姓宗族 赫氏是遼東地區的滿族著姓之一，他與何氏同是由滿族姓氏赫舍里氏取其頭一字冠注漢字姓演變而來，兩者之間為同音異字。赫舍里氏宗族分居遼東各地，氏族中存藏有記事全面的宗族譜書。譜書中對其氏族的遷徙、源流均做了翔實地記述。 赫氏是在清代後期光緒初年冠用漢字赫姓的。在此以前，其姓氏為赫舍里氏。 “赫舍里，原系河名，因以為姓。”赫舍里這一姓氏是氏族在由原始居住地遷徙後而以河名冠用的姓氏。赫舍里氏的先世，歷史上生活在松花江與黑龍江匯合處，金代歸胡里改路。元末明初之際赫舍里氏先世隨其他姓氏的建州女真人一道，開始了遷徙。遷徙中，他們先後遷徙到緩芬河流域、圖們江流域及長白山地區，最後定居在蘇子河、渾河流域。 赫舍里氏氏族定居蘇子河、渾河流域後，在清前為後金政權的締造，氏族成員做出了傑出的貢獻。 “碩色巴克什，正黃旗人，穆瑚祿都督第七子，特赫納之孫也。國初偕其弟希福巴克什來歸，太祖高皇帝以碩色兼通滿、漢及蒙古文字，賜名巴克什，命在文館行走。其子索尼，亦兼通滿、漢、蒙古文字，賜名巴克什，由頭等侍衛授吏部啟心郎。三年考績，所任稱職，授騎都尉，隨大軍征討，所向有功。”,清前赫舍里氏從其遷徙的歷史記載中可以得知，這一姓氏是於明初而冠用的。在此之前，他們的先世應追屬為金代女真紇石烈部人。在元末明初的遷徙中，其部族分居在今延邊布爾哈河、湯旺河、隴烏河流域。金代紇石烈部族人，姓氏為紇石烈氏，是以部為姓的。紇石烈氏，譯漢姓為高姓。紇石烈一姓，《金史·列傳》記載：“紇石烈恆端，西南路忽倫宋割猛克人，襲兄銀術謀克。泰和伐宋，充行軍萬戶，破宋軍兩千於蔡州，加宜武將軍。自壽州渡淮，敗宋步騎一萬五千於鷂子嶺，遂克安豐軍。” 從金代史料的記載中可以看到，女真紇石烈氏早在金代就已是一個族眾繁多的氏族，並由於族眾龐大，遠在赫舍里氏宗族冠用赫舍里這一姓氏以前，即有其他族支紇石烈氏中冠用新的姓氏分離出來，由紇石烈氏冠用漢譯高姓的一支，即是這樣分離出去的。至此，今日遼東滿族赫氏宗族的姓氏演變分別為：金、元時期，紇石烈氏(譯漢字姓為高姓)；元末明初至清代中期，赫舍里氏；清代後期至今，赫氏。 富姓宗族 今日遼東地區滿族中的富氏與傅氏，為同一原始滿族姓氏中富察氏的後裔。富與傅二者之間，只是在冠用漢字時所出現的同音異字。滿族富察氏是清代道光末年，仿效漢族文化習俗，取其滿族多音節姓氏中的第一個音節富、傅，而冠用的漢字姓。 早在明代中期以前，今日富氏的先人在遷徙中，曾經居住在今日吉林省伊通縣境內的阿什河、斡泯河流域。富察氏是以地命名的姓氏。《八旗滿洲氏族通譜》記有： “富察，本系地名，因以為氏。其氏族甚繁，散處於沙濟、葉赫……長白山及各地方。”“富察氏先世旺吉努，滿洲鑲黃旗人，世居沙濟地方，後金初年率族眾投歸，清太祖努爾哈赤將族眾編為半個佐領，由其統領。”族眾在女真各部的統一戰爭中，多有業績，史料中立傳之人達十數人之多。 查尋富察氏宗族在明代以前的遷徙足跡，他們氏族的原始居住地在黑龍江中下游地區。氏族在隨著歷史上女真人的數次大規模遷徙而逐步南遷。在漫長的歷史歲月里，遷徙途中遺留下多處氏族居住過的遺址，在宗族譜書中所記注的蜚悠城即是其中的一處。 