春季飲食調養

春天宜養肝養顏。春天本是生機蓬勃的季節，但潮濕大霧會影響心情，肝氣條達才是春天養生之道。中醫指的肝不單指肝臟，肝氣還可調節人的精神情緒，所以肝的問題包括生理和心理的。 一般而言，春天有三種肝的毛病，分別為肝火上炎、肝陰虛和肝血虛。 肝火上炎大多由氣鬱化火所致，使人心煩，易怒，口乾口苦，頭痛胸悶，大便乾硬和小便深黃等。這時候，提醒自己別動怒，盡量保持心平氣和，多做運動，不要吃辣和飲酒，多吃蔬果和清淡食物，尤其是芹菜和苦瓜。 肝陰虛令人肝氣鬱結，很易出現黃褐斑，經常感到口乾咽燥，頭暈耳鳴，要減淡面斑，必須保持心情愉快，早睡養肝，多飲養陰湯水，例如甲魚湯和海參湯，戒酒戒辣。 肝血虛的人從面色和指甲顏色可見，通常面色萎黃、視力衰退、指甲色淡、失眠多夢、月經量少而色淡等。肝血虛可能因脾胃功能失調所致，最好面診找出原因，平日留意早睡早起，不要長時間看電腦和電視。習慣少食多餐，少油少鹽，免傷脾胃，可多吃圓肉、紅棗、豬肝、菠菜等食物。 即使沒有上述三種情況，春天飲食之道也宜清淡，少吃酸和辣的食物，多吃新鮮蔬果和喝水，以免肝火上炎，多吃滋補食物養肝，例如淮山、杞子、白朮和紅棗等。

營養飲食

營養食物： 我國古代就認識到飲食與性功能的重要關係，認為“色性不足，食以補之”。現代醫學研究證實，營養不良會造成性功能衰退，缺乏蛋白質可影響到人的性欲，缺乏維生素Ｅ可引起睾丸或卵巢萎縮，缺乏維生素Ａ會使精子發生能力減弱等。因此，要保持正常強健的性機能，除了生活有度、房事有節外，調理好日常膳食也十分重要。 首先，要補充足量的優質蛋白質，合理補充富含蛋白質、氨基酸的食品，有益於內分泌機能的協調和性功能的維持。在保證所攝入的熱量充足的基礎上，日常膳食中應多安排一些優質蛋白質，如豬腎、鱔魚、蝦、大豆及其製品、瘦肉、雞蛋、鵪鶉肉和蛋等。其次，要合理補充各種維生素，注意多攝入富含維生素的綠葉蔬菜、新鮮水果以及動物肝腎、芝麻、花生米、蛋類等食物。 微量元素在性功能方面也起著重要作用。鋅對性腺功能很重要，小米、玉米、紅薯、大豆、南瓜、大蔥、檸檬及海產品牡蠣等含鋅較多，膳食中應有適當安排；錳對性腺有特殊作用，缺錳可致男性睾丸萎縮、女性不孕，含錳較多的食物有大豆、扁豆、甜菜、葡萄乾、小麥、黑麥、蕎麥、大麥等；硒和維生素Ｅ有同樣的作用，它的化合物能顯著提高性激素的生理活性，小麥、玉米、大白菜、大蒜、海產品和肉類都含較豐富的硒。 總之，人的性功能與機體其他器官的代謝功能活動一樣，需要多種營養物質來維持。這就要求樹立科學的飲食觀，不挑食、不偏食，保證各種膳食營養成分的平衡供給。只要營養豐富，尤其是維生素充足，性功能可至老不衰。 大棗：性味甘平，尤宜於春季食用。對於身體較虛弱、胃口又不好的人，平時可多吃點棗米飯：即以大米為主，配上點紅棗，色澤鮮豔，爽口潤甜。凡是連續吃棗的，其健康恢復的速度比單純吃維生素類藥物快三倍以上。紅棗中含有大量的維他命Ｃ，尤其是鮮棗含量甚高。棗肉維他命佁量比同等重量的梨多一百四十倍；所儲熱量高達與麵粉或大米儲熱量相等；含糖量也與等量的麵粉或大米相當；同時還含有可觀的鈣、鐵、磷及尼克酸、核黃素、粗纖維等。紅棗入藥，甘溫無毒，有補中益氣、養血安神、調營衛、解藥毒等功效。可用於脾胃虛弱，食欲不振，大便稀溏，疲乏無力，心悸失眠等病症狀的治療。現代還用來治療過敏性紫癜、慢性支氣管炎、高血壓、盆血等症。近代名中醫還認爲，在棗津液濃厚滑潤，最能滋養血脈，強健脾胃，固腸止瀉，調和百藥，能緩猛藥鍵悍之性，使不傷脾胃。藥理實驗也證明，大棗有強壯、鎮靜、抗癌等多種作用。歷代本草著作都把大棗和人參列爲藥之上品，認爲棗子具有補脾養胃、強氣力、生津液、悅顔色等作用。 紅棗含有蛋白質、脂肪、糖類、有機酸、磷、鈣、鐵和多種維他命，維他命Ｃ的含量極爲豐富。維他命Ｃ是皮膚組織新陳代謝中不可缺少的一種營養物質；能促進腎上腺分泌的激素與皮膚結合，使皮膚抵抗力和彈性增加。另外，維他命Ｃ還能夠抑制皮膚色素顆粒的形成。這也是爲什麽給一些皮膚黑色素斑病人使用維他命Ｃ治療的原因。所以，紅棗是一種天然的護膚美容補品。紅棗煮粥，可增加米粥的味道，若長期食用，有護膚美容的作用。 山藥：山藥尤宜於春季食用，一則能健脾益氣，可防止春天肝氣旺傷脾；二則能補腎益精，可增強人體抵抗力，免疫力，不易在春天發病；三則山藥營養豐富。用大米煮成粥，加入白糖和蒸熟搗爛的山藥泥攪勻，可健脾補肺，滋腎益精，強身健體，非常適合體弱多病者和中老年食用，若再加入紅棗煮，則滋補效果更好。 韭菜：是春天的時鮮菜，有壯陽補益的功能。一斤韭菜含蛋白質五至十克、糖五至三十克、維生素Ｃ二十毫克、維生素Ｃ八十九毫克、鈣二百陸十九毫克、磷二百一十二毫克以及揮發油等。另外，韭菜還含有抗生物質，具有調味、殺菌的功效。俗話說：“韭菜春食則香，夏食則臭”。春天氣候冷暖不一，需要保養陽氣，而韭菜性溫，最宜人體陽氣。怕冷的人及陽痿者可常吃。有關節痛、跌打損傷者，吃了也有好處。用新鮮的韭菜擠汁飲用，是古代治療食管癌的常用方，可加入牛奶，既能滋補，又有一定治療作用。 菠菜：菠菜的胡蘿蔔素含量可與胡蘿蔔媲美，一個人如每天吃五十克菠菜，其維生素Ａ就可滿足人體正常需要；維生素Ｃ的含量比番茄高一倍多。中醫學認為，菠菜有養血、止血、潤燥之功，對便血、壞血病、消渴、大便澀滯、高血壓、腸結核、痔瘡等病有一定療效。若是高血壓、便秘、頭痛、面紅者，可用鮮菠菜洗淨放入開水中燙上三五分鐘，取出切碎，用少許香油、鹽等伴食，一日二次當菜食用很有療效。儘管菠菜藥蔬俱佳，但不宜過量，因為菠菜含有草酸，草酸進入人體後，與其他食物中含的鈣質結合，形成一種難溶解的草酸鈣，這就不利於人體對鈣質正常吸收。 薺菜：味甘淡、性微寒，能涼血止血、清肝明目、清熱利尿，主治婦女崩漏、便血、泌尿系統感染、高血壓病等。若是高血壓、動脈硬化的病人，每日用鮮薺菜二兩，加水適量，煮開鍋後，打雞蛋三個、吃雞蛋喝湯，能改善頭暈頭痛的症狀。 芹菜：芹菜葉莖含有揮發性的甘露醇，別具芳香，能增強食欲，還具有保健作用。芹菜營養十分丰富，富含蛋白質，鈣，磷，鐵，其中蛋白質含量比一般瓜果蔬菜高一倍，鐵含量為蕃茄的二十倍左右，芹菜中還含丰富的胡蘿卜素和多種維生素等，對人體健康都十分有益。常吃芹菜能防治多種疾病。可防治高血壓，冠心病、神經衰弱及失眠頭暈諸症；糖尿病的人取芹菜絞汁煮沸后服用，有降血糖作用；經常吃鮮奶煮芹菜，可以中和尿酸及體內的酸性物質，對治療痛風有較好果；值得一提的是，不少家庭吃芹菜時只吃莖不吃葉，芹菜葉中營養成分遠遠高于芹菜莖。 薺菜：薺菜有止血、消炎的功能，特別適宜於腸炎或者有出血症狀的患者食用。除家常吃法外，還可將薺菜洗淨，擠汁飲用，效果更好。薺菜花可以用來泡茶飲用，有同樣的療效。 莧菜：炒莧菜時放一些蒜瓣，不但增加滋味，而且可以預防腸炎。已患有腸炎時，也可以吃。 香菜：春天時冷時熱，體質弱的人易患感冒，多吃些香菜有預防效果。特有的氣味，對發散寒氣、防治感冒有好處。 馬蘭：對於有頭暈、目糊的人，這些是很好的食品，都有明目的作用。 萵筍：含有多種維生素，其中以鐵的含量較豐富。萵筍葉的營養成分高於萵筍，其中胡蘿蔔素高一百多倍，維生素Ｃ高十五倍，因此，不宜拋棄。 綠豆：綠豆性味甘、寒，解金石、砒霜、草木諸毒。對重金屬、農藥中毒以及其他各種食物中毒均有防治作用。綠豆湯是最好的解毒水劑。