遠在金、元時期，富察氏的氏族姓氏為蒲察氏，並為金代的女真大姓，亦是金代的望族。《金史·列傳》中記載了十數位蒲察氏族中成員的傳記。“蒲察琦，本名阿憐，字宗卿，棣州陽信人，試補刑部掾。” “蒲察鼎壽，本名和尚，上京曷速河人，欽懷皇后父也。賦性沉厚有明鑑，通契丹、漢字，長於吏事。”蒲察氏在金代，據《金史，國語》注釋： “蒲察曰李”，即漢語譯為李姓。由此可知，今日遼東滿族富姓(傅姓)的姓氏演變，從金代起即產生音移變化，而沒有產生譯意上的變化，故此形成了由蒲察氏——富察氏——富(傅)氏的全部演變過程。 那姓宗族 那姓滿族宗族在遼東滿族氏族中為八大姓氏中的第七個姓氏。 那姓這一姓氏出自於音移的多音節滿族姓氏納拉氏。納拉氏是以其歷史上氏族的居住地納拉河流域，以河名冠用姓氏的。納拉氏雖為滿洲著姓，但在明代氏族卻散居在葉赫、烏拉、哈達、輝發及各地方。史料對納拉這一姓氏的記載為：“雖為一姓，各自為族”。這樣，史料的記載就證實了明代納拉氏姓的女真人，並非同一宗族。 遼東的那氏滿族宗族，是以氏族宗譜中所載，以一世祖納齊布為祖先的納拉氏後裔，即明代中後期的哈達、烏拉兩部納拉氏氏族。除此以外，在海西女真其他部中的納拉氏氏族，與此部納拉氏氏族，並無血緣關係連帶。如輝發部納拉氏在遼東《納拉氏譜書》中將其姓氏的冠用業已說明。“輝發部先世，原系黑龍江東海岸窩集部尼瑪察地人。本姓依克得里氏。其始祖昂古理、興濟理二人，自黑龍江載木植主獲利，移遷於察魯居焉!察魯地有扈倫國納拉姓噶楊阿、圖莫圖二人平素結好深厚，俱由察魯移居張地，四人聚約修睦，昂古理、興濟理因附其姓。宰七牛祭天，改姓納拉。葉赫部先世系蒙古人，姓出默特，始祖興懇達爾漢，奉明國成祖皇帝之命，率其部民兵等，衛守東省開原界此北圍場，遂滅扈倫國。張地所居的納拉姓部寨屯村，因據其姓。” 從上述資料記載中，民間納拉氏存藏的史料已將納拉氏的宗族血緣關係闡述清楚，即海西女真四部中，輝發與葉赫兩部的納拉姓氏族，與哈達、烏拉兩部的納拉氏氏族先人，不屬同宗。由史料記載中可以得知哈達、烏拉兩部的納拉氏先世，原居住地為黑龍江中下游，他們在元末明初之際進行了兩次規模較大的遷徙，於明末遷至興京地區。 明代時期的納拉氏氏族姓氏是由音移變化而來的。這一姓是納蘭產生的音移變化。在此之前，金、元時期女真的納蘭姓氏為納刺姓，部名為納喝。納喝部在歷史上曾居住在今吉林省葉赫河流域。而在金代，納刺氏的女真姓氏漢譯過來為康姓。由此可知，今日遼東滿族那氏的姓氏演變，一直是沿用原始姓氏音移的方式演變下來，直至清代中期冠漢字姓至今。 郎姓宗族 郎氏滿族宗族是由滿族姓氏紐祜祿氏而冠用的漢字姓，他們冠用漢字姓的最初時間據其氏族譜所載為清代乾隆年間。郎姓姓氏是由紐祜祿滿語niohe，漢譯為狼而演變為郎，用作姓氏的。這一姓氏，是滿語的漢譯姓氏。 紐祜祿，“原系滿語地名，因以為氏”。氏族居住在長白山、英額等地方。在清一代，紐祜祿氏氏族成員， “仕官難以枚舉”，清王朝開國元勛額亦都，即是紐祜祿氏的氏族成員。 