因此，經常接觸鉛、砷、鎘、化肥、農藥等有害物質者，日常飲食中應多吃綠豆芽、綠豆粥、綠豆湯等。 刀豆：刀豆除了補益外，還可以治療呃逆。有的人受了冷，會打呃，不妨吃些刀豆。 扁豆：扁豆補脾甚好。因為身體虛弱、脾虛而容易腹瀉的人，或者大便溏薄者，吃些扁豆有益無害。 蠶豆：蠶豆也補脾，但有的人因為體質關係，吃了蠶豆會腹脹、生病，故應不吃或少吃。蠶豆花芳香撲鼻，泡茶飲用甚妙，對咳血、牙齦出血，有一定療效。 枸杞：對於有頭暈、目糊的人，這些是很好的食品，都有明目的作用。 荸薺：又叫馬蹄，肉質潔白，清香鮮脆，富含蛋白質、脂肪、澱粉、糖類、胡蘿卜素、維生素、尼克酸、鈣、磷、鐵等，深受人們喜愛。荸薺可以蒸煮吃，也可以做成多種美味菜肴，葷素皆宜。葷者如荸薺肉片、荸薺雞丁，素者如糖醋荸薺、清炒荸薺等，均鮮美爽口。荸薺的藥用價值。荸薺味甘，微寒，滑，無毒，有清熱、化痰、消積之功能，可用于治療鼻出血、浮腫、小兒麻疹、咽喉腫痛等多種疾病，還可用于預防流腦。荸薺既可食用，又能治病，但注意不要生吃。因荸薺生于水田地沼之中，各種微生物極易在上面繁殖，生吃易患姜片虫病，使人腹痛、腹瀉，甚至引起消瘦、貧血、浮腫等。姜片虫怕熱，因此吃荸薺前只要用開水燙或煮一下即可。 大蒜：具有很強的殺菌力，對由細菌引起的感冒、腹泄、腸胃炎以及扁桃腺炎有明顯療效。據最新研究，大蒜還具有一定的補腦作用，其原因是大蒜可增強維生素Ｂ１的作用，還能抵制放射性物質對人體的危害。但過多生食大蒜會引起急性胃炎；並對心臟病、腎炎等疾病產生副作用。必須注意以下幾點：不可空腹生食和食後喝過熱的湯、茶；應隔日少食，每次以二、三瓣為限；肝、腎、膀胱有疾者在治療期間應免食；心臟病和習慣性便秘者應注意少食；不可與蜂蜜同食。 蔥　：維生素Ｃ的含量比蘋果高十倍，比柑桔高二倍。蔥還含有蔥蒜辣素，有較強的殺菌作用。在冬春季呼吸道傳染病和夏秋季腸道傳染病流行時，吃些生蔥有預防作用。有人從蔥中提煉出一種蔥素，治療心血管硬化獲得較好療效。一位法國醫生證實蔥還有增強纖維素蛋白溶解活性和降血脂作用，能消化凝血塊避免血栓發生。吃油膩食物時，再適量吃些蔥，有降低膽固醇的作用。民間有用蔥白五百克，大蒜二百五十克，切碎加水二千克煎煮，日服三次，每次一茶杯，可預防流感；若是胃痛、胃酸過多，消化不良的人可將大蔥頭四個搗爛，調入紅糖二百克，連服數日有效。 蔥蒜：洋蔥含前列腺素，有舒張血管、降低血壓功能，還可預防動脈粥樣硬化。大蒜所含大蒜精油具有降脂效能。大蒜所含硫化合物的混合物可減少血中膽固醇，阻止血栓形成，有助於增加高密度脂蛋白，保護心臟動脈。 洋蔥：洋蔥分泌出的揮發物質能殺死多種腐幾細菌和病菌。試驗表明洋蔥的辣味主要來自揮發必有機物，殺滅金黃色葡萄球菌、白喉桿菌等作用相當強，據實驗，結晶物質十萬分之一仍能殺滅病菌。因此，多吃洋蔥，有助於殺菌防病。此外，洋蔥性溫味辛，高血壓者多有疑慮，怕食之會升高血壓，這種疑慮是多餘的；相反，它還含有前腺素及能啟動血溶纖維蛋白活性的成分。這些物質均爲較強的血管舒張劑，能減少外周血管和心臟冠狀動脈的阻力，還能促進鈉鹽的排泄，從而使血壓下降。 生薑：有散寒、止嘔、發表的作用，可治嘔吐、咳逆、感冒風寒，並解鮮魚、蟹及半夏、南星等中毒。干薑則可治吐瀉、寒飲喘咳等症，是民間廣泛採用的防病治病的良藥，起到了延年益壽的作用。近代不少人對它作了研究，發現生薑的辛辣成分，對動物脂肪的氧化特性具有很強的對抗作用，與目前應用的抗氧化劑比較，生薑的作用似更有效。這種辛辣成分被人體吸收後，也同樣會産生抑制體內過氧化脂質生成的作用。目前衰老原因的學說中，生物膜損傷學說認爲，人體生物膜上的脂質過氧化而分解損傷是衰老的原因之一，並主張通過測定血內過氧化脂質的濃度來判斷人體衰老的程度。據此推測，生薑確具有抗衰老、延齡益壽的作用。 苦瓜：苦瓜含有蛋白質、脂防、維化命等多種營養。苦瓜蛋白質成分有提高免疫功能，使免疫細胞具有殲滅病菌的作用，因而被認爲有可能成爲治療癌症的食物。《隨息居飲食譜》載，說它“青則苦寒滌熱，明目清心，可醬可醃；鮮則燒肉，先洗去苦味，熟則色赤，味甘性平，養血滋陰，潤脾補腎”。吃苦瓜有增進食欲、提神、清暑等作用。清炒苦瓜，吃之口味先是苦而後便會感到清爽適口，有助於防治暑天煩熱、目赤眼疼。 蘋果：含有豐富的鉀，可排除體內多餘的鈉鹽，如每天吃三個以上蘋果，即能維持滿意的血壓。 牛奶：含較多的鈣質，能抑制人體內膽固醇合成酶的活性，也可減少人體對膽固醇的吸收。 燕麥：含極豐富的亞油酸和豐富的皂甙素，可降低血清總膽固醇、甘油三脂和β—脂蛋白，防止動脈粥樣硬化。 玉米：含有豐富的鈣、硒和卵磷脂、維生素Ｅ等，具有降低血清膽固醇的作用。印第安人向乎不患高血壓、冠心病，主要得益於主食玉米。 魚　：是一種高慢白低脂及食品，含有人體必需的多種不飽和脂肪酸，具有抑制血小板凝集和降低膽固醇的作用，並可健腦益智。 菊花：有降低血脂的效能和較平穩的降血壓的作用。在綠茶平穩的降血壓的作用。在綠茶中摻雜一點菊花對心血管有很好的保健作用。 菌類：如黑木耳、銀耳、蘑菇等。這些菌類含有豐富的硒、硒不僅有抗衰老，增強免疫等功效，還對汞、鎘等有解毒作用，常吃可起到降血壓、降膽固醇，提高機體免疫功能等。 豬血：中醫認為，豬血有利腸道通便，清除腸垢之功效。豬血中血漿蛋白被人體內的胃酸分解後，能產生一種解毒、清腸的分解物，這種物質能對侵入人體內的粉塵，有害金屬微粒發生生化反應，然後從消化道排出體外。因此，長期從事有害有毒粉塵的工作的人員可多吃豬血。 海參：海參味咸情溫，入心、腎兩經，能補腎益精、養血潤燥，可漢精血虧損、陽痿夢遺，還可用於止血、補血、調經和養胎，凡產後、病後、衰老、體弱者，均可食之。由於海參滋補力很強，可與人參相匹敵，故稱譽爲“海中人參”。 海帶：中醫認為海帶性寒，味鹹，具有軟堅散結，清熱利水，去脂降壓等功效。海帶中的褐藻酸能減慢放射性元素鍶被腸道吸收的速度，並能排出體外，對進入人體內的鎘也有排泄作用，防止便秘和腸癌的發生。 紫菜：含有蛋白質、脂肪、糖類、組纖維豐富的礦物質，如鈣、磷、鐵等，還含有能治療貧血的維他命Ｂ１２等，紫菜所含的營養素較全面且豐富。含蛋白質比鮮蘑菇多數倍，含鈣比幹口蘑多二倍，鎂比冬菇多四倍，居動植物含鎂量之首。此外，其含碘爲菌藻類之冠，磷、硒、鐵等礦物質含量也在動植物中最高之列。這些物質對人體骨骼、血液、神經等諸系統的生長、代謝，均很有益處。對於體內微量元素漸漸丟失、缺乏的中老年人及發育旺盛的小兒來說，常食紫菜很有好處。中醫學認爲，紫菜藥食俱優，有化痰軟堅、清熱利尿之功，能消腳氣、水腫等。現代醫學亦證明，紫菜有助於治療甲狀腺腫大、淋巴結核、氣管炎咳嗽等。如患肺膿瘍吐腥臭痰者，嚼食幹紫菜會有一定效果。夏季常吃之則能消暑、健身、提神。 百合：可止血、活血、清肺潤燥、滋陰清熱、理脾健胃的補藥。入藥用百合，尤以野生為佳，味甘微苦，性微寒，入心肺二經，更是清補之品。現代研究表明，百合具有明顯的鎮咳、平喘、止血等作用，提高淋巴細胞轉化率和增加液體免疫功能的活性。百合還可以抑制腫瘤的生長。將百合洗淨，煮熟，放冰糖後冷卻食用，既可清熱潤肺，又能滋補益中。百合功擅潤肺止咳、清心安神，對肺燥病症有較好的治療作用。 蓮藕：健脾開胃、涼血止瀉的藥用價值，適且於脾胃虛弱、食欲不佳者食用。祛暑清熱，可治治鼻出血、咳血、尿血。 