紐祜祿氏宗族，是先期進入蘇子河、渾河流域的建州女真氏族，他們在元末明初之際，由原始居住地黑龍江、松花江中下游，歷經三次大規模的遷徙而來到佛阿拉地區。其中，史料記載中的長白山地區僅是他們氏族在南遷中的一處中間居住地。 金代，紐祜祿氏的姓氏為女奚烈氏，據《金史·國語》記載： “女奚烈日郎”，即女真語漢譯為郎姓。在清代官修史料《滿洲源流考》中記有：“紐祜祿氏舊作女奚烈氏”。由上述記載中可見，今日郎姓的姓氏，在歷史上沒有像其他女真氏族姓氏那樣，發生過諸多的變化，而是自金代起即漢譯為郎姓。遠在金代，女奚烈氏在官修史料中即有記載，如“女奚烈斡出，仕至植州刺史，被行省牒徙州人於金勝堡”。又，“女奚烈守愚，字仲晦，本名胡里改門，真定府路吾直克猛克人也”。金代，由於女奚烈宗族龐大，朝廷對女奚烈宗族組建的弟子軍以其宗族姓氏 予以命名。 遼東滿族郎氏，由金、元至今日，只由女奚烈氏在明初演變為紐祜祿氏，再由紐祜祿氏漢譯冠姓，冠用了郎姓這一姓氏。 清代中期以前滿族的姓氏，除沿襲了金、元時期的女真姓氏外，在《八旗滿洲氏族通譜》中所載錄的滿洲姓氏，大部分採用了以地為氏的冠姓方式，在現居遼東的滿族八大姓氏也沒有超越這種範疇。 在滿族氏族沿用金、元時期的姓氏過程中，由於在歷史各個時期受到社會環境發展的諸方面因素影響，幾乎全部原始姓氏發生了諧音變化。這些變化的實質，是與所處社會自然環境息息相關的。女真人的原始姓氏多為複合音節的女真語詞組，在女真語言不斷發展完善的歷史過程中，其語音也在逐步發生變化。至清代初期，由於受民族文化融合的影響，語音變化程度更為加劇。但變化的結局，僅僅反映在語言音節的諧音上，並沒有在語言本質上產生變化。反映在對照金代有史記載的女真姓氏上，各姓雖然在自金以後的歷史歲月中，多有隨地命姓而脫離原氏族姓氏者，諸如八姓中的佟佳、瓜爾佳、馬佳、索綽羅、赫舍里、富察、納拉及紐祜祿氏，但這些以地為姓的姓氏多有和原始姓氏諧音相沿之處。 在女真人以地為氏的命姓中，尚有部分滿族宗族，由於受中原漢文化的影響，將本支的姓氏從滿語中漢譯過來，加以沿用。這類漢譯的姓氏，早在金代即已出現，並一直發展著。由金代女真姓氏中譯成的仝姓，古里甲譯成的汪姓，裴滿姓譯成的麻姓，紇石烈姓譯成的高姓，蒲察姓譯成的李姓，都證實了這一點。 歷史演變 遼東滿族八大姓氏的歷史演變，是滿族人民社會發展的必然結果。從金、元時期起，滿族先世姓氏在歷史不同時期的變化及宗族內部血緣集團產生的裂變而出現的新的姓氏上看，滿族及其先世在姓氏上的演變過程錯綜複雜。早在金、元時期，清皇室的先世一直為夾谷姓，澤譯仝姓，而至明末卻冠用了愛新覺羅這一姓氏。馬佳氏的先世由甫亦莫氏改稱費莫氏，此後又以地為氏冠用馬佳為姓。從而使部分姓氏的出現，發生了隨意不規範化趨勢。在清代中期以後滿族各氏族漢字姓和改漢字姓中，這種趨勢發展的更為複雜，更為不規範。紐祜祿氏各支在冠漢姓時，其姓氏早在金代就已漢譯為郎姓，而在這一時期，有的族支卻改用漢字紐字為姓，還有的改漢字牛字為姓。索綽羅氏除以原姓第一音節索為姓外，部分族支改用漢字曹字為姓，諸如此類甚多。 在滿族姓氏演變過程中，隨名姓也對滿族姓氏演變曾經造成了許多障礙。