豆豉：是大豆經蒸煮和微生物發酵而製成的。它不僅是很好的調味品，而且是一味祛病的良藥。入藥以淡者爲佳。豆豉有溶解血栓的作用。豆豉中含有豆豉激酶，這種物質的活性非常強，在大豆及其他枯草菌中從未見到過。豆豉還具有降血壓的作用。豆豉與豆豉菌還有具防治老年骨質疏鬆症、增強免疫功能的作用。 核桃：民間有常吃核桃能“返老還童”的說法，將核桃譽爲“長壽果”。在乾果類食品中，核桃以味美多脂，營養豐富而深受人們的喜愛。據測定，核桃肉含蛋白質16%、脂肪63.9%，還含有維生素 Ａ、維生素Ｂ、維生素Ｅ、煙酸，以及微量元素鈣、磷、鐵、鋅、錳、鉻等人體必需的的營養物質。對養生健身大有益處。核桃肉所含的脂肪以多價不飽和脂肪酸爲主，是構成腦細胞的重要成分。因此經常食用核桃肉，可改善大腦功能，防治腦血管硬化，有助於健腦養生。核桃肉中含有的多價不飽和脂肪酸還有降低膽固醇的效用。每天吃幾枚核桃肉，對降低血膽固醇、防治動脈硬化也是非常有益的。 芡實：芡實爲睡蓮科芡的種仁，俗稱雞頭菱。性平，味甘澀；入心、脾、腎經；具有益精、補脾之功能。可用於治療久瀉不止，小便不禁，女子赤白帶下等病症。民間以芡實燉糯米當粥吃、營養高，有調補脾胃、益氣養血的功效。如加瘦肉同燉服，對於解除神經痛、頭痛及多種關節痛等均有裨益。 黑木耳：含有蛋白質、脂肪、糖及鈣、磷、鐵等礦物質，還含胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及卵磷脂、腦磷脂等營養成分。因此，經常食用木耳有益於健康。此儀，黑木耳還有預防動脈粥樣硬化、冠心病等作用。黑木耳可以作爲菜肴的佐料，也可單獨燉食或與紅棗一起燉。也可將黑木耳研作細粉，合赤砂糖作成木耳糖。 橘皮：含有的揮發油，能使胃液分泌增多、胃腸蠕動加快，同時還能使呼吸道粘膜的分泌增加，有利痰液排出。橘皮性溫，長期或大量食用，會使人口乾咽燥，故一次不宜食太多。 茶　：化學成分主要有茶色素、茶多酚、咖啡鹼、維生素、微量元素，尤以綠茶為佳。茶色素、茶多酚可以降低血液中膽固醇和甘油三酯的含量，減少脂質在血管壁的沉積，具有預防動脈粥樣硬化、降低血壓、稀釋血液、抗凝溶栓等保健防病功能。各種茶葉亦有阻斷亞硝胺產生的作用，其中以綠茶、烏龍茶的阻斷作用最好，綠茶阻斷率高達百分之九十以上，一般茶葉的阻斷率也在百分之五十五以上。飲綠茶者患胃癌的危險性可降低百分之四十，患肝癌危險性降低約百分之三十。 常吃富含胡蘿蔔素的食物： 現代人生活環境中有毒物質可使人體內產生自由基。它們會攻擊蛋白質、核酸和脂肪，使其受傷或者引起性變，導致癌症，細胞衰老，中風等發生。據研究表明，含胡蘿蔔素豐富的食物可消除人體的自由基，這些食物有紫菜、甜瓜、胡蘿蔔、柑橘、紅薯、南瓜、柿子、木瓜、柳丁、肝、牛奶、蛋黃、魚類等。 維他命Ａ： 在飲食中加入一些營養眼睛的食物，可加倍保護眼睛，是最方便最有效的方法。維他命Ａ，是預防眼干、視力衰退、夜盲症的良方，以胡蘿蔔及綠、黃的蔬菜及紅棗含量最多。 維他命Ｂ： 維他命Ｂ是視覺神經的營養來源之一，維他命B1不足，眼睛容易疲勞；維他命Ｂ２不足，容易引起角膜炎。可以多吃些芝麻、大豆、鮮奶、枸杞子 、小麥胚芽等食物。 早餐也應有蔬菜： 很多人的早餐習慣吃饅頭、油炸食品、豆漿。也有人吃些蛋品、肉類、奶類。 雖然上述食品富含碳水化合物及蛋白質、脂肪，但均為含硫、磷元素多的食物，屬于酸性，而蔬菜不僅富含胡蘿卜素和多種水溶性維生素，還含有很多鈣、鉀、鎂，因此屬于鹼性食品。如果飲食搭配不當，便會引起體內生理上酸鹼平衡的失調。酸性食品在飲食中超量，容易導致血液偏酸性，使血液色澤加深、粘度增大，還會出現缺鈣症。若是兒童則容易患皮膚病、疲勞倦怠、胃酸過多、便秘，中老年人容易神經痛、血壓增高、動脈硬化、胃潰瘍等。因此，每天早餐要吃好，就應該搭配一些新鮮蔬菜。 食物搭配： 豆腐＋魚。豆腐煮魚不僅味道鮮，而且可預防多種骨病，如兒童佝僂病。老年人常見的骨質疏松症等。豆腐含大量鈣質，若單吃其吸收率較低，但與富含維生素Ｄ的魚肉一起吃，對鈣的吸收與利用能起相加效應。 豬肝＋菠菜。豬肝富含葉酸、維生素Ｂ１２以及鐵等造血原料，菠菜也含有較多的葉酸和鐵。同食兩種食物，一葷一素，相輔相成，是防治老年貧血的食療良方。 豆腐＋蘿卜。豆腐含植物蛋白丰富，脾胃弱的人多食會引起消化不良。蘿卜有很強的助消化能力，與之不同煮，會使豆腐的營養被人體大量吸收。 調味料： 日常生活中，少不了油鹽醬醋糖。然而，服用品種繁多的藥物時，為了充分發揮藥物的最佳治療效果，病人及其家屬有必要懂得一些調料對藥物與疾病的影響。 油：植物類食油，可增強降脂藥物的效果。可是動物油，如豬、羊、雞油等，卻會增加體內脂肪存貯，降低某些治療及降低血脂藥物的功效。所以在吃降脂藥物時，不宜吃動物油，應吃植物油以利增強藥效，加快康復。 鹽：鹽的主要成分是氯化鈉，主要起著調整體液和細胞之間酸鹼平衡的作用。吃鹽過多可導致高血壓，因此吃鹽太多可降低降壓藥、利尿藥、腎上腺皮持類藥等藥物的療效。所以在服用降壓藥、利尿藥、腎上腺皮質類藥時，病人應盡量少吃鹽。 醬：醬油、豆瓣醬等調料是烹炒菜必不可少的佐料，但有的病人在服用優降寧、悶可樂等治療心血管疾病及胃腸道疾病的藥物時，不可吃醬油，不然會引起惡心、嘔吐等副作用。 醋：能“消腫痛、散水氣、殺邪毒、理諸藥”。能夠改善食欲不振、失眠、疲勞等症，還對動脈硬化、高血壓、中風等疾病有著良好的療效。食醋有相當強的殺菌、抑菌作用，醋除本身能直接抵抗傳染性病毒，還有抑制黃曲霉素致癌的作用。 植物纖維： 預防腸癌，減少便秘，清潔牙齒，預防動脈硬化和膽石病，減少維他命Ｂ及Ｋ的缺乏。含植物纖維多的食物：粗糧、新鮮蔬菜、瓜果、蘋果、柑桔、粗麵包 。

晚餐不宜過飽

營養專家建議： 早餐（皇帝餐）要吃好；中餐（太子餐）要吃飽；晚餐（乞丐餐）則要吃的少。 晚餐吃過飽的話，可能還會導致下列疾病： 肥胖： 晚餐吃得過飽，血糖、血中氨基酸及脂肪酸的濃度就會增高，從而促使胰島素大量分泌。而人們在晚上活動量一般較少，熱能消耗較低，多餘的熱量在胰島素的作用下大量合成脂肪，逐漸使人發胖。因此，中老年人晚餐宜清淡，攝入的熱量不應超過全天總熱量的30%，這對於防止和控制發胖有益。 高血壓： 晚餐過多進食肉類，不但會增加胃腸負擔，而且會使體內的血液猛然上升，加上人在睡覺時血液運行速度大大減慢，大量血脂就會沉積在血管壁上，從而引起動脈粥樣硬化，使人血壓病升高。據科學實驗證明，晚餐經常進食葷食的人比經營進食素食的人血脂一般要高一至三倍，而高血壓、肥胖症患者如果晚餐愛吃葷食，害處就更多了。 冠心病： 晚餐攝入過多熱量可引起血液中膽固醇增加；晚餐的品質高又會刺激製造低密度和極低密度脂蛋白，把過多的膽固醇運載到動脈壁堆積起來，成為誘發動脈硬化和冠心病的別一大原因。 糖尿病： 如果中年人長期晚餐吃的過飽，反復刺激胰島素大量分泌，往往造成胰島細胞提前衰竭，進而發生糖尿病。 結石： 據國外專家研究，尿結石與晚餐太飽有關：尿結石的主要成分是鈣，而食物中含的鈣除一部分被腸壁吸收利用外，其餘的鈣會從尿液中排出。人體排尿高峰一般在飯後三小時，而晚餐吃的過飽，加上活動較少，就上床睡覺，因此晚餐後產生的尿液就會全部儲留在尿路中，不能及時排出體外。這樣，尿路中的尿液的鈣含量也就不斷增加，久而久之就會形成尿結石。有醫院曾對尿結石患者進行調查，發現四成多病患者習慣在晚上九點後進晚餐，或吃完夜宵就上床睡覺的。 腸癌： 如果一天的副食品大部分由晚上一餐吃下，活動又減少，必然有一部分蛋白質不能消化，還有小部分消化產物不能吸收。這些物質在大腸內受到厭氧菌的作用，會產生胺酶、吲哚等有毒物質。這些有毒產物可增加肝腎的負擔和對大腦的毒性刺激。睡眠時腸蠕動減慢，相對延長了這些物質在胸腔內停留的時間，故促使大腸癌發病率增高。 猝死： 晚餐過好、過飽，加上飲酒過多，很容易誘發急性胰腺炎，使人在睡眠中休克，就是身強力壯的人也會因搶救不及時而造成死亡。如果膽道口壺腹部位原有結石嵌頓、蛔蟲梗阻以及慢性膽道感染等，則更容易誘發急性胰腺炎而 猝死。

晚餐與健康

晚餐與多夢 晚餐過飽使鼓脹的胃腸對周圍器官造成壓迫。胃腸、肝、膽、胰等在飽餐後的緊張工作會產生資訊傳給大腦，是大腦相應部位的細胞活躍起來，一旦興奮的“波浪”擴散到大腦皮質的其他部位，就會誘發各種各樣的夢。惡夢常使人感到疲勞，久之，會引起神經衰弱等疾病。 晚餐與肥胖 晚餐吃得過飽，血糖和血中氨基酸及脂肪酸的濃度就會增高，從而促進胰島素大量分泌，而人們在晚上一般活動又少，熱能消耗很低，多餘的熱量在胰島素的作用下大量合成脂肪，逐漸使人發胖。因此，中老年晚餐宜清淡，晚餐攝入的熱量不應超過全天總熱量的三成，這對於防止和控制發胖有益。 晚餐與糖尿病 中老年人如果長期晚餐過飽，反復刺激胰島素大量分泌，往往就會造成胰島素B細胞負擔加重，進而衰竭，誘發糖尿病。 晚餐與冠心病 晚餐攝入過多熱量可引起血膽固醇增高，還會刺激肝臟製造低密和極低密度脂蛋白，把過多的膽固醇運載到動脈壁堆積起來，成為誘發動脈硬化和冠心病的又一大原因。 晚餐與結石 尿道結石與晚餐太晚有關。據測定，人體排尿高峰一般在飯後四、五小時，如果晚餐過晚，排尿高峰期正處於睡眠狀態，尿液瀦留在膀胱中，久而久之就會形成尿道結石。所以，晚餐不宜太晚，一般應在下午六點點左右。 晚餐與猝死 晚餐過好過飽，加上飲酒過多，很容易誘發急性胰腺炎，使人在睡眠中休克，就是身強力壯的人也會因搶救不及時而造成死亡。如果膽道口壺被結石嵌頓、蛔蟲梗住以致慢性膽道感染，則更容易誘發急性胰腺炎而猝死。 晚餐與腸癌 一日的副食品大部分由晚上一餐吃下，活動又減少，必然有一部分蛋白質不能消化，也有小部分消化物不能吸收。這些物質在大腸內受到厭氧菌的作用，會產生胺酶、氨、吲哚等有害物質，這些有毒產物可增加肝腎的負擔和對大腦的毒性刺激。睡眠時腸蠕動減少，又相對延長了這些物質在腸腔內停留的時間，促進大腸癌發病率增高。 晚餐與高血壓 晚餐過多進食肉類，不僅會增加胃腸負擔，而且還會使血壓猛然上升，加上人在睡覺時血流速度大大減慢，大量血脂就會沉積在血管壁上，從而引起動脈硬化使人得高血壓病。據科學實驗，晚餐經常進食葷食的人比經常進食素食的人，血脂一般要高二～三倍，而患高血壓、肥胖病的人如果晚餐愛吃葷食，害處就更多了。

秋天肌膚最愛十種食物

進入秋季，肌膚的保養不僅要靠一些化妝品，更需要一些內在的調理，所以從每天的飲食來入手，對抗秋季的乾燥！ 西蘭花： 增強皮膚抗損傷能力 西蘭花中含有豐富的維生素Ａ、維生素Ｃ和胡蘿蔔素、能增強皮膚的抗損傷能力，還有助於保持皮膚彈性。 胡蘿蔔 保持皮膚潤澤細嫩 含有大量胡蘿蔔素，有助於維持皮膚細胞組織正常機能、減少皮膚皺紋，刺激皮膚的新陳代謝、保持皮膚潤澤細膩。 牛奶 增強皮膚張力 牛奶是皮膚在晚上最喜愛的食物。它能改善皮膚細胞活性，有延緩皮膚衰老、增強皮膚張力、消除小皺紋等功效。 大豆 防止色素沉著於皮膚 大豆中含有豐富的維生素Ｅ，不僅能夠破壞自由基的化學活性，從而抑制皮膚衰老，更能防止色素沉著於皮膚。 獼猴桃 消除雀斑等斑點 獼猴桃富含維生素Ｅ，可干擾黑色素生成，預防色素沉著、保持皮膚白皙，並有助於消除皮膚上已有的雀斑等斑點。 番茄 展平皮膚新皺紋 其中含有的番茄紅素有助於展平新皺紋，使皮膚細嫩光滑。一項實驗發現，常吃番茄，還不易出現黑眼圈，且不易被曬傷。 蜂蜜 保持皮膚紅潤有光澤 蜂蜜被譽為“大自然中最完美的營養食品”，含有大量易被人體吸收的氨基酸、維生素及糖類，營養全面而豐富，常食可使皮膚紅潤細嫩，有光澤。 肉皮 充盈皮膚 肉皮是富含膠原蛋白和彈性蛋白的食物。膠原蛋白能使細胞變得豐滿，從而充盈皮膚、減少皺紋；彈性蛋白則可增加皮膚彈性。 三文魚 防止皺紋產生 三文魚中的Omega—3脂肪酸能消除損傷皮膚膠原及皮膚保濕因數的生物活性物質，防止皺紋產生，避免皮膚變得粗糙。 海帶 調節皮膚油脂分泌 海帶是礦物質含量豐富的鹼性食物，常吃能調節血液酸鹼度，防止皮膚過多分泌油脂。

閒談飲與吃

飲酒 沒有誰喜歡酒鬼，但如果你滴酒不沾，有可能會老年癡呆的話，你會怎麼想？研究結果卻顯示，適量飲酒能夠降低六十五歲以上老年人癡呆症發作風險。 研究發現，老年人每週飲酒量如果在相當於一至六小杯烈性酒之間，其患癡呆症的可能性比那些滴酒不沾的老人平均要低一半。 不過，研究也顯示如果老人們過於貪杯，平均每週喝到十四杯以上，那麼癡呆症發作風險將比不喝酒者高出二成左右。 　 一餐一道過油菜 以食用油烹煮的菜，一餐以一道為限。如果主菜是炸肉餅的話，副菜就不要食用加入調味醬的蔬菜沙拉，而改以涼拌青菜，這樣的話便能避免攝食過量的油分。不過，就算是在減肥期間，一餐吃一小匙左右的油還是有必要的。專家表示：油可以使肚子不容易饑餓而減少吃零食的機會，並具有提高胡蘿蔔素吸收率的效果。 　 吃夠白魚、紅肉、豆製品 低熱量且高品質的蛋白質一定要多加攝取，代表食品則有白色的魚、紅色的肉類、豆類及豆類製品、乳製品等。女性一天所必須的蛋白質為六十克。專家提示：蛋白質除了製造肌肉及血液外，也是成為荷爾蒙材料時不可或缺的營養素。蛋白質不足的時候健康狀態就會受到影響，少吃的行動無法長期持續。 　 砂糖一天一大匙 砂糖和脂肪一起吃是發福致病的原因，不過要想煮出好吃的菜，少量地使用是有必要的，因此一天要以一大匙為限。吃點心時要儘量避免喝甜的飲料或吃蛋糕類的食物，如果真的很想吃甜點時，與其選擇使用大量脂肪和砂糖製作的甜點，倒不如食用羊羹或小饅頭等不含脂肪的糕點。 　 改變烹調方法 油炸食物或用油拌炒的食物攝食過量是肥胖的元兇，因此不要因為速食品方便又好吃，便經常做油炸的食物，而是要積極考慮能減少熱量的調理法。此外，就算是同樣的油炸食物，如果將食材切得很細小後再炸，比較容易吸附油脂因此熱量較高。也就是說依據油炸法的不同，所含的熱量會有相當大的差異。“成人為了配合正在成長期間的孩子，通常會烹調油炸食物等菜肴的例子相當多，這種情況絕對會肥胖的。因此，即使是使用相同的素材，成人的部分請使用蒸、煮、烤等低卡路里的調理法較為合適。“依據專家的這種建議，只要稍稍改變調理的方法，便能使菜肴更美味並減少熱量。 　 喝白開水 酒精或甜的飲品是減肥最大的“敵人”，而開水及茶是你最好的夥伴。即使是果汁成分百分之百的飲料，也含有相當多的糖分，因此儘量忍耐不喝才是最上策。一般認為喝酒不會囤積熱量，實際上酒類所含的熱量相當高，像一百毫升清酒所含的熱量為１９８千卡（糖質９．０克），一杯紅葡萄酒的熱量也有８０千卡（糖質１．７克）。 專家表示：無論如何都無法戒除的人，甜的飲品以一天一瓶、啤酒一瓶，用這個作為標準，自己決定飲用的量。 　 