隨名姓氏使人們一時無法剖視其姓氏的歷史本來面目。如：納拉氏中的輝發部納拉姓的隨姓問題(前文已略述)，如果不通過民間譜書資料進行佐證，是無法查尋這一姓氏源流的。在清代中前期，由於滿族民族共同體處於鼎盛發展時期，至使許多中原漢人和其他民族成員加入到滿族民族共同體中。部分漢人被編人到漢軍八旗之中。這部分漢軍八旗氏族，有的在編撰宗族譜書時，有意的將本宗族的姓氏效仿滿洲八旗氏族的姓氏加以稱謂。如李姓改稱為李佳氏，康姓改稱為康佳氏，馬姓改稱為馬佳氏，連明代降將尚可喜在修譜時，也將本宗族的姓氏改稱為沙各達哈拉。滿族民族共同體中的漢軍八旗部分宗族，除在這一時期效仿滿洲八旗氏族的姓氏外，許多宗族在先世源流上也加以附會，多將自己的先世溯為女真氏族成員，使世人難以辨別其姓氏的緣尾。 在遼東滿族人民集居的區域，由於地域不同，歷史上姓氏演變稱謂不同，而所泛指的滿洲八大姓氏也不盡相同。有的地方將佟、關、馬、索、葉、富、那、郎列為八姓。還有的地方將葉姓換成齊姓加入到八姓之中稱謂。然而，本文所提及的八個姓氏是遼東具有代表性的八個姓氏，亦是由金代女真人後裔而形成的八個滿族宗族，是具有區域代表性的。他們可以直接涉獵於滿族先世的漁獵採集及遷徙生活，揭示每一歷史時期的社會發展狀況，最終體現民族文化融合的必然歷史結果。 社會意義 查尋遼東滿洲八大姓的姓氏起源和演變，是研究滿族社會發展史中的一項重要課題，是滿族譜牒學研究中不可缺少的項目，它將對滿族早期的社會諸方面狀況提供有力的歷史依據。

壽康宮[北京紫禁城宮殿]

壽康宮，位於北京故宮內廷外西路，慈寧宮西側。清雍正十三年（1735年）始建，至乾隆元年（1736年）建成，嘉慶二十五年（1820年）、光緒十六年（1890年）重修。 2015年10月10日，“甄嬛”起居的後宮正式對公眾亮相。 建築布局 壽康宮主宮區呈南北方向的長方形，由三進院落組成。南北長148米，東西寬57米，周圍有紅牆環繞，占地約8436平方米。 壽康宮內景 壽康宮南北三進院，院牆外東、西、北三面均有夾道，西夾道外有房數間。院落南端壽康門為琉璃門，門前為一個封閉的小廣場，廣場東側是徽音右門，可通慈寧宮。 壽康門內正殿即壽康宮。殿坐北朝南，面闊5間，進深3間，黃琉璃瓦歇山頂，前出廊，明間、次間各安三交六　菱花　扇門4扇，梢間為三交六菱花槅扇檻窗各4扇，後檐明間與前檐明間相同，其餘開窗。殿內懸乾隆皇帝御書“慈壽凝禧”匾額，東西梢間闢為暖閣，東暖閣是皇太后日常禮佛之佛堂。殿前出月台，台前出三階，中設御路石，月台左右亦各出一階。 壽康宮正門 壽康宮東西配殿面闊各3間，黃琉璃瓦硬山頂，前出廊。東配殿明間安隔扇門，西配殿明間隔扇、風門為後來改裝。次間均為檻窗，每間用間柱分為兩組，窗欞均為一抹三件式。兩配殿南設耳房，北為連檐通脊廡房，與後罩房相接。 壽康宮以北是第二進院，後殿為壽康宮的寢殿，額曰：“ 長樂敷華”，有甬道與壽康宮相連。殿面闊5間，進深3間，黃琉璃瓦歇山頂。前檐出廊，明間安步步錦　扇、玻璃風門，次、稍間安窗，上為步步錦窗格，下為玻璃方窗。室內以　扇分為5間。