吃二兩主食 一餐中所吃的米飯，以小飯碗一碗（一百克）為限，麵包則是以六片裝的一片為限。專家建議：將一百克的米飯填入飯碗中，請用眼睛打量並牢記分量的多寡。同樣的，烏龍面、義大利面等麵食，只要事先牢記一次食用的量，便能很容易地控制熱量了。 人們在進餐之後，若有一些不適感覺，可能是患有某種疾病的徵兆，常見的有：進食油膩性食物後，如果感到右側腹部脹痛，並放射到肩部，很可能是患了膽囊炎或膽結石。經常食後不久即感到饑餓，同時上腹隱痛，吐酸水，很可能是患了胃炎或潰瘍。食後感覺到胃痛，常伴泛酸，胃脘部有灼熱感，可能是患了胃潰瘍；食後感覺到胃痛緩解，但饑餓時又出現胃痛，可能是患了十二指腸球部潰瘍。食後腹脹，平臥時能減輕，氣短，有時便秘或腹瀉，身體較為瘦弱者，可能是患了胃下垂。食欲良好，而體重明顯減輕，並伴有乏力、怕熱、多汗、易怒、焦躁、眼球稍突出等，可能是患了甲狀腺機能亢進。食欲不振，大便稀薄，次數增多，吃些油膩食物後即腹瀉，可能是腸胃功能減退。食欲正常，但在食後有腸鳴、便意，便後則舒，或有時表現為進餐後即大便，很可能是患了腸胃功能紊亂、結腸過敏症或慢性腸炎。 中老年人，無其他原因出現食欲減退、食後上腹飽脹、進行性消瘦，可能是胃癌的早期症狀。食欲旺盛、亢進，食後口幹、飲水多，但體重減輕，很可能是患了糖尿病。進食時，邊下嚥邊嘔吐者，常見於反流性食管炎；食後不久即吐者，是胃與十二指腸病變的徵兆；食後數小時至十二小時才嘔吐大量隔夜發酵食物者，多見於慢性胃腸道梗阻性病變。食欲尚好，但吞咽困難，只能喝水或吃流食，有時連飲水也困難，可能是患了食管癌。 春天是萬物生長、萬象更新的季節，也是人體需要適應季節、進行調養的時候。因此，春天應注意飲食調節。春季的飲食安排一般應該注意以下三個原則： 高熱量高蛋白原則。早春時節，氣溫仍較寒冷，人體為了禦寒要消耗一定的能量來維持基礎體溫。所以早春期間的營養構成應以高熱量為主，除穀類製品外，還應選用黃豆、芝麻、花生、核桃等食物，以便及時補充能量物質。由於寒冷的刺激可使體內的蛋白質分解加速，導致機體抵抗力降低而致病，因此，早春期間還需要補充優質蛋白質食品，如雞蛋、魚類、蝦、牛肉、雞肉、兔肉和豆製品等。上述食物中含有豐富的蛋氨酸，而蛋氨酸具有增強人體耐寒力的功能。 　 抗病抗毒原則 春天，又是氣候由寒轉暖的季節，氣溫變化較大，細菌、病毒等微生物開始繁殖，活力增強，容易侵犯人體而致病，所以，在飲食上應攝取足夠的維生素和無機鹽。小白菜、油菜、柿子椒、番茄等新鮮蔬菜和柑橘、檸檬等水果，富含維生素Ｃ，具有抗病毒作用；胡蘿蔔、莧菜等黃綠色蔬菜，富含維生素Ａ，具有保護和增強上呼吸道黏膜和呼吸器官上皮細胞的功能，從而可抵抗各種致病因素侵襲；富含維生素Ｅ的食物也應食用，以提高人體免疫功能，增強機體的抗病能力，這類食物有芝麻、青色捲心菜、菜花等。 　 少酸增甘原則 祖國醫學還認為，“春日宜少酸增甘，以養脾氣”。這是因為春季為肝氣旺之時，肝氣旺則會影響到脾，所以春季容易出現脾胃虛弱病症；而多吃酸味的食物，會使肝功能偏亢，故春季飲食調養，宜選辛、甘溫之品，忌酸澀。飲食宜清淡可口，忌油膩、生冷及刺激性食物。此外，春季是蔬菜的淡季，但野菜、山菜的生長期早於一般蔬菜，而且富含維生素，可採摘食用，以補充一般蔬菜的不足。 　 烹飪用酒 統稱“料酒”，它包括黃酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利於鹹甜各味充分滲入菜肴中。家庭烹飪一般用黃酒。 黃酒是用糯米經浸泡、蒸煮、發酵而釀成的。酒精濃度為十五度左右，酒味醇和，並含有豐富的氨基酸和維生素。烹調中加點黃酒，魚、蝦、蟹中相起腥味的胺類物質就溶於黃酒的酒精中，在加熱時隨酒精一起揮發掉，達到去腥的目的。另外，牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的膻腥氣，烹調時加點黃酒，同樣也可以除去膻腥氣。 黃酒中的氨基酸，在烹調中能與食鹽結合，生成氨基酸鈉鹽，從使魚、肉的滋味變得更加鮮美。 黃酒中的氨基酸還能與調料中的糖形一種誘人的香氣，使菜肴香味濃郁。 營養學專家提醒市民，菠菜中草酸含量很高，與鈣結合會生成不易溶解的草酸鈣，影響人體對鈣的吸收。健康人一次食用二百克菠菜，食後二～四小時測定尿液，草酸排泄量高出平時一倍以上。因此，許多中老年人服用各種鈣劑補鈣時，應該注意在服用鈣劑期間不吃菠菜。如果一定要食用，烹調前用開水把菠菜焯一下。 　 抗性澱粉與結腸癌 由于一種廣泛存在于碳水化合物中的澱粉──“抗性澱粉”具有在小腸中不完全被消化的特點，因此，它的主要生理功能是供應低的持久的能量，它的飽腹作用也較持久，世界衛生組織最新報告中認為，“抗性澱粉”具有調節血糖的作用。流行病研究表明，食物中胺類等毒素在結腸中聚積，可能是結腸癌發生的一個重要原因，但澱粉消費量高的地區，結腸癌的發生率顯著低于澱粉消費量低的地區，估計與“抗性澱粉”攝入量的增多有關。因為“抗性澱粉”在結腸中發酵，其代謝產物一方面維持腸道酸性環境，另一方面促進了毒素的分解和排出，因此有預防結腸癌發生的作用。另外，“抗性澱粉”在控制體重方面也有一定作用。 　 當心！這些蔬菜有毒 鮮黃花菜。含有秋水仙鹼。它進入人體后經氧化產生有毒物質。干黃花菜在加工時經清水充分浸泡，已將大部分秋水仙鹼溶出，所以一般不會發生中毒。黃花菜鮮食則容易中毒，中毒症狀類似急性胃腸炎，因此容易誤診。 菜豆和四季豆。有毒成分主要是皂式和胰蛋白抑制物。食用沒有煮熟、外表呈青色的菜豆或四季豆，就可產生毒性。因此，烹調時應先將豆煮熟撈出，再加上調味佐料燜煮，便可解除毒性。 新鮮木耳。新鮮木耳含有一種類光感物質，它對光線敏感，大量食用后經太陽照射可引起日光性皮炎，個別嚴重的還會因咽喉水腫而發生呼吸困難。 　 西瓜好吃，也有不宜吃者 近年來醫學研究發現，西瓜所含的糖、鹽類、蛋白，能降低血壓、軟化血管、抗壞血症、治腎炎水腫等。研究還表明，有煙酒嗜好和喜食咸的人易患食道癌，但常食西瓜可以減少患食道癌的危險。西瓜汁還是很好的美容劑，常用新鮮的西瓜汁涂揩面部皮膚等處，具有增強皮肉彈性，減少皮膚皺紋，增添光澤的功效。 西瓜營養好，又有很高的藥用價值，但是一次不能吃得過多，尤其是患有某些慢性病的人更應慎食。 西瓜屬性寒之品，過分的涼寒刺激會減弱正常的胃蠕動，使胃功能受到影響，會出現不思飲食的現象而影響健康。尤其是體虛冒寒，患有胃炎或胃潰瘍的人，更不宜多吃西瓜，“以免刺激胃，引起胃痛、腹痛、腹瀉等症。糖尿病人不宜多吃西瓜，以免會引起血糖和尿糖的升高，對病情不利。 　 健美四大忌：湯、糖、躺、燙 “湯”是中國人喜愛的餐桌飲料，含有丰富的脂肪、氨基酸及澱粉類物質，進人胃后，半小時即可進入小腸。由于湯汁均勻，在小腸中充分分散，吸收面積大，因而很容易被消化吸收，過多喝湯尤其是肉湯容易致胖。 “糖”是機體內主要供能物質，但食糖過多，超過機體所需，便會轉化成脂肪在體內貯存起來，會使身體發胖。 “躺”即喜靜不喜動。人們都知道，活動便要消耗能量，而能量的產生主要靠體內的脂肪。若活動過少，消耗少，脂肪即會增厚，人也就會逐漸發胖。 “燙”指喜進食過熱的食品。溫度較高的食物可使腸壁血管擴張，消化液分泌活動加強，因而促進了消化吸收過程，吸收進體內的糖類、脂肪亦相應增加。