後檐明間開　扇門，接疊落式穿堂，直達後罩房。 壽康宮彩畫按形制繪製為“龍鳳和璽”，畫面中象徵皇權的龍鳳紋樣占據主導地位，構圖嚴謹，圖案複雜，大面積使用瀝粉貼金。這種和璽彩畫僅用於皇家宮殿、壇廟的主殿及堂、門等重要建築上，是彩畫中等級最高的形式。壽康宮在嘉慶和光緒兩朝曾重修。 居住情形 壽康宮 壽康宮為清代太皇太后、皇太后居所，太妃、太嬪隨居於此 ，皇帝每隔兩三日即至此行問安禮。乾隆朝崇慶皇太后（孝聖憲皇后）、嘉慶朝穎貴太妃（穎貴妃）、道光朝的孝和睿太后（孝和睿皇后）、鹹豐朝康慈皇太后（孝靜成皇后）都曾在此頤養天年，慈禧太后晚年也曾在此小住。孝聖憲皇后去世後，乾隆皇帝仍於每年聖誕令節及上元節前一日至壽康宮拈香禮拜，瞻仰寶座，以申哀慕之情。這裡的三宮、四所等宮殿供太妃太嬪等居住。壽康宮常駐大夫，備有常見藥材，有廚師和衛士。清代皇太后身邊宮女為12人，太后每年可得20兩黃金、2000兩白銀、124條名貴獸皮、400個銀紐扣等，這是後宮中的最高待遇。 相關楹聯 光華呈愛日；仁壽遍和風 歡心依日永；樂志願春和 鳳集桐花來絳闕；鶴銜桃實自丹山 福集璇圖天永錫；祥開綺甲日重光 金盤露滿瑤華麗；丹粟祥凝鶴算綿 慶葉瑤圖融和開壽域；祥呈閬苑熙皞樂康衢 玉琯應陽春祥開南極；璇宮呈麗景慶洽西池 開放亮相 壽康宮內景 據故宮博物院院長單霽翔介紹，故宮在將來會開放其76%的面積、在2016年以前把辦公區全部搬出，以接待與日俱增的遊客；新的安防改造工程也將於2013年竣工，進一步提高故宮的安防水平。故宮開放面積由2002年的30%左右，增加到45.79%，通過修繕使更多的文物建築群實現對公眾開放，規劃完成後開放區與非開放區的比例約為8：2，開放區域占整個故宮的76%。故宮博物院內西部的壽康宮、慈寧宮、慈寧花園都將開放，與南部武英殿共同形成西部開放區。今後午門、雁翅樓、武英殿和文華殿在內的三角區域將成為展覽場所，以此把觀眾拉到展廳裡面，而不是讓觀眾光看建築。 紅牆內仍存在的部分辦公科研用房、南部院內的庫房、花房、料場將全部遷出。西河沿一層將恢復古建形式，設文物科技保護長廊，向社會公眾開放。 2015年10月10日，“甄嬛”起居的後宮正式對公眾亮相。

慈寧宮

慈寧宮是古代中國宮殿建築之精華。始建於明代嘉靖十五年（1536年），明朝慈寧宮為前代皇貴妃所居。清朝的前期和中期是慈寧宮的興盛時期，當時的孝莊文皇后、孝聖憲皇后都先後在這裡居住過。順治皇帝、康熙皇帝、乾隆皇帝三帝以孝出名，慈寧宮經常舉行為太后慶壽的大典。 建築簡介 慈寧宮（已經對遊人開放）位於北京故宮內廷外西路隆宗門西側。始建於明嘉靖十五年（1536年），是在仁壽宮的故址上，並撤除大善殿而建成。萬曆年間因災重建。清沿明制，順治十年（1653年）、康熙二十八年（1689年）、乾隆十六年（1751年）均加以修葺，將其作為皇太后居住的正宮。乾隆三十四年（1769年）興工將慈寧宮正殿由單檐改為重檐，並將後寢殿後移，始定今之形制。 歷史沿革 明朝慈寧宮為前代皇貴妃所居。萬曆年間慈聖李太后，泰昌元年（1620年）萬曆帝鄭皇貴妃、昭妃等人曾在此居住。天啟七年（1627年）明熹宗卒，其皇貴妃等人移居此處。清朝順治十年（1653年），孝莊文皇后始居慈寧宮，自此成為太皇太后和皇太后的住所，太妃等人隨居。清朝的前期和中期是慈寧宮的興盛時期，當時的孝莊文皇后、孝聖憲皇后都先後在這裡居住過。順治、康熙、乾隆三帝以孝出名，慈寧宮經常舉行為太后慶壽的大典。不過道光之後，隨著清王朝走向沒落，國庫空虛，當時的恭慈皇太后（孝和睿皇后）不得不縮減宮中開支，慈寧宮才逐漸失卻往日的輝煌。 慈寧宮主要是為太后舉行重大典禮的殿堂，凡遇皇太后聖壽節、上徽號、進冊寶、公主下嫁，均在此處舉行慶賀儀式。特別是太后壽辰時，皇帝親自率眾行禮，並與近支皇戚一同彩衣起舞，禮節十分隆重。 建築特點 慈寧宮門前有一東西向狹長的廣場，兩端分別是永康左門、永康右門，南側為長信門。慈寧門位於廣場北側，內有高台甬道與正殿慈寧宮相通。院內東西兩側為廊廡，折向南與慈寧門相接，北向直抵後寢殿（即大佛堂）之東西耳房。前院東西廡正中各開一門，東曰徽音左門，西曰徽音右門。 正殿慈寧宮居中，前後出廊，黃琉璃瓦重檐歇山頂。面闊7間，當中5間各開4扇雙交四椀菱花槅扇門。兩梢間為磚砌坎牆，各開4扇雙交四椀菱花槅扇窗。殿前出月台，正面出三階，左右各出一階，台上陳鎏金銅香爐4座。東西兩山設卡牆，各開垂花門，可通後院。 清代慈寧宮正殿懸掛著乾隆皇帝的shoppingmode 御筆"寶籙駢禧"和"慶隆尊養"兩副橫匾，對聯是"愛日舒長，蘭殿春暉凝彩仗；慈雲環陰，置庭佳氣接蓬山"。 按照封建禮儀，皇帝不能與前朝妃嬪同居東西六宮。為了安置業已歸天的老皇帝的妃嬪，特地建造了慈寧宮供她們居住。 相關楹聯 蘭殿頤和尊備養；萱庭集慶壽延禧 人天功德三摩地；龍象威神兩足尊 百八牟尼現莊嚴寶相；三千薝葡聞清淨妙香 愛日舒長蘭殿春暉凝彩仗；慈雲環陰萱庭佳氣接蓬山 慈寧花園 慈寧花園是乾隆三十四年（公元1769年）在明代早期建築仁壽宮的舊址上改建的。花園的攬勝門內，疊有山石，起了“開門見山”的障景作用。山石之後，花壇上萬紫千紅，襯映出跨池而建的臨溪亭。池亭周圍，又有含清齋、延壽堂和東西配房相向而立，使臨溪亭自然地成為花園南部的觀賞中心。花園北部的鹹若館，是全園的主體建築，館北有慈蔭樓，東廂是寶相樓，西廂為吉雲樓，圍成半封閉的三合院。 花園南北長約130m，東西寬50m，總占地面積6800㎡。園中僅有建築11座，占地不到總面積的五分之一，集中於花園北部，南部則地勢平坦開闊，蒔花種樹，疊石壘池，意在使太后、太妃嬪們不費跋涉之勞而得山林之趣。花園入口攬勝門設在東牆，為一樸素的隨牆門。進門北望，主殿為鹹若館，面闊5間，前出抱廈，黃琉璃瓦頂。館前有花壇一座，東西兩側有寶相樓和吉雲樓，館後正北為慈蔭樓。三座樓形制相近，皆為兩層，覆綠琉璃瓦黃剪邊卷棚歇山頂，成“凵”形環抱鹹若館。慈蔭樓底層東梢間開一小門，與慈寧宮前廣場相通。寶相樓和吉雲樓正南各有小院一座，名為含清齋、延壽堂，是乾隆皇帝侍奉皇太后湯藥之處，亦為苫次之所。院中主體建築為灰瓦三卷勾連搭卷棚頂，素雅新穎。 花園南部有一東西窄長的矩形水池，當中橫跨漢白玉石橋，橋上建亭一座，名曰臨溪亭，北與鹹若館相對。