故多食燙食，也會促使身體發胖。 　 老人家的食療方法 老年人陰陽氣血日趨虧虛，故宜於食療調治。陰虛的補陰，陽虛的補陽，氣虛補氣，血虛補血。較爲常用的抗衰老食物有蜂乳、花粉、大豆、香菇、銀耳、魚類、芝麻、核桃肉等。由於老年人常易發生智力障礙、癡呆、故人到老年時，要常吃些核桃肉、松子仁、芝麻，以及由這些食物組成的食療方，以營養腦細胞，延緩大腦功能退化。老年人用食療，還要注意咀嚼和消化差的特點，製作時儘量選用粥、羹、湯，使之容易消化吸收。在選用食療方的同時，還可選配山楂、山藥等助消化食物。老年人雖說陰陽氣血虧虛，但相對而言，多陰津不足，虛火內生，常有煩躁易怒、口乾咽痛、大便秘結現象，食療時，要考慮用清養之品，如百合、藕、菊花、海蜇、蘿蔔等。 　 中藥中的湯劑、茶劑和酒劑有什麼分別 湯劑：將藥物用水或米酒，或水酒混合液浸透後，再煎煮一定時間，去渣取汁，這種不經過精濾的混懸液體稱爲湯劑，在湯劑加工過程中有文煎、武火煎，先下、後入，沖服、另煎等要求，這對充分發揮藥物的療效均有幫助作用。湯劑一般用於內服，如麻黃湯、小青龍湯、大承氣湯等，有的還可外用熏洗，五味消毒飲等。湯劑的特點是吸收快，能迅速發揮療效，而且便於隨著病情的變化加減使用，能夠較爲全面、靈活地照顧到每一個病人或各種病證的特殊性，是中醫過去和現在臨床使用最的一種劑型。茶劑：也叫飲劑。由藥物粗粉與粘合劑混合製成的固體製劑。茶劑外形並無一定，常製成小方塊或長方塊形，亦有製成餅狀或製成散劑定裝置紙袋中。使用時置有蓋的適宜容器中，以沸水泡代茶服用。另外，質地輕薄的藥物，如花、葉、莖、種子可直接用沸水浸泡，代茶飲用，也稱茶劑。茶劑可以隨時飲用，具有一定療效，制法簡單，服用方便，人們樂於採用，如午時茶等。酒劑：古稱“藥醴”，後世稱“藥酒”。系酒浸藥料，提取有效成分，除渣滓或將藥料溶解在酒中而成。因酒既是良好的溶劑，又具有通經活絡的功能，故酒劑多用於體虛補養或治療風濕疼痛或跌打扭傷等，如十全大補酒、風濕藥酒、人參酒、三蛇酒等。 　 夏天進補人參 人參是冬令進補的佳品，但許多人認爲夏天不宜服用，其實不然。炎的夏人體經受高溫時産生一系列的“熱應激”措施，如大量出汗，能量消耗增加，特別那些體虛多病、耐受能力差的人，確實需要補充營養，增加防禦暑熱的能力，因此是服人參的良好時機。平素疾病纏身、氣虛體弱、眩暈乏力、失眠多夢的人很適宜於夏季進補人參。夏天又是各種傳染病多發季節，如急性腸炎、痢疾等。這些疾病恢復後，往往會導致食欲不振、體軟無力，此時服用人參可以養陰益氣，得以早日恢復健康。夏天又是“冬病夏治”的大好時機，尤其是對於那些患有冬季容易發作的慢性病患者，夏天吃人參可以提高機體免疫力，預防和減少冬季慢性病的發作。總之夏季進補人參可以增強體質，生津補氣，抵禦暑熱。 　 紅棗合生薑可開胃 紅棗與生薑、甘草同用的方法最早記載在元代食療專著〈飲膳正要〉中，認爲能“和脾胃，進飲食”。紅棗、甘草均有健脾益胃、促進消化吸收的作用；生薑能溫胃消食，藥理研究還證實能增加胃液分泌，刺激游離鹽酸分泌，使脂肪酶的作用增強。兩者合用有很好的開胃進食作用。當腸胃功能差、消化吸收不良、胃口不開、飲食少進，或大便偏溏、精神不振、面色萎黃時，可服用本方調治。 　 藕，健脾開胃 藕，歷代養生家都認爲它有補中開胃的作用，適用病後體弱者食用。藕粥是以新鮮老藕合粳米一併煮制面成的粥膳。先將鮮藕洗淨，切成薄片，同淘淨的粳米入鍋中煮成粥，調入白糖或冰糖即可食用。藕粥有健脾開胃、涼血止瀉的藥用價值，適宜於脾胃虛弱、食欲不佳、熱病後口渴者食用。酸甜鮮藕的做法：先把藕洗淨，切除蒂，刨去皮，放冷水中浸漂一小時。鍋內放水一千二百克，放爐上燒沸，離火，加醋一百克，盛入搪瓷盆內，待糖醋汁涼後，把藕從清水中撈出瀝幹水，切成六～八釐米長的段，放入糖醋汁內，然後置冰箱中浸二十四小時。食用時將藕切成薄片或條。其汁水可第二次利用。 　 疲勞時吃什麼 喝熱茶：茶中含有咖啡因，它以增強呼吸的頻率和深度，促進腎上腺素的分泌而達到抗疲勞的目的。咖啡、巧克力也有類似作用。 維生素：維生素Ｂ１、Ｂ２和Ｃ有助于把人體內積存的代謝產物盡快處理掉，故食用富含維生素Ｂ１、Ｂ２和Ｃ的食物，能消除疲勞。 鹼性食物：疲勞是由于人體內環境偏酸而引起的，多食鹼性食物則能達到消除疲勞的效果，如新鮮蔬菜、瓜果等。 高蛋白：人體熱量消耗太大也會感到疲勞，故應多吃富含蛋白的豆腐、牛奶、豬牛肉、魚、蛋等。 中草藥：人參、銀耳、田七、靈芝、五味子、刺五加等都具有扶正固本、補氣活水的作用，能改善神經系統功能，減輕疲勞。 　 吃水果三注意 吃水果最好在飯前：在飯前三十至四十分鐘時吃一些水果或飲用一杯果汁，可使進餐時吸收的熱量比平時要減少二至四成左右。若每餐攝取的熱量都按這個幅度下降，無疑會具有明顯的減肥效果。 吃水果要洗淨和削皮：目前中國防治果樹害虫，大都以噴洒農藥為主，農藥噴洒過的果皮中常常會積存較多的農藥殘留物。若長期食用未清洗干淨的水果，會使身體里的有毒物大量增加，輕則會出現嘔吐、腹瀉、厭食、胸悶、皮膚過敏等反應，重則會損傷胃腸，危及人體健康。因此，在吃蘋果、梨等水果時，最好削皮食用。 吃水果注意不能與海味同吃：海中的魚、蝦、藻類，都含有大量的蛋白質和丰富的鈣、鐵等礦物質。如果與含鞣酸量較多的水果（如石榴、山楂、柿子、青果、葡萄、酸柚、檸檬、杏、海棠、李子、酸梅等）同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且還容易使海味中的鈣、鐵與鞣酸結合成一種新的不容易消化吸收的物質。這種物質能刺激腸胃，引起不適，嚴重者可發生惡心、嘔吐、腹痛等現象。因此，這些水果不宜同海味同時食用，一般一間隔二、三小時再食為宜。 　 什麼時候吃甜食有利 運動前：人體在運動過程中，付出大量體能，而運動前又不宜飽餐，這時，適量吃些甜食可滿足人體運動時所需的一定量的能量供應。 過于疲勞與飢餓時：這時體內熱能失去過多，人體虛弱，吃些甜食，其中糖可比一般食物更快地被血液吸收，迅速補充體能。 頭暈惡心時：這時飲糖分高的水，可提高血糖增強抗病能力。 糖尿病低血糖時：由于過分控制糖分攝取而出現低血糖導致的休克症狀時，飲糖水或其他甜性飲料，可使患者度過危機。 嘔吐或腹瀉時：這時病人腸胃功能紊亂，有脫水症狀，如喝一些鹽糖水，有利于腸胃功能的恢復。 下列時間吃甜食對身體不利： 飽餐以后吃甜食最易使體重增加，且過多的糖會刺激胰島素分泌易誘發糖尿病。 睡前、飯前，將甜食當作每日的常規食品，都可導致牙病、食欲下降和發胖。 　 油鹽醬醋與藥效 油鹽醬醋與某些藥物藥效有關系。 油炸食品能減少盲腸對強力霉素、四環素、各類補血藥的吸收，而影響效果。植物油可增強降脂藥物的效果，動物油則相反。 在服用水楊酸鈉、腎上腺皮質激素、利尿藥、降壓藥、碘制劑等時，病人應該用低鹽飲食，否則會加重病情。 服用四環素、異煙不宜吃醬。服用優降寧、苯二時，也不宜食用醬，否則會引起惡心、嘔吐等副作用。 服用碳酸氫鈉、碳酸鈣、氫氧化鋁、胰、紅霉素、磺胺類藥物時，要忌醋。但是，在服用乳生、鐵制劑、喃坦啶、痢特靈、四環素時食醋，會增加藥物效果。 　 喝牛奶有講究 奶、糖不要共同煮。因為牛奶與糖在高溫下會形成一種不能被人體消化吸收的物質，有害人體健康。因此，想飲甜牛奶，應在煮后稍涼時再加糖。其實飲用牛奶時最好不加糖，因為糖會使鈣的含量大大丟失，降低牛奶營養價值。 不宜高溫火煮。牛奶加熱溫度達到六十攝氏度時，蛋白微粒就開始出現脫水現象，由溶膠狀態變為凝膠狀態，隨之會出現沉澱。當溫度達到一百攝氏度時，牛奶中的乳糖開始焦化呈褐色，牛奶味道會變酸。若高溫久煮，牛奶中的維生素損失也多。因此牛奶只需加熱到剛燒沸就要離火，反復几次即可。 不宜飲冰鎮牛奶。溫度低于０攝氏度，牛奶會出現凝固沉澱物，上浮脂肪團呈現異常味道，其營養價值也會隨之降低。飲用冰鎮牛奶，會引起輕度腹瀉，使人易患感冒，對潰瘍病、膽囊炎患者還可能會使舊病復發。 不宜用牛奶送藥。牛奶中含有大量的鈣、鐵等易與一些藥物起反應，使藥物難以被胃、腸道吸收，有些藥物甚至會被破壞，這樣就降低了藥物在血液中的濃度，影響療效。 不宜與酸性水果、飲料同時喝。因為牛奶進入腸胃后，先由胃液中的胃蛋白和胰蛋白與牛奶中的蛋白質結合，然后進入小腸，此時吃進的酸性水果或飲料，會使牛奶中的蛋白質與果酸及維生素Ｃ凝成塊，不僅會影響消化吸收，而且還會出現腹瀉、腹脹等症狀。 　 吃素當心缺鐵、鋅、蛋白質 一般對吃素者的調查顯示，他們較多患有營養不良症，常見的問題包括：長期身體缺乏蛋白質，以及缺鐵和鋅。缺乏蛋白質、鐵和鋅，容易引致貧血和抵抗力減弱，所以長期吃素未必長壽。另外，吃素者的食物偏向油膩多糖，他們的體重及膽固醇未必會降低。 鋅作用：有助發育、食慾、傷口癒合、皮膚美好。 鋅含量多的食物：家畜，家禽、海產、豆類、乳製品等。 　 水果能代替蔬菜嗎 水果是不能代替蔬菜的，要經常多吃蔬菜。 多數的水果的維他命、礦物質和鐵的含量比淺色蔬菜少，而淺色蔬菜的含量又比綠色蔬菜少。 　 多吃蘋果能降低膽固醇 膽固醇是細胞膜的重要成分，也是膽酸的中間物質。蘋果含有果膠，具有降低血液中的膽固醇，防止脂肪積聚的功能。 　 夏天更應多吃梨： 梨鮮甜可口、香脆多汁，是一種令人生機勃勃的水果。 梨富含維生素Ａ、Ｂ、Ｃ、Ｄ和Ｅ。同蘋果一樣，它還含有能使人體細胞和組織保持健康狀態的氧化劑。 梨的美味總讓人不禁狼吞虎咽，不過吃梨時最好還是細嚼慢咽，才能更好地讓腸胃吸收。 中老年人更應該多吃梨。它可以幫助人體淨化器官、儲存鈣質，同時還能軟化血管，能促使血液將更多的鈣質送到骨骼。 患有維生素缺乏的人也應該多吃梨。因貧血而顯得蒼白的人，多吃梨可以讓你臉色紅潤。梨還可以淨化腎臟，清潔腸道。對於甲狀腺腫大的患者，梨所富含的碘能有一定的療效。 吃梨還對腸炎、甲狀腺腫大、便秘、厭食、消化不良、貧血、尿道紅腫、尿道結石、痛風、缺乏維生素Ａ引起的疾病有一定療效。 由於春季是細菌滋生的活躍期，稍不注意就會發生細菌性食物中毒。 要徹底消除“不乾不淨，吃了不生病”的錯誤觀念，最好不要吃隔夜的食物，對路邊小吃店要敬而遠之。 中醫認為，春天是肝旺之時，應多吃一些性味甘平，且富含蛋白質、糖類、維生素和礦物質的食物，如禽蛋、牛奶、瘦肉、蜂蜜、豆製品、蔬菜、水果等。韭菜、蔥、蒜等具有殺菌防病的功效，可選擇食用。對於冬天流行的羊肉、狗肉、麻辣火鍋、辣椒、花椒等大辛大熱之品不宜再吃。 每天堅持吃早餐，能夠有效地預防肥胖和糖尿病。 結果發現，與那些偶爾吃早餐或根本不吃早餐的人相比，每天堅持吃早餐的人患肥胖症和糖尿病的幾率降低了三．五～五成。研究人員表示，不吃早餐容易導致人體內胰島素缺失，而它的缺失往往是糖尿病的先兆。另一方面，吃早餐有助於控制飲食，避免人在一天中的其餘時間因為饑餓進食過多而逐漸變得肥胖。 如今隨著生活水準的提高，人們的食物越來越精細，營養也越來越豐富。然而，許多人在享受美味佳餚的同時，一種看起來粗糙但對人體健康又至關重要的營養成分的攝入卻正在減少，這就是膳食纖維。 膳食纖維具有多種理化特性和生理功能，包括可溶性和不可溶性兩類，北京大學人民醫院消化科主任劉玉蘭在接受本報記者採訪時說，多吃膳食纖維對保護胃腸健康、預防疾病有著非常重要的作用。 可溶性膳食纖維主要是指果膠、樹膠等，它存在於豆子、水果、木耳、洋菇等食物中，對胃腸健康的作用尤為顯著。劉玉蘭主任說，這類纖維攝入體內後，經結腸細菌酵解，可產生短鏈脂肪酸，提供結腸粘膜所需能量的70％，並可調節神經系統功能、平衡激素水準、刺激消化酶分泌等。此外，它還可以直接擴張血管，促進結腸血液迴圈。這些作用是維持胃腸道正常結構與功能的重要保證。如果膳食纖維缺乏，則會引起胃腸道結構損害和功能障礙，使得潰瘍性結腸炎等發病的危險性增加。另外，可溶性膳食纖維的容水量大，可為腸內菌群提供理想的增生場所，使腸內細菌在數量上得以增加，從而抑制某些病原菌如沙門菌、霍亂弧菌等的生長；但當腸內細菌增生過度時，膳食纖維又能通過促進腸蠕動而加速其排出，由此維持腸內菌群的動態平衡。而且膳食纖維也參與維持腸粘膜的完整性，可防止腸內細菌透過腸壁向外移動而致病，從而有效保護人體健康。 膳食纖維還具有預防便秘和大腸癌的作用，膳食纖維在腸道內吸收水分而排出體外，客觀上起到了通便的作用。不僅如此，膳食纖維還可協助人體清除腸道內毒性物質。腸道內細菌產生的各種酶，可分解食物殘渣，產生一些有毒物質，在正常情況下被人少量吸收進入血液後，可在肝內轉化、解毒，對健康並無影響。但是，如長期便秘，則可使大量毒性物質在人體內積聚，超出肝臟解毒能力，此時就會引起慢性中毒症狀。膳食纖維在腸道內起了一個清道夫的作用，它可將各種毒素吸附、稀釋、包裹，並促使其迅速排出體外。正因為膳食纖維縮短了糞便在大腸內的停留時間，並具有排毒和解毒的功能，使得大腸內的致癌物與腸壁接觸的機會減少，並促使其迅速排出體外，同時，膳食纖維經發酵可使腸道內酸性增加，能夠起到預防大腸癌的作用。膳食纖維不僅具有護胃防病的作用，還具有降膽固醇和血脂的作用，並能幫助控制血糖。北京市阜外心血管病醫院心內科專家陸宗良說，膳食纖維可以和含有大量膽固醇的膽汁結合，促使其快速排出體外，從而達到降低膽固醇和血脂的作用。另外，膳食纖維還可以與單糖結合，減緩餐後血糖上升的濃度，幫助控制血糖。膳食纖維對保護健康的作用巨大，劉玉蘭主任建議人們，應儘量多吃膳食纖維，每天膳食纖維的攝入量不得少於二十五克。攝入時間分配應該是早餐五克，中餐十克，晚餐十克。為了保證膳食纖維的攝入，應多吃蔬菜、水果、豆類及五穀雜糧。 　 酸奶──老少咸宜的營養品 酸奶是由牛乳發酵而成的，它不但保留了牛奶的所有優點，而且某些方面經加工過程還揚長避短，成為更加適合于人類的營養保健品。簡單來說，酸奶有以下几個方面特點： 容易消化和吸收 我們都知道，面粉經發酵制成饅頭就容易消化吸收，牛奶發酵制成酸奶也同樣，發酵過程使奶中乳糖、蛋白質有二成左右被分解成為小的分子（如半乳糖和乳酸、小的鏈和氨基酸等）。奶中脂肪含量一般是百分之三～五，經發酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加二倍。這些變化使酸奶更易消化和吸收，各種營養素的利用率得以提高。特別是對乳糖消化不良的人群，吃酸奶也不會發生腹脹、氣多或腹瀉現象。鮮奶中鈣含量丰富，經發酵后，鈣和礦物質都不發生變化，但發酵后產生的乳酸，可有效地提高鈣、磷在人體中的利用率，所以酸奶中的鈣磷更容易被人體吸收。 鈣的良好來源 雖然說酸奶的營養成分取決于原料奶的來源和成分，但是一般來說，酸奶比原料奶的成分都有所提高，一方面因為原料質量的要求高，另一方面因為有些酸奶制作中加入少量奶粉。所以一般來講，飲用一杯一百五十克的酸奶，可以滿足十歲以下兒童所需的一天鈣量的三分一、成人鈣質的五分一。 益生菌的丰富源泉 益生菌是指有益于人類的生命和健康的一類腸道生理細菌，如雙岐杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌等乳酸菌。一般酸奶中乳酸菌的總含量一點不亞于一些同類保健食品。乳酸菌是腸道清道夫，它能在腸內定居，使腸道菌相的構成發生有益變化，促進體內消化的分泌和腸道蠕動，清除腸道垃圾、抑制腐敗菌的繁殖和作用。 　 踏踏實實吃澱粉 人們曾有一種誤解，認為多吃含澱粉的食物會導致肥胖，進而罹患多種慢性病。然而近年來，科研人員驚喜地發現，一種廣泛存在于碳水化合物中的澱粉──“抗性澱粉”，比膳食纖維對人類健康具有更加廣泛的意義。“抗性澱粉”是近年來興起的一個新概念，一九九二年世界糧農組織根據專家建議，將其定義為“健康者小腸中不吸收的澱粉及其降解產物”。近年的研究已經初步証明，“抗性澱粉”不能被小腸消化吸收和提供葡萄糖，它在結腸中可被生理性細菌發酵，產生短鏈脂肪酸和氣體，刺激有益菌群生長，其有益作用與膳食纖維相似，被認為屬于膳食纖維的一種。世界衛生組織和世界糧農組織專家委員會指出，“抗性澱粉”的發現和研究進展，是近年來碳水化合物與健康關系研究中的一項最重要的成果。“抗性澱粉”目前已成為歐美國家食品、營養研究的熱點。 所有含澱粉的食物中都含有“抗性澱粉”。據國外有關報道，生土豆粉、香蕉、土豆、通心粉、青豆、豆片、玉米、面粉等食物中“抗性澱粉”均有較高含量。 　

飲食與健康

　　　　　　　　　　 飲食是攝取營養維護機體的生命的必要條件，然而，飲食不當，又是導致疾病發生的重要原因之一。飲食不當一般是指飢飽失常，飲食不潔，飲食偏嗜三個方面。在心血管系統發病中，飲食偏嗜是主要原因。 心血管疾病的發生，主要是飲食結構的不合理。富含有高熱量、高動物脂肪、高膽固醇和高糖的飲食，被西方國家稱為『四高飲食』，是造成歐美國家心腦血管病發率高居不下的重要因素。在我國，由於傳統的飲食習慣的影響，信奉“一鹹三分味”，“沒鹽沒有味”的飲食條件。因此，高鹽飲食比較普遍，連同上面講的『四高』就成了『五高』飲食。這『五高』飲食是我國高血壓病、動脈硬化、冠心病及急性腦血管病的罪魁禍首。 人體為了自身的生活需要，每天從飲食中攝入一定量的熱量，蛋白質、脂肪、糖、多種礦物質和維生素。攝入與消耗應處於一種動態平衡之中，如果攝入多於消耗就會破壞這種平衡，並對機體產生一系列的影響。攝入多時，沒有被消耗的熱量就會以脂肪形式積存在體內造成肥胖。過量的脂肪和膽固醇易於沉積在動脈血管壁上，長此往往會引起動脈粥樣硬化。如果是高糖飲食特別攝入精製蔗糖、果糖過多會在體內轉化為甘油三脂和低密度脂蛋白。另外，如果食鹽攝入過多會造成氯化鈉過量，結果會使血管平滑肌細胞內的鈉離子和鈣離子含量增多，會使血管彈性下降，血壓升高。由於血脂升高，動脈粥樣硬化和高血壓的進一步發展會引起冠心病，腦血栓的形成以及腦出血等嚴重後果。 由於心腦血管疾病嚴重威脅著中老年人的健康，引起了國內外有關專家的嚴重關切，為此提出一種現代科學的生活方式，總稱健康的『四大基石』，其中之一就是『合理飲食』。 『合理飲食』就是要做到『平衡營養』。主雜糧混合，粗細乾稀搭配，多吃黃豆、蔬菜、水果，以保證身體的需要，達到延年益壽的目的。『合理飲食』可歸納為兩句話，十個字。第一句話為一、二、三、四、五；第二句話為紅、黃、綠、白、黑。這是當今世界上公認的最合理的飲食方法。 第一句話： “一”是指每天喝一杯牛奶。由於傳統的飲食習慣所致，造成中國人百分之九十九缺鈣，缺鈣的結果：第一是骨疼。缺鈣的人因骨質疏鬆造成骨質增生，腰酸背痛，腳痛甚至渾身疼痛；第二是龜背。人越活越矮，越活越收縮，歲數越大個子越小；第三是骨折。人一不小心骨頭就斷。有的人咳嗽時甚至連自己肋骨都咳斷了。這都是缺鈣造成的症狀。我們提出每天喝一杯牛奶，正好補齊我們所缺的鈣。從小孩開始終生喝牛奶，有的不喜歡喝牛奶可改喝兩杯豆奶，最好是夜間睡覺前喝，小孩子可以長個子，老年人有利入睡。 “二”是二百五十克到三百五十克碳水化合物，相當於六兩到八兩的主食。當然，也要因人而異，幹重活的人一天恐怕要一斤半到二斤糧食。有些活動較少的女性或老人，一天恐怕用不了八兩，五兩到六兩就夠了。調控主食還可以調控體重。 “三”是指三分蛋白質。人不能光吃素也不能光吃肉。蛋白質太多不行，太少也不好，一天三分到四分就夠了。三分的量是多少？先說一分量相當於一兩瘦肉、一個大雞蛋、二兩豆腐、二兩魚蝦、二兩雞鴨肉或半兩黃豆。一天三分量，早上吃一個荷包蛋，中午吃一兩瘦肉炒苦瓜，晚上吃二兩豆腐或二兩魚或蝦就可滿足一天的三分量了。蛋白質過多造成消化不良，蛋白質太少結果是營養不良，其結果都對身體健康不利。到底什麼蛋白質最好？在動物蛋白質中是魚蛋白質最好，生活在漁村的人魚吃多了動脈硬化就少；而在植物蛋白質是黃豆及共製成品最好。所以說，黃豆是很好的健康食品，大家耍常吃有利健康。 “四”是四句話。即有粗有細，不甜不鹹，三四五頓，七八分飽。主食要粗細搭配，一日三餐可改為三四五頓，這是我們平時所說的少吃多餐，吃飯時不要吃得太飽，七八分飽就夠了，這就是低熱量飲食。吃東西時既不能太甜也不能太鹹。 “五”是五百克蔬菜和水果（果蔬二八分），平時多吃新鮮蔬菜和水果是預防癌症的最好方法。現在有的老年人沒有吃水果的習慣，而小孩子不喜歡吃蔬菜，這都是不利健康的壞習慣。現在都市人時尚的飲食方法是每天蔬菜、水果的量要佔飲食總量的百分之六十，蛋白質和糧食只佔百分之四十。 以上講的就是第一句話：一、二、三、四、五。 第二句話：紅、黃、綠、白、黑。 “紅”是指一天吃一個西紅柿（蕃茄），特別是男人一天吃一個西紅柿，前列腺癌的發生率可減少百分之四十五。另外，健康人少量喝點紅葡萄酒可以預防動脈硬化，但身體有毛病的人就不要喝，特別是有脂肪肝和冠心病、腦中風的人更不能喝。人情緒低落時，可以吃點紅辣椒，可以改善情緒減輕焦慮。 “黃”的意思，因為中國人不但缺鈣還缺維生素Ａ，其結果是小孩易感冒發燒，扁桃腺發炎；中年人易得癌症，動脈硬化；老年人眼睛發花，視力模糊。多吃胡蘿蔔、老玉米、南瓜、紅辣椒或乾脆叫黃色蔬菜，可以增強抵抗疾病的能力，對老年人保持身體健康特別有好處。 “綠”的意思是講多喝綠茶。生活中最好的飲料是茶葉，而茶葉中是綠茶最佳。多喝綠茶可延緩衰老，還可以預防腫瘤和動脈硬化。也就是說喝綠茶可以延年益壽。 “白”是講平時多吃燕麥粉、燕麥片。每天早上吃一碗燕麥片燒的粥，不但可以降低膽固醇，降低甘油三脂，對糖尿病減肥有特功能。另外，燕麥粥還可以通大便，幫助老年人預防大便時血管發生意外。中國農科院監製的“世壯牌”燕麥和澳洲進口的燕麥片最好。 “黑”是指黑木耳。黑木耳可以降低血粘度，所以吃黑木耳可以使血液變稀釋，不易得腦血栓和冠心病。黑木耳平時做菜做湯都可以，一個人一次五到十克就夠了，最好是每天吃一次﹝高血壓、冠心病、腦中風等疾病的人﹞，每次五到十克黑木耳加西紅柿一個，紅棗和瘦肉各一些。堅持吃，血液濃度可變稀，高血壓、心腦血管病可以得到緩解。 “合理飲食”就是上面所說的兩句話，十個字：一、二、三、四、五；紅、黃、綠、白、黑。