亭的東西兩側原有翠芳亭、綠雲亭，現為面闊5間的廡房各1座。花園的東南、西南兩隅原各有井亭1座，綠雲亭內流杯渠之水即從東南井內引出。臨溪亭南花壇，高1m，6.5m見方，須彌座式，與北花壇相對稱。 再向南繞過太湖石疊山，即為花園的南入口。慈寧花園 慈寧花園由於受禮制、宗法、風水等多種因素制約，建築按照主次相輔、左右對稱的格局安排，布局規整嚴謹卻略顯單調，主要依靠內部精巧的裝修和院落中的水池、山石以及品種繁多的花木來烘托濃厚的園林氣氛。園中樹木以松柏為主，間有梧桐、銀杏、玉蘭、丁香，集中分布在鹹若館前和臨溪亭周圍，花壇中則密植牡丹、芍藥。其春華秋實，晨昏四季，各有不同的情趣。在禮制森嚴的紫禁城中，是唯一能令前代后妃們尋得心靈慰藉的輕鬆所在。 陳列文物 主殿慈寧宮為精品陳列室，展出包括東漢永和五年石羊、北齊石佛像及菩薩像、唐開元二年陶俑、北宋木雕彩繪貼金觀音像、清代銀鎏金六世班禪像在內的40多件難得一見的珍品。 中間的三尊大體量北朝造像，首次採用“裸展”的方式進行呈現。他們請進慈寧宮，頗費周折，足足花了一周的時間。 慈寧宮西廡為古代陶俑陳列室，展品年代起自西漢，止於明朝，以兩漢、魏晉南北朝、隋唐陶俑為主。大佛堂西廡為畫像石與畫像磚陳列室，展品包括石像生、畫像石、畫像磚、磚雕等。 畫像石與畫像磚是中國古代雕塑的重要組成部分，題材包括耕種、狩獵、戰爭、車馬出行、庖廚、宴樂、帝王將相、聖賢隱士、列女孝子、仙神異獸、建築物、天體、自然景物、裝飾圖案等。慈寧宮東廡為曲陽佛教造像陳列室，曲陽造像以質地潔白、雕刻精美、多具發願文等特點成為河北地區佛像的代表，堪稱中國重要的佛教寺院考古發現之一。 大佛堂明間及東暖閣為古代佛教造像陳列室，展示不同質地的古代佛教造像，有銅、泥、瓷、石、木、夾紵多種，展品年代始自十六國時期，止於清朝。參觀完慈寧宮，您可以順道去慈寧宮對面的慈寧宮花園一觀。這裡原為明清兩朝太后、太妃們遊玩、禮佛、祭祀先皇之所，現存鹹若館、寶相樓等九座建築，鹹若館目前已對外開放。 首次開放 以慈寧宮、壽康宮為代表的紫禁城西路後宮，此前一直都充當著“庫房”的角色：大件小件的故宮雜物充塞其間，大門封鎖的時候遠比打開的時候多。“故宮西部地區過去稱作‘女性的世界’，是太后、太妃、嬪妃集中生活的地方，從建院88年來從未開放過，因此比較神秘。”故宮博物院院長單霽翔介紹，故宮古建築群的文物修繕進行得非常順利，將適時開放故宮西部區域。 “故宮裡有太多說不清楚的秘密，即使我們在這裡工作了很長時間，但走在高高的宮牆下，那種神秘和壓抑之感仍然沒有消減。”一位參與故宮維修工程的工作人員說道。 2015年10月，包括慈寧宮及花園、壽康宮等在內的故宮西部將整體開放。 開放後的慈寧宮將被改造為雕塑館向遊客展出，故宮博物院館藏的10200件雕塑也將會在慈寧宮雕塑館修繕完工後，按照材質、年代進行系統性地展出。 單霽翔介紹，故宮內共有70多座佛堂，而近半佛堂主要集中在將要開放的西部地區。“已完工的佛堂也將陳列藏傳佛教文物，儘可能讓觀眾近距離來接觸我們藏